jueves, 4 de abril de 2013

LIMPIEZA DE LOS CALçOTS PASO A PASO

www.cuatroespecias.blogspot.com.

Hoy no traigo receta, estamos en pleno curso intensivo de panadería y chocolate y desde las 09.00 horas hasta las 21.00 horas, no salgo de las aulas, ni para un respiro, así que hoy sin apenas tiempo, os dejo una técnica de como limpiar estas "cebollas catalanas" que son una delicia y que gracias a Josepb, del blog:

http://menjadebacalla.blogspot.com/

los puedo degustar. 

Es él quien me los manda y gracias a su amabilidad puedo degustarlos, no a las brasas que en casa no tengo, pero si de otras muchas maneras.

Para los que no los conozcáis os hago una pequeña introducción:

Son muy típicos de Cataluña y son una variedad de 

cebollas que se consumen casi siempre frescas y a las brasas.


Se cultivan en distintos sitios, pero destacan los de la 

zona del Ebro  y los de la zona de Alt Camp.
Es uno de los platos típicos de la gastronomía 

catalana y muy consumido a finales de invierno con 

una salsa muy conocida denominada Romescu.

Pero también se toman en revueltos, en tortilla o 

envueltos en papel de aluminio y al horno, imitando 

las brasas. Luego se elimina dicho papel y se 

consumen con la salas Romescu o con otra que 

queramos hacer.

El Calçot de Valls, tiene denominación de origen y su
tamaño está entre los 15 y os 25 cm de largo.


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En esta foto, tal y como los recibo, en manojos!

La palabra "Calçot" viene por que al cultivarla se pone 

tierra sobre los brotes en donde nace la pequeña 

cebolla o cebolla inicial y esto se hace con el pié, 

calzando, es decir apretando con el zapato la tierra 

que en catalán sería: "calçar la terra sobre la planta"

y de ahí su nombre. 


Así al taparlos de la luz se logra un tallo blanco de 

unos 20 a 25 cm.


Se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer 

entre el final del invierno y principios de la primavera.



El calçot forma la base de las populares calçotades 

que se celebran en Cataluña, en la que se consumen 

asados preferiblemente con setas (ceps) y 

tienen que hacerse sobre la llama viva, no hay que 

esperar a que se haga brasa que es como se asaría la 

carne. Una vez hechos cuando las capas exteriores 

están negras, entreabiertas y echan una especie de

espumita, se envuelven en grupos de 25 

aproximadamente en varias hojas de papel de

 periódico y se dejan como mínimo una media hora 

para que acaben de cocerse con su propio calor. Se 

comen pelando las capas exteriores y untando el 

calçot acompañados de una salsa denominada 

salvitxada o también con salsa de Romescu.


Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las 

manos ( quedan completamente negras), se come 

carne y  butifarras asadas ( si se han hecho) y

sobre las brasas que quedan después de hacer los

calçots.



Y después de esta introdución unas imágenes de 

como los limpio yo, para hacer en casa.

Si me equivoco, acepto consejos y ayuda en su 

limpieza.


Siempre es bueno aprender!


Elimino su raíz y corto la parte verde de arriba que

esté pocha! y siempre con agua cerca...

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Seguimos cortando y eliminando capas exteriores...


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Bajo el chorro del agua siempre, tienen mucha tierra!


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Las partes verdes de arriba, que están frescas, las guardo para revueltos u otros platos...


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Al final me quedan dos platos hermosos, los blancos al  horno con papel de aluminio, en tortilla, cocidos y fritos...las partes verdes, para revueltos y miles de cosas mas...
Al final, me los como todos!

No se si habrá servido de ayuda, pero esa era mi intención ...y si alguien sabe como conseguirme semillas...las recibo encantada! 

Llevo años detrás de ellas!!!


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46 comentarios:

  1. Ohh esto tiene que ser gloria bendita ¿no? Que ganas tengo de "pegarme" una calçotada, lo veo en la tele y babeo !!!

    Gracias por el paso a paso

    Besotes

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  2. Mejor ya no lo podrías haber explicado Elena. La gente que tiene cerca una Comarca donde haya viñas, van a buscar los sarmientos de la poda de éstas, porque es con lo que mejor se asan. Y como bien dices, siempre en la llama viva. Me alegro de que te gusten.
    Un abrazo bonita.

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  3. muy interesante, nunca los probe pero me da que son parecidos a la cebolla no? bicos

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  4. Un tutorial fantastico yo no tenia ni idea como se preparaban los comi hace muxoos años cuando estube en Barcelona en casa de mis tios y el se encargo de prepararlos mi tia hizo la salsa.
    Seguro que en el horno tambien estaran ricos ,estare pendiente de las recetas que hagas con ellos,
    Bicos mil potita mia y feliz finde.

