Hoy es Navidad, un hermoso día para empezar de nuevo, para continuar con nuestros proyectos e ilusiones, para ir avanzando lentamente pero avanzando...


Las navidades son una época especial, donde nos volvemos mas sensibles y los   sentimientos afloran, donde nos entristece la perdida de seres queridos y nos refugiamos en los que nos rodean, para con su amor, llenar ese hueco que nos queda....


Hoy es Navidad y os dejo este regalo....me lo trajo Papá Noel...jeje y a pesar de que la foto es la misma que la de la charlota de castañas que puse en face, no importa, no tengo otra para mostraros, pero un día de estos, os sorprenderé con algo diferente, ya va quedando menos.


Deseo de todo corazón que estéis pasando unas felices fiestas, que todos y todas podáis disfrutar al menos algo de esa magia que acompaña estos días y como siempre, daros las gracias por todo vuestro apoyo.


FELICES FIESTAS QUERIDOS AMIG@S

CHARLOTA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 Soletilla de chocolate:

30 gramos de harina y 15 de cacao

Bizcocho de soletilla:

-   3 huevos                                                                 

-   90 grs. de azúcar                                                    

-   90 grs. de harina tamizada

Relleno:

-   100 grs. chocolate Fondant “Suchard”

-   80 grs. Mantequilla

-   4 huevos

-   3 chdas. De azúcar

-   1 bote de puré de castañas “Hero” de 340 grs.

-   1 bote de castañas cocidas “Cuevas”

Decoración:

-   10 castañas cocidas en almíbar y caramelizadas

PREPARACIÓN:

Bizcocho de soletilla:

-        Separar las yemas de las claras.

-        Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar como para merengue

-        Incorporar las yemas batiendo lo menos posible.

-        Por último la harina tamizada y trabajar la mezcla con cuchara de palo. (Se espolvorean con azúcar glass)

-        Meter la masa en manga pastelera con boquilla lisa mediana y hacer bandas. Reposar en nevera y volver a espolvorear azúcar por encima antes de hornear.

-        Hornear a 180º unos 8-10 minutos, (horno con aire) aproximadamente

-        Sacar y dejar enfriar en rejilla

Relleno:

-        Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir el puré de castaña

-        Trabajar añadiendo las yemas y por último las claras montadas a punto de nieve con el azúcar ( 1 dl. De nata montada con 1 chda. azúcar) en movimientos envolventes.

Castañas caramelizadas:

-        Escurrir bien las castañas.

-        Hacer un caramelo y meterlas dentro cubriéndolas bien.

-        Dejar enfriar en un plato bañado en aceite.

MONTAJE:

-        Sobre la bandeja de presentación, forrar las paredes de un aro (se baña el plato con mantequilla líquida, se pone el aro en congelador y luego se rellena) con la banda de soletilla y rellenar con la mousse de chocolate y castaña.

-        Sacar (1º cortar con un cuchillo el aro por debajo) y dejar enfriar en nevera hasta endurecer

-        Decorar las castañas caramelizadas.

Necesita frío y mejora de un día para otro.

FELIZ NAVIDAD

Como pasa el tiempo....hace dos meses estaba ingresada y con bastante miedo, y después de muchas complicaciones y de haberlas superado, aquí estoy, rebosando alegría por todo.


Se que aún me queda tiempo para recuperarme del todo, se que tengo que tener paciencia y la tendré...
En todo este tiempo, que a veces se me hizo eterno, siempre estabais ahí, con vuestras velas, con vuestras energías, con vuestros comentarios y mensajes....


¿Como se podría olvidar algo así?
Me parece imposible...


Además, he ganado unas buenas amig@s virtuales, que creo que ya de por si, merecen la pena de todo...pero todos , absolutamente todos habéis sido parte importante de mi recuperación, de mi estado de ánimo...


Hoy, viendo por mi ventana, me quedé durante minutos parada en el tiempo, pensando en mis días de hospital, en mis miedos anteriores y en cuantas palabras de apoyo tuve y de cuanto me valieron...


