SOPAS DE CONGRIO DEL RTE-BAR MONTAÑA, EN VEGUELLINA DE ÓRBIGO

Estos días pasados, en que el otoño nos atacó como si fuese invierno, tuve otra vez la gran suerte de poder degustar estas sopas tan deliciosas y ricas, que se hacen en Veguellina de Órbigo (León).
El dueño de este  Rte- Bar "La Montaña",  ENRIQUE NATAL, lleva toda su vida deleitando a todos los que por allí pasan, no solo con sus excelentes sopas de congrio, si no con otros manjares como su deliciosa cecina, las patatas con pimentón...y otras delicias más de su casa, que nos hacen caer siempre en la tentación de tomarlas, y es que la verdad, es que está todo realmente bueno.

Aquí enrique, atendiendo como siempre a todo el mundo con buen humor y cariño!

Para todos aquellos que pasen por ese delicioso y hermoso pueblo,, anoten este sitio, y pidan esas sopas que se las ofrecerán gratis con un vino...eso sí...luego pueden pedir el plato entero!

En pleno funcionamiento, Enrique se prepara para atender una demanda de sopas de congrio!

Tal y como el las hace, las pongo.
Son ya habituales en mi mesa y doy fe de que son realmente una delicia!

SOPAS DE CONGRIO:

Ingredientes:

3 cabezas de ajo
Un trozo de congrio.
1/4 de pimiento rojo
Un poco de aceite de oliva para el sofrito..
1/4 de una buena cebolla
4 cucharadas de pimentón agridulce
Aceite de girasol, para triturar con otros ingredientes.
4 pastillas de caldo de pescado o en su defecto un buen fumet con su punto de sal.
Un poco de cayena, al gusto, debe tener un toque picante.

Preparación:

Trituramos los ajos + el pimiento rojo + la cebolla + el aceite de girasol + la cayena. y lo reservamos.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y algo de harina, removemos y añadimos el pimentón. 

Incorporamos algo de manteca de cerdo, sal y los trozos de congrio. 
Añadimos todo lo triturado y cubrimos con agua.

Dejamos cocer y en el momento de servir le ponemos rodajas de pan, y dejamos que se empapen en su caldo.

Se toman calientes y se le puede añadir más picante (Cayena), por encima.

Están deliciosas y dan ganas de repetir!!!

Hoy os dejo un plato muy pero que muy sencillo y algo raro.

Es una  crema para días especiales, donde combino las habas tiernas (las tengo congeladas de la huerta) y un sorbete casero de coco.

La mezcla es al principio extraña, pero tiene un contraste de sabores que merece la pena, en días especiales.

Espero que os animéis y las habitas, las tenéis en latas o en botes al natural en la mayoría de los supermercados.

CREMA DE HABITAS TIERNAS CON SORBETE DE COCO NATURAL:

 Ingredientes:

-  500 gr. De habitas ( 50 gr. Por persona)

-  1 ½ de caldo de ave

-  Sorbete de coco natural, sin azúcar,      congelado y triturado.

-  Nata un brik de 200 grs.

Preparación:

-  Cocemos la habas, las salpimentamos.

-  Una vez cocidas las trituramos en la Thermomix y le añadimos nata y al final un poco de sabayón ( yemas ).

-  El sorbete lo hacemos con coco natural, pelado y triturado, al que le añadimos un poco de nata líquida, unos cuantos hielos y un toque de azúcar. Lo congelamos y si tenemos heladora, lo trabajamos en ella.

   Yo lo congelo y antes de usarlo, lo vuelvo a triturar el la Thermomix. Pongo encima de la crema un poco del sorbete.

Presentación:

-         Ponemos la crema resultante en una taza y decoramos con la leche de coco congelada y en quenelle y con dos o tres habitas.

CREMA DE CALABAZA CON SETAS

Estos días son acelerados...apenas los minutos se detienen en mi reloj...apenas las horas dejan huella de su paso...

Las promociones de alumnos pasan...el tiempo se los lleva, dejando un vacío difícil de explicar...

Me planteo nuevos retos...nuevas metas para mis alumnos...pero los tiempos en los que vivimos nos lo ponen poco fácil...

Y el tiempo sigue corriendo...

Apenas hace un año de su comienzo y...algunos ya están trabajando...otros a punto...otros esperando ante esa incertidumbre que a todos nos rodea en estas épocas...algo contra lo que lucho día a día...algo que me niego a aceptar y contra lo que peleo constantemente...

