HUEVOS A LA FLAMENCA

Quiero dejaros un plato muy típico de España y de todos los pueblos que prácticamente la conforman.

los huevos a la flamenca que tienen muchas variedades en su elaboración, pero que resultan económicos, sencillos, rápidos y altamente nutritivos.

Hay miles de versiones y se le pueden añadir muchas verduras distintas, todo depende, del gusto de cada uno y del presupuesto que tengamos, así que os dejo una sencilla y sin grandes gastos, que en estas épocas, es algo importante para todos.

Eso si, hay que tomarlos nada mas hacerlos, aunque yo los tomo fríos cuando sobran y me siguen gustando!!!

HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES:

-          12 Huevos.

-          1 dl de aceite.

-          1 cebolla.

-          250 grs de tomates.

-          100 grs de guisantes y 150 de judías verdes.

-          150 grs de patatas y 1 pimiento morrón.

-          250 grs de puntas de espárragos.

-          150 grs de chorizo.

-          100 grs de jamón serrano.

-          Sal, perejil y pimienta.

PREPARACIÓN:

-  En una sartén rehogamos la cebolla y el jamón cortado todo en trocitos.

-  Le añadimos el tomate (concasé) y al cabo de un rato le añadimos los guisantes  y las judías verdes también en trocitos.

-  Mientras tanto en otra sartén  sofreímos las patatas en cuadraditos, el pimiento morrón  y todos los demás ingredientes cortados en trocitos. Dejaremos que todo se sofria un rato. Salpimentamos  y mezclamos con lo anterior. Le podemos añadir salsa de tomate si quisiésemos. Yo se la pongo siempre.

-  Extendemos todo en una fuente de horno, procurando que haya quedado bien jugoso y encima le escalfamos los huevos.

-  Se gratinará en el horno, procurando que la yema del huevo nos quede jugosa o crudita.

-  Se sirve acompañado de triángulos de pan frito, con triangulitos de jamón magro frito, chorizo frito y pimiento morrón en conserva.

-  Deben servirse recién hechos.

Truco:

Para que nos queden las yemas jugosas, ponemos en la bandeja del horno las claras y cuando estén cuajadas, colocamos encima de cada una la yema que tendremos en vasos independientes y fuera del horno. Le damos un pequeño golpe de horno para calentarlas y listo.

Así no nos quedan secas y están estupendas!

Espero que lo disfrutéis!!!

HUEVOS A LA FLORENTINA

Se que hace meses que apenas os dedico tiempo...demasiados meses...pero no siempre en la vida las cosas salen como queremos.

Han sido unos mese malos y duros de los que prefiero no hablar y sencillamente pasar página, arrancar otra vez y volver a sonreír. Hasta hace poco, sentía que no volvería a recobrarla, pero ya sabéis que soy fuerte y positiva y siempre empiezo de nuevo.

Creo que todo sucede por algo, tal vez algo que no comprendamos, pero hay algo que todo lo provoca y las cosas cambian por algún motivo, ahora, tras meses duros, veo que hay motivos para seguir luchando, que hay personas por las que merece vivir, que mis hijos siempre estarán ahí dándome ánimos y vosotros también.
Así que a pesar de un espantoso verano climático, de unos días llenos de nieblas y brumas "internas", vislumbro la luz al final del camino, veo de nuevo como las semillas van dando su fruto  y como voy poco a poco superando todos los obstáculos que me han llegado casi a tumbar, pero que una persona muy especial en mi vida, ha hecho que retome todas las fuerzas perdidas y que me sienta de nuevo como esa niña de 15 años, llena de planes e ilusiones...

Creo que nunca cambiaré, siempre me rodeo de ilusiones y proyectos, de gente que aprecia lo sencillo y que comparta una buena copa de vino conmigo. Esos amigos/as que siempre han y habéis estado ahí.

A todos vosotr@s miles de gracias por hacer que consiga arrancar de nuevo y a esa persona tan especial que tanto me ha ayudado, toda mi gratitud de por vida.

