Hoy sin mas, un buen plato de lubina, que es delicioso y no tiene desperdicio!

LUBINA AL CHAMPAGNE:

Ingredientes:

                                                                      

-   1 lubina de 1.500 grs.                   

-   300 grs. calabacín                                     

-   2 pimientos rojos sin piel                          

-   1 rábano grande

                                       

Mousselina: 

                                      

-   100 grs. hojaldre

-   250 grs. nata líquida                                 

-   3 chdas. Finas hierbas                   

-   Sal y pimienta

Salsa:

-          100 grs. De cava o champage

-          2 chalotas picadas

-          500 cc de fumet

-          2 cucharadas de crema bien llenas

Hojaldritos:

-          100 grs. De hojaldre

-          Queso rallado

-          Sésamo

Preparación:

-  Abrir la lubina en góndola (por arriba) y salpimentar el interior.

- Rehogar la juliana de verduras en mantequilla y sazonar.

- Elaborar la mousselina.

- Cortar los calabacines, los pimientos y el rábano en círculos finos con ayuda de un corta-pastas.

- Colocar la pieza de pescado en la bandeja de horno sobre papel de silicona. Rellenar con la juliana, cubrir con la mousselina de merluza hasta el borde, alisando la superficie y decorar con los círculos de verdura a modo de escamas.

- Pintar con mantequilla para que no se resequen.

- Tapar con papel aluminio la cabeza y la colita de la lubina, excepto las escamas.

- Rodear la lubina con la chalota picadita y el vino.

-  Meter al horno unos 30 minutos a 180º. Sacar.

- Colar la salsa, añadir la doble crema y cocer a fuego hasta obtener la consistencia deseada; si fuera necesario, espesar con un roux.

Mousselina:

-  Triturar la merluza cruda con la nata en un bol congelado

-  Sazonar, salpimentar y añadir las finas hierbas picadas.

Salsa:

- La salsa sobrante de la bandeja, si quedase poca, añadimos algo más de vino y fumet dejándola reducir.

Hojaldritos:

-  Estirar la masa de hojaldre y darle distintas formas. Pintar con huevo.

-  Espolvorear unos con queso y otros con sésamo.

- Hornear a 180º hasta que estén dorados.