Debería ir uno por uno de vosotr@s dándoos las gracias, pero ni tengo tiempo, ni aún las fuerzas suficientes para ello y por eso, hoy quiero daros a todos unas felices fiestas, que para mi son especiales, son únicas...
Me imagino un 2012 nuevo, distinto, pletórico, y lleno de ilusiones....


Olvidaré este año que lentamente se aleja y me quedaré con todo lo bueno que me ha aportado, vosotros y todos los sentimientos que en mi han aflorado en este tiempo, eso es mío y nunca se perderá.


Me quedaré con la esperanza de que hay personas en el mundo capaz de transmitir amor y alegría y hasta hacer reír, cuando todo lo vemos negro....


Me quedaré con la ilusión de una niña que espera a sus Reyes Magos, pidiéndole un nuevo año de salud, amor , trabajo e ilusiones...para mi y para todo el mundo, pero  tengo miles de ilusiones que quiero llevar a cabo, tengo miles de ideas en mi cabeza que han brotado en este tiempo y que las llevaré a cabo en el 2012....


Tengo tanto por vivir y por disfrutar, que creo que este año, Papá Noel y los Reyes Magos, van a ser  muy buenos conmigo y con vosotros, pese a que todo habla de un año venidero duro y malo económicamente, a mi  me llega con poder vivirlo, con que mis hijos sigan estudiando en la universidad y con esas pequeñas cosas casi imperceptibles, pero que ahora valoro tanto...con vuestra amistad y mis fogones...


Me llega con saber que estáis ahí, que seguiréis ahí y esta es mi única forma de agradeceros tanto que habéis hecho, os mando una felicitación sacada de interntet , no es mía, pero espero que su dueño, que no se quien es, no se ofenda por tomársela prestada, con ello os doy las miles de gracias que os debo y os deseo una FELIZ NAVIDAD!!!!


Con todo mi cariño y gratitud a tod@s:

Elena

BASTELA ARABE Y NAVIDAD EN CASA

 Ya son muchos días de reposo y voy mejor, pese a una anemia que me deja sin fuerzas, pero voy evolucionando sobre lo previsto....se que aún me quedan dos meses por lo menos antes de decidir si me vuelven a operar o no, pero realmente no me importa, me encuentro débil, pero cada día mejor.


Volver a estar semi-activa, para mi ya es mucho, poder entrar en los fogones, aunque sea con "escolta" por si me voy al suelo, es todo un lujo, que no dejo de agradecer...


Estas navidades van a ser estupendas, me encantaría poderos transmitir toda la alegría que siento y toda a gratitud que llevo dentro de mi, pero no se me ocurre otra cosa, que poneros un paso a paso de uno  de mis platos favoritos.


Es típico de marruecos, lo hay en versión dulce y salada y yo, siempre me decanto por lo salado, además os enseñaré paso a paso a hacer la famosa pasta brick que siempre se compra y que hace años que yo la hago a mano personalmente.


Ojalá que os guste y espero en unos días poneros algo mas especial de Navidad, pero si no pudiese, si que desde hoy y a tod@s os deseo unas FELICES NAVIDADES,  con todo mi cariño y gratitud....y que el 2012 venga lleno de salud y de trabajo, para tantos y tantos que lo necesitan....


Y ahora sin mas, entremos de lleno en este paso a paso.
a todos un fuerte abrazo y .....BESOS MIL!!!




Bastela salada

Ingredientes:

-   Pasta brik, merluza, calamares, langostinos, cebolla, perejil, pimiento verde y rojo, salsa de tomate frito casero, mantequilla clarificada, cebolla, ajo, pimienta blanca, azafrán, cúrcuma. gengibre molido y sal. 

-   Huevo para pincelar y limones para decorar en rodajas (opcional), yo no los puse.

- Morosilla: enebro + cilantro + cardamomo + macís + anís estrellado. Se vende en tiendas de especias, pero si no la conseguís, ponéis una cucharadita de cada cosa y machacáis hasta obtener un polvo.