Nunca habría soportado ni superado todo, sin vosotr@s.

Hoy suavemente, una sencilla receta, algo simple y rico, hoy sigo cargando mis pilas y mañana, si, mañana, pondré algo mas elaborado, algo con que compensar todo lo que he recibido de vosotr@s.

Y como siempre: Gracias mil!!!

HUEVOS ESCALFADOS A LA FLORENTINA

INGREDIENTES: -       6 huevos -       agua + su 10% en vinagre -       700 grs. espinacas -       20 grs. mantequilla -       sal, pimienta, nuez moscada

Bechamel: -       100 grs. mantequilla -       100 grs. harina -       1 litro de  leche -       100 grs. queso gruyere rallado

Preparación.

Espinacas:

-       Quitar los tallos de las espinacas y lavarlas. 

-       Cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos.

-       Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y trocear.

-       Rehogar en mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

-       También se pueden saltear en crudo directamente en la sartén con algo de mantequilla.

Bechamel:

-       Hacer una bechamel y mezclar la mitad con las espinacas.

-       Trabajarla mínimo 10 minutos.

Huevos:

-       Escalfar los huevos en abundante agua (3/4 de la cazuela) y un chorro de vinagre.

-       Tener cuidado de que no se rompan.

-       Evitar que llegue a hervir.

-       Con la espátula vamos poniendo la clara encima de la yema para que no se esparza.

-       A los 2-3 minutos de cocción, los retirarlos del agua con la espátula, pasándolos inmediatamente a un bol con agua fría.

-       Escurrirlos en un plato con papel.

MONTAJE:

-       Disponer las espinacas en el centro de un plato y colocar los huevos escalfados en el medio cubiertos de bechamel y espolvoreados de queso.

-       Gratinar en el último momento.

Este año que acaba de comenzar es especial, me siento nueva, no solo medicamente, en que mi vida ha pegado un giro tremendo si no ,personalmente.


Por fin, daré paso a proyectos que albergaba y que tenía pendientes...


Cosas que dejamos pasar sin darnos cuenta de lo que nos perdemos al hacerlo, y así me encuentro, llena de ilusiones y proyectos, viendo el mundo con otros ojos, con los de una chiquilla casi de 15 años...


Todo puede ser tan hermoso y maravilloso, que ahora es cuando me doy cuenta que no debemos dejar escapar ni un solo minuto del día, todo, absolutamente todos los minutos de nuestra vida, hay que vivirlos al máximo, buscando en cada pequeño detalle la felicidad que nos llena.


Espero que todos os podáis sentir así, como yo, llena de vida, de ideas, de proyectos y de sueños, con una nueva vida por delante, con otra oportunidad que no desaprovecharé....


Viviré cada minuto de mi vida, como si fuese el ultimo de mi existencia.
Paladearé cada sorbo de vino, de un buen vino, como si fuese el mas exquisito de todos.


En eso está la felicidad, en disfrutar de todo esto y en  hacerlo en buena compañía.


Os deseo de todo corazón, que podáis sentir todo lo que siento, todo lo que hay en mi interior....


Yo simplemente daros las gracias por vuestro apoyo y porque sin el, me habría sido imposible estar hoy en donde estoy.
Miles de gracias a tod@s.
Elena

HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES:

                                                                       Bollitos:

-       4 Bollitos de pan                                       ½ Kg harina

-       4 yemas                                                     30 grs. levadura

-       2 claras                                                      50 grs. azúcar

-       8 cucharadas de tomate frito                   250 grs. leche templada

-       2 lonchas de jamón                                   40 grs. mantequilla

-       un poco de leche                                       2 huevos, sal

PREPARACIÓN:

-       Cortar una tapa al pan y vaciarlo, dejando solo la corteza. Mojar bien las paredes interiores con leche.

-   Poner en el fondo del panecillo dos cucharadas de salsa de  tomate, un picadillo de jamón serrano  y a continuación la yema. Salpimentar.

-       Montar las claras a punto de nieve y cubrir un poco el bol.

