PALOMAS TORCACES Y PURÉ DE PATATAS

La paloma torcaz, es un ave sumamente rica que solo necesita de un buen tiempo para ser cocinada.

Se puede preparar de muchas formas, pero procurando no añadir nada que nos mate su delicado sabor.

Hoy os la pongo con detalles, algo especiada, pero con especias que no matan su sabor y con un vino rosado que es bueno. Le iría bien un champan rosado! pero es un lujo en estos días...

Siempre me ha gustado la caza, las ancas de rana (a ver si un día de estos las consigo y os las pongo paso  a paso) y toda la caza de pelo y de pluma que os podáis imaginar. 

En mi familia eran platos muy habituales, siendo nieta de un gran cazador y sobrina del campeón mundial de caza mayor: Valentín de Madariaga y Oya, hermano de mi madre (premio que obtuvo en los Ángeles  en 1986), llevo en la sangre esa pasión por su comida, a la que siempre he sido una fiel devota.

Desde niña la consumo y me he acostumbrado mucho a sus sabores y a muchas y diferentes formas de cocinarla.

Sin embargo, soy incapaz de cazar o de matar a un simple animal,no puedo por mas que lo he intentado... pero cocinarlo, eso si que me gusta y además disfruto mucho haciéndolo.

Así que aquí os dejo todo bien explicado y si no encontráis palomas, es difícil, hacerlo con codornices,  perdices...reduciendo el tiempo de cocción.

PALOMAS TORCACES CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

- 3 palomas

- 2 zanahorias

- un puerro

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 2 vasos de buen vino rosado

- una cerveza

- una guindilla buena y picante de verdad

- la sangre que me quede de las palomas, hará de espesante.

- especias: mostaza en polvo, zaatar y orégano

- algo de harina para las palomas

- algo de aceite para el sofrito

- un tomate( lo usé congelado, de los de mi huerta del año pasado)

Nota: Los tomates los guardo de mi huerta en un congelador, para usarlos todo el año al cocinar, son mas ricos y sabrosos que los que se compran.

Para el puré de patatas:

- Patatas cocidas en agua con sal

- mantequilla o aceite de oliva(yo usé aceite)

- Sal, pimienta y Nuez moscada

- Leche

Preparamos la mice en place, es decir, todos los ingredientes que necesitaremos.

El tomate lo dejo descongelar sobre un plato y elimino su piel, que cae prácticamente sola. 

Pico las verduras en mirepoix (trozos algo grandes)

Limpio bien las palomas eliminando toda su pluma, reservo los higaditos y mollejas y lo dejo sobre una tabla.

Guardo la sangre que me sobra en un bol.
Empiezo con el sofrito, añadiendo a una cazuela con un poco de aceite las verduras,dejo rehogar y después añado el tomate picado y sin su piel.
Añado la guindilla al sofrito.

Cuando el sofrito esté algo dorado, le añado los dos vasos de vino y dejo reducir.

A continuación añado poco a poco la cerveza. Dejo reducir y mientras tanto, salpimento las palomas y las paso por harina.
Normalmente las brido (ato), en este caso no lo hice...las prisas....

Si nos fijamos en la foto, se ve la guindilla flotando.
También le incorporo las especias, zaatar, orégano y mostaza en polvo. 
Zaatar, se consigue en tiendas especializadas en hierbas y especias, es muy buena con carnes, caza... al menos a mi me gusta.

Dejo que las especias aromaticen todo y mientras se va reduciendo la cerveza, en una sartén doro las palomas con algo de aceite, uso virgen extra, de alta calidad, me parece fundamental para el sabor final del plato.
Las palomas las doro por todos sus lados y finalmente las meto en la cazuela.
Incorporo en este momento la sangre que tenía reservada, me espesará la salsa, es decir, hará de ligazón!

Al ser la paloma algo dura, le doy primero unos 20 minutos en olla rápida, para luego continuar lentamente su cocción, sin olla a presión  y a fuego bajo y que ha durado casi dos horas.

Y comienzo con el puré de patatas.

Para ello las cuezo peladas, en agua con sal y cuando están blandas, las escurro bien.

Asegurándome de que se han escurrido bien, procedo a pasarlas por el pasapurés.
Incorporo a la masa resultante sal, pimienta blanca y un poco de Nuez Moscada, poca de esta última ya que tiene un sabor potente en boca.

Normalmente, se le agrega a las patatas, mantequilla, pero yo lo hago con aceite virgen de primera prensa y queda bastante bueno.
La leche siempre se la echo a ojo y poco a poco, hasta obtener la textura y espesor deseados para el puré.
Remuevo con varillas ya que me resulta más cómodo.
En mi mano se ve la sal. Y en otra foto, cuando caen las especias al puré.
Remuevo mucho, sin batir, ya que de hacerlo, nos quedaría elástico y brillante, cosa que no debe tener un puré de patatas.
Finalizado lo reservo hasta emplatar.
Siempre se puede calentar en un micro-hondas o poniéndolo al fuego de nuevo, a baja potencia.

Finalmente, emplato con la salsa pasada por un pasapurés y decoramos al gusto, bien con perejil, aros de cebolla o simplemente sin nada, no lo necesita.

Pero antes de ayer por la tarde, mientras me recuperaba de unas anginas, estuve preparándolo. No fui a trabajar y quedarme quieta es algo que me puede! No lo resisto, tengo que hacer algo siempre!

Finalmente quedaron buenas!

Espero que os guste y que os haya servido de algo!

Y si tenéis alguna duda, me mandáis un correo a harinablancaescuela@gmail.com y os ayudo en lo que queráis.

Feliz miércoles a todos!