LAMPREA RELLENA PASO A PASO

Hoy si que hemos tenido un hermoso día de primavera...el sol, ese sol tan añorado, hoy entraba a caudales por las ventanas...mis plantas del huerto, debilitadas por tanta lluvia, empezaron a levantarse en un vuelo hacia el cielo...

 toda  mi huerta revivió durante horas...

El mar , algo enfadado por el sol que lo calentaba, levantaba pequeños oleajes, como avisando de que nos daba una tregua, solo una tregua...

En casa, la familia, los sobrinos y hermanos, apenas me dejaron tiempo para mucho, pero aun así y con ellos como espectadores, me puse a rellenar una lamprea.

Os había prometido el paso a paso cuando no hace mucho la publiqué en la sección de pescados y yo...lo que prometo lo cumplo, salvo causa de fuerza mayor.

Así, que llena de agradecimiento por este hermoso día, y arropada por sobrinos y hermanos, me puse a haceros las fotos del paso a paso.

La receta está en pescados, aquí me limito a un tutorial de como limpiarla y rellenarla.

Realmente viendo las fotos...llega.

Perdonar por no tener la cocina reluciente...apenas acabada la comida, con el café en mis manos, me puse a ello mientras mi familia iba sacando miles y  miles de fotos...hoy...ha sido un hermoso día.

1- la lamprea tal cual la saco del congelador. La congelo envuelta en papel film.

Realmente rellené dos lampreas, una con mas relleno que la otra y los resultados son bien distintos, os aconsejo, no rellenarla demasiado.

 2- La pongo en remojo en agua fría durante 3 horas o algo mas si es una pieza grande.
3- Empiezo con el limpiado, rascando con el cuchillo liso por ambas partes.
Os detallo fotos de las partes de la lamprea.

4- El limpiado continúa, hay que eliminar los restos de lodo que tiene pegado a la piel. Se rasca por ambos lados.

 5- Una vez bien frotada, la paso por agua fría y con unas tijeras le elimino la parte de la cabeza, donde están los dientes, que yo desecho.

6- Con las tijeras, sigo cortando las aletas y zonas superiores de la cabeza donde queden restos de cartílagos de los dientes.

7- También corto las aletas pequeñas que tiene en la parte de la cola.

8- Empiezo con el relleno, zanahorias en láminas finas...

9- Cubro con las zanahorias la lamprea entera.

10- prosigo con una tortilla francesa hecha tipo filloa y fina y acabo con el jamón serrano, todo en lonchas super finas.

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11- Una vez cubierta del jamón, relleno con pimientos del piquillo o morrones, al gusto. Esta vez puse demasiado relleno y no es necesario poner tanto.

12- Coloco la lamprea sobre una estameña o gasa o paño grande y fino y de la cola hacia arriba voy enrollando.

13- Ato los extremos con bramante (cordel), procurando que quede todo muy apretado y firme.

 14- Bien cerrada y apretada la cuezo en agua, con una punta de serrano, esta vez añadí un poco de pollo pero normalmente no se lo añado.

15- Dejo cocinar durante casi 90 minutos y la retiro a un molde tipo cake, donde procederé a prensarla.

16- Para prensarla, le pongo peso encima, normalmente no me complico y le pongo 3 briks de leche sin abrir y la dejo así varias horas, hasta que esté fría del todo, luego la meto en la nevera y sigo prensándola hasta el días siguiente.

17- Una vez prensada y fría, le retiro la estameña y lista para cortar en lonchas o rodajas finas...

Ya está lista.

Aguanta en la nevera una semana, en un tupper cerrado...pero a mi del tercer día no me ha pasado nunca!
Esta vez la acompañé con un pco de ensaladilla rusa, pero normalmente con algo de ensalada.

18- Cortamos y lista para degustar!

19- Las fotos de la derecha superior tienen mas relleno y quedan por tanto menos compactas, las demás  tenía menos relleno y quedaron mas compactas...pero el truco es prensar y apretar bien!

Creo que no se explicarla mejor y a todos los que me la habéis pedido, si tenéis alguna dificultad, un correo a:

harinablancaescuela@gmail.com

Os contestaré y ayudaré encantada.

Disfrutarla...yo os aseguro que lo haré.