LAMPREA SECA RELLENA Y me gustó desde siempre

Con apena 8 años ya me ponían delante la lamprea a la bordalesa y a pesar de que a la mayoría de la gente les da algo de repulsión, a mi me encantó desde siempre. Siempre fuí abierta a probar platos, a degustar cosas nuevas, es algo que llevo dentro de mi, desde que nací.

Y acostumbrada a degustar platos algo raros (para aquellas épocas) y catando siempre nuevos manjares, debo admitir que aquellas primeras lampreas, me dejaron un grato recuerdo en mi paladar.

Ya en plena adolescencia, adoraba este pescado, que la naturaleza lo ha hecho feo y desagradable a la vista, pero que desde los ojos de una  niña, era algo rico y tentador y a los ojos míos de hoy es un manjar indiscutible!

Actualmente la consumo de muchas maneras, a la Bordalesa, en empanada, a la brasa, en ensalada y también rellena.

Ahora, este mes de marzo, se acabará la época de la lamprea y os dejo una receta que hago todos los meses, es algo ya imprescindible y que no puede faltar a mi mesa cada mes.

Suelo encargar a un conocido cada año unas 14 lampreas que están deshidratadas y secadas al humo.
Las congelo, debidamente empaquetadas y las voy sacando cada mes, a medida que las voy necesitando.

No pierden calidad y su preparación es muy sencilla.
Se que suena raro el plato, pero yo me derrito por ella!

Así que os explico como hacerla y animaros a probarla, sorprende su sabor cocinada de esta manera.

LAMPREA RELLENA

INGREDIENTES:
- Una lamprea seca
- Lonchas finas de jamón serrano bueno.
- Tortilla francesa hecha tipo filloa, fina y delgada
- Láminas de zanahoria crudas, se laminan con un pelador de vegetales
- Un trozo de codillo de jamón serrano
- Unos pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:

- Sacamos la lamprea del congelador y la dejamos en la nevera de un día para otro, descongela mejor. Si no la tenemos congelada, nos saltamos este paso.
- La sumergimos en agua fría por espacio de 3 horas, para que se hidrate bien.
- La retiramos del agua y con un cuchillo liso frotamos su piel, para eliminar los restos de limo o barro que le puedan quedar, la pasamos bajo el chorro de agua fría y la ponemos sobre una superficie lisa o una tabla grande, con la piel hacia abajo.

- La vamos cubriendo de la cola a la parte de la cabeza, con lonchas de :

1º) jamón serrano
2º) tortilla francesa fina
3º) láminas de zanahoria muy finas
4º) pimientos del piquillo abiertos

Cubriremos toda la lamprea con estos ingredientes. La cabeza, yo se la corto y la tiro...no me gusta con los dientes.

Enrollamos tipo brazo de gitano y envolvemos en una estameña o paño grande y fino,apretando bien y cerramos bien por los lados como si fuese un caramelo.Yo ato con bramante los extremos del "caramelo".

- La introducimos en una olla con agua caliente y le añadimos el codillo de jamón serrano.

- Dejamos cocer unos 40 minutos, va a depender del tamaño de la lamprea.

- Al finalizar, la retiro de ese caldo y la meto en un molde tipo cake y la prenso, es decir, le pongo bastante peso encima para que me la aplaste bien y elimine sus jugos, así me quedará prensada.

-La dejo en la nevera de un día para otro, prensándola.

- Ya está lista. Le retiro todo, incluida la estameña y la corto en lonchas finas, quedará tal y como se ve en la foto.

- Una buena ensalada, una copa de vino y...una cena perfecta!

- El caldo lo guardo y le añado unos fideos finos de sopa, nos quedará una sopa muy  rica con un toque de humo, otro plato más que aprovechamos!

Se que parece complicado, pero no lo es y la próxima vez que la haga os pongo el paso a paso, para que os resulte más fácil, esta vez, me olvidé.

Disfrutarla!!!