-       Hornear hasta que las claras se doren.

Bollitos:

-       Dejar fermentar la levadura con algo de leche y una cucharada de harina hasta que levede.

-       Con el resto hacemos un volcán y echamos el huevo, azúcar, mantequilla fundida y el resto de la leche, trabajamos con la cuerna o espátula.

-       Añadir la levadura que pusimos a fermentar, en cuanto esta haya subido.

-       Se forma una bola se le da un corte en cruz y se tapa con un paño. Se deja fermentar a temperatura ambiente.

-       Se ponen  más o menos 50 grs. en cada bola, se tapa con un paño antes de hornear y se deja fermentar. Debe doblar volumen.

-       Se pinta con huevo. Haciéndolo muy delicadamente.

-       Horneamos a 180 grados unos 15 minutos .

-       Se retiran  y se dejan enfriar para su relleno.

Es un plato sencillo y sabroso, donde podemos variar las claras a punto de nieve por bechamel o queso y poner el huevo entero dentro del bollito, en este caso aconsejo, hacer bollitos más grandes, de unos 80 gramos de masa cada uno.

El relleno se puede variar y añadirle frutos secos, bacon, crema de espinacas con bechamel...

La verdad es que resulta económico y son super apetecibles.

Disfrutarlos, es lo mejor que puedo deciros.

Y como siempre, miles de gracias por visitarme.

LA LLUVIA, LA NIEBLA Y EL REVUELTO DE AJOS TIERNOS

A tod@s los que entréis por primera vez en este blog, por favor ir a la entrada del 22 de febrero, donde pido ayuda aun problema médico que tengo, bien con nombres de médicos, artículos, direcciones...lo que sea.

Si tenéis alguna información, dejar un comentario en esta entrada o bien mandarla al correo:  elenazulueta@hotmail.com, que es otro correo que he abierto, para recibir informaciones y todo lo que tengáis a mano.

Miles de gracias por todo

Son tres días de calma, de tranquilidad.

Llueve,  no para de llover y hay niebla. Las mañanas son húmedas y hasta el medio día la niebla no se aleja, no quiere irse, pero lentamente cede, con pereza  y se aleja con calma.

Sigue lloviendo,  el césped está inundado, lleno de margaritas, pero es hermoso. Un té, un libro, una película y sigue lloviendo.

La mañana transcurre lentamente, con calma y salgo al jardín,  mi hijo Calos me acompaña.

Hemos comprado unas cebolletas y unos ajos para plantar. Vamos a la huerta y me quedo ensimismada,  mis coles crecen en forma exponencial, mis puerros, mis acelgas  y mis ajos tiernos. También descubro unos trigueros, no muchos, pero suficientes.

No pensaba cocinar, no estaba en mi mente, pero esos ajos…esos trigueros me seducen y me disparan la imaginación, me encanta dejarme llevar…entro en el gallinero y recojo los huevos. De gallina, de pato, de Kika y de oca. Un manjar, todo una delicia para el paladar.

Relleno la cesta, sigue lloviendo y Carlos me ayuda a sembrar todo. Me quedo en la finca un buen rato, me mojo, pero no importa, la lluvia se desliza por mi traje de aguas y veo los frutales en flor, los robles con sus incipientes hojas naciendo, el magnolio y las azaleas llenas de color, los Iperis en pleno colorido, las hortensias, iniciando su crecimiento. Me quedo un rato… sigue lloviendo, ya casi no hay niebla y vuelvo a casa.

El musgo trepa por las rocallas, se agarra con fuerza a las rocas, tratando de evitar una muerte ya anunciada, segura. Presiente la llegada de la primavera y el ocaso de sus días.

Transcurre la mañana, hablo con Felisa, una vecina de 86 años, le regalo huevos de pato y de oca y me regala una botella de vino.  Entro en casa, está caliente,  sin frío. La chimenea me atrae, sus llamas me hechizan  y tras dejar limpia toda mi cosecha, me dejo caer en el sofá mirando las llamas. Devoran con avidez los troncos de roble, deprisa, con urgencia. Otro té, un rato de lectura y  una película. Sigue lloviendo  pero ya no hay niebla. Transcurren las horas y se adentra la noche.

