DECORACIONES VARIAS

Hoy os dejo unas muestras de algunas de las pequeñas cosas que podemos hacer para decorar mesas y platos y que evidentemente, se enseñan en nuestra Escuela de Hostelería Harina Blanca.

Si pincháis las fotos se ven mas grandes y os pueden dar una idea de lo mucho que podemos hacer en las cocinas, además de cocinar.

Mañana....una receta, hoy solo imágenes para alegrar lo que nos queda del día!

PAELLA DE CONEJO CON PACO DE PAU&VELL

Unos días antes de las Navidades, tuve en la Escuela de Hostelería Harina Blanca, la visita inesperada de un gran experto en paellas, nada más y nada menos que nuestro querido amigo Paco, del blog:
http://paco-cocinaamimanera.blogspot.com.es/
quien amablemente se mostró a deleitarnos con una de sus paellas.

La sorpresa, ante tan inesperada visita, nos llenó de alegría tanto a profesores como a alumnos, que disfrutamos y comimos de una suculenta paella de conejo, elaborada por nuestro nuevo "Chef: Paco".
Ni que deciros que no quedaron ni las migas, como bien se ve en las fotos finales.

Quise ponerlo antes...pero no tuve tiempo.

Estas Navidades han sido estupendas y las he vivido a tope... creo que hacía años que no disfrutaba tanto de unas Navidades como estas últimas.

Así que ahora vamos a deleitarnos con esta buena paella y que Paco nos siga visitando ... aunque sea de refilón!!!

PAELLA DE CONEJO

Ingredientes para una paella de 30, super grande y con cuatro asas:

Dos conejos troceados
Azafrán
Pimiento rojo
Una cabeza de ajos
Kilo y medio de arroz
Caldo con infusión de romero y tomillo
Sal
Tomate de bote al natural

Trocear el conejo.
Sofreir la cabeza de ajos en la paella con aceite.
Aparte sofreir los trozos de conejo.
Preparar el caldo con las hierbas, haciendo así una buena infusión.

Cuando el conejo esté bien dorado lo añadimos a la paella.

Colamos bien el caldo y se lo añadimos a la paella.

Incorporamos el tomate que previamente habremos sofrito en sartén.

Dejamos hacer todo un poco.

Añadimos el arroz y su punto de sal y dejamos hacer lentamente.
Al final decoramos con tiras del pimiento rojo, que tendremos previamente sofritas.
Lista para comer!!!

Aquí tenéis el resultado de la paella! 
Vacía del todo nos quedó...y con ganas de mas!

Así que muchas gracias querido Paco, por ese día tan estupendo que hemos pasado juntos en la Escuela de Hostelería de Vigo: Harina Blanca.
Muchas gracias!!!

CANAPES DE CESTITAS DE ESPINACAS

Hoy vamos con otro canapé que es muy sencillo y bien rico.

Se puede hacer con hojaldre o bien con masa quebrada.

Os pongo la versión sencilla, elaborada con hojaldre, que lo podéis comprar en cualquier supermercado o hacerlo en casa si lo sabéis hacer.

TARTALETAS DE ESPINACAS:

200 grs. De hojaldre.

1 puerro grande

50 grs de emmental rallado.

Crema bechamel:

20 grs. Mantequilla.

20 grs. Harina.

100 grs. Leche.

Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

-  Cortar las espinacas frescas en trozos  y rehogar con mantequilla.

- Hacer una bechamel y mezclar con las espinacas.

-  Forrar las tartaletas con el hojaldre, rellenar con la bechamel de espinacas, espolvorear el queso rallado y hornear a 200º durante 10-15 minutos.

Observaciones:

- Si hacemos las tartaletas con masa quebrada, las hornearemos antes impermeabilizadas con clara y pinchadas en la base.

Ya me diréis si os gusta!

BOLITAS DE BECHAMEL RELLENAS DE ACEITUNAS

Hoy vamos a poner algo muy sencillo pero no por eso menos interesante.

Un simple aperitivo que podremos mantener en el congelador hasta el momento de su consumo.

Así que sin más, vamos a la receta:

BOLITAS DE BECHAMEL RELLENAS DE ACEITUNAS:

Bechamel:

1 litro de leche
Un roux de 120, (120 de harina y 20 de mantequilla). Puede variar dependiendo de la harina que usemos.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Aceitunas rellenas de anchoa o de lo que mas nos guste, pero sin hueso!

Preparación:

Hacemos la bechamel, poniendo en una sartén la mantequilla con la harina y removemos hasta que se nos forme una bola.

Le vamos añadiendo la leche, bien templada o caliente y removemos con varillas, evitando la formación de grumos.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y removemos.

Escurrimos bien las aceitunas
 y las añadimos a la bechamel, formateando bolas, de una en una.
Como si hiciésemos croquetas, las dejamos enfriar y las pasamos luego por huevo y pan rallado.

Las guardamos en el congelador, al principio estiradas en una bandeja, para que no se peguen y luego, cuando ya estén congeladas, se meten todas las bolitas en una bolsa.

Listas para freír cuando necesitemos un apetitivo caliente y sin complicaciones.

Espero que os gusten! 

EMPANADA GALLEGA SIN LEVADURA

Hoy vamos a poner una sencilla masa de empanada sin levadura.
Sale bien y no plantea problemas, así que no hay excusa para no hacerla.