Conseguir un nuevo trabajo para cada alumno es ahora mi objetivo...duro...difícil...pero es mi obligación moral...y las horas...siguen pasando ... los días se van deprisa, sin darme tiempo a conseguir mis metas...miro hacia atrás y ...ha pasado un año!

Con poco tiempo para visitaros...dedico todos mis minutos libres a hablar con empresarios, a buscarles salidas laborales...a defender sus vidas ...pero el tiempo va dejando su  huella...día  a día...el tiempo corre veloz...escapando de las horas que lo componen...el tiempo tiene miedo de un presente sin trabajo, de un futuro incierto...el tiempo no se detiene...se va con toda su prisa...

Hoy...otro día mas de lucha...de búsqueda...de seguir luchando por ellos... hoy...con suerte y si todo sale bien, dos alumnos más estarán colocados...hoy mi meta se habrá conseguido!

Hoy seguiremos luchando...

Y como apenas puedo pararme mucho, os dejo una crema fácil, económica, útil...que fría es rica, pero caliente...para mi lo es más.

Espero que os guste!

CREMA DE CALABAZA CON BOLETOS Y TROMPETAS DE LOS MUERTOS.

Ingredientes:

- ½ kilo de calabaza.

- ¼ kilo de boletos frescos.

- ¼. Kilo de trompetas de los muertos frescas.  100 grs. De cebolla. 100 grs de jamón. Mantequilla.

- 100 grs. De nata montada. ½ litro de caldo de ave.

- Ajo, perifollo, perejil y sal.

- Si las setas son deshidratadas, se reduce su cantidad a casi su cuarta parte.

 Preparación:

- En una cazuela  cocemos la calabaza en trocitos en el caldo de ave.

- En una sartén rehogamos la cebolla con la mantequilla.  Le añadimos la calabaza anterior y trituramos.

- Dejamos enfriar un poco y añadimos la nata  semi-montada. Pasamos por un chino si fuese necesario.

- Rehogamos los boletos y loas trompetas (tienen distintos tiempo de cocción). Cuando estén a medio hacer le incorporamos los ajos picados.

- Opcional para decorar: En una bandeja metemos el jamón loncheado fino entre 2 papeles de silicona para que nos queden crujientes; durante unos 10 minutos a unos 170º. Con esto obtendremos un crujiente se serrano. 

- Lo presentamos colocando en el centro del plato una montañita de hongos salteados. Vertemos la crema de calabaza en el plato y decoramos con el jamón crujiente si nos apetece y unos ajos salteados.

Es bien sencilla y para mi una delicia en la boca.

Espero haberos ayudado!!!

CALDO DE AVE O DE TERNERA BLANCO

De momento sigo con recetas básicas y sencillas que nos ayuden en los arranques de un buen plato.

Para muchos de vosotros un fondo o un caldo es algo elemental, pero para otros ...que se inician en este mundo...es importante saberlo.

En los correos que me mandáis, me habeis pedido como elaborar un fondo blanco y un fumet, pues bien, hoy os dejo el fondo blanco, que va todo cocido y si quisiera que tuviese color...rehogaría primero en aceite las verduras y los huesos o carcasas...pero de esto os hablo otro día.

Hoy sin mas, os digo como elaborar un fondo blanco y como darle al final un toque de color si lo deseamos, todo bien sencillo y nada caro.

Espero poder ayudaros!

CALDO O FONDO BLANCO

Ingredientes:

-          2 litros de  agua

-          3 puerros

-          2 zanahorias

-          2 cebollas

-          Un bouquet garnie formado por:

-          1 rama de perejil

-          Tomillo

-          1 hoja de laurel

-          Todo envuelto en unas hojas verdes de puerro.

-          2 huesos de ternera o dos caparazones de pollo

-          sal

- Si queremos un fondo de carne usaremos los huesos  y si es de ave los caparazones.

- En este caso haremos el de ave.

-  Pondremos los caparazones de ave en una cazuela con los dos litros de agua fría.

-  Añadimos las verduras y el ramillete aromático (Bouquet garni), pero también se puede añadir su contenido todo por separado, al final el caldo se colará. Así está en las fotos!

- Una vez que rompa a hervir a fuego vivo espumaremos el caldo. Si queremos un caldo totalmente transparente, debe hervir poco, no a borbotones, ya que esto enturbia el caldo. Es decir; a punto de ebullición.

