Casi todos los momentos que vivimos, merecen ser recordados, cada experiencia acumulada es una inspiración culinaria.
lunes, 28 de diciembre de 2009
TRONCO DE NAVIDAD
martes, 22 de diciembre de 2009
HUEVOS AL NIDO
TRONCO DE NAVIDAD

- Mousse:
Derretir el chocolate con un poco de agua y azúcar (optativo) según el tipo de chocolate. Añadir las yemas y dejar templar. - Poner las claras a punto de nieve cuando el chocolate esté tibio; ya que si no se bajarían. - Bizcocho: Verter la mousse sobre una bandeja de horno. Cocer a 180º - Cortar los bordes del bizcocho, que estarán más cocidos y por lo tanto más duros. Así evitaremos que no se forme una grieta a lo largo del bizcocho. - Resulta más fácil enrollar el bizcocho con ayuda de un trapo. - El bizcocho tiene que estar frío antes de rellenarlo con la nata montada. VARIANTES: Relleno: nata, trufa, crema pastelera, mermelada, crema de castaña, etc... CONSERVACIÓN: - 1 día en nevera, envuelto en plástico. Admite congelación.lunes, 26 de octubre de 2009
ALBÓNDIGAS DE PESCADO
miércoles, 14 de octubre de 2009
ALGO SOBRE LOS HUEVOS

miércoles, 7 de octubre de 2009
TAPILLA AL LIMÓN CON PATATAS SOUFFLÉ

Patatas soufflé: - 4 patatas y aceite - Fritos de verduras: - Patata + puerro + calabacín + zanahoria. Todo junto en juliana con sal + Pimienta. - Se pasan por harina y huevo, haciendo montoncitos y se fríen en aceite PREPARACIÓN: - Salpimentamos la carne y la rociamos con el zumo de limón y un poco de aceite. - Dejamos macerar durante unos 30 minutos. - Antes de meterla en el horno la pasamos por la sartén para que coja costra. - No la debemos pinchar para evitar que se desangre. - La asamos en el horno durante unos 25 minutos a unos 200º. - Le damos la vuelta a mitad de cocción, para que se haga por los 2 lados. - La retiramos del horno y la dejamos reposar unos 15 minutos sobre una rejilla. - Si la salsa estuviese muy líquida la espesamos con un “beurre manier” (roux) . Patatas soufflé: - Las pelamos y cortamos en láminas del grosor de una moneda de 1 EURO; unos 4 mm - 1º las freímos en un aceite no muy caliente, moviendo la sartén en círculos, tipo técnica del pil-pil y luego, cuando estén transparentes, las pasamos a otra sartén con el aceite muy caliente, para que “soufflen”. - Retiramos y salamos. INTRODUCCIÓN: - La tapilla es la parte que se encuentra en la zona de la cadera de la res. - Es un asado de ternera aromatizada al limón y acompañada de patatas soufflé y spetzli (especialidad suiza). TÉCNICA: Tapilla: - Maceración previa de la carne con zumo de limón - Asado en el horno a temperatura fuerte. Rociar continuamente con su jugo. - Cortar en agua hirviendo hasta que flote. Spetzli: - Masa de harina + huevos + aceite o agua + leche. - Formar hebras pasándolo por un tamiz. - Cocer en agua hirviendo a alta temperatura para dorar y que suflen. Patatas soufflé: - Cortar de un grosor de 3-4 mm. - Doble fritura, primero a temperatura media para ablandar y segundo a alta temperatura para dorar y que suflen. VARIANTES: - Sustituir la tapilla por lomo bajo o solomillo, tanto de cerdo como de buey o vaca... Acompañar de verduras, asados, ensalada... CONSERVACIÓN: - La tapilla se conserva 1 semana en la nevera sin cortar. - Las patatas soufflé se pueden guardar en nevera 2 días y en el momento de consumir se repite la 2ª fritura. OBSERVACIONES: - Las patatas para que soufflen bien deben ser viejas.
jueves, 1 de octubre de 2009
SHUSHI CON SALMÓN AHUMADO

viernes, 25 de septiembre de 2009
FLANES DE HONGOS CON QUESO FRESCO
jueves, 10 de septiembre de 2009
TALLANDO EN MAYO
martes, 4 de agosto de 2009
CALABACINES RELLENOS EN EL THERMOMIX

INGREDIENTES: - 3 calabacines.
- Bechamel: 500 grs. Leche + 60 harina + 30 mantequilla + 1 cucharada de aceite + sal + pimienta + nuez moscada + 100 grs. queso rallado. - Boloñesa: 130 grs zanahorias + 100 cebolla + 1 diente ajo + 120 champiñones + un trozo de apio o pimiento + 500 grs tomate natural triturado + 500 grs carne picada + 2 pastilla carne + pimienta + orégano + 1 hoja de laurel. PREPARACIÓN: - Abrimos los calabacines longitudinalmente y los ponemos en el micro-ondas unos minutos. Los vaciamos dándoles forma de canoa. - Ponemos en el recipiente varoma los calabacines, colocándolos de costado para que nos entren más. Reservamos. - Ponemos en el vaso las verduras de la boloñesa y la mitad de la pulpa de los calabacines. Trituramos V máxima 30 segundos. Bajamos residuos de las paredes del vaso y ponemos 10 minutos, 100º, V 1. - Añadimos la carne picada y las pastillas. Colocamos el recipiente varoma y programamos 15 minutos, temperatura varoma, V 1. - Si nos gustan los calabacines más cocidos los pondremos al mismo tiempo que las verduras. Vaciamos la salsa en una fuente y reservamos. - Sin lavar el vaso ponemos los ingredientes de la bechamel y programamos 4 minutos, 90º, V 4. - Rellenamos los calabacines con la boloñesa y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos la superficie con queso rallado y gratinamos en el horno.viernes, 10 de julio de 2009
EMPANADA DE MANZANA

