EMPANADA DE MILLO CORVO CON PULPO CON XOSÉ CANNAS. RTE PEPE VIEIRA

Tanto ayer como hoy, estamos impartiendo en la escuela un curso de canapes y aperitivos bajo la dirección de Xosé cannas, chef y propietario del restaurante "Pepe vieira" en Sanxenxo, en camiño da serpe. Pontevedra.

Actualmente poseen una estrella michelín y garantizo que trabajar al lado de Xosé es todo un placer.

Entre las muchas cosas que elaboró, tenemos una empanada de millo corvo, es un maíz oscuro, poco frecuente y que prácticamente solo se encuentra en Galicia. Le aporta a la masa un color oscuro-rojizo y un sabor totalmente particular.
Su relleno a base de rodajas de pulpo cocido ponen el resto.

Estas cosas son las que tratamos de inculcar en nuestra escuela, con profesionales de alta cualificación y reconocimiento(en este caso una estrella michelín  y que colaboran con nosotros en el curso de COCINERO PROFESIONAL que se iniciará en octubre. Su hermano imparte el curso de iniciación a la cata de vinos.
El equipo de Joan roca (3 estrellas michelín), con Salvador Brugues, imparten el módulo de cocina al vacío...
Si queréis divulgar el curso, poner en vuestro lateral el logo de la escuela y entraréis en el sorteo de dos buenas cajas de vino.
Como siempre os agradezco toda la ayuda prestada.

EMPANADA DE MILLO CORVO CON PULPO

Ingredientes para la masa:

400 grs. de harina de maíz corvo

300 grs de harina de trigo

150 cc. de agua caliente

100 grs de mantequilla

15 grs de aceite de oliva tipo Arbequina

sal

huevo para pintar la masa

25 cc. de vino blanco 

Ingredientes para el relleno:

Pulpo cocido y cortado en rodajas

sofrito de cebolla,  pimiento rojo, pimiento choricero, unas hojas de laurel, pimentón y sal.

Preparación:

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa.

Dejar reposar un rato.

Extender sobre hoja siliconada y forrar un molde previamente forrado con hoja siliconada, evitará que la masa se pegue al molde. También vale la bandeja del horno y haríamos lo mismo.

Añadir leyenda

Cubrir el molde con la masa, parte de abajo.
Añadir un poco del sofrito.

Añadir leyenda

 Colocar las rodajas de pulpo.
Napar con mas sofrito y tapar con la otra capa de masa.

Pinchamos la masa por arriba con un tenedor y le hacemos un agujero; "chimenea" para que respire.

Horneamos en horno mixto a 165 grados con 65% de vapor y durante 45 minutos, sin pintar con huevo.

Si no tenemos horno con vapor, pondríamos agua en otra bandeja debajo de la bandeja de la empanada.

Pasado este tiempo, retiramos la empanada y la pintamos con huevo batido.
La volvemos a hornear, ya sin vapor unos 4 minutos a 200 grados, para que nos quede crujiente la masa.


Nota: usar para la masa el aceite sobrante del sofrito, le aporta mas sabor.