MI HIJO ESTÁ BIEN, RECUPERÁNDOSE ...PERO BIEN!

Sólo quiero daros las gracias, por vuestras amables palabras.

Carlos, mi hijo, está bien, se va recuperando día a día y estoy encantada de verlo sonreír...

Le quedan las molestias de los puntos ... pero nada grave...

Pese a todo, sigue siendo uno de mis hijos...  y por los tres que tengo ...daría mi vida!

Vuestras palabras ayudan y mucho... hacen que estos momentos de miedo y angustia, sean mas leves...

Me siento arropada y mimada  y ...eso quiero transmitir a mi hijo, que vea que sigue habiendo gente en el mundo solidaria, sincera y con cariño.

No podía dejar pasar ni una hora mas, sin daros mi agradecimiento:

MUCHAS GRACIAS DE TODO CORAZÓN:

Elena

OPERARON A MI HIJO PEQUEÑO...ASÍ QUE UNOS DÍAS EN OFF

Ya se que llevo varios días sin poner nada, pero hay momentos en los que las prioridades de una familia, están por encima de todo.

Ayer operaron a mi hijo pequeño, de un problema cardíaco, leve,  que tiene y he estado toda la semana en off.

Ha salido todo bien ...pero ahora solo quiero cuidarlo y mimarlo.

Daría la vida por mis hijos, como la gran mayoría de las madres.

Así que ...gracias por vuestra paciencia, pero ahora ...y en estos momentos,  él  es lo único que me importa.

Miles de gracias como siempre por vuestra comprensión.

Un abrazo:

Elena

Hoy os dejo un plato muy pero que muy sencillo y algo raro.

Es una  crema para días especiales, donde combino las habas tiernas (las tengo congeladas de la huerta) y un sorbete casero de coco.

La mezcla es al principio extraña, pero tiene un contraste de sabores que merece la pena, en días especiales.

Espero que os animéis y las habitas, las tenéis en latas o en botes al natural en la mayoría de los supermercados.

CREMA DE HABITAS TIERNAS CON SORBETE DE COCO NATURAL:

 Ingredientes:

-  500 gr. De habitas ( 50 gr. Por persona)

-  1 ½ de caldo de ave

-  Sorbete de coco natural, sin azúcar,      congelado y triturado.

-  Nata un brik de 200 grs.

Preparación:

-  Cocemos la habas, las salpimentamos.

-  Una vez cocidas las trituramos en la Thermomix y le añadimos nata y al final un poco de sabayón ( yemas ).

-  El sorbete lo hacemos con coco natural, pelado y triturado, al que le añadimos un poco de nata líquida, unos cuantos hielos y un toque de azúcar. Lo congelamos y si tenemos heladora, lo trabajamos en ella.

   Yo lo congelo y antes de usarlo, lo vuelvo a triturar el la Thermomix. Pongo encima de la crema un poco del sorbete.

Presentación:

-         Ponemos la crema resultante en una taza y decoramos con la leche de coco congelada y en quenelle y con dos o tres habitas.

FERMENTACIÓN BÁSICA. EL "PIÉ"

En varias ocasiones, me habéis pedido que os explique que es eso del pie en una fermentación y como no es nada complicado, hoy aprovecho para dejaros estas nociones, por si os sirven de algo.
Espero que así sea.


Trataré de explicarlo de forma normal y que se entienda, sin términos profesionales, para que todos lo podáis entender.

La levadura, que es un moho y por tanto un ser vivo, nace, crece y se desarrolla, hasta que finalmente muere.

En este proceso, cabe mencionar, que cuando se somete a congelación, no se muere ni se estropea, quedando aletargada, hasta el momento en que procedemos a su descongelado.

Como todo ser vivo, para desarrollarse bien, hay que darle de comer y esto es lo que hacemos cuando elaboramos un "pié".

Conviene tener la levadura a temperatura ambiente cuando la vayamos a usar, ya que según hemos dicho, el frío la vuelve "perezosa" y no se multiplica a la misma velocidad, si no que lo hace mas lentamente.

Se suele poner en un recipiente no metálico, la levadura con agua templada y harina.

Las cantidades no son muy grandes, bastan para 40 grs de levadura unas 4 o 5 cucharadas soperas de harina y un poco de agua o líquido templado. Esa cantidad de levadura sería por ejemplo para un kilo de harina.

Se mezclará todo bien y con el efecto del calor, la levadura empezará a multiplicarse, lo cual lo notaremos en las burbujas que se van formando, se pueden ver bien en las fotos... y como poco a poco va subiendo hasta doblar su volumen e incluso mas.

