ENSALADA MIMOSA

Hoy os traigo una de las ensaladas internacionales bastante conocida ...

Sigo en la línea de poneros cosas económicas y que sean sencillas de hacer...

Tiene bastantes variantes en cuanto a las frutas que lleva, pero la mas extendida es esta.

Evidentemente, podríais cambiar alguna fruta por otra, pero así esta realmente deliciosa.

Espero que la disfrutéis!!!

Y no os olvidéis de visitar a mi amigo Paco, que acaba de subir un plato que es una maravilla, un  arroz de conejo fino!!!

http://paco-cocinaamimanera.blogspot.com.es/

ENSALADA MIMOSA:

Ingredientes:

- 2 corazones de lechuga cortados finos.

- 3 naranjas grandes cortadas al vivo.

- ¼ de uvas peladas sin pepitas

- 1 plátano grande pelado y en rodajas.

- nata líquida  con zumo de 1/2 limón pequeño

- 2 yemas de huevo cocido

- 2 claras de huevo cocido, pasados por el tamiz

 

Preparación:

Preparar todos los ingredientes tal y como se dice.

La lechuga la corto en juliana.

Pongo todo sobre un plato y espolvoreo con la yema y la clara bien picadas, para ello las paso por un rallador.

La salsa al gusto, yo suelo montar ligeramente la nata, casi nada, solo un poco para que no quede tan suelta y se añade por encima o se sirve aparte.

El punto de sal, también al gusto.

Mas sencilla no puede ser!

ENSALADA DE NARANJAS Y BONITO

Mientras formateo las recetas de León y de veguellina de Órbigo, os dejo una rica ensalada que contrasta enormemente en la boca por sus ingredientes.

Se debe tomar bien fría y mejor dejándola reposar en la nevera unas horas.

En verano...con calor...es una delicia y llena de vitaminas y proteínas!

ENSALADA DE NARANJAS CON BONITO

Ingredientes:

Para 4 personas

-  1 Kilo de naranjas con buen zumo.

-  3 cebollas grandes picadas.

-  1 lata grande de bonito en aceite de   oliva

-  Sal

Preparación:

- Pelar las naranjas al vivo sin que quede nada de la piel blanca. Eliminar toda membrana de  cada gajo, eso es cortar al vivo!

- Cortarlas en rodajas y estas en cuadraditos finos (brunoise). Si se os complica mucho las dejáis en rodajas como se ve en las fotos, pero sin su piel.

- Picar la cebolla menuda.

- Colocar en una fuente, la cebolla picada, encima la naranja, añadir sal y poner encima el bonito escurrido de su aceite.

- Rehogar todo con un buen aceite de oliva virgen y servir muy fría.

Os pongo dos formas de presentación, pero esto es al gusto de cada uno.

Espero que os guste, hoy si que es sencilla y económica!

ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS CON PATATA Y CEBOLLA

Hay días en que no salen las palabras...no afloran aunque las sienta...hay días en que no se como expresar lo que se siente....

Hace días que no hablo de mis recuerdos...simplemente no fluyen... están ahí, pero no quieren salir...tal vez, esta primavera que no acaba de llegar,  haga que se queden muy adentro, tal vez sea el cansancio de estos meses...tal vez las fechas hagan que me sienta mas sensible y vulnerable.

Abril es un mes especial para mí, en este mes nació mi primera hija, de eso va a hacer 22 años en pocos días...siempre será un gran mes...aunque pasen años y años...pero también es un mes que me aporta nostalgia por no tenerla cerca...no tan cerca como a mi me gustaría...Ya es mayor, estudia fuera...ya es toda una mujer independiente...y así tiene que ser, aunque yo siempre la vea como a la niña que siempre fue, la princesa de mis sueños...

Así que pese a todo lo que nos rodea... siempre hay que levantarse de nuevo y volver a empezar. Dejar a un lado esa nostalgia de tiempos pasados y continuar con nuestro camino...

Hoy me prometí, darme otro empujón a mi misma...seguir hacia adelante por mucho que me cueste...a todos nos cuesta...a unos mas que a otros, pero a todos nos cuesta...

Hoy me siento nostálgica, con añoranzas de sentimientos perdidos, de recuerdos pasados que sabemos que no volverán...con ganas de parar y detener el tiempo, de congelarlo en determinados momentos...hoy...iría a mis 34 años, cuando nació mi hija.... y también iría a mis 10 años, a una comida que recuerdo con agrado...con seres queridos que se han ido y que por mas que yo quiera no volverán...

Hoy...recuerdo ese nacimiento...y unas vieiras en ensalada...

Hoy ...sin mas, os dejo esa receta...una rica receta, fácil y sabrosa.

Mañana, será otro día y como siempre, volveré a retomar mis riendas, volveré a soñar...en ese futuro hermoso que la vida me ha regalado...

Hoy...simplemente: una sencilla ensalada!

ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS

CON PATATA Y CEBOLLA

Ingredientes:

-   1 cajita de maché ó berro                      

-   1 chicoria roja                              

-   18 vieiras (750 grs. fileteadas)

-   2 patatas grandes                 

-   1 cebolla grande                           

-   Aceite de oliva

-   Sal y pimienta                              

Vinagreta:

-      1 cucharada de pimiento rojo

-      1 cucharada de pimiento verde

-      1 chalota picada

-      1 bote de trufa melanosporum

-   20 grs. De aceite de oliva, aromatizado con avellanas

Preparación:

-  Cortar las patatas en láminas y la cebolla en tiras finas, estofar en aceite de oliva a fuego lento para que queden bien blanditas.

