CARBONADA FLAMANDE O DEL NORTE

Hoy con un poquito de tiempo, me paro a dejaros un plato que me parece delicioso y sencillo, que en verano se presta a tomarlo frío y en el que al final os dejo variante, su técnica y alguna cosilla mas para que os quede bien claro.

Espero que os guste, yo lo encuentro delicioso!

CARBONADA FLAMANDE O DEL NORTE

INGREDIENTES:

-          1 kg de redondo en filetes de ½ cm de espesor.

-          3 –4 cebollas cortadas en medios aros.

-          1 dl. de aceite de oliva.

-          2-3 cucharas sopera de azúcar moreno, bien llenas.

-          Harina para rebozar la carne.

-          ½ litro de cerveza.

-          ¼ litro de caldo de carne o 2 pastillas de caldo en su defecto.

-          2 dientes de ajo y perejil para decorar.

-          Guarnición: verduras a la inglesa o glaseadas.

PREPARACIÓN:

-          Salpimentamos la carne y la pasamos por harina.

-          La freímos en aceite por los 2 lados sin hacerla demasiado. La retiramos y la reservamos.

-          En la misma cazuela rehogamos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados.

-          Introducimos la carne con la cerveza. Dejamos reducir el alcohol y añadimos el caldo y el azúcar. También podríamos usar miel en lugar de azúcar.

-          Cocemos lentamente durante unos 90 minutos aproximadamente.

-          La carne nos debe quedar muy tierna y su salsa tener un color parecido al caramelo.

-          Servimos la carne con la salsa sin triturar.

-          Guarnición de verduras:

-          A la inglesa: hervidas con sal y agua y torneadas. Para torneadas se le dan 6 caras.

-          Glaseadas: 2 dedos de agua con una cucharada de azúcar + una de mantequilla + sal.

-          Fritos de verduras: Patatas + puerros + calabacín + zanahoria. Todo cortado en juliana con sal y pimienta. Las pasamos por harina y por huevo. Hacemos con ellas unos montoncitos  y los freímos en aceite caliente.

INTRODUCCIÓN:

Es un guiso de carne casero. Según usemos diferentes elementos aromáticos tendremos diversas procedencias.

TÉCNICA:

-          Cocer las carnes duras en la salsa a temperatura modera.

-          Pasar la carne por harina para ligar la salsa.

-          Freir  primero los elementos del guiso y añadirles el líquido suficiente para que cueza durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

VARIANTES:

-          Podemos usar piezas de carne como: morcillo, aves o trozos de cordero de inferior categoría.

-          Podemos sustituir en todo o en parte la cerveza por vino o incluso por sidra.

NOTAS:

-          Se puede conservar perfectamente congelado durante varios meses y hasta 5 días en  la nevera.

-          Utilizando carne de menor precio obtenemos un guiso de gran sabor.

-          Se debe ablandar al fuego lento la cebolla para que ésta no quede dura al final y gracias al largo tiempo de cocción se mezclan los sabores de la carne, la cerveza y la cebolla.

ACOMPAÑAMIENTO:

-          Con las guarniciones de verduras.

-          Con pasta italiana fresca hervida, patatas fritas o al vapor; que son los acompañamientos que mejor respetan el sabor del plato.