Si vamos a elaborar un dulce, también le podemos añadir algo del azúcar de la receta, ya que la levadura "comerá mas"...y se multiplicará con mayor velocidad!!

También se puede hacer la fermentación, en la nevera, pero esta fermentación durará varias horas.

Yo esté segundo método lo uso en la masa de roscones, que cuando ya la tengo formateada y la trenza hecha, dejo esta en la nevera toda la noche, tapada con un paño algo húmedo y ... al levantarme, casi 7 horas después, está la trenza lista para pintar con huevo, añadirle el azúcar mojado por encima y hornear unos 20 minutos. Es un método que a mi me resulta cómodo y no estoy pendiente del subido del roscón.

Es importante saber que :

La levadura no debe estar en contacto directo con la sal, la yema de huevo o la grasa, ya que esto le resta potencia y fuerza y puede incluso llegar a matarla.

Se puede comprar en supermercados o en panaderías y la tenemos en formato deshidratado o fresca. Yo me decanto mas por esta ultima y suelo hacer paquetes de 20 grs. que guardo en el congelador hasta su uso.

Uso:
Cuando el pié, ya ha subido del todo y hasta desborda, es cuando lo añadimos a la masa correspondiente, continuando con el proceso de amasado y su siguiente fermentación.

La mayoría de las masas, llevan 3 fermentaciones:
1- el pié.
2- La que hacemos con la masa amasada y dejando doblar volumen.
3- La última donde ya hemos formateado la masa, roscón, trenza, bollos...

A pesar de esto, nos podemos incluso saltar una de las dos primeras y el resultado es aceptable.

Espero haberos aclarado este tema.
Ante cualquier duda, no dudéis en preguntarme.

COCKTAIL DE MARISCOS

Hoy y ya, e lunes, empezamos la semana con un entrante sencillo y también con vistas a ir preparando cosillas para las navidades, que bien nos hace falta a todos.

Dejaré una entrada sencilla y luego otra mas elaborada, al gusto así, de todos.

Vamos con esta sencilla:

COCKTAIL DE MARISCOS:

Ingredientes:

 1/2 litro de aceite.
3 huevos duros
El zumo de un limón.
El zumo de dos naranjas.
1 bote de ketchup.
Un poco de mostaza buena.
1 lechuga.
500 grs. de gambas.
500 grs. de carabineros.
500 grs. de mejillones.
500 grs. de rape.
1/2 dl. de brandy.
Salsa Lea & Perrins, un poco.
Unas gotas de Tabasco.

Preparación:

-          En un recipiente con agua, sal y limón, poner a cocer el marisco; cuando empieza a hervir se retira del fuego y se deja enfriar en su propia agua; a continuación se pela.

-          Los mejillones y almejas se pone en un recipiente al fuego, sencillamente lavados, para que se abran a vapor tapando el recipiente.

-          Coger una lechuga, limpiarla y, una vez bien lavada, se corta muy fina, se escurre bien y se coloca en el sitio donde se vaya a presentar.

-          Cocer un huevo duro y, una vez pelado, se pican la clara y la yema por separado; también se pica el perejil.

Salsa. Elaboración:

Primeramente hacemos la mayonesa de la siguiente forma:

-          Ponemos en un recipiente 2 yemas, sal y limón o vinagre.

-          Batir todos estos ingredientes con un batidor, ligeramente; una vez bien mezclado se empieza a incorporar el aceite poco a poco, sin parar de batir; cuando se ve que va quedando espesa se añade un poco mas de limón o vinagre y se termina de incorporar el aceite.

-          Finalmente, se "aclara"con  un poco de agua fría; esto se hace para matar la acidez del aceite, aclararla y hacerla menos empalagosa.

-          Salsa rosa: sobre la mayonesa añadimos una cucharada de mostaza, tomate ketchup  el jugo de la naranja, 2 cucharaditas de brandy, unas gotas de tabasco (3), un chorrito de salsa "Lea & Perrins" y se rectifica de sal y pimienta blanca si nos gusta.

-          Finalmente, se coloca el marisco, bien mezclado, sobre la lechuga y se cubre todo con la salsa rosa.

NOTA opcional:

Se puede decorar con gajos de naranja, el perejil y huevo picado, haciendo líneas de tres colores para que resulte agradable.

QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL

Hoy os traigo otro plato con frutas tropicales, para que podáis poner de cara a la Navidad en días especiales, pero no es difícil, aunque si algo elaborado, pero sale siempre bien y os animo a poner cosas nuevas en esos días.