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  5. Te han quedado limpísimos y relucientes y es que no hay nada mas desagradable comiendo calçots que al morder encontrar un crujiente de tierra

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  6. Nunca he comido los calcots, además creo que no se consiguen por aquí, pero tengo un sobrino que estudia en Tarragona y ha estado en algunas calcotadas y me ha comentado que son deliciosos.
    Besitos

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  7. Siempre que paso por Vals comemos calçotada, me encanta! el otro dia los copmpre en el mercado y los preparé, aunque a la brasa mucho mejor, deliciosos!!!

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  8. Por aquí por Asturias no son típicos y no se encuentran en los mercados, pero los he visto preparar en Canal Cocina y tienen que estar buenísimos. Pondré más atención cuando vaya a la frutería, y si los encuentro, ya se a dónde venir para dejarlos así de bien.

    Un besín.

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  9. qué buen tutorial. A mi me gustan mucho, con salsa romesco...umm deliciosos.
    besiños

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  10. Querida Elena, no sé de dónde sacas el tiempo para el blog, pero se agradece. Y aunque quizás nunca me cruce yo con estos calçots, pues igual me ha interesado mucho todo lo que nos cuentas y ya me estoy pensando que con el próximo asado voy a poner así unos puerros a cocinar sobre la parrilla, me gustó la parte de envolverlos en papel de diario. Suerte en tu búsqueda de las semillas y besitos

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  11. Hola amiga Elena, tus explicaciones paso a paso son maravillosas y podemos aprender platos q nunca hemos hexo, hoy me he acordado d ti x un concurso q se va a celebrar d cocina a nivel nacional, fue mi madre quien me lo dijo y es: el próximo miercoles 10 de abril a partir de las 22h para ver Mastercheff!!!!!!. Seguro q si fueras serías la ganadora (no es hacer la pelota es x lo gran cocinera q eres). Muchos muchos Besitos.

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  12. Hola Elena: son como los puerros? No lo he comido nunca, el sabor es como el del puerro.? Un abrazo

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  13. ¡Qué buenas Elena!
    Estas cebollitas me gustan mucho a la plancha, un paso a paso fotográfico muy bueno!!
    Besos,
    Aurélie

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  14. Gracias cielo por tu paso a paso...no tenía conocimiento.Besos guapa

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  15. Hola Elena!
    Se parecen mucho a la cebolla de verdeo, aqui no hay otras!!!!
    Voy a ver en lo de los chinos si tienen!!!
    sweetcakestoronto
    besos y feliz fin de semana!
    miri

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  16. Qué ricos los calçots!!!! en casa los hacemos al horno, sin limpiar y con la salsa romescu. Si tengo muchos, los limpio como has hecho tu y los rebozo en tempura y con la misma salsa están divinos. También los hago en crema...ummmmm! y hasta en croquetas!!! la temporada dura poco y hay que aprovechar.
    Un fuerte abrazo, Elena!!!!

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  17. Uffff aun recuerdo cuando los hice en casa al horno, y que delicia, pero sobre todo, esa Salsa que los acompaña que es un lujo total.

    Graacias por toda esta explicación

    Un abrazo muy fuerte

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  18. Los he visto en varias weba pero nunca los he probado a la brasa ...como te vas a poner ..verde,verde Jaja ..me gustan mucho Besos en quiches ...besos

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  19. Los calCots están buenísimos¡¡ alguna vez los he comido y nos ponían un babero¡¡¡ así remojabas bien en romesco y nos poníamos perdidos¡¡¡¡

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  20. entraré en vuestros blogs, solo necesito algo de tiempo y ...no son puerros ni se parecen en sabor a los puerros, son como cebollas, pero mas suaves en la boca, no son fuertes...y son una delicia.

    Os contesto a partir de hoy a las 21.30 horas.
    Antes no puedo!

    Muchas gracias!

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  21. Elena
    Me encantan y la salsa romescu más todavía! La entrada estupenda nos lo has explicado genial, sabes lo que preparo to también con ello? Croquetas y son deliciosas
    Tranquila!!!!
    Bss
    Patricia

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  22. Nunca los probé, el reportaje maravilloso, gracias.......... si consigues las semillas avísame..............un bico

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  23. Aterrizando en casa después de tres días de curso de panadería intensivo...agotada y con ganas de un buen baño!

    Mañana os visito a todos!
    Feliz noche del viernes y a dormir!

    Gracias por vuestros comentarios!