INGREDIENTES:
miércoles, 13 de mayo de 2009
EMPANADILLAS DE ALGAS

lunes, 20 de abril de 2009
RESTAURANTE XARMA

martes, 24 de marzo de 2009
RESTAURANTE NARRU
jueves, 19 de febrero de 2009
DESCANSO DE UNOS DÍAS
lunes, 9 de febrero de 2009
LAS ESPECIAS II
martes, 27 de enero de 2009
ENSALADA WALDORF

· Nata agria(mitad nata y mitad yogur natural)
· Gotas de limón. Para la salsa: · 250 g de nata agria más un poco de mayonesa. · Un poco de nata líquida. · 1/4 de cucharadita de apio bien rallado, o apio en polvo (Se vende en supermercados grandes, con los botes de especias). · una pizca de azúcar PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN
1. Limpiar el apio de hebras y lavarlo bien. Luego picarlo fino. Reservar. 2. Cortar las nueces por la mitad y reservar. 3. Hacer la salsa, incorporándole la mayonesa. 4. Picar todos los ingredientes en brunoise fina. 5. Pelar las manzanas cortarlas en dados. Se pueden rociar con un poco de limón o bien mezclarlas rápidamente con la salsa, para evitar que se nos pongan marrones (oxidadas). 6. Cortar la pechuga de pollo ahumada también en dados finos. 7. Añadir todos los ingredientes en una ensaladera profunda y remover bien. Debe quedar jugosa con su salsa y en caso contrario, añadiríamos algo más de nata. 8. Se presenta a gusto, bien en ensaladera o en un plato.
miércoles, 21 de enero de 2009
CONDIMENTOS AROMÁTICOS I
1- ESPECIES, FRUTOS Y SEMILLAS: Anís, Bayas de Embro, Comino, Culantro, Curry, Guindilla, Hinojo, Macis. Mostaza, Mostaza inglesa, Nuez moscada, Pimentón o Páprika, Pimienta, Pimienta cayena, Vainilla.
2- ESPECIES FLORES: Alcaparras, Clavo, Azafrán.
3- ESPECIES CORTEZA: Canela
4- ESPECIES RAÍCES: Jengibre y Rábano silvestre.
5- ESPECIES HOJAS: Ajedrea, Cebollino, Estragón, Laurel, Mejorana, Menta, Ozimo, Perejil, Perifollo, Romero, Salvia, Tomillo, Hierba buena. Empezaremos por las 2 primeras:
CONDIMENTOS AROMÁTICOS:
ESPECIAS FRUTOS Y ESPECIAS SEMILLAS:
ANÍS:



Provienen de un arbusto que crece en Europa y Asia, las de Italia son las mejores, sirven para condimentar las carnes, el ahumado y el chucrut.
COMINO:

CILANTR


Las imitaciones que se hacen no pueden competir con el auténtico curry de Madras, Ceilán o Malasia, porque se hacen sin pescado ni crustáceos.
Se utiliza en todos los platos que lleven este nombre y muy especialmente con el cordero, el carnero, las aves y los huevos.GUINDILLA: Pimiento pequeño y picante.


MAC

MOSTAZA:

Mostaza de Dijon: es amarilla y más fuerte que la normal. Las dos se obtienen macerando las semillas limpias en sal, vinagre y agrac (jugo ácido extraído de una uva grande mal madurada) y diversas plantas aromáticas.
MOSTAZA INGLESA:


PIMIENTO Y PA

PIMIENTA:

PIMIENTA DE CAYENA:


ESPECIES FLORES:
ALCAPARRAS:
Son los botones, todavía cerrados, de la planta del mismo nombre.
Se dejan florecer un poco y seguidamente se conservan en vinagre.
Se producen en Turquía, Argentina y España.
Es el capullo de la flor del “Clavero”, secado al sol, se producen en Singapur y las Molucas.
AZAFRÁN:

Son los estigmas desecados de la flor de la planta del mismo nombre.
Una vez recogidas las flores, se cortan los estigmas y se pasan rápidamente por el fuego.

A continuación se ponen a secar al sol.
FOTO: HEBRAS DE AZAFRÁN
Para obtener un kilo de azafrán se necesitan 500.000 flores, aproximadamente. Esto explica que el precio del verdadero azafrán sea tan elevado. España es el principal productor. El azafrán es indispensable en numerosas preparaciones culinarias. El azafrán de las Indias o “Cúrcuma” no tiene nada de común con el anterior. Proviene de una raíz que sirve para la composición del polvo de curry y de la mostaza inglesa.