Ahí va y ya me diréis que opináis!!!

QUENEFAS DE RODABALLO CON ARROZ TROPICAL:

Quenefas:

-  500 gr. De filetes de rodaballo sin piel ni espinas

-  2.5 dl de nata                                              

-  3 claras de huevo                            

-  10 gr. De chalota picada                              

-  Sal y pimienta                                              

-  2 lt. De fumet.

                                     

Arroz tropical:

-          300 grs. De arroz

-          50 grs. De cebolla picada y algo de ajo

-          50 grs. De piña fresca picada.

-          50 grs. De mango picado.

-          1 dl. De aceite de sésamo.

-          Sal y pimienta.

Salsa de pistacho:       

- 50 gr. De pistachos pelados              

- 2 dl de nata + 2 dl de fumet de pescado        

- 10 gr de chalota picada                                

- 1 dl de vino blanco seco                   

-  Sal                                                 

        Colitas de cigalgas:

-          10 cigalas de 75 grs. Cada una.

-          20 grs. De semillas de sésamo.

-          1 huevo y algo de harina.

 Preparación:

1-        Quenefas de rodaballo: Introducir en paco-yet y congelar. Cocer en fumet y reservar. De no tener la paco-yet podemos congelar y triturar en el thermomix.

2-        Salsa de pistacho: Poner sobre el fuego un recipiente con los ingredientes necesarios para hacer la salsa y dejar reducir. Triturar en TH y colar.

3-        Arroz tropical: Hacer un arroz “pilaw” con todos los ingredientes. Poner en un recipiente aceite de sésamo, sal y pimienta, a continuación la cebolla y el ajo picado, después el arroz y por último el mango y la piña fresca picada. Se termina en el horno.

4-        Colas de cigalas: Una vez cocidas en agua retirar cabezas y pieles, dejando la cola. Sazonar y rebozar en PB + harina + huevo + ajonjolí. Freír.( A la mezcla del rebozado se le puede añadir las semillas de sésamo y/o de pistacho). Dejar las cabezas “recortadas” con tijeras para la decoración, así como las patas delanteras.

Presentación:

-  Poner sobre el plato dos quenefas y un timbal pequeño de arroz. Colocar encima la cigala rebozada con el sésamo y salsear las  quenefas con la salsa de pistacho.

 Decorar con unos pistachos picados y unos adornos de frutas tropicales. 

PAN DE ORÉGANO SENCILLO

Tras varios días, desde el martes 5,  con una sobrecarga de trabajo tremendo... y teniendo que haber viajado por temas de trabajo, hoy vuelvo a dejaros dos recetas, esta primera, de un pan muy sencillo y con un agradable sabor a orégano. 

La segunda es un postre algo mas elaborado...pero que se puede hacer sin dificultad y que os dejo en la siguiente entrada a esta.

Ahora vayamos con este pan, hecho de manera clasica y sencilla, para que podáis hacerlo sin dificultad y os salga bien a la primera.

Ya me contaréis que os parece...

PAN DE ORÉGANO SENCILLO:

Ingredientes:

1 kilo de harina de gran fuerza.

600 cc. de agua templada.

10 grs. de sal

40 grs de levadura de panadería.

Orégano fresco 4 cucharadas grandes soperas.

Mejorante de panadería 2 grs. Si no lo encontráis(se consigue en panaderías), podéis añadir impulsor (Royal), o no ponerlo, sale igual.

Amasamos todos los ingredientes, sin hacer ningún pié primero.

La levadura, la deshacemos con las manos y la incorporamos toda.

Añadimos el orégano y amasamos mas.

Rellenamos los moldes de silicona y espolvoreamos con más orégano por encima.

Dejamos doblar volumen ...bastante tiempo.

Horneamos en horno de vapor, a 180 grados durante 25 minutos.

Si no tenemos horno de vapor, sobre una rejilla y esta encima de la bandeja del horno que habremos llenado de agua.

Retiarmos del horno y dejamos airear, desmoldado, sobre rejilla, para que ventile bien.

Listo para tomar.

Tiene un sabor delicioso a orégano y con tomate en tostadas, es una delicia.

Sencillo no?

Ya me diréis si os ha gustado y cualquiera puede hacerlo, solo se necesita algo de paciencia para que la masa suba del todo!!!

TARTALETA DE PLÁTANO CON MOUSSE DE PERA

Hoy, tras varios días sin conectarme ni poneros nada, estuve de viaje por motivos de trabajo, os traigo un dulce que os pongo con dos presentaciones distintas y que son bien sencillas de hacer.