Vamos con ella:

Ingredientes:

-  Medio kilo de harina
-  60 grs de aceite de girasol
-  120 cc. de vino blanco tipo albariño
-  120 cc. de leche templada
-  2 huevos
-  1 sobre de impulsor Royal
-  Una poca de sal

Preparación:

Se amasa todo junto durante al menos unos 10 minutos.

Se debe dejar en la nevera una hora en reposo y se puede amasar tanto a mano como a máquina.

Al no llevar levadura, no plantea problemas de ningún tipo.Si nos quedase demasiado seca la masa, le añadimos algo mas de leche templada, dependiendo de la harina que usemos, el resultado final puede cambiar!

Se rellena de lo que mas  nos guste y se horneará unos 30 minutos a 180 grados.

En las fotos os he puesto distintas formas de presentarla, en redondo, alargada, con dibujo de flores y hojas etc...

Sencilla, o no?

Espero que os guste!!!

TEJAS DE ALMENDRA

Seguimos avanzando en este 2014 y sigo pensando que la vida por muy dura que sea, siempre nos trae algo bueno y agradable al final, siempre nos acaba compensando por tanto esfuerzo y sacrificio hecho y yo, me siento muy recompensada....ver a mis hijos sanos y luchando por salir adelante...es bueno y maravilloso, mejor sería tener a los 3 conmigo, cerca y con trabajo...

Se que siempre podríamos pedir mas y mas cosas...yo de hecho, tengo un sueño que espero que se haga realidad este 2014...

Que los 3 estén a mi lado, pero no depende de mi...así que ...pensaré que la vida me lo va a regalar y esperaré por esa llamada, por ese día en que todos puedan estar aquí... esperaré un milagro!

Tarde lo que tarde, siempre esperaré con la mejor de mis sonrisas.

Y para celebrarlo, que mejor que unas tejas de almendra?

Os atrevéis?

Umm os aseguro que son deliciosas!

 TEJAS DE ALMENDRA:

Ingredientes:

-   150 grs. de almendra en trozos picados

-   150 grs. de azúcar glass

-   125 grs. de mantequilla

-   ½ dl de leche

-   50 grs. de glucosa o miel.

Preparación:

-          Calentamos a fuego bajo la leche, el azúcar, la mantequilla y la miel. Revolvemos continuamente para que no se queme.

-          Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco, entonces le añadimos la almendra picada y mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

-          Dejaremos reposar unas horas antes de su utilización.

-          Sobre una hoja de silicona formamos pequeños círculos y los hornearemos a 175º unos 4 minutos. Dependerá del horno.

-          Al sacarlas del horno o bien las dejamos enfriar con formato redondo o bien les damos forma de teja con ayuda de un rodillo. Yo les di forma ovalada con el rodillo.

Nota: Hay molde para hacer tejas y no es muy caro.

RULADA DE BONITO O PALOMETA NEGRA

Tras un período de descanso ...y mas feliz que nunca, os traigo un plato sencillo, barato y sin complicaciones, pero que queda bien siempre y nos saca de un apuro en cualquier momento.
Espero que os guste y que empecemos este año con BUEN APETITO!!!

RULADA DE BONITO O PALOMETA

Ingredients: - 1 Kg. de bonito fresco o palometa                          - 1 diente de ajo                                              - 2 cebollas                                                      - Miga de pan fresco y pan rallado                 - 2 yemas de huevo                                         - 1 copa de jerez seco o vino blanco - 100 grs.  de aceitunas - 100 grs.  de pimientos morrones - Harina, sal y pimienta blanca. - Salsa de tomate para la salsa- Opcional. - Tomates para decorar y lechuga

Preparación:

-    Se pica el bonito fresco o la palometa, después de haberle quitado la piel y las espinas.

-     Una vez picado, lo ponemos en un bol, y añadimos las yemas de huevo, el jerez o vino blanco, la miga de pan, el ajo, las aceitunas y el pimiento morrón. Amasamos todo bien y hacemos un rollo o dos, ayudándonos de un poco de harina. Como si fuesen unas albóndigas alargadas.  (No debe quedar demasiado suelto).

-  Doramos los rollos en una sartén con aceite y retiramos.

-     En el mismo aceite, rehogamos las cebollas y ajos. Añadimos un poco de harina, doramos y vertemos un poco de vino blanco y la salsa de tomate (opcional)

-   Metemos los rollos en una cazuela y vertemos el sofrito.

-   Ponemos al fuego, 30 minutos, regando con la salsa durante la cocción y dándole vueltas.

-    Servir frío como fiambre, o caliente con la salsa.

FELIZ AÑO ... AUNQUE SEA ALGO TARDE!

Se que es algo tarde ...pero mas vale tarde que nunca y aprovecho esta pequeña entrada para desearos a todos un FELIZ AÑO 2014, lleno de amor, salud y  trabajo, que son tres cosas totalmente necesarias para ser felices.

Gracias a todos por vuestro interés en mi hijo Carlos, que a fecha de hoy está totalmente recuperado y francamente bien.

Gracias a todos los correos personales que me habeis mandado y a esas estupendas llamadas telefónicas que me habéis hecho bastantes de vosotros ...de verdad que miles de gracias.

Ahora vuelvo a comenzar una nueva etapa y espero seguir compartiendo con todos vosotros un hermoso año gastronómico y de amistad.

Me lo tomaré con mas calma, pero no dejaré de hacerlo.


Y ya sin mas....miles de gracias por todo y FELIZ 2014!!!