- Desde éste momento, se baja el fuego y debe cocer lentamente durante un mínimo de 30 minutos, pero no mucho más. Si fuese de carne y echáríamos huesos, cocería un mínimo de 3 horas por lo menos, aunque yo suelo dejarlo casi 6 horas cuando lo hago de carne y hago gran cantidad que luego congelo. Suelo usar huesos de caña.

-  Al terminar la cocción debemos colarlo y meterlo en la nevera para desgrasarlo.

-  Desgrarlo, es quitarle la grasa sobrante, hay muchas formas, pero una muy sencilla es dejar el fondo ya colado en la nevera y al día siguiente, la grasa estará solidificada en su superficie, con lo cual quitarla es bien sencillo.

-  Para colarlo, primero se cuela por un colador normal y después por un paño o estameña, de forma que nos quede bien limpio.

-  Si queremos darle un poco de color podremos añadirle unas gotas de caramelo líquido. También se le puede añadir cebolla pochada o caramelizada en aceite, pero bastante quemada y que le aportará un color dorado. Se colará al final.

-  Se debe congelar una vez frío.

 Listo el fondo y si lo congelamos ya lo tenemos para usar cuando queramos!

SOPAS DE TRUCHAS

Estos días pasados en León, me llevaron a  aprender mas sobre la cocina típica de esa zona...fueron muchos platos distintos a los que aquí en Galicia solemos degustar y que poco a poco os iré mostrando.

Hooy comenzaré por las sopas de truchas, muy famosas en el pueblo de Hospital de Órbigo y que me encantó no solo aprender  a hacerla si no a degustarla.

Como siempre acompañada por la familia Barquero de hormigones Barqueros, se encargaron de deleitarnos y enseñarnos todas las especialidades que en esos dos días pudimos aprender.

Con mi agradecimiento a ellos y a todos los amigos que forman su grupo, hoy os dejo estas sopas que ya las tengo para hoy a la comida!

SOPAS DE TRUCHAS

Ingredientes:

- Una cazuela de barro

- un poco de aceite bueno de oliva

- un poco de ajo y cebolla

- rodajas de buen pan tostado

- Un fumet al que le incorporaremos restos de truchas.

- Pimentón dulce y picante.

- Truchas limpias de piel y espinas 

Elaboración:

- En la cazuela de barro con el aceite doramos un poco la cebolla y el aceite.Hay versiones que no llevan nada de esto!

- Preparamos el fumet con antelación y lo tenemos colado y reservado.

- Separamos del fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante, debe quedar algo picante la sopa.

- Tostamos las rodajas de pan, pero también se pueden añadir sin tostar.

- Añadimos el fumet y dejamos cocer unos minutos.

- Añadimos las rodajas de pan y a continuación los trozos de trucha por encima.

- Hay quien pone la trucha primero y luego le añade el fumet hirviendo por encima, al final sale lo mismo, pero yo me decanto por poner la trucha después.

- Se le da a todo un hervor hasta que el pan quede bien hinchado y en ese momento se lleva a la mesa.

- Debe tener un color rojizo debido al pimentón!

- Están sencillamente deliciosas y mas si conseguimos truchas de río, cosa cada vez mas difícil!

- A mi me encantaron y su sabor picante era una delicia!

CALDIÑO VERDE PORTUGUÉS

Hoy, con otro inicio de temporal en Vigo, con frío y anginas, me apetecía algo caliente, sin muchas complicaciones, mi cuerpo hoy no daba para más...

Pero tengo que meterme en la cocina, aún cuando no trabajo...por muy poco que haga, algo tengo que hacer...me lo pide el cuerpo y me relaja...muchas veces pienso que no soy de este planeta, pero lo cierto es que disfruto cocinando, amasando y estudiando todos los días algo de gastronomía, de vinos, de maridajes, de productos nuevos que llegan a los mercados...simplemente me gusta!

Siempre he considerado que soy una afortunada, por trabajar en lo que realmente me gusta, cocinar y enseñar a cocinar, dar clases y ver como a lo largo del año, los alumnos van poco a poco mejorando y como con el paso de los años, muchos de ellos, han triunfado, otros no...

Pero todos dejan su huella, todos quedan en mi memoria y cuando los veo transcurridos varios años desde que se han licenciado en nuestra Escuela,me lleno de alegría...no se describir lo que siento, pero me encanta verlos, con sus vidas arregladas, iniciando nuevos proyectos... Y siempre serán mis alumnos aunque pasen y pasen los años.

