Era apenas una niña,rondando los 6 años, cuando me sentaron a una mesa llena de platos "raros", la menestra, a mis ojos de chiquilla, era algo que me parecía raro y extraño, pero las alcachofas, con su salsa rubia, me dejaron perpleja. ¿aquello se comía? me preguntaba mientras miraba las fuentes repletas de ellas.
¿no son flores? me atrevía a preguntar cada vez que mis ojos se desviaban para visualizarlas...
En esa situación me encontraba, cuando llegó mi turno de servirme y...las alcachofas aparecieron en mi plato!
Dudé en probarlas, pero no tenía alternativa...y despacio, con mucha calma...inicié un ritual de cata, sobre algo que desconocía por completo.
El primer mordisco, recuerdo que me dejó indiferente y hasta con algo de desgana, pero a medida que mi pequeño paladar las iba catando, tiernas, blandas, jugosas...me fui llenando de su sabor de manera que pasaron a formar parte de una de mis verduras habituales!
Estos días, tuve la suerte de conocer una empresa que las cultiva de modo artesanal y a la antigua usanza y ...hoy me encuentro con una hermosa bandeja de alcachofas que prepararé de dos formas distintas, unas las cocinaré al vacío y otras con salsa rubia. Fáciles de preparar y para principiantes!!!
Que decir tiene que la calidad del producto y la mano experta de quien las cocine pone el resto.
Si alguien tiene interés en conocer que empresa es, os lo digo claramente: www.alcachofascorazon.com. Tienen venta on-line y merece la pena. También llevan naranjas y estas hicieron ayer mi cena perfecta y su sabor me volvió a llevar a esa infancia mía que tanto y tanto he disfrutado.
Espero que las disfrutéis como yo.
ALCACHOFAS
EN SALSA RUBIA
INGREDIENTES: ( 6 Raciones)
» 1 Kg. de
alcachofas.
» 2 cebolla medianas picada.
» 150 grs.
de bacon cortado en cuadraditos (brunoise).
» Una
cucharadita de harina.
» Una
pastilla de caldo de carne o fondo de verduras casero, es mejor este último!
» Un vaso
de agua.
FORMA
DE HACERLO:
Antes que nada se limpian
las alcachofas. Para ello se corta el rabo de la alcachofa. El rabo no se tira, se pela y se hierve y se cocina también. A las alccachofas, se les retiran las
hojas mas duras de la base; se les corta
las puntas, casi mas de la mitad y se parten por la mitad a lo largo (longitudinalmente). Se les retira la pelusilla que
tienen en el centro.
Una vez hecho esto, se frotan con limón y se van echando a
una tinaja que contenga agua con un poco de limón y un poco de harina. Con esto
evitaremos que las alcachofas se pongan negras. Es decir que se oxiden!
Cuando tengamos todas
limpias y recortadas se ponen en la olla exprés con agua y sal por espacio de 15-20 minutos. Si son muy tiernas salen bien sin olla a presión y unos 25 minutos!
Mientras tanto se pican las
cebollas muy finitas (en brunoise).
En una sartén, con un poquito de aceite, se pone a pochar la cebolla con el bacon.
Cuando estén pochadas se le añade una cucharada de harina, la pastilla de caldo
de carne y un vaso de agua.
Yo prefiero usar caldo de verduras casero o de pollo.
Se dejan cocer 5 minutos para que espese la salsa.
A continuación se le añaden las alcachofas ya cocidas y escurridas.
Se deja
cocer unos minutos para mezclar sabores.
Se toman bien calientes y a disfrutarlas!!!
PD: la foto no es mía, se me olvidó hacerla, así que perdón por este fallo!
