MERLUZA COCIDA AL NATURAL

Ahora nos toca la receta fácil, una sencilla y simple merluza fresca, cocida al natural y como Dios manda.

         HERVIDO:

Se basa este sistema en la inmersión del pescado en agua o caldo sazonado, puesto a temperaturas cercanas al punto de ebullición.

Es el sistema empleado para hacer más digeribles los pescados, aunque resultan menos sabrosos, ya que se produce una pérdida de materias hacia el caldo (utilizable para otro fin).

Esta pérdida de sustancias puede disminuirse agregando el caldo o agua hirviendo al cocinarse el pescado. El pescado debe ser empleado en trancha o pieza entera, grande o pequeña.

Las dos denominaciones que se incluyen son: al natural y para grandes piezas enteras de buffet. Esta segunda la veremos otro día. 

 PESCADO HERVIDO AL NATURAL:

-  Es la mejor forma de hervir las rodajas o trozos de pescado o piezas pequeñas enteras, en algunos casos, supremas, al natural.

  

 Incluye: preparación de un caldo compuesto básicamente de agua, sal; puesto a temperatura cercana a la ebullición (80 grados C); echado a este caldo, separándo las tranchas o piezas de pescado; mantenimiento del caldo en el fuego, hasta alcanzar el punto de ebullición; retirada del recipiente y mantenimiento del pescado en el caldo (tapado destapado), hasta su total cocinado.

   Punto de sal.

   Se le pude incorporar cebolla en láminas y hojas de laurel, según la tradicción y el gusto de cada uno.

   Pueden establecerse, para pequeñas piezas enteras y tranchas muy gruesas, cinco minutos de permanencia con el recipiente tapado.

Se suele acompañar de patatas cocidas, que se añadirán antes de introducir el pescado.

Tiene que abrirse en lomos y verse tierno y jugoso.

Es bien sencillo y no tiene dificultad ninguna, eso si, que el agua no hierva a borbotones, esto si que es fundamental, solo a punto de ebullición y para rodajas, con 5 minutos le llega!