Ponemos en una sartén la cebolla cortada fina (brunoise) y dejamos dorar poco, añadimos el ajo picado y luego el picado de pimientos. Removemos y dejamos pochar.

Añadimos la morosilla, una cucharadita y removemos.

Incorporamos una cucharadita de perejil...

Dejamos el sofrito anterior al fuego bajo y en otra sartén sofreímos los calamares con la cúrcuma, el azafrán y un poco de pimienta blanca...cuando esté lo pasamos a un plato.

Hacemos los mismo con las gambas o langostinos, pero añadimos algo de cúrcuma, azafrán y pimienta blanca, rehogamos y reservamos en un plato...

La merluza la cocemos primero, y luego la desmenuzamos sin piel y sin espinas y la rehogamos de nuevo y otra vez por separado añadiéndole, morosilla,  cúrcuma, jengibre molido y pimienta blanca. La cúrcuma es imprescindible en estos platos...

Al sofrito de los pimientos y cebolla, le añadimos la salsa de tomate, espesa y casera, que le aportará un exquisito sabor...se ve bien en la foto, como han quedado de pochados los pimientos con el ajo y la cebolla...

Mientras, se hace a fuego muy muy lento lo anterior, empezaremos con la preparación de la pasta brick, que viene a ser como una tempura en sus ingredientes, pero con una elaboración distinta.
Para ello a mano o bien a máquina, mezclamos harina, sal y agua, hasta que quede la consistencia que se verá en las fotos, muy similar a la de las filloas...

Necesitaremos mantequilla clarificada, que es mantequilla derretida al micro y que la dejamos reposar unos minutos observaremos que el suero queda debajo y encima queda la mantequilla líquida sin el suero...lista para untar...

Vista de como queda la mantequilla clarificada, pero le falta unos minutos de reposo...

 Con un poco de papel y a modo de pincel, lo mojamos en la mantequilla clarificada y lo usaremos para pincelar la sarten en la que haremos la pasta brick...

Para elaborar la pasta brick, usaremos dos sartenes, en la de abajo ponemos agua y   cuando hierva, y al vapor de esta, ponemos encima la otra sartén, se hacen al vapor de la de abajo, esto es super importante!!! y una vez hecho, pincelamos la sartén de arriba con mantequilla clarificada...

Así nos debe quedar de espesa la pasta tipo tempura para elaborar la pasta brick...

Con ayuda de un pincel grande vamos untando con rapidez la sartén con la "tempura", haciendo primero trazos en vertical y a continuación en horizontal, es una masa muy fina, que no necesita mas pasadas y si es importante pintar los bordes de la  sartén...

Cuando la masa, empiece a despegarse por los lados, nos ayudamos de un palillo para irla despegando...es delicado, pero no difícil...

 A continuación, con las manos, levantamos la masa como si fuesen filloas, pero son casi transparentes, como de papel...

Levantamos la masa...

Dejamos reposar las láminas de Brick sobre papel absorvente...

 Forramos un molde con varias capas de brick, se superponen y procuramos que sobre por los bordes, que caigan hacia afuera, como se ve en la foto.

Empezamos con el relleno, primero el sofrito de verduras que extenderemos bien...

 A continuación tapamos con mas láminas de brick, se superponen, hasta que todo quede bien cubierto.

Ahora encima volcamos toda la merluza que teníamos reservada y extendemos bien.

Encima de la merluza ponemos la mitad de las gambas o de los langostinos...

Seguimos cubriendo con mas láminas de brick y seguimos superponiéndolas, se puede apretar un poco con las manos para que todo quede bien compacto.

Ahora se ponen los calamares y el resto de las gambas o langostinos.

Tapamos con mas láminas y las vamos pegando con mantequilla clarificada, para que al superponerlas queden unidas.

Vamos metiendo los bordes hacia abajo, de forma que nos quede redonda.

Finalmente volvemos a pincelar antes de  hornear para dorar.... y lo volvemos a hacer con la mantequilla clarificada.

Como queda la bastela antes de pincelarla y hornearla bien tapada por láminas de brick!!! 

