PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

Hoy vamos a poner una receta muy sencilla y que resulta espectacular.
Se puede hacer con pechuga de aves distintas, la que mas nos guste y convenga.
Sale siempre bien y hasta fría es una delicia.
Espero que os guste.


PECHUGAS DE PULARDA RELLENAS CON PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pularda abiertas en filete

- 125 grs de pechuga de pularda picada.

- harina (para rebozarlas)

- sal

- pimienta blanca   

                                                     

 Relleno o farsa:                                        

- 25 gr. pistachos pelados                               

- 10 gr. piñones                                                          

- 1 cebolla pequeña                                        

- 1 zanahoria picadita o rallada                                  

- 15 gr. pasas                                                  

- 125 gr. pechuga de pularda picada o triturada

- 1 huevo                                                        

- 1 vaso (50 gr.) nata líquida                         

Braseado:

1 zanahoria

1 puerro

1 rama de apio

Fondo de ave

Brandy

Sal y pimienta

GUARNICIÓN:

Patatas paja, bien doradas.

PREPARACIÓN:

-  Se mezcla bien todo lo de la farsa junto.

-  Se rebaja un poco la carne de la pechuga para que resulte más fina. 

-  Salpimentar y rellenar con la farsa. Enrollar como si fuese un tubo. 

-  Atar el rollo con bramante. Pasar por harina y dorarlo en una sartén o cazuela.

-  Reservar.

-   BRASEADO: 

-  Cortar las verduras en trocitos pequeños y rehogarlas en aceite. 

-  Después flambear con el brandy y dejarlo apagarse. A continuación añadir el fondo de ave.

-  Cuando empiece a hervir, se introduce el rollo de pularda y se deja cocer 20 minutos a fuego bajo. 

-  Retirar la pechuga y dejar reducir bastante la salsa. 

-  MONTAJE: Filetear la pechuga y napar por encima con la salsa. Acompañar con patata paja.

TARTA DE QUESO BLANCO CON SALSA DE FRAMBUESA PARA MARY LUZ PIÑEIRO

Hoy en homenaje a nuestra amiga Mary Luz Piñeiro, del blog: 

http://www.cuchillitoitenedor.com/, os dejo una tarta de queso,muy sencilla y que es una de las tartas que a ella más le gustan.

Espero con este pequeño detalle, aliviar, un poco el dolor que se siente ante la pérdida de un ser querido.

Ánimo Mary, tu eres fuerte y puedes con todo y nosotros desde aquí, te apoyaremos en lo que haga falta.

Desde nuestra Escuela HARINA BLANCA, te mandamos un beso muy muy grande.

Elena.

 

TARTA DE QUESO BLANCO

CON SALSA DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

                                                              

-   750 grs. De queso blanco cremoso.         

-   1 yogurt  natural.                                    

-   200 grs. Azúcar.                                           

-   100 grs. Agua.
-   El zumo de un limón entero.                                                     

-   100 grs frambuesa.                                       

-   6 hojas de gelatina.                       

-   100 grs. De frambuesas para decorar.

Coulí de frambuesas:                                                                              

-   100 grs. De azúcar.   
-   2 hojas de gelatina.                                     

-   Zumo de limón.

-   200 grs. Frambuesas.
Masa de galletas: 250 grs. De galletas tipo María y 100 grs. De mantequilla.

PREPARACIÓN:

-          Poner las 6 hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos, cuando esté blanda escurrir muy bien.

-          Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocer 5 minutos. Una vez retirado del fuego, incorporar las hojas de gelatina perfectamente deshechas.

-          Entibiar el almíbar y mezclarlo poco a poco con el queso que habremos batido previamente. Incorporar el zumo del limón y mezclar bien. Reservar.
-   Hacer la masa base: triturar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada. Debe quedar una masa espesa de galleta.

-         Forrar un molde desmoldable, con la masa de galletas, se puede tostar en el horno unos minutos, dándole así un toque crujiente.
-   Cubrir la masa con la crema de queso.

-          Poner a enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajado; unas 4 horas.
-    Una vez cuajada, se cubre con el couli que se detalla a continuación y se vuelve a dejar cuajar.

-          Desmoldar y decorar con moras y frambuesas.

COULÍ:

-          Triturar las frambuesas con el azúcar. Pasar por el chino.

-          Calentar el zumo de limón y derretir en él 2 hojas de gelatina. -    Mezclar con el puré de frambuesas y napar la tarta. Dejar cuajar. 

NOTA:

-          Pastel sencillo de queso blanco con frutas al que se le añade gelatina, para que tenga consistencia y quede moldeado.

TÉCNICA:

-          Remojar la gelatina en agua fría, para luego incorporarla al líquido caliente.

-          Coulis: pulpa de frutas más zumo de limón más azúcar.

VARIANTE:

-          Se puede añadir a la crema de queso, frutas enteras( moras, frambuesas...) o bien troceadas.

-           El coulí se puede hacer de fresas, grosellas, moras, kiwi...

CONSERVACIÓN:

-          En nevera dura una semana

-          No admite congelación

OBSERVACIONES:

-          Es conveniente hacer el pastel de queso la víspera o unas 4 horas antes de consumir

-          Para el coulí elegir siempre frutas maduras.

-          El limón potencia el sabor y el color de las frutas.

-          La gelatina proporciona la consistencia deseada a la mezcla de queso.