TARTALETAS DE ALMENDRA CON PLÁTANO Y MOUSSE DE PERA

Sigue lloviendo...anuncian mas lluvias...y mis fogones, repletos de platos de cuchara, casi piden una tregua...me hablan en silencio suplicando algo fresco que nos aleje de este invierno...algo que nos haga pensar en que pronto saldrá el sol y estaremos en verano...

Mis pies, cansados de tanta bota y de tanta agua... me susurran que los descubra...que los libere...que los deje tocar el mar...pero hace frío y me siento impotente...quiero ir a ese mar que tanto me gusta... quiero empezar con mis helados y dejarme seducir por sus sabores...quiero ver el sol entrando a caudales por mi ventana...quiero ese cambio...pero sigue lloviendo...

Las noches frías y lluviosas me invaden... el ruido de la lluvia me despierta...son las 5 de la mañana...aún son las 5...sin prisas...lentamente...decido sin proponérmelo perderme en la cocina...

Mi mente libre del sueño me lleva a mis fogones y sin darme cuenta...empiezo a amasar...hay plátanos, peras...tengo almendras...y comienzo un plato dulce y frío de algo parecido a un helado...son las 7...está casi rematado...y me toca ducharme para ir al trabajo...

Por fin mis manos han sucumbido al dulce frío de una tartaleta de almendras...y me dejo llevar...me siento a gusto en mi cocina...me siento viva como si estuviésemos ya en verano...

Así que hoy, pese a la lluvia y al frío os dejo un postre frío...sencillo aunque no lo aparente...rico y con un contraste de sabores delicioso!

Disfrutarlo....merece la pena!

TARTALETAS DE ALMENDRAS CON PLÁTANO Y MOUSSE DE PERA 

Ingredientes:

Para la mousse: 
                                 

-  200 gr. de nata                              

-  300 gr. de pulpa de pera               

-  6 yemas                                         

-  80 gr. de azúcar                            

-  40 gr. de leche en polvo o nata     

-  4 gr. de gelatina en polvo             

-  4 claras                                          

-  150 gr. de azúcar                          

            

Relleno de las tartaletas:

-  3 huevos

-  150 grs. De azúcar y algo de maicena

-  150 grs. De nata al final de la crema

-  700 grs de plátanos picados finos

-  1.5 dl. De leche

Para las tartaletas de almendra:
(salen 10 unidades tamaño grande)

-  240 gr. De mantequilla

-  4 gr. de sal

-  110 gr. de almendra tostada y molida

-  110 gr. de harina fuerte
-  340 gr. de harina floja

-  90 gr. de huevo (o un huevo y medio )

-  110 gr. de azúcar de lustre

                                                    

Foto de la tartaleta solo con la mousse de peras!
También valdría como postre mas sencillo!

Preparación:

-  Elaboración de la mousse:

Para lograr la pulpa de la pera las coceremos en agua con algo de azúcar y cuando estén las trituraremos  en la Thermomix.

Cogemos el resto de los ingredientes menos los 150 de azúcar y las claras y elaboramos una crema pastelera. Le incorporamos la pulpa de las peras y la gelatina.

Hacemos un merengue con las cuatro claras y el azúcar que incorporaremos a la crema cuando esté fría. Reservamos.

- Elaboración de las tartaletas de almendra:

  

 Preparamos una masa tipo quebrada con todos los ingredientes de la masa y forramos los moldes de las tartaletas. Las metemos en frío(nevera) antes de hornear.

- Elaboración del relleno de las tartaletas:

 Tipo crema pastelera. Calentamos la leche, batimos los demás ingredientes y añadimos los plátanos cortados finos y en rodajas. Dejamos cocer un poco. 

Rellenamos las tartaletas y horneamos a 170º hasta que la mezcla esté cuajada y la dejaremos enfriar.

Presentación:

- Sobre un plato colocaremos una tartaleta y la cubriremos con una bola  congelada o rosetón de “mousse” de pera.
Decoramos al gusto, bien con chocolate, o con lo que nos apetezca.

Decoración:
En las fotos decoré con coulís de fresas y de kiwis y en un plato puse un phisalis decorando y un dibujo de chocolate encima del helado pero esto...es al gusto de cada uno!

Lo bueno de este postre es la mezcla de sabores y texturas en la boca!