Se ve en las fotos unas salsas que son coulís de frambuesas o fresas y de kiwis, les dan color y al mismo tiempo, su sabor con el dulce de la mousse, combina perfectamente.

Animaros que no son difíciles.

TARTALETA DE PLÁTANO CON MOUSSE DE PERA:

Ingredientes:

Para la mousse:                                  

-         200 gr. de nata                              

-         300 gr. de pulpa de pera               

-         6 yemas                                         

-         80 gr. de azúcar                            

-         40 gr. de leche en polvo o nata     

-         4 gr. de gelatina en polvo             

-         4 claras                                          

-         150 gr. de azúcar                          

Relleno de las tartaletas:

3 huevos

150 grs.de azúcar

150 grs. De nata al final de la crema

Algo de maicena

7000 grs, de plátanos picados finos

1.5 dl. De leche

     

  

Para las tartaletas de almendra:

-         240 gr. De mantequilla

-         4 gr. de sal

-         110 gr. de almendra tostada y molida

-         110 gr. de harina fuerte + 340 gr. de harina floja

-         90 gr. de huevo (ó un huevo y medio )

-         110 gr. de azúcar de lustre

Preparación:

        Elaboración de la mousse:

Para lograr la pulpa de la pera las coceremos en agua con algo de azúcar y cuando estén las trituraremos  en la Thermomix.

 Cogemos el resto de los ingredientes menos los 150 de azúcar y las claras y elaboramos una crema pastelera.

Le incorporamos la pulpa de las peras y la gelatina.

 Hacemos un merengue con las cuatro claras y el azúcar que incorporaremos a la crema cuando esté fría. Reservamos.

-         Elaboración de las tartaletas de almendra:

  preparamos una masa tipo quebrada con todos los ingredientes de la masa y forramos tartaletas. 

-         Elaboración del relleno de las tartaletas:

 Tipo crema pastelera. Calentamos la leche, batimos los demás ingredientes y añadimos los plátanos cortados finos y en rodajas. Dejamos cocer un poco. Rellenamos las tartaletas y horneamos a 170º hasta que la mezcla esté cuajada y la dejaremos enfriar.

- Sobre un plato, colocaremos una tartaleta y la rellenamos con una bola bien congelada, de la mousse de pera.

- Decoramos al gusto y salseamos con los coulís rojos o el verde de kiwi.

- También le podemos poner alguna decoración con chocolate. (ver las fotos)

El plato, a pesar de que parece algo complicado, es bastante sencillo y merece la pena... siempre hay una ocasión especial que celebrar!

ABANICOS DE QUESO DEL CASAR CON MACEDONIA DE FRUTAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Hoy os traigo un plato que no es muy complicado, pero si muy vistoso y que llama la atención.

Un buen queso del Casar, que de por si, es una delicia, envuelto en hojas de pasta brik y con macedonia de frutas tropicales y de las que queramos.

No tiene ninguna dificultad y su restultado es bastante bueno.

Espero que os guste!!!

ABANICOS DE QUESO DEL CASAR CON MACEDONIA DE FRUTAS AL PEDRO XIMÉNEZ:

- 10 hojas de pasta brik + 750 gr. de queso del Casr. Si no lo tenemos, usar uno de cabra.

-  1 Kg. de macedonia de frutas tropicales, frescas y cortadas al momento: maracuyá, fruta de la pasión, kiwano, Kumcuat, kiwis, mangos, rambután, litchies, frambuesas, mirtillos, fresas del bosque...o lo que encontréis.

Para la salsa:

-  1 dl. de vino Pedro Ximénez ( Málaga Virgen )

-  50 gr. de azúcar

-  0,5 dl. De vinagre balsámico.

Macedonia de frutas:

   Pelarlas todas y cortar en brunoise (dados pequeños) y dejar macerar con un poco de azúcar una hora aproximadamente, para que se mezclen bien sus sabores.

Preparación:

1-Rellenar la pasta brik con dados de queso. Formar atillo y atar.

2-Salsa tipo Patrel. (Ver la Salsa Patrel , que pongo hoy en otra entrada).

3-Hornear bolsas brik a 170º hasta que estén crujientes. Retirar y eliminar el  bramante *.

4-Presentar acompañando de la macedonia de frutas tropicales y la salsa Patrel.

* Bramante: cordel de cocina, para atar.

SALSA PATREL

SALSA PATREL:

Ingredientes:

2 vasos de Oporto tinto dulce

50 grs. de azúcar.
Un vasito de vino de vinagre de Módena.

Una punta de mostaza amarilla.

Aceite de girasol.