Mami, ¿Qué cenamos hoy? Me pregunta mi hijo. Ummm pienso… esos ajos…

Cenamos, una cena estupenda, realmente sencilla y rica, todo casero, todo natural, un lujo en estos días.

Llega la noche y hay que dormir, pero no puedo, me despierto y trato de volver a intentarlo. Sigue lloviendo, oigo el crujir de la madera al ser devorada por las llamas  y pienso…, me siento rara, algo no va bien…, pero sigo adelante, con fuerza, tratando de ver la luz, luchando sin saber en que sentido moverme.

Más lluvia y otro té.

Amanece, la niebla  de nuevo, envuelve la casa, suavemente, nos arropa con cariño y trata de entrar, pero no puede; la lluvia la acompaña  y la chimenea, me vuelve a embrujar y volvemos a empezar.

Regreso a Vigo, a mi rutina y me sigo sintiendo rara, no se expresar como me siento, pero rara.

Mis hijos están conmigo, hoy lunes es festivo en Vigo y no tienen clases. Abro mi portátil y os encuentro ahí, os leo y respondo, abro mi blog y escribo.

Lo primero es daros las gracias, vuestras palabras son mi apoyo, me animan y me gustan, me sigo sintiendo rara…, ya no llueve y tampoco hay niebla.

Me acuerdo de esos ajos, de los trigueros y rememoro cada tenedor llevado a la boca, cada aroma y sabor grabados en mi mente. Echo en falta la lluvia, el campo, el olor a tierra y a mojado, pero estamos en la ciudad y ya sabemos que aquí todo cambia.

Os dejo la receta, es muy sencilla, lo mejor son los ingredientes:

REVUELTO DE AJETES TIERNOS Y TRIGUEROS

INGREDIENTES:

18 HUEVOS CASEROS (yo mezcle de gallina, de Kika, de pato y de oca)

UN MANOJO MUY FRESCO DE AJOS TIERNOS

MEDIO MANOJO DE TRIGUEROS FRESCOS

UN PIMIENTO PEQUEÑO ROJO, PICADO EN BRUNOISE (MUY FINO)

UN PUÑADO DE PEREJIL, DE CEBOLLINO Y MEJORANA

SAL , PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

200 CCDE NATA LÍQUIDA

PREPARACIÓN:

LIMPIAR LAS VERDURAS  CON ESMERO Y DEJAR SECAR.

CORTAR LOS AJETES Y LOS TRIGUEROS EN TROCITOS PEQUEÑOS, DE 2 CM.

DORAR EL PIMIENTO EN UNA SARÉN CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, (yo lo usé de primera prensado en frío), AÑADIRLE LOS AJETES Y LOS ESPÁRRAGOS Y DEJAR HACER AL DENTE.

INCREMENTARLE  LOS HUEVOS BATIDOS Y LA NATA.

REMOVER SIN PARAR Y AÑADIR LAS HIERBAS, LA SAL Y LA PIMIENTA. DEBEN QUDAR MUY JUGOSOS, SIN CUAJAR.

CONSUMO INMEDIATO.

LO ACOMPAÑE CON PAN DE MILLO CASERO, LO TENÍA EN EL CONGELADOR.

ESPERO QUE OS GUSTE, ES SUPER SENCILLA, PARA PRINCIPIANTES Y ESTÁ TAN RICO….

