Continúo luchando, cada día es un reto que me planteo…con mis días buenos y otros malos…pero voy bien…
Hay días que me cuestan más que otros…pero tiene que ser así y cada día que
pasa es un día menos que me queda de tratamiento, así me lo planteo cada día, así trato de ir
siempre hacia adelante…
Las ganas de volver a mis fogones son enormes…pero de momento
no puedo y lo he intentado, así que me
he planteado tomarlo con calma, pero la verdad es que añoro y mucho mis
recetas, el resto lo tengo todo…
Hoy me levanté con una idea, y me pregunté:
¿Por qué no vas poniendo alguna de tus recetas de las que
tienes fotos?
Y me ha encantado la idea…claro que no será la que quería
poneros…de esa no tengo foto en el portátil,
pero si de otras muchas…
Así que con buen
humor, llena de optimismo y alegría, agradeciendo las miles de palabras que me
dedicáis…os iré diciendo como voy, pero os iré subiendo algo de cocina…no puedo
estar mas tiempo sin mis recetas…
No podré entrar mucho en vuestros blogs, no siempre, aún no puedo a pesar de que quiero hacerlo…
tengo días en que no puedo ni abrir el
ordenador…sin embargo haré todo lo posible por entrar y seguir devolviendo algo
de lo mucho que me estáis dando.
Hoy es un buen día pese a todo , hoy os regalo una receta
para navidad, un pavo relleno, hecho con su pechuga, y que suelo presentar con
uvas colocadas en tartaletas caseras de masa quebrada, y lo decoro con un
racimo de uvas glaseadas, sencillamente mojadas en clara de huevo poco batida, un casi nada y luego pasadas por azúcar normal, quedan como escarchadas, como si
tuviesen nieve…
PAVO CON SALSA DE UVAS
INGREDIENTES:
- 2 pechugas grandes (de 800 gr. c/u)
- harina
- sal y pimienta
Relleno:
- 100 gr. pistachos pelados
- 30 gr. piñones
- 1 cebolla
- 1 zanahoria rallada
- 50 gr. pasas
- mantequilla
- 400 gr. pechuga de pavo picada
- 2 yemas
- 50 gr. nata líquida
- 8 Tartaletas de masa brisa
o quebrada
Guarnición:
Dos racimos de
uvas rojas glaseadas, unos 400 grs, pasadas por clara de huevo sin batir y por azúcar
blanca, de la normal, dejar secar.
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PREPARACIÓN:
- RELLENO:
Saltear en mantequilla las pasas, los piñones, la cebolla, y la juliana de
zanahoria. Enfriar e incorporar la pechuga de pavo picada, con los pistachos
troceados (pelados), 2 yemas, y un poco de nata. Sazonar al gusto.
- PECHUGAS:
Rebajar las pechugas, abriéndolas desde el centro para que queden más finas, y
golpear ligeramente para aplastarlas. Salpimentar y rellenar con la mezcla
anterior.
- Cerrar enrollándolas. Enharinar, dorar en aceite, y reservar.
- BRASEADO:
- Rehogar en aceite la verdura cortada en mirepoix (trozos muy pequeños),
flambear con el brandy hasta que se apague, añadir el caldo de pollo, y cuando
rompa a hervir con fuerza, meter las pechugas y cocer a fuego lento 40 minutos o más dependiendo del tamaño de las pechugas.
Retirar las pechugas y reducir la salsa a 300 gr. aproximadamente. Colar bien el
caldo (aplastando bien las verduras, que después se tiran).
Retirar la piel y las
pepitas de las uvas. Saltearlas en mantequilla y flambear con el brandy (añadir un
poco de Oporto y dejar que reduzca. Añadir el caldo anterior).
- MONTAJE:
- Filetear las pechugas, colocar sobre el plato de presentación napado con salsa.
Rellenar las tartaletas de masa brisa con las uvas escurridas de la salsa.
Servir caliente.
Decorar con racimos de uvas glaseadas: Pintar las uvas con clara (un poco batida) y espolvorear con azúcar normal y encima algo de azúcar glace. Dejar secar.
Decorar con racimos de uvas glaseadas: Pintar las uvas con clara (un poco batida) y espolvorear con azúcar normal y encima algo de azúcar glace. Dejar secar.
Ese es mi regalo; un plato navideño…rico y sencillo…económico y con una decoración maravillosa si lo
hacéis tal y como os digo…
Gracias , miles de gracias por todo….
Nunca me llegarán las palabras para agradeceros tanto…