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  24. Elena este si que es un tutorial esplendido.
    Que buenos tienen que estar, no los he probado nunca.
    Gracias por compartirlo.
    Un abrazo.

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  25. Elena, has hecho una "perfecta" entrada en lo que a calçots se refiere.
    Aunque como buena Catalana y consumidora de calçots, los adoro, he de decirte que no ha nada mejor que comerlos a las brasas, son EXCELENTES.
    Buen fin de semana.
    Una abrazo

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  26. Como más me gustan es hechos en las brasas, pero como en casa no puede ser, quedan muy ricos al horno, en revueltos o en tempura y la salsa que no falte.
    Besos.

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  27. Yo me pido un plato de esos tan frescos y limpios, besos

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  28. Los calçots están muy ricos pero la salsa romescu es casi un vicio para mi.
    Saludos

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  29. Por aquí se llaman cebolletas o cebollas tiernas y se usan sobre todo en crudo para las ensaladas, aunque también en sofritos.

    Como las comen en cataluña nunca las he probado pero tengo pendiente un día hacer una buena salsa de romesco.

    Lo que no he hecho nunca es guardar los tallos verdes..a partir de ahora los guardaré.

    Muchas gracias.

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  30. Muy interesante lo que nos has enseñado. Me quedó la duda si sus hojas sn huecas. Por aquí hay algo similar que se llama cebolla de verdeo.

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  31. No conocía este alimento, se parece mucho a lo que por aquí llamamos cebolla de vereo ¿es hueca la hoja?
    Buen descanso y te entiendo,yo también llegaba agotada sobre todo por estar tantas horas parada.Pero como dicen sarna con gusto no pica, esto de ser profe de cocina aunque nos agota nos gusta y nos da muchas satisfacciones.
    Besoss

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  32. Que ganas tengo de probarlos... Se me hace la boca agua solo verlos.

    Besos.

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  33. Un producto estupendo.
    Tu paso a paso muy bien :)
    Un saludito

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  34. Desde luego muy útil tu información.
    Un post de lo mejor.
    Besazos.

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  35. Muy buena explicación, nunca los he comido pero cuando lo haga ya se como limpiarlos bien, gracias, un besote.

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  36. Así, salvando las distancias,limpio los ajos tiernos. Si encuentro los calçots los probaré, me gusta mucho el sabor de la cebolla en todas sus variedades. Un besico guapa!.

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  37. Que ricos los calçots, con una salsa romesco, ya no se puede perdir más.
    Muxus

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  38. Sólo he comido los calÇots en el restaurante Casa Jorge de Madrid. Los hacen de maravilla, pero lo mismo me animo a prepararlos en casa.

    Bss

    Elena

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  39. Riquísimos los calçots. Yo los hago de la manera tradicional de aquí de Cataluña y con su rica salsita.
    También los hago al horno quitandoles la tierra y también con la salsa de calçots.
    Un abrazo

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  40. Millones de gracias, ya entro en vuestros blogs en unos minutos...un beso!

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  41. Hola querida Elena!! Menuda explicación más bien dada de como se limpian el Calçot!! Yo nunca los he comido pero tiene ser un manjar, igual me ánimo y los preparo. Besitos preciosa!!

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  42. Genial explicación, eres grande.

    En mi última estancia en Barcelona los comí en tempura y que te diría... que estaban de muerte mortal, espectaculares.

    Me traje un generoso manojo y para que no se estropeara ni una sola ramita preparé unos cuantos confitándoles en aceite, de este modo se conservaron en perfecto estado, cuan momias, pero el resultado fue fantástico.

    Besos mil :)

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  43. Hola! Aunque los he buscado me ha sido difícil de encontrarlos pero si veo en algún sitio usaré tu explicación que mejor no puede estar!
    Un beso!

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  44. Gracias, me encanta veros por aquí.
    os veo en vuestros blogs.
    Un beso

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  45. Ya debes saber que en una calçotada tradicional no hay que limpiar los calçots. Cuando los hago en casa los hago igual que tu. ;-)

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  46. Hola Elena!! Esta semana hice los calçots en casa, rebozados, he publicado la receta en mi blog y he puesto un enlace a tu página, porque tu explicación paso a paso para limpiarlos es la mejor con diferencia de todas las que he encontrado y además estoy de acuerdo con todo lo que explicas. Felicidades por tu blog, te acabo de descubrir pero a partir de ahora te seguiré. Por si quieres verlo éste es el enlace: http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2015/03/calcots-rebozados.html .
    Un saludo desde Barcelona.

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No participo en cadenas ni concursos, no tengo tiempo, pero me encantará seguirlos y verlos!

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