- Salpimentar.

-  Si las vieiras fueran frescas, limpiarlas retirando la barba y las partes oscuras. El coral anaranjado es opcional. Laminar en sentido horizontal, rociarlas con aceite, salpimentar y saltear en una plancha bien caliente, vuelta y vuelta.

-  Vinagreta: Rehogar en un poquito de aceite la chalota, el pimiento verde, el pimiento rojo y la trufa, todo bien picado,  hasta que estén blandos. Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Cocer 2 ó 3 minutos y reservar. El aceite lo trituro con avellanas peladas y lo dejo macerar una semana, luego lo cuelo y queda aromatizado.

-  Limpiar las lechugas elegidas, retirar el centro de los cogollitos de maché y separar las hojas de chicoria, refrescar con agua y secar.

-  Disponer en el centro del plato, colocar alrededor y encima la patata y la cebolla. Cubrir con las láminas de vieiras y rociar con la vinagreta tibia.

-  NOTA: proporción para una vinagreta; 1 de vinagre por 3 de aceite. Aunque esto dependerá del tipo de vinagre que usemos.

Espero que os guste, esa es mi intención.

ENSALADA WALDORF

Mientras sigo con la redacción y preparación de la segunda parte de las especias, se me ha ocurrido poner una receta de una ensalada internacional, que es muy sencilla de elaborar y bastante buena.

Con la crisis amenazando nuestra cesta de la compra, viene bien tenerla a mano.

Tiene su origen en Nueva York, concretamente en el Hotel Astoria, aunque en España la podemos encontrar en muchas cartas de hoteles de cierto prestigio.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

· 4 manzanas Golden · 250 g de pechuga de pollo (mejor si es ahumado, se vende en el Corte Inglés) · 200 grs de nueces peladas · 100 grs. De apio. · 100 g de pasas sin pepitas(opcional) · sal y pimienta blanca

· Nata agria(mitad nata y mitad yogur natural)

· Gotas de limón. Para la salsa: · 250 g de nata agria más un poco de mayonesa. · Un poco de nata líquida. · 1/4 de cucharadita de apio bien rallado, o apio en polvo (Se vende en supermercados grandes, con los botes de especias). · una pizca de azúcar PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN

1. Limpiar el apio de hebras y lavarlo bien. Luego picarlo fino. Reservar. 2. Cortar las nueces por la mitad y reservar. 3. Hacer la salsa, incorporándole la mayonesa. 4. Picar todos los ingredientes en brunoise fina. 5. Pelar las manzanas cortarlas en dados. Se pueden rociar con un poco de limón o bien mezclarlas rápidamente con la salsa, para evitar que se nos pongan marrones (oxidadas). 6. Cortar la pechuga de pollo ahumada también en dados finos. 7. Añadir todos los ingredientes en una ensaladera profunda y remover bien. Debe quedar jugosa con su salsa y en caso contrario, añadiríamos algo más de nata. 8. Se presenta a gusto, bien en ensaladera o en un plato.

ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS CON PATATA Y CEBOLLA

Después de tantas comilonas navideñas, he pensado que una buena ensalada tibia, no sólo nos ayuda a mantener la línea, si no, que además esta ensalada está realmente buena.

Su precio es bastante asequible, y entre tanta crisis y con la cuesta de enero, creo que es una buena idea para iniciar el año, sin que decaiga la calidad nutricional y gastronómica.

Eso si, podeis cambiar la vinagreta, sustituyendo el vinagre por un buen vino blanco, resulta deliciosa.

Espero que la disfruteis, con todo mi cariño.

INGREDIENTES:

- 1 cajita de maché ó berro

- 1 chicoria roja

- 18 vieiras (750 grs. fileteadas)

- 2 patatas grandes

- 1 cebolla grande

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Vinagreta:

- 1 cuharada sopera de pimiento rojo picado

- 1 cucharada sopera de pimiento verde picado.

- 1 chalota picada.

- 1 bote de trufa picada con su jugo.

- 20 grs. de vinagre bueno.

- 60 grs. de aceite de oliva extra.

PREPARACIÓN:

- Cortar las patatas en láminas y la cebolla en tiras finas, estofar en aceite de oliva a fuego lento para que queden bien blanditas.

- Salpimentar.

- Si las vieiras fueran frescas, limpiarlas retirando la barba y las partes oscuras. El coral anaranjado es opcional. Laminar en sentido horizontal, rociarlas con aceite, salpimentar y saltear en una plancha bien caliente, vuelta y vuelta.

- Vinagreta: Rehogar en un poquito de aceite la chalota, el pimiento verde, el pimiento rojo y la trufa, hasta que estén blandos. Añadir el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Cocer 2 ó 3 minutos y reservar.

- Limpiar las lechugas elegidas, retirar el centro de los cogollitos de maché y separar las hojas de chicoria, refrescar con agua y secar.

- Disponer en el centro del plato, colocar alrededor y encima la patata y la cebolla. Cubrir con las láminas de vieiras y rociar con la vinagreta tibia

- Rabanitos abiertos: para que queden abiertos, darles unos cortes y meterlos en un bol con agua y hielo

- Vinagretas: 1 de vinagre por 3 de aceite.