RISOTTO DE PIMIENTOS, BOLETUS Y TRUFA

Hoy os dejo uno de mis platos favoritos, un arroz caldoso, un rissoto.

Todos los arroces me encantan, todos sin excepción y  este en particular no es nada caro ni complicado.

Como todos los risottos, se inicia con un sofrito en mantequilla de cebolla y se elabora  con caldo y al final del todo, se le añade queso y mas mantequilla, ya fuera del fuego, lo cual de dará una cremosidad especial.

Yo usé un Idiazabal, que es un queso delicioso, pero se puede poner cualquier queso y de menor coste.

El caldo como siempre casero...ya sabéis que no soy partidaria de la comida industrial en absoluto ..todo lo quiero a la antigua usanza.

Así que allá vamos con la receta:

RISOTTO DE PIMIENTOS, BOLETUS Y TRUFA:

Ingredientes:

- Arroz bueno de grano redondo.

- Pimientos rojos asados.

- Mantequilla.

- Trufa picada o extracto de trufa, yo usé la de la marca Elfos, pero vale cualquiera.

- Un buen caldo de verduras(puerro, cebolla, pperejil...) y pollo.

- Queso rallado en casa, usé un idiazabal.

- Láminas de boletus picadas y deshidratadas.

- Un poco de perejil, zanahoria picada y de tomillo que incorporo con el arroz.

Preparación:

- Empezamos sofriendo la cebolla en mantequilla y la dejamos dorar.

- Mientras se va haciendo el caldo...

- Añadimos los pimientos picados medianos, a la cebolla y removemos.

- Incorporo el extracto de trufa o trufa picada si la tenemos y remuevo bien.

- Mezclo el arroz (tipo bomba), con los boletus y el tomillo y un poco de zanahoria picada fina.

- Remuevo todo y lo mezclo bien, para que la trufa se expanda por todo el arroz impregnándolo de su aroma.

- Añado el caldo bien colado poco a poco.

- Rallo el queso a mano y lo reservo para añadírselo al final.
- Dejo que lentamente el arroz se termine de hacer.

- Cuando el arroz está, a los 20 minutos aproximadamente, apago el fuego y le incorporo algo mas de mantequilla y el queso.

- todo se fundirá con el calor que tiene el arroz.

- Es de consumo inmediato y debe quedar brillante y caldoso.

Espero que os guste y que le saquéis partido!!!