Así deben quedar los bordes, bien metidos para adentro...

Pincelando antes de hornear, solo hasta dorar por encima y que nos quede crujiente.... y lista para tomar!!!

Bueno, espero que os haya gustado, me ha llevado su tiempo el paso a paso, pero creo que si se entiende....

Gracias por todo como siempre, miles de gracias...

PERDICES CON CHOCOLATE Y YA QUEDA MENOS...

Estos  últimos días no han sido fáciles, pero ya queda menos...siempre pienso que queda menos...y quiero ver lo positivo de todo esto...

Lamentablemente una anemia fuerte y como consecuencia de los antibióticos han hecho que durante varios días apenas haya abierto el ordenador....pero he leído mucho y he disfrutado de los míos...

¿veís? todo tiene su compensación...todo y prefiero pensar en eso...

Apenas puedo  ponerme en los fogones, no me dejan y tampoco soy capaz, pero si quiero transmitiros la ilusión que tengo en todo y con que optimismo espero estas fiestas que van a ser realmente fantásticas.... y vosotros formareis parte de ellas. Así que miles de gracias....

Y para festejar estas Navidades os dejo otra receta propia de estas épocas, unas perdices al chocolate, que son realmente buenas y espero con ellas poder ayudaros en el menú navideño.

También las podéis hacer con codornices, que son más económicas y en este caso solo reducís su tiempo de cocción a unos 30 minutos, dependiendo de la potencia del fuego.

Disfrutarlas , como espero hacerlo yo en pocas semanas.....

A todos miles y miles de gracias, por estar simplemente ahí.

PERDICES CON CHOCOLATE SOBRE CAMA DE PATATAS PAJA

INGREDIENTES:

-          2 perdices jóvenes. Mejor hembras.

-          Un vaso tamaño vino de aceite.

-          Un vaso tamaño vino de vino blanco.

-          2 vasos tamaño vino de agua.

-          2 cebollas finamente cortadas.

-          1 hoja de laurel.

-          3 onzas de chocolate negro  y sal.

PREPARACIÓN:

-          Limpiamos las perdices eliminando el buche que tienen en el pecho. Si las queremos lavar una vez limpias de tripas, es aconsejable secarlas bien con un paño.

-          Las salamos tanto por dentro como por fuera y las bridamos (atamos),  para evitar que se nos rompan al cocerlas.

-          Las doramos en una cocotte o en una cazuela con algo de aceite  y las retiramos a un plato.

-          En la misma cazuela echamos las cebollas y las dejamos pochar.

-          Introducimos las perdices en la cazuela  con el laurel, el vino y el agua. Rectificamos de sal y las dejamos cocer a fuego muy lento.

-          Se deben cocer con la olla tapada y si la salsa quedase muy reducida, añadiríamos más.

-          Tardarán al menos una hora y media en cocerse, dependiendo de la calidad de la perdiz.

-          Unos 15 minutos antes de apagar el fuego le añadimos el chocolate y un poco más de agua caliente, pero echándosela en 2 ó 3 veces.

-          Retiramos las perdices, les sacamos el bramante (corfel) y se trinchan en 2 a lo largo.

-          Se ponen en una fuente  y se cubren con su salsa bien caliente. Esta salsa si queremos la podemos pasar por un pasapurés.

-          Se adornan con triángulos de pan de molde frito o bien se acompañan con patatas paja bien crujientes. Salsear al gusto.

PAVO RELLENO CON SALSA DE UVAS...Y SIGO AVANZANDO!!!

 Continúo luchando, cada día es un reto que me planteo…con mis días buenos y otros malos…pero voy bien…

Hay días que me cuestan más que  otros…pero tiene que ser así y cada día que pasa es un día menos que me queda de tratamiento, así  me lo planteo cada día, así trato de ir siempre hacia adelante…

Las ganas de volver a mis fogones son enormes…pero de momento  no puedo y lo he intentado, así que me he planteado tomarlo con calma, pero la verdad es que añoro y mucho mis recetas, el resto lo tengo todo…

Hoy me levanté con una idea, y me pregunté:

¿Por qué no vas poniendo alguna de tus recetas de las que tienes fotos?

