Foto obtenida de internet, se me estropeó la mia!!!
Hoy os vuelvo a dejar dos recetas, la segunda, mas elaborada, la Ensaimada y otra mucho mas sencilla como son las pechugas de pollo a la Villeroy, que os pongo en primer lugar.
Espero que le saquéis partido a ambas.
Llevan su paso a paso con todo detalle y en la de la Ensaimada, como podréis ver, está bien detallados los ingredientes, tal y como yo los hago.
Las fotos con su paso a paso os guiarán sin dudas a elaborarlas a la perfección y si tenéis alguna duda, me llamáis a la Escuela de Hostelería, donde gustosamente os atenderé: 666.398.798 o bien un correo a la Escuela a info@harinablanca.com.
No me molesta en absoluto, ayudar a quien me lo pida.
Así que ahí vamos con esta receta, unas pechugas de pollo cubiertas de bechamel y con su paso a paso.
Os dejo para todos, los datos de su técnica culinaria, de sus variantes y de su conservación.
Espero que os pueda ayudar en algo con esto.
PECHUGAS VILLAROY:
Espero de todo corazón, haber aportado algo interesante este día.
Hoy os vuelvo a dejar dos recetas, la segunda, mas elaborada, la Ensaimada y otra mucho mas sencilla como son las pechugas de pollo a la Villeroy, que os pongo en primer lugar.
Espero que le saquéis partido a ambas.
Llevan su paso a paso con todo detalle y en la de la Ensaimada, como podréis ver, está bien detallados los ingredientes, tal y como yo los hago.
Las fotos con su paso a paso os guiarán sin dudas a elaborarlas a la perfección y si tenéis alguna duda, me llamáis a la Escuela de Hostelería, donde gustosamente os atenderé: 666.398.798 o bien un correo a la Escuela a info@harinablanca.com.
No me molesta en absoluto, ayudar a quien me lo pida.
Así que ahí vamos con esta receta, unas pechugas de pollo cubiertas de bechamel y con su paso a paso.
Os dejo para todos, los datos de su técnica culinaria, de sus variantes y de su conservación.
Espero que os pueda ayudar en algo con esto.
PECHUGAS VILLAROY:
Ingredientes:
- 1 lt. De
caldo de ave.
- 4 pechugas
enteras pequeñas.
Bechamel:
- 75 grs.
mantequilla
- 75 grs.
harina
- 500 grs.
leche
- Huevo y
pan rallado para empanar
- Aceite
para freír
Preparación:
- Cocer las pechugas enteras en el caldo de ave. Retirar
cuando estén blancas y dejarlas enfriar.
Bechamel:
- Derretir la mantequilla en una cazuela.
- Añadir la harina y dejar que se ligue. Cocer 1 minuto.
- Incorporar poco a poco la leche moviendo constantemente
con varillas, para que no queden grumos. Salpimentar. Hervir 8 minutos
aproximadamente hasta que esté muy brillante.
- Meter las pechugas en la bechamel tibia hasta que estén
perfectamente cubiertas. Retirarlas en una tabla y dejar enfriar. También como se pone en las fotos, en un plato y poner encima la pechuga, que cubriremos con mas bechamel. Dejar enfriar.
- Empanar las pechugas pasándolas por huevo y luego por
pan rallado.
- Freír en aceite caliente.
- Para conservar la bechamel se pone en un cuenco. Por
encima ponemos un poco de mantequilla y la tapamos con papel transparente
metiéndolo en la nevera. Para volverlo a utilizar, revolver con esa mantequilla
y añadimos leche.
- Para conservar los huecos cocidos: se cuecen en agua
hirviendo sin sal, se pelan, se ponen en la nevera en un bol que los cubra el
agua con sal.
Introducción:
- La bechamel, base de este plato, es una salsa básica de
cocina compuesta por una mezcla cocida
de mantequilla y harina en partes iguales y leche.
- Plato de cocina típico francés, aunque no se descarta
que este tipo de preparación naciera espontáneamente en varios países.
Técnica:
- Bechamel: Cocer lentamente la mezcla de harina y
mantequilla sin que llegue a tomar color. Mover con varillas mientras se añade
la leche.
- Dejar cocer a fuego suave no menos de 5 minutos, para
evitar el sabor de harina cruda. Tiene que hervir la leche y brillar.
- Pechugas: cocer enteras las piezas para que guarden la
forma. Dejar enfriar y cortar en 2 ó 3 partes, si fuesen muy grandes. Sumergir
en la bechamel y dejar escurrir en una tabla o en una rejilla.
- Rebozado: Pasar por huevo batido, dejar escurrir, pasar
por pan rallado y dar ligeros golpes para que caiga el exceso de pan.
Repetir la operación si se quiere una corteza más gruesa y crujiente.
Variaciones:
- Bechamel: Según se quiera más espesa o clara usaremos
para cada litro de leche: sal, pimienta- nuez moscada.
a)130 grs. mantequilla + 130 grs. harina (croquetas,
rebozados...)
b) 90 grs. mantequilla + 90 grs. harina (salsas derivadas)
c) 50 grs. mantequilla + 50 grs. harina (pastas italianas)
- Se pueden crear diferentes salsas añadiendo salsa de
tomate, queso, puré de cebollas asadas o estofadas, nata, etc.
- Podemos no cocer la pechuga y filetearla fina
envolviéndola en crudo. Se obtiene pechugas mucho más pequeñas pero más
jugosas.
- Con la técnica de las pechugas y variando el producto
principal podemos hacer: huevos, medallones de carne sobrante de un cocido, San
Jacobo...
Conservación:
- Durante 2 días en nevera antes de freír y varios meses
en congelador, teniendo la precaución de dejar descongelar el interior antes de
freír.