BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS Y el vacío navideño

Apenas el tiempo transcurría, apenas los días se sucedían...todo era lentitud y calma en una infancia sin problemas y sin la consciencia de la realidad que nos rodeaba.

Tras las fiestas navideñas, siempre me sentía como vacía por dentro, había una falta de colorido en mis sentimientos, que nunca llegué a entender.

Tal vez, la ausencia de colores, luces, regalos, fiestas y celebraciones, hacían que me sintiese algo "desnuda".

La vuelta al cole, ponía el remate al encanto de las fiestas navideñas.

Hoy, mi mente se llena de imágenes de Nieves, recogiendo guirnaldas, bolas del árbol...

Camilo preparando menús ligeros...menos sofisticados y por tanto más sanos dietéticamente...

Luz, Angelines y Edita, atendían la ropa de los armarios, con esmero  y cuidado, todo se almidonaba, se planchaba y se guardaba a buen recaudo.

Antonio, en el jardín, ponía los pensamientos y los camelios llenaban de colorido los jardines de mi familia.
El vivero se preparaba para los plantíos de primavera y los días empezaban a crecer en luz, pero pese a ello, seguía existiendo ese vacío que dejan las fiestas navideñas.

Hoy,muchos años después, lo veo de forma distinta y hasta agradezco recoger la casa y volver a la vida normal, a una dieta normal, sin tantos excesos ni protocolos.

Estos días, el pescado y las aves, adornan mis menús, procurando no caer en la rutina...Variando siempre que puedo los ingredientes y dando protagonismo a pescados blancos.

El bacalao, es uno de los pescados que más ofertas nos ofrece, que nos sorprende con mil sabores diferentes, que nos engancha al cocinarlo y nos deleita con su sabor.

Hoy haremos bacalao con  muselina de ajos.

Es bastante sencillo, y sólo hay que tener cuidado en poner muy poco aceite en el sofrito.

Así, que continuemos con una dieta sana y empecemos por este plato.

Espero que os guste.  

Hoy lo comeré con deleite y con miles de recuerdos que siempre me acompañan!

y si aún no os lo he dicho: 

FELIZ AÑO A TOD@S DE TODO CORAZÓN!!!

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS

INGREDIENTES:

-          4 trozos de bacalao con piel.

-          1 cebolla grande no muy picada.

-          100 grs de tomates concassé.

-          75 grs. de pasas.

-          75 grs de piñones.

-          50 cc. de jerez seco.

-          Harina para rebozar y aceite para freír.

Salsa muselina:

-          1 cabeza de ajos escalibada o 2 dientes de ajos crudos.

-          Mayonesa de bote.

-          ½ dl de nata líquida.

PREPARACIÓN:

-          Salpimentamos el bacalao y lo pasamos por harina, friéndolo en aceite de oliva a fuego bajo. Lo reservamos.

-          En la misma cazuela, rehogamos la cebolla, después el tomate y por último las pasas, los piñones y el jerez seco. Lo dejamos reducir.

-          Muselina: Mezcla de ajo + mayonesa + claras a punto de nieve.

-          Si hacemos la cabeza de ajos escalibada, la asaremos en el horno entera y haríamos con ella, un puré. Este puré se lo añadiríamos a la mayonesa. En este caso, mezclamos la mayonesa de bote con el ajo muy picado y al final le incorporamos las  claras a punto de nieve.

-          Ponemos el sofrito en una cazuela de barro y encima le colocamos el bacalao y lo cubrimos todo con la salsa muselina y lo gratinamos en el horno.

-          Presentación: Se decora con ajos fritos y perejil.