Y me ha encantado la idea…claro que no será la que quería poneros…de esa no tengo foto en el  portátil, pero si de otras muchas…

Así  que con buen humor, llena de optimismo y alegría, agradeciendo las miles de palabras que me dedicáis…os iré diciendo como voy, pero os iré subiendo algo de cocina…no puedo estar  mas tiempo sin mis recetas…

No podré entrar mucho en vuestros blogs, no  siempre, aún no puedo a pesar de que quiero hacerlo…  tengo días en que no puedo ni abrir el ordenador…sin embargo haré todo lo posible por entrar y seguir devolviendo algo de lo mucho que me estáis dando.

Hoy es un buen día pese a todo , hoy os regalo una receta para navidad, un pavo relleno, hecho con su pechuga, y que suelo presentar con uvas colocadas en tartaletas caseras de masa quebrada, y lo decoro con un racimo de uvas glaseadas, sencillamente mojadas en clara de huevo poco batida, un casi nada  y luego pasadas por azúcar  normal, quedan como escarchadas, como si tuviesen nieve…

PAVO CON SALSA DE UVAS

   

INGREDIENTES: - 2 pechugas grandes (de 800 gr. c/u) - harina - sal y pimienta Relleno:                                                              - 100 gr. pistachos pelados                  - 30 gr. piñones                                    - 1 cebolla                                            - 1 zanahoria rallada                            - 50 gr. pasas                                       - mantequilla                                       - 400 gr. pechuga de pavo picada        - 2 yemas                                             - 50 gr. nata líquida Braseado: - 1 cebolla - 1 puerro - 1 rama de apio - 1 zanahoria - 1/2 litro de caldo de ave - Oporto y Brandy - Sal y pimienta blanca - 8 Tartaletas de masa brisa o quebrada Guarnición: Dos racimos de uvas rojas glaseadas,  unos 400 grs, pasadas por clara de huevo sin batir y por azúcar blanca, de la normal, dejar secar.

PREPARACIÓN:

-           RELLENO: Saltear en mantequilla las pasas, los piñones, la cebolla, y la juliana de zanahoria. Enfriar e incorporar la pechuga de pavo picada, con los pistachos troceados (pelados), 2 yemas, y un poco de nata. Sazonar al gusto.

-           PECHUGAS: Rebajar las pechugas, abriéndolas desde el centro para que queden más finas, y golpear ligeramente para aplastarlas. Salpimentar y rellenar con la mezcla anterior. 

-  Cerrar enrollándolas. Enharinar, dorar en aceite, y reservar.

-           BRASEADO: 

-   Rehogar en aceite la verdura cortada en mirepoix (trozos muy pequeños), flambear con el brandy hasta que se apague, añadir el caldo de pollo, y cuando rompa a hervir con fuerza, meter las pechugas y cocer a fuego lento 40 minutos o más dependiendo del tamaño de las pechugas. Retirar las pechugas y reducir la salsa a 300 gr. aproximadamente. Colar bien el caldo (aplastando bien las verduras, que después se tiran).

            Retirar la piel y las pepitas de las uvas. Saltearlas en mantequilla y flambear con el brandy (añadir un poco de Oporto y dejar que reduzca. Añadir el caldo anterior).

-           MONTAJE: 

-   Filetear las pechugas, colocar sobre el plato de presentación napado con salsa.

    Rellenar las tartaletas de masa brisa con las uvas  escurridas de la salsa. 

   Servir caliente. 
  Decorar con racimos de uvas glaseadas: Pintar las uvas con clara (un poco batida) y espolvorear con azúcar normal y encima algo de azúcar glace. Dejar secar.

Ese es mi regalo; un plato navideño…rico y sencillo…económico y con una decoración maravillosa si  lo hacéis tal y como os digo…

Gracias , miles de gracias por todo….

Nunca me llegarán las palabras para agradeceros tanto…