ALMEJAS AL ESTILO DE CARRIL Y recordando mis comilonas de berberechos

¿Quien que no haya vivido en la costa, no recuerda aquellos atardeceres en la playa?

Aún me parece estar viendo esas tardes...a pié del barco y sumergiéndonos bajo el agua fría de las costas gallegas, íbamos cogiendo almejas y berberechos(croques, como les llamamos en Galicia), que íbamos degustando uno tras otro...

De nada servían los consejos paternos...

De nada importaba el frío gélido del mar gallego...

Lo importante era darnos aquellas zampadas de croques y almejas, que a medida que las íbamos cogiendo de la arena, las abríamos y nos las comíamos crudas...

Qué épocas aquellas, ni había contaminaciones, ni nada parecido...y de ello doy buena fe, yo, que tantas y tantas veces las he comido de esa forma!

Ahora, eso es un recuerdo más en mi  memoria...imposible de hacerlo realidad, por estar prohibido entre otras muchas cosas...

Eran tantas las que se cogían, que en la casa familiar se preparaban de mil formas distintas, tanto las almejas como los berberechos!
Pero recuerdo una de aquellas recetas de  almejas, en que se nos decía que eran al estilo de Carril, pueblecito gallego, donde preparan de forma muy parecida, las almejas.

Y así, pensando en ellas, me puse manos a la obra. A mi favor he de decir, que me acababan de suministrar unos kilos de almejas de Carril, frescas, oliendo a mar y vivas...un manjar en la boca.

Las hice tal y como se hacían en mi familia, nada que ver con las almejas a la marinera, pero no por ello menos interesantes.
Un buen arroz blanco puso el toque final al plato, que espero que disfrutéis tanto como yo cuando me las comí con un trozo de bolla casera!

Animaros, son sencillas de hacer!!!

ALMEJAS AL ESTILO DE CARRIL

INGREDIENTES:

- 1 kilo de almejas.

- 1 cebolla y 2 dientes de ajo.

- Una zanahoria picada.

- Perejil picado.

- Medio  sobre de azafrán puro molido, no colorante.

- 1 dl de aceite.

- 3 cucharadas de salsa de tomate.

- Laurel, sal y pimienta blanca.

- 2 cucharadas de brandy.

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de fumet. (caldo de pescado)

- Harina para espesar la salsa.

PREPARACIÓN:

-  Lavamos las almejas, dejándolas unas horas en agua con sal para que eliminen toda la arena que  contengan.

-  Las ponemos en un recipiente al fuego con un poco de agua o vino para que abran. Les quitamos una de las 2 conchas y las reservamos  o bien les dejamos las dos conchas. El líquido resultante se cuela con un paño y se reserva.

-  Ponemos en una cazuela de barro el aceite a calentar y sofreímos la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo ello muy picado. Lo dejamos dorar.

-  Añadimos algo de harina, unas dos cucharadas soperas y removemos un poco (esto nos formará el roux, que hará que espese la salsa), le añadimos el brandy, el vino blanco, dejamos reducir, e incorporamos la salsa de tomate, el fumet  y el laurel.

-  Dejamos cocer un poco y le añadimos el líquido resultante  de abrir las almejas.

-  Cuando esté todo bien hecho, lo pasamos por el pasapurés con bocal fino.

-  La salsa debe quedar algo espesa.

-  Introducimos las almejas que teníamos reservadas y le damos un pequeño hervor de uno o dos minutos.

-  Se sirven muy calientes y espolvoreadas de perejil picado.       

-  Si nos gustan con algo más de líquido, al final le podemos incorporar algo más de fumet y si nos gustan más espesas de salsa le añadimos algo de pan rallado. Yo no se lo puse.

DISFRUTARLAS!!!