Hoy tal vez por las anginas me encuentro más sensible, pero no por eso menos perezosa.

Así que decidida a hacer algo calentito, me decanté por este caldo portugués, muy sencillo y fácil y que lo hice en muy poco tiempo.

Espero que os guste.No hice fotos del paso a paso, no lo necesita, es muy fácil.

Se elabora con una verdura, que yo traigo desde Portugal(lo tengo muy cerquita) y la venden como "berza do caldiño verde", pero que en Galicia no encuentro.

La suelo congelar, ya cortada y aguanta muy bien.

Tengo que averiguar su nombre científico,que no lo sé.

Y sin más daros la lata os detallo sus ingredientes y preparación.

CALDIÑO VERDE PORTUGUÉS

Ingredientes:

- 7 patatas grandes y blancas
- 250-300  grs. de verdura cortada en juliana para el caldo verde
- Dos  chorizos buenos
- Aceite de oliva virgen
- Caldo de verduras o de ave. Usé dos litros.

Preparación:

Con las patatas hago un puré, sin leche, simplemente con el caldo, su sal y un poco de pimienta.
Pongo el resto del caldo de verduras al fuego y le añado la juliana de la verdura, se podría sustituir por una col verde, y la dejo cocer hasta que está tierna, tarda unos 10 minutos, ya que está cortada muy fina.

Le añado el puré de patatas y remuevo bien. 
Le doy un hervor de uno o dos minutos.

Le añado los chorizos cortados en rodajas y un pequeño hervor de 2 minutos más.

La sirvo, echándole fuera del fuego un buen chorro de aceite virgen extra por encima, sin ir al fuego.

El aceite lo uso de primer prensado en frío,  le da un sabor exquisito, pero se puede usar otro que sea bueno.

Lista la sopa  para comerla y dejarnos el estómago bien calentito.

Ya veis que fácil es, no creo que a nadie le resulte complicada esta sopa tan típica de Portugal y que a mi me gusta mucho, aunque no cure mis anginas.


Disfrutarla y si tenéis dudas, ya sabéis, un correo a:

harinablancaescuela@gmail.com

Os atenderé encantada.

 LA HARIRA, SOPA MARROQUÍ

FELIZ 2012 A TOD@S


Estos días, rezuman  calor y amistad,  cariño y bondad, y hasta nos olvidamos de todo lo malo que nos ha pasado...


El tiempo, nos avisa de un nuevo cambio, así lo siento en mi interior, siento que este año, será el mejor de mi vida y me encantaría que también fuese el vuestro....


Apenas recuerdo los días de hospital, los he ido borrando de  mi mente y aún sabiendo que me queda mucho por andar en esa dirección, me siento nueva por dentro, nueva por fuera...me siento en paz conmigo misma y...estos sentimientos me dan las fuerzas necesarias para levantarme cada día con nuevos proyectos e ilusiones...


Empezaré a preparar ese concurso que parece que nunca se acaba...pero con ayuda, lo acabaré y podré deciros quien ha ganado.


Mientras tanto, me dejo llevar estos días, reboso felicidad y estoy tan llena de ilusiones, que apenas tengo palabras para definirlas....
y ...mientras sueño, os dejo una sopa marroquí, la Harira, que a mi en concreto me parece deliciosa.
Disfrutarla como hago con todo lo que me rodea.


De todo corazón, FELIZ 2012, lleno de salud, trabajo y amor para tod@s.
Con todo mi cariño.

Ingredientes:

- Mantequilla ácida. Garbanzos de bote. Lenteja pardina. Tomate natural rallado maduro con cebolla cruda, picado,  Tomate frito  en salsa.

- Azafrán/colorante. Pimienta negra. Pimentón dulce. Caldo de ternera de huesos y recortes.  Y caldo de ave.

-3  platillos de café llenos de hoja de apio picada, perejil picado, bastante  cilantro picado.

Cebolla rallada, fideo corto grueso. Harina, sal, aceite y -  

- 100 grs. De carne cruda tierna.

- añadir de especias, pimienta blanca morosilla y un poco de cúrcuma.

Preparación:

1- Rehogar la carne + todas las especias y el aceite.

2- Incrementar la cebolla  + los tomates picados en  el Termomix o a mano, pero muy picados.

3- Incrementar el caldo y el  resto de los ingredientes excepto la  harina y los fideos.

