sábado, 31 de mayo de 2014

JAMÓN DE JABALÍ AL HORNO CON CALABACINES


www.cuatroespecias.blogspot.com. jabalí con calabacines al horno

Casi a las puertas del verano, de ese verano que se hace desear... y terminando dos de los cursos anuales de la Escuela de Hostelería Harina Blanca de Vigo, me desplazo como suelo hacer habitualmente hasta Veguellina de Órbigo, para disfrutar de dos días en compañía de buenos amigos: la familia Barquero y como no, suministrar mi despensa de caza.

En unos días os subiré la receta de "Sopas de congrio", de un buen amigo de este pueblo, propietario del Rte-bar Montaña.
Su propietario Enrique Alegre Natal, siempre me deleita con una de sus deliciosas sopas, por las que admito que se me cae la baba.
Así que tomar nota, que sus sopas merecen la pena!

A pesar de que el frío azota las mañanas, los jabalíes y los corzos, están en un buen momento para cazarlos, pero siempre respetando a las hembras que ahora están gestando a sus nuevas crías.

Mientras...espero volver a conseguir algo de tiempo libre ... mas o menos en una semana, tras el cierre de esos dos cursos anuales... y dedicaros mas tiempo, cosa que a fecha de hoy me es del todo imposible.

Os dejo una forma de tomar el jabalí, que no es nada complicada y que resulta tierno y jugoso.

Espero que os guste!!!


JAMÓN DE JABALÍ CON CALABACINES



INGREDIENTES:

-   1 jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.)
-   2 cucharadas de sal
-   3 cucharadas de harina
-   1 chucharada de pimienta negra aplastada
-   1 dl. De aceite de oliva
-   1 cebolla grande
-   2 dientes de ajo
-   6 calabacines tiernos y pequeños
-   1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel)
-   1 lt. De vino tinto
-   2 dl. De Coñac o brandy.
-   2 tomates
-   1 chucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Truco: suelo poner la pieza en agua con vinagre durante 12 horas y en nevera, para ablandarla!
Luego la escurro y la seco y empiezo su preparación.

Condimentar la carne con pimienta y con sal, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite caliente.

Ahora le añadimos la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos.


Cubrimos entonces con el brandy y dejamos reducir. Añadimos el vino y volvemos a dejar reducir.

Añadimos los tomates picados.

Horneamos unas 3 horas a 180 grados y mojamos con su salsa de vez en cuando.

También metemos en el horno, en los últimos 30 minutos, los calabacines rociados con aceite de oliva y los dejamos hacer.

Pasamos la salsa por un pasa-purés.

Servimos con su salsa y decoramos con los calabacines.

martes, 6 de mayo de 2014

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y LISTOS PARA LA ASAMBLEA DE EURO-TOQUES


Ya van quedando menos días para la asamblea de Euto-toques, apenas las horas del día se detienen para darme tiempo a un descanso...las horas pasan deprisa...los alumnos devoran mi tiempo y...yo espero con ganas e ilusión la llegada del fin de semana...

Encontrarse con amigos, volver a charlar ... juntarnos alrededor de una mesa...son pequeñas cosas que nos hacen sonreír en esta ajetreada vida que llevamos...

La Escuela ocupa mis horas y los alumnos necesitan de mi atención...mis hijos y marido hacen el resto...

Así, que con calma...y con muy poco tiempo, os dejo este dulce tan típico que seguro que todos sabéis hacer y no os aporto casi nada nuevo.
Os pongo técnicas, variantes...para ampliaros algo mas, la elaboración de este clásico postre de la cocina española.

Espero que os guste!

FLAN DE LECHE CONDENSADA



Ingredientes:

-   1 bote de leche condensada
-   3 huevos
-   2 botes de leche normal
-   3 chdas. De azúcar para caramelizar el molde
-   Variante: 1 tableta de chocolate Suchard amarillo y 1 solo bote de leche normal


Preparación:

-          Hacemos el caramelo con una cucharada de agua y unas gotas de limón para que no cristalice. Bañamos el molde y reservamos.

-          En un bol, batimos los huevos, la leche condensada y la leche normal ( y el chocolate) Echamos todo en el molde caramelizado y ponemos a cocer a baño de María en el horno durante 35 minutos a 180º (El agua no debe hervir a borbotones)

-          También podemos cocerlo en olla a presión.

Introducción:

-          Tradicionalmente son una mezcla de azúcar, leche y huevos cuajados al baño María.
-          Pueden llevar fondo de caramelo o almíbar.

TÉCNICA:

-          Cocción al baño María o al vapor: cocer dentro de un recipiente con agua caliente.
-          Caramelizado del molde: Disolver el azúcar en agua al fuego hasta que tome cuerpo y color. Puede hacerse directamente en el molde de flan o en un cazo a parte.

VARIANTE:

-          Se puede sustituir la leche normal por leche Ideal o nata.
-          Se puede añadir coco, chocolate, café, vainilla, pasas, manzana en compota, trocitos de bizcocho, etc.
-          Acompañar con crema inglesa, helado, nata, frutas en almíbar.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN:

-          No se puede congelar, pero se conserva hasta 5 días en la nevera sin problemas.

OBSERVACIONES:

-          Se debe colar siempre la mezcla líquida para retirar las impurezas del huevo
-          El agua del baño María no debe hervir para que no se formen burbujas en el interior de el flan.

ACOMPAÑAMIENTOS:

-          Nata, frutas en almíbar o frescas. Hoy puse frutas del bosque.
-          Salsas: crema inglesa, helado, chocolate...
-          Merengues: Montar las claras a punto de nieve, 2 cucharadas de azúcar por clara, esta es la proporción para hacer merengue.


lunes, 5 de mayo de 2014

PATÉ DE ALGAS y preparándonos para el congreso de Euro-Toques


www.cuatroespecias.blogspot.com


Estos días o ya meses... el trabajo me desborda, apenas tengo tiempo para entrar en los blogs y dedicaros uno minutos, pero no puedo hacer nada, me siento impotente y... al mismo tiempo feliz de tener trabajo y además de hacer lo que realmente me gusta: Cocinar.

La semana que viene estaré en el congreso/ asamblea de Euro-Toques, en Santander, del cual soy miembro al igual que la Escuela y espero como siempre aprender nuevas cosas, volver a estar con amigos como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Luis Anduriz, Juan Mari Arzak, Joan roca, Fernando Canales.... y charlar y catar con ellos algo que nos sorprenda.

Es agradable reunirnos y charlar de lo que mas nos gusta: los alimentos, la cocina y las nuevas formas de presentarlos y prepararlos.


Os mantendré al corriente y trataré de buscar tiempo para visitaros, pero mientras tanto os dejo un entrante sencillo y sin complicaciones, hecho con algas, que alimentan mucho y son deliciosas.

Espero que os guste!

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y DULSE:


Para 6 personas
Dificultad mínima

Ingredientes:

200 grs. de champiñones
10 grs. de alga dulse
Perejil
250 grs de queso tipo Emmental
½  dl. de nata
1 diente de ajo
Pimentón dulce para decorar

Preparación:

- Saltear los  champiñones y añadirles las algas previamente hidratadas y cocidas en agua, durante unos 30 minutos o en olla a  presión unos 5 minutos.

- Añadir el ajo picado y un poco de sal.

- Añadir el perejil mezclar bien y reservar.

- Triturar el  queso.

Salpimentar y mezclarlo con lo anterior. Ablandar con nata si fuese necesario.

- Adornar con pimentón dulce.

Nota: tomarlo bien frío sobre tostadas de pan.