Preparación:

Poner en una sartén el Oporto con la mostaza y dejar reducir.

Añadir el vinagre y dejar evaporar, luego añadir el azúcar y dejar que reduzca, hasta tener la consistencia de una miel.

Una vez acabado, separamos del fuego y le añadimos un buen chorro de aceite de girasol.

Removemos con varillas y veremos que no se liga bien el aceite con la salsa, es como debe quedar.

Al salsear un plato, nos quedarán gotas de salsa negra, rodeadas de un círculo blanco del aceite de girasol.

El efecto es precioso.

Es una salsa ideal para carnes y ensaladas.

Se puede conservar en la nevera hasta dos semanas, desde la fecha de su elaboración.

MERLUZA COCIDA AL NATURAL

Ahora nos toca la receta fácil, una sencilla y simple merluza fresca, cocida al natural y como Dios manda.

         HERVIDO:

Se basa este sistema en la inmersión del pescado en agua o caldo sazonado, puesto a temperaturas cercanas al punto de ebullición.

Es el sistema empleado para hacer más digeribles los pescados, aunque resultan menos sabrosos, ya que se produce una pérdida de materias hacia el caldo (utilizable para otro fin).

Esta pérdida de sustancias puede disminuirse agregando el caldo o agua hirviendo al cocinarse el pescado. El pescado debe ser empleado en trancha o pieza entera, grande o pequeña.

Las dos denominaciones que se incluyen son: al natural y para grandes piezas enteras de buffet. Esta segunda la veremos otro día. 

 PESCADO HERVIDO AL NATURAL:

-  Es la mejor forma de hervir las rodajas o trozos de pescado o piezas pequeñas enteras, en algunos casos, supremas, al natural.

  

 Incluye: preparación de un caldo compuesto básicamente de agua, sal; puesto a temperatura cercana a la ebullición (80 grados C); echado a este caldo, separándo las tranchas o piezas de pescado; mantenimiento del caldo en el fuego, hasta alcanzar el punto de ebullición; retirada del recipiente y mantenimiento del pescado en el caldo (tapado destapado), hasta su total cocinado.

   Punto de sal.

   Se le pude incorporar cebolla en láminas y hojas de laurel, según la tradicción y el gusto de cada uno.

   Pueden establecerse, para pequeñas piezas enteras y tranchas muy gruesas, cinco minutos de permanencia con el recipiente tapado.

Se suele acompañar de patatas cocidas, que se añadirán antes de introducir el pescado.

Tiene que abrirse en lomos y verse tierno y jugoso.

Es bien sencillo y no tiene dificultad ninguna, eso si, que el agua no hierva a borbotones, esto si que es fundamental, solo a punto de ebullición y para rodajas, con 5 minutos le llega!

MIRABELES EN ALMÍBAR Y EN CONSERVA

Hoy os traigo una conserva de una fruta gallega, los mirabeles, que se dan muy bien en la provincia de Potevedra, donde yo vivo y que además tengo la suerte de tenerlos siempre cerca.

Es bien sencilla y su resultado nunca falla, así que ahí la pongo y animaros que merece la pena.

Ingredientes:

1 kilo de mirabeles bien frescos.

La piel de un limón sin su parte blanca.

Pectina de manzana una curadita de café.

Almíbar con 400 de azúcar y  300 de agua.

4 Botes esterilizados, pequeños  y con cierre hermético.

Preparación:

Lavar bien la fruta y dejar escurrir.

Yo no les quito el hueso, así que los conservo así.

Preparamos el almíbar hasta los 130-140 grados baume ( es como se mide la temperatura del azúcar y almíbares y hay termómetros específicos para eso) y que para esa cantidad, ronda aproximadamente los 12 minutos desde que hierve a fuego lento.

Rellenamos los botes con la fruta, metemos una piel de limón en cada uno y cubrimos con el almíbar.

Cerramos bien y ponemos los botes dentro de una olla, con agua, a hervir durante 20 minutos.

El agua debe cubrir por completo los botes.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y los dejamos enfriar hasta el día siguiente dentro del agua. El sacarlos inmediatamente, puede hacer que rompan los botes, por la diferencia térmica que hay entre el agua hirviendo y la temperatura exterior.

Al día siguiente los retiramos del agua, se secan y se etiquetan.

Conviene mantenerlos al menos un mes antes de consumirlos, mejoran de sabor.

Esta conserva se mantiene en perfecto estado durante dos años, sin que se altere su sabor.

Está lista para tomar, bien solos o con una crema inglesa, compota de manzana, helados… tiene miles de aplicaciones.