PAM DE MAÍZ CON TRIGO Y HARINA INTEGRAL

Estos días, estoy estudiando diversas formas de tratar las distintas harinas y de uno de los muchos libros que tengo de panes, encontré una variante de una mezcla de 3 harinas.

Entre ellas, está la harina de maíz o de millo, como se le llama en Galicia, y que tanto me gusta.

Antes de hacer los panes, estuve haciendo pequeñas pruebas para ver la consistencia que le quedaba a medida que aumentaba o disminuía cada una de las harinas.

No tuve mucho tiempo, ya que este fin de semana en Vigo se celebró el Vigourmet, un espacio dedicado a los talleres gastronómicos y a conferencias, al cual asístí en todo lo que pude.

Pues bien, después de varios intentos, pruebas y ensayos,llegué a lo que considero un buen pan, jugoso y con una miga blanda y suave.

Os lo detallo sin mas, sin ocultar nada, simplemente con el propósito de ayudar a quien lo quiera o lo necesite, esa es mi profesión,  enseñar a cocinar y a ello me dedico.

Paso la mitad de mis días o parte de ellos estudiando y cocinando, no es solo mi trabajo, es mi vocación y a ello me dedico en cuerpo y alma.

Investigar, estudiar y probar, son cosas que hago día a día y que cuando salen bien, se anotan y se reservan, y si puedo las comparto.

Espero que os guste.

Hoy ya nos hemos comido una buena parte de él.

PAN DE MAIZ CON TRIGO Y HARINA INTEGRAL

Ingredientes:

500 Grs. de harina de maíz
350 grs. de harina de trigo de gran fuerza
150 grs. de harina integral
20 grs de levadura
10 grs de sal
2 cucharadas soperas de miel
700 cc. de agua templada

Preparación:

- Hacemos el pié o primera fermentación, poniéndo en un vaso la levadura de panadería con un poco de agua templada y 3 cucharadas soperas de harina. Removemos y dejamos leudar.
- Mezclamos las 3 harinas en un bol.
-Cuando el pié haya subido, lo incorporo a las harinas, con la sal y le añado el agua.
- Amasamos durante 20 minutos, yo lo hice a máquina. Pero sale igual de bien a mano.

- Una vez bien amasado todo, relleno unos moldes que puedan ir al horno.
- Los dejo leudar y cuando estén bien altos les espolvoreo harina por encima
- Los meto en el horno a 220 grados.
- El molde rojo lo puse en un horno de vapor-convención con un 80& de humedad y a la misma temperatura y  el negro en un horno normal con un vasito de agua en una esquina. Quise ver la diferencia de hornear con o sin vapor fuerte.

 - Los dejé por espacio de 55 minutos, bajando la temperatura a 180 grados en los últimos 15 minutos.

- Desmoldé y dejé enfriar un poco sobre una rejilla, para que airee mejor.
- Procedí a su corte y.... ahí tenéis las fotos!

Espero que os guste, a mi esta mezcla me ha encantado y no se le detecta el toque de la miel, pero si reconozco que queda mas esponjoso en la boca, mas suave el que se hizo con vapor.

De todas formas, los dos salieron muy ricos.
Y si tenéis alguna duda, me escribís un correo a harinablancaescuela@gmail.com y os ayudo encantada.

Me encanta hacerlo siempre que pueda!