HUEVOS AL NIDO

Ante todo, comentaros que he estado muy atareada con multiples cosas, el trabajo me desborda, tuve un accidente que me mantuvo casi 3 semanas en reposo y por si no fuese suficiente, un pinzamiento de hernia. ¿que más me podría ocurrir? Tras todo esto, me veía sin ganas y sin tiempo para escribir, no me apetecía realmente y el poco tiempo que disponía cuando me encontraba bien, lo dediqué a mis hijos y familia, que siguen siendo el eje de mi vida, sin los cuales me sentiría perdida y vacía. Pero como tras una mala racha siempre hay otra buena, ahora retomo con cariño, mis recetas de siempre, para compartirlas con quien lo desee. Tamibén estas fechas nos hacen pensar en la cantidad de personas que por distintos motivos, se encuentran mal o enfermas, o bien que ya no están con nosotros. Ahora y tras haber pasado una mala racha en todos los sentidos, me doy cuenta una vez más de la suerte que tenemos de poder seguir escribiendo y compartiendo aficciones. A tod@s los que siempre me habeis seguido y a aquellos que aún no lo hacen, os deseo una FELIZ NAVIDAD Y UN AÑO 2010 lleno de salud y de paz. ¿que más se puede pedir en un mundo tan loco como el que nos toca vivir? De todo corazón, perdonar mi abandono no intencionado y disfrutar de vuestros seres queridos, son lo más grande que tenemos en este mundo. A mi marido y a mis hijos, que me han ayudado en estos meses, mi gratitud y mi lealtad incondicionables. A vosotros mi eterna gratitud por vuestra comprensión y afecto. Y sin más daros la lata, os pongo una rica receta, espero que la disfruteis con salud. INGREDIENTES: - 4 Bollitos de pan o suizos - 4 yemas - 2 claras - 8 chda. tomate frito - 2 lonchas de jamón - un poco de leche - BOLLITOS: - 500 grs. de harina. - 20 grs. de levadura fresca. - 50 grs. de azúcar. - 250 grs. de leche templada. - 40 grs. de mantequilla - 2 huevos y sal. PREPARACIÓN: - Cortar una tapa al pan y vaciarlo, dejando solo la corteza. - Si es pan mojar bien las paredes interiores con leche; si es Brioche o suizo, no hace falta. - Poner en el fondo del panecillo dos cucharadas de tomate, un picadillo de jamón y a continuación la yema. - Salpimentar. - Montar las claras a punto de nieve y cubrir un poco el bollito. - Hornear hasta que las claras se doren. Bollitos: - Dejar fermentar la levadura con algo de leche y una cucharada sopera de harina hasta que fermente. - Con el resto hacemos un volcán y echamos el huevo, azúcar, mantequilla fundida y el resto de la leche, trabajamos con la cuerna. - Añadir la levadura que pusimos a fermentar, en cuanto esta haya subido. - Se forma una bola se le da un corte en cruz y se tapa con un paño. - Se deja fermentar a temperatura ambiente o toda la noche en nevera. - Se echa más o menos 50 grs. en cada molde, se tapa con un paño antes de hornear y se deja fermentar. - Se pinta con huevo. TECNICA: - Bollitos de pan rellenos de jamón y huevo, cubiertos con claras a punto de nieve. - Vaciado de un panecillo: Cortar la tapa, separar con un cuchillo la miga de las paredes. Introducir un cuchillo a un centímetro de la base para despegar la miga sin llegar a las paredes del pan y conseguir así que la base no se desprenda. - Técnica soufflados: Claras montadas a punto de nieve con un poco de sal para que se conserven más firmes. VARIANTES: - Los panecillos se pueden sustituir por pan de molde, Brioche, bollos suizos. - vol-au-vent, tartaletas, etc. - El relleno puede enriquecerse con nata, queso para fundir, bechamel, salsa de tomate, mouselinas de foie gras, jamón... CONSERVACION: - Consumo inmediato.

ALGO SOBRE LOS HUEVOS

Ante todo pedir disculpas por no tener

a mano la foto de la receta y

lamentablemente,

no la puedo conseguir

hasta que repita el plato,

por ello, pongo una general de huevos

y lamento no tenerla preparada.

NOTAS GENERALES SOBRE LOS HUEVOS:

- LA CLARA SE COAGULA A 60-70º.

SE GLOBULIZA AL SER BATIDA. - LA YEMA O VITELO, SON GRASAS, ALBÚMINAS,

VITAMINAS Y FÓSFORO.

