Ya en octubre, seguimos con la apertura del nuevo curso de cocinero profesional.
Si podéis poner este logo que os dejo en vuestro blog hasta el día 14 os lo agradezco y sortearé dos cajas de buen vino entre quienes ayuden a difundir el nuevo curso.
De antemano,miles de gracias por vuestra colaboración.
PURÉ DE CALABAZA CON GUARNICIÓN DE SETAS
Ingredientes:
- ¼ kg. calabaza amarilla
- 1 patata grande
- 4 chda. aceite
- 1 chda. mantequilla
- 1 lt. caldo
- 3 yemas de huevo
- ¼ lt. nata líquida
- Setas variadas, trompeta
de los muertos…las usé frescas
- Una loncha de jamón
serrano para decorar
PREPARACION:
- Pelar la patata y suprimir
la cáscara y las pepitas de la calabaza.
- Cortarlas en trozos
regulares.
- Calentar en una sartén el
aceite y rehogar las patatas y la calabaza salpimentándola.
- Pasar a una cazuela,
cubrir con el caldo, tapar y dejar cocer durante una media hora a fuego suave. Debe quedar espeso.
- Pasar por el pasapurés,
rectificar el punto de sal y volver a calentar a temperatura muy alta. Añadir
la cucharada de mantequilla. Tiene que tener formato de puré.
- Deshacer las yemas en un
poco de nata y fuera del fuego, añadir al puré.
- Dejar espesar.
- Saltear las setas frescas(picadas) una vez limpias y servir con la crema, a modo de guarnición.
- Decorar con la loncha de
serrano que habremos pasado por la sartén, dándole un toque crujiente.
- Servir muy caliente.
Conservción:
-
Se puede hacer de víspera, rematando al momento.
