PASTELITOS DE CREMA AL ESTILO DE PORTUGAL

Hoy me voy a la cocina portuguesa, a mostraros un clásico bien sencillo y fácil de hacer que se elabora en muchas de las  confiterías de Portugal y en sus casas.

Son unos pastelitos, con masa de hojaldre y rellenos de crema pastelera, que luego se queman con algo de azúcar, dando el aspecto de una crema quemada.

Yo los elaboro con hojaldre casero al que en lugar de darle las 6 vueltas clásicas, le doy 7 para que suba menos y pincho su base.

Pero bien se puede hacer con el hojaldre comprado.

A pesar de que no soy de dulces y me llama mucho mas lo salado, también los elaboro, ya que en mi profesión tengo que hacer tanto unos como otros.

Este lo hago muchas veces, y me gusta tomarlos bien fríos de la nevera, ya que en otro caso me empalagan.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlos, son bien sencillos.

PASTELITOS DE CREMA AL ESTILO DE PORTUGAL

INGREDIENTES:
- Masa de hojaldre comprada o hecha en casa
- Crema pastelera
- Algo de azúcar glass
- Un soplete o un grill o salamandra, bien fuerte
- Cápsulas parecidas a las de las magdalenas, algo grandes y no muy altas.

PREPARACIÓN:
- Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie fría y con un aro redondo, hacemos círculos, que cubran las capsulas de las magdalenas.

 Preparamos una crema pastelera:
- 6 yemas de huevo
- 25 grs. de maizena
- 25 grs. de harina
- 75 gr. de azúcar
- 1/2  litro de leche
- Un poco de la piel de un limón sin su parte blanca

- Mezclamos en un bol, las yemas, con el azúcar y  las harinas y algo de leche, para que no nos quede muy espeso.

- Mientras tanto, ponemos la leche a calentar, con la piel del limón, sin que hierva, solo templada y la volcamos sobre la mezcla anterior, removiendo bien.

- Volvemos al fuego, colándola y dejamos calentar hasta que alcance los 85 grados, en ese momento, las yemas harán que la crema espese y removemos constantemente.

- Dejamos entibiar y para evitar la costra en la crema o bien la tapamos con film alimentario, depositando este justo encima de la crema, es decir, tocándola; o bien espolvoreamos trocitos de mantequilla pequeños encima de la misma, los cuales se derretirán con el calor de la crema y formarán una película de grasa que impedirá que se forme la costra.

- Rellenamos los moldes de papel con el hojaldre y cubrimos con la crema pastelera.

- Horneamos unos 25 minutos, en bandeja a media altura y a 200 grados.

- Retiramos y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima y con un soplete quemo el azúcar. Al final los pinto con un almíbar suave para que brillen.

- Este último paso, aveces, me lo salto y simplemente pongo el grill o salamandra a temperatura alta y gratino  los pastelitos, para que adquieran ese toque dorado.

- Se toman fríos y yo los guardo siempre en la nevera.

Son bien sencillos si compramos el hojaldre, pero en este caso hay que pincharlo bastante  para evitar que nos suba, de todas formas, con la humedad de la crema, ya no sube mucho.

Espero que os guste, a mi, que no soy de dulces, me gustan bastante, eso si, de uno no paso, no puedo!