DOME CITRON

Estos días están siendo duros de trabajo...los días se suceden con tal premura que apenas me da tiempo a contestaros....pero  siempre son etapas que van y vienen y que en mi caso...no puedo descuidarlas.

Las 2 nuevas promociones de Cocineros Profesionales, ya están en la calle...ahora nos queda seguir con los que están en la escuela, formándolos día a día y seguir luchando para conseguirles trabajo a todos los ya licenciados.

No es una tarea fácil y menos en estos tiempos, pero en eso estoy y no me rindo, poco a poco, día a día ...se van consiguiendo hasta milagros.

Así que hoy, os dejo una tarta, ligeramente ácida, lleva limón y de ahí su nombre, es rica para quienes no adoran tanto el dulce  y mas rica si la dejamos en la nevera a que enfríe.

La decoración es optativa, os dejo varias fotos distintas para que os hagáis una idea.

Espero que os guste!!!

DOME CITRÓN

Ingredientes:

Bizcocho:                                                      

-   6 huevos                                                   

-   180 grs. azúcar                                         

-   180 grs. Harina                                         

-   16 grs. de Royal ( es impulsor, no levadura)

Almíbar:

6 cucharadas de agua

90 grs. De azúcar

40 grs. De licor “Kirsch”

Crema mousselina de limón:                         

-   250 grs. azúcar      

-   5 yemas                                                    

-   zumo de 5 limones                        

-   30 grs. maizena                                         

-   200 grs. Mantequilla

Para decorar:( es optativa la decoración)

1 limón

180 de agua con 100 de azúcar

Pasta de almendra y colorante

Almendra troceada

Chocolate fundido

Preparación:

Bizcocho:

- Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y batir hasta obtener un merengue bien firme.

- Incorporar las yemas y la harina tamizada con el impulsor (Royal) y mover con espátula hasta que la mezcla que de bien homogénea.

- Colocar la masa en una bandeja de horno con papel vegetal o silicona, dándole forma de media bola con una cuerna o en un molde genovés.

- Hornear a 180º unos 25 minutos aproximadamente.

- Preparar un almíbar y aromatizar con el Kirsch

Crema de limón:

- En una cacerola, calentar el zumo de limón.

- Blanquear las yemas con el azúcar e incorporar la maizena, disuelta en un poco de zumo de limón.

- Añadir el zumo de limón y cocer a fuego lento, removiendo con espátula hasta que espese.

- Enfriar la crema, taponada con  mantequilla para que no se pegue.

  - Una vez fría, montar con los 200 grs.   de mantequilla, batiéndola mucho.

Para decorar:

- Acanalar un limón y laminarlo. Meter en un almíbar y dejar pochar hasta que se enfríe.

- Tintar la pasta de almendra de color verde, extender y cortar en forma de hoja.Optativo!!! no se ve en las fotos!

- Derretir el chocolate y meter en un cornete, escribir la palabra CITRON en la superficie u otra palabra, como se pone en estas fotos.

MONTAJE:

- Abrir el bizcocho con cuchillo de sierra en 2 o 3 planchas. Empapar con el almíbar y untar con crema de limón. Volver a recomponer la media bola de bizcocho y napar con el resto de la crema. Decorar por la parte inferior con almendra troceada, rodajas de limón y la hoja de almendra(si se quiere).

- También se puede decorar de diversas formas tal y como se ve en las fotos.

NOTAS:

- Si el bizcocho se quiere hacer de cacao, se pone 150 grs. harina y 50 grs. cacao.

- Si el bizcocho está caliente el almíbar se debe poner frío y si está frío el almíbar debe estar caliente.