PECHUGA DE FAISÁN EN SALSA AGRIDULCE...Y SEGUIMOS CON EL CURSO DE COCINERO PROFESIONAL

Seguimos con nuestras clases  y nuestras matrículas y quiero agradeceros a tod@s los que estáis ayudando con la publicidad, la ayuda que me estáis prestando.

Quedo en deuda con todos vosotros y de verdad que os agradezco de todo corazón. Miles de gracias!!!

PECHUGA DE FAISÁN EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

Relleno:

                                                

2 filetes de pechuga de faisán      

 1 dl de nata                                                    

1 copa de vino de Oporto            

1 copa de brandy                                   

200 gr de hongos “boletus edulis”            

2 claras de huevo                                              

Hojas de estragón                                              

Sal y pimienta

Salsa agridulce:

-       1 dl de vinagre de jerez

-       50 grs de azúcar

-       1 dl. De vino blanco

-       0.5 dl. De salsa de soja

-       0.5 dl. De salsa de ostras

-       2.5 de demi-glacé de ve

-       Sal

Guarnición:

-       500 gras. De arroz salvaje(usé la cigal)

-       200 grs. De kiwi, papalla y piña

-       50 grs.de cebolla

-       50 grs. De pistachos

-       1 dl. De aceite de oliva virgen

-       Sal

Confección del plato:                          

-          10 pechugas de faisán                            

-          10 hojas de parra                                              

-          Sal                                                        

-          Pimienta                                                

                                                                         

                                                                         

1- Abrir las pechugas tipo libro y rellenar con farsa: pechuga faisán +  foie + pimienta + sal + estragón. Envolver en hoja de parra y cerrar con papel aluminio formando un  rulo al estilo de un caramelo. Hornear 30 minutos a 180ª. Reposar 24 horas.

2- Guarnición:cocinar el arroz salvaje como si se tratara de un “pilaf” al que se le agregan frutas (kiwi, papaya, piña) y  pistachos que se rehogan  con la cebolla.

3- Para elaborar la salsa: poner en una sartén algo de azúcar y dejar caramelizar un poco, añadir el vino +vinagre y dejar reducir. Añadir la salsa de soja + la salsa de ostras +  el demi glacé. Colar y rectificar el punto de sal.

4- Abrir paquetes de pechugas, laminar y gratinar.

Servir acompañando del arroz si se quiere, pero le va muy bien en contraste de sabores.

Y como siempre, recordar los que aún no lo habéis hecho y si podéis, de poner en el lateral de vuestros blogs hasta el 14 de octubre el logo con la publicidad del nuevo curso de COCINERO PROFESIONAL, la mejor forma de convertirse en un auténtico Chef profesional.

Sortearé dos cajas de vino blanco y tinto entre todos los que me estáis ayudando y miles de gracias por todo.