4- En otra cazuela: dar un hervor a las lentejas, tirar esa agua  para que no den color a la sopa y añadirlas después a la harira.

5- Incrementar los garbanzos de bote al final. Dar un hervor a todo. Espesar con la harina disuelta en agua. Cocer. Debe quedar algo cremosa.

6- Servir en sopera  o bien en tazas individuales.

GAZPACHO DE AGUACATE

GAZPACHO DE AGUACATE AL VINAGRE DE JEREZ

Estos días con los primeros retazos de caor, se me ocurrió la idea de poner algo fresco pero distinto, pensé en el típico gazpacho, pero luego me acordé de este otro que hago con ayuda de la thermomix, aunque valdría cualquier batidora.

Los aguacates, ricos en aceites, tienen un sabor agradable cuando están maduros y servido en una jarra transparente, con su pepita dentro, para que no se oxide, llama la atención en una mesa, espero que os guste, aunque no tengo foto, este año, aún no lo hice, pero estará al caer de un momento a otro. INGREDIENTES: - 3 aguacates - 1 dl. vinagre de jerez - 1 ¾ lts. Agua o algo menos - 1 chorrito de aceite - ajo, sal y comino (opcional) PREPARACIÓN: - Cortamos el aguacate por la mitad y sacamos la pepita que conservaremos. - Vaciamos los aguacates con una cucharilla y ponemos la carne en el vaso del thermomix. - Añadimos el ajo, la sal, el comino (poco) con el vinagre y el chorrito de aceite. - Echamos el agua trituramos a V 6-7. Añadiremos tanta agua como queramos, hasta que nos quede con una consistencia cremosa. - Metemos en la nevera hasta servir. - La pepita del aguacate reservada la añadimos al gazpacho para que conserve el color y sabor.

SOPA DE TOFFU

INGREDIENTES: Pollo en trozos,

cebolla en láminas,

caldo de pollo,

jengibre,

trozos de toffu,

harina, aros de chalota,

cebollino,

jengibre rallado.

fideos chinos o

fideos normales(pocos).

FOTO1: TROZOS DE TOFFU

FOTO 2: TROZOS DE TOFFU + POLLO

FOTO 3. AÑADIR FIDEOS ESCALDADOS

FOTO 4: AÑADIR EL CALDO

FOTO 5: ASPECTO DE LA SOPA CON

EL CALDO INCORPORADO

FOTO 6: AÑADIR LÁMINAS DE CHALOTA

FOTO 7: ESPOLVOREAR CEBOLLINO Y

JENGIBRE RALLADO

RECETA:

1- Cocer en agua trozos de pollo + cebolla + caldo de pollo o en su defecto pastilla de caldo de pollo. 2- Saltear ajo picado + jengibre + aceite de sésamo. Juntar con lo anterior. 3- Cocer y salar. Colar. Reservar el caldo. 4- Incrementar trozos de toffu que tendremos escurridos, enharinados y dorados en sartén. Añadir los fideos escaldados. Añadir los trozos de pollo. 5- Presentar en cacillos individuales, que adornaremos con aros pequeños de chalota + cebollino + jengibre rallado. 6- Todo irá cubierto con el cado anterior.

SOPAS ESPAÑOLAS

(foto tomada de miarroba.com)

SOPA DE AJO INGREDIENTES: 2 DIENTES DE AJO. ACEITE DE OLIVA. 1 REBANADA DE PAN. ½ CUCH. DE PIMENTÓN DULCE. CALDO O AGUA. SAL. QUESO RALLADO. PAN FRITO EN ACEITE O HORNEADO AL GRILL O TOSTADO EN SARTÉN

ES UNA SOPA CLÁSICA DE LA COCINA ESPAÑOLA, MUY FÁCIL DE PREPARAR. ELABORACIÓN: PONER EN UNA CAZUELA CON ACEITE DE OLIVA. UNAS REBANADAS DE PAN O FREIRLAS EN ACEITE Y RESERVAR. FREIR AJOS LAMINADOS. 10´. AÑADIR PIMENTÓN FUERA DEL FUEGO. REMOVER AÑADIRAGUA O CALDO Y COCER 10´APROXIMADAMENTE. RECTIFICAR DE SAL. RETIRAR AJOS (OPCIONAL).

AÑADIR LA O LAS REBANADAS DE PAN. ESPOLVOREAR QUESO RALLADO.

OPCIONAL: AÑADIR UN HUEVO GRATINAR.