PATO AZULÓN DE LA FINCA VALDEZARZA AL ARMAGNAC

 Hoy prepararemos un paso a paso de un pato salvaje de caza, el pato azulón.
Es un ave, en este caso de la finca de Valdezarza y tal y como se ve en las fotos el macho tiene las plumas de color azul y la cabeza casi siempre verde, mientras que la hembra, no posee tantos colores y es menos llamativa.
La carne es dura y de sabor intenso que cocinada lentamente se convierte en un manjar.

Desde muy niña como caza, hecho heredado de una costumbre familiar, donde la caza abundaba...y mientras otros niños saboreaban un buen plato de pasta, yo degustaba patos, torcaces, jabalí, perdices, codornices y hasta becadas...y todo lo que os podáis imaginar.
Contra todo pronóstico, me encantaba de niña y me sigue gustando ahora, me trae recuerdos gratos de mi abuelo Romualdo o de mi tío Valentín de Madariaga. Ambos excelentes cazadores.

Hoy tengo la gran suerte de tener quien me la suministre, bien fresca y recién cazada, que inmediatamente guardo en los congeladores...

Así que ahí vamos con la receta:

PATO AZULÓN AL ARMAGNAC:

Ingredientes:
- dos patos
- cebolla picada, usé 3
- dos zanahorias en rodajas
- 2 puerros en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- Cebollino fresco picado
- 2 chalotas picadas
-1/3 de vaso grande de coñac Armagnac
- los hígados de los patos y sus mollejas 
- 2 tomates pelados y escurridos(los usé congelados)
- La sangre de los patos
- Caldo de ave casero

- Es importante limpiar bien los higaditos y eliminarles la parte verde,que produce un sabor amargo.
- Empezamos un sofrito como se indica en  las imágenes  primero la cebolla, luego zanahoria, puerros y ajos.
- Dejamos rehogar bastante, hasta que adquiera un color dorado y tenemos ya preparado el coñac, para proceder al flambeado.

 - Apagamos el extractor si está encendido y añadimos el coñac, e inmediatamente le prendemos fuego. Las llamas al principio son muy altas motivo por el cual se debe apagar el extractor, para evitar que el fuego se meta por su conducto.
- Dejamos que el alcohol se evapore  y esto ocurre cuando el fuego se apaga.

- Una vez hecho esto, añadimos la sangre de los patos y los higaditos con sus mollejas, bien limpios.
- Rehogamos todo y añadimos el cebollino, las chalotes (estaban deshidratadas  y el tomate, pelado y bien escurrido.
- Removemos y dejamos unos minutos.

- añadimos el caldo de ave y metemos los patos.
- Aquí tenemos dos opciones, una usar una olla a presión y darles unos 30 minutos o la segunda hacerlos a fuego lento y dejar cocer hasta que estén tiernos.
- Yo los dejé a fuego lento y tardé casi dos horas.
- No pasé la salsa, ya que me gusta encontrarme en este caso el sabor de las hortalizas impregnadas en el Armagnac.

- Evidentemente, predomina el sabor de este coñac francés, pero es realmente delicioso y el resultado en la boca bien rico.

Como veis no es nada difícil de hacer, solo se necesita tiempo.
podéis cambiar el pato por picantones o bien comprar el pato Bavaria que se vende en todos los supermercados.
Merece la pena la receta.

Espero que os guste y a todos los que no sois amantes de la caza, cambiarlo por pollo, picantones... o cualquier pieza de carne. Quedan así realmente buenas.
Disfrutarlo!