PESA 18 GRS. SU COLOR VA DEL AMARILLO

AL ROJO DEPENDIENDO DEL % DE CAROTINA. - DOS HUEVOS PROPORCIONAN 140 CALORÍAS

Y EQUIVALEN A 350 GRS DE LECHE

O 50 GRS. DE CARNE. - CONTENIDO DEL HUEVO: - TAMBIÉN CONTIENE EL 12,5% DE ALBÚMINA,

1% DE SALES DIVERSAS,

12,5% DE GRASAS Y 74% DE AGUA.

Y AHORA DESPUÉS DE ESTA INTRODUCCIÓN

DE TEORÍA, VAYAMOS A

UNA BUENA RECETA DE HUEVOS:

HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE INGREDIENTES: Para 6 personas: - 12 huevos muy frescos - La equivalencia a ½ lt. De leche de salsa Mornay - 12 espárragos hervidos - 12 piezas redondas de costrones de pan frito - 12 láminas de trufa - 25 grs. de queso rallado ( preferiblemente mezcla de chester y gruyére)

PREPARACIÓN:

- Se escalfan los huevos de la siguiente forma:

En agua hirviendo con algo de vinagre

(5% aproximadamente) se echan los huevos,

uno a uno separadamente hasta 6,

haciéndolo lo más rápidamente posible;

cuando reanude el hervor se tapa el recipiente

y se retira del fuego dejándolo por espacio de tres minutos aproximadamente;

se comprueba el punto,

sacando un huevo con la

espumadera, y apretando con la

yema del dedo: si se ve que la clara tiene

suficiente dureza para manipular con él,

y la yema sigue blanda, se sacan del agua

y se meten en un barreño preparado

con agua fría abundante; cuando

están fríos se le retiran los flecos

y se dejan escurriendo sobre un paño.

Se repite la operación para con los 6 restantes. - Los espárragos se cortan en 2 mitades,

y la parte de la punta se reserva;

con la otra mitad, o sea, el tallo,

se cortan en 2 ó 3 trozos cada uno, y a ellos

se les mezcla 2 ó 3 cucharadas de salsa Mornay.

Esta mezcla se reparte en los 12 costrones

de pan y éstos se ponen en la fuente.

- Cada huevo se coloca encima de

un costrón y se deja la fuente en un

lugar templado, después de haber

puesto a cada huevo un poco de sal fina.

- Cuando vaya a servirse el plato,

se ponen a calentar los huevos,

se salsean y finalmente se

gratinan después de espolvorearlos con queso.

- En torno a los huevos se

ponen en forma de corona,

los medios espárragos,

y en el centro de cada huevo,

la lámina de trufa,

abrillantada con mantequilla fundida o líquida.

NOTA:

- Los espárragos pueden tenerse

colocados en la fuente antes

de gratinar los huevos.

Pueden calentarse y gratinar

a la vez si el horno es suficientemente fuerte.

La Mornay se hace añadiendo al ½ lt.

De bechamel muy caliente 2 yemas

de huevo y después 50 grs. de queso,

mezclados con suavidad.

Se mantiene caliente al baño

María sin que hierva el agua,

y con un poquito de mantequilla

disuelta por la superficie.

Es conveniente tener los seis

huevos cascados en pequeños

recipientes, tarrina, taza, vaso, etc.

Aplicaciones:

- Plato de huevos, de almuerzo,

principalmente banquetes.

FLANES DE HONGOS CON QUESO FRESCO

FLANES DE HONGOS CON QUESO FRESCO: - Saltear 100 grs. de hongos en mantequilla.

- Añadir unos 100 grs de azúcar.

- Mezclar y reservar.

- Batir 4 huevos + 100 grs. de queso fresco e incorporarle lo anterior.

- Rellenar moldes previamente caramelizados y hornear 180º 15´

- Enfriar y desmoldar.

Se pueden tomar templados o fríos.

No admite congelación.

Variantes:

Añadirle trocitos de frutas o de queso roquefort.