COCKTAIL DE MARISCOS

Hoy y ya, e lunes, empezamos la semana con un entrante sencillo y también con vistas a ir preparando cosillas para las navidades, que bien nos hace falta a todos.

Dejaré una entrada sencilla y luego otra mas elaborada, al gusto así, de todos.

Vamos con esta sencilla:

COCKTAIL DE MARISCOS:

Ingredientes:

 1/2 litro de aceite.
3 huevos duros
El zumo de un limón.
El zumo de dos naranjas.
1 bote de ketchup.
Un poco de mostaza buena.
1 lechuga.
500 grs. de gambas.
500 grs. de carabineros.
500 grs. de mejillones.
500 grs. de rape.
1/2 dl. de brandy.
Salsa Lea & Perrins, un poco.
Unas gotas de Tabasco.

Preparación:

-          En un recipiente con agua, sal y limón, poner a cocer el marisco; cuando empieza a hervir se retira del fuego y se deja enfriar en su propia agua; a continuación se pela.

-          Los mejillones y almejas se pone en un recipiente al fuego, sencillamente lavados, para que se abran a vapor tapando el recipiente.

-          Coger una lechuga, limpiarla y, una vez bien lavada, se corta muy fina, se escurre bien y se coloca en el sitio donde se vaya a presentar.

-          Cocer un huevo duro y, una vez pelado, se pican la clara y la yema por separado; también se pica el perejil.

Salsa. Elaboración:

Primeramente hacemos la mayonesa de la siguiente forma:

-          Ponemos en un recipiente 2 yemas, sal y limón o vinagre.

-          Batir todos estos ingredientes con un batidor, ligeramente; una vez bien mezclado se empieza a incorporar el aceite poco a poco, sin parar de batir; cuando se ve que va quedando espesa se añade un poco mas de limón o vinagre y se termina de incorporar el aceite.

-          Finalmente, se "aclara"con  un poco de agua fría; esto se hace para matar la acidez del aceite, aclararla y hacerla menos empalagosa.

-          Salsa rosa: sobre la mayonesa añadimos una cucharada de mostaza, tomate ketchup  el jugo de la naranja, 2 cucharaditas de brandy, unas gotas de tabasco (3), un chorrito de salsa "Lea & Perrins" y se rectifica de sal y pimienta blanca si nos gusta.

-          Finalmente, se coloca el marisco, bien mezclado, sobre la lechuga y se cubre todo con la salsa rosa.

NOTA opcional:

Se puede decorar con gajos de naranja, el perejil y huevo picado, haciendo líneas de tres colores para que resulte agradable.