SOPAS DE TRUCHAS

Estos días pasados en León, me llevaron a  aprender mas sobre la cocina típica de esa zona...fueron muchos platos distintos a los que aquí en Galicia solemos degustar y que poco a poco os iré mostrando.

Hooy comenzaré por las sopas de truchas, muy famosas en el pueblo de Hospital de Órbigo y que me encantó no solo aprender  a hacerla si no a degustarla.

Como siempre acompañada por la familia Barquero de hormigones Barqueros, se encargaron de deleitarnos y enseñarnos todas las especialidades que en esos dos días pudimos aprender.

Con mi agradecimiento a ellos y a todos los amigos que forman su grupo, hoy os dejo estas sopas que ya las tengo para hoy a la comida!

SOPAS DE TRUCHAS

Ingredientes:

- Una cazuela de barro

- un poco de aceite bueno de oliva

- un poco de ajo y cebolla

- rodajas de buen pan tostado

- Un fumet al que le incorporaremos restos de truchas.

- Pimentón dulce y picante.

- Truchas limpias de piel y espinas 

Elaboración:

- En la cazuela de barro con el aceite doramos un poco la cebolla y el aceite.Hay versiones que no llevan nada de esto!

- Preparamos el fumet con antelación y lo tenemos colado y reservado.

- Separamos del fuego y añadimos el pimentón dulce y el picante, debe quedar algo picante la sopa.

- Tostamos las rodajas de pan, pero también se pueden añadir sin tostar.

- Añadimos el fumet y dejamos cocer unos minutos.

- Añadimos las rodajas de pan y a continuación los trozos de trucha por encima.

- Hay quien pone la trucha primero y luego le añade el fumet hirviendo por encima, al final sale lo mismo, pero yo me decanto por poner la trucha después.

- Se le da a todo un hervor hasta que el pan quede bien hinchado y en ese momento se lleva a la mesa.

- Debe tener un color rojizo debido al pimentón!

- Están sencillamente deliciosas y mas si conseguimos truchas de río, cosa cada vez mas difícil!

- A mi me encantaron y su sabor picante era una delicia!

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS

Hoy ...ya casi camino de León, de vuelta al pueblo de Veguellina de Órbigo, donde me espera un fin de semana de caza y de comidas entrañables con buenos amigos; "la familia Barquero" que siempre nos acoge como si fuésemos hermanos, que siempre tienen todo preparado cuando llegamos y que están pendientes de todo...

Eso si que son buenos amigos...te dan todo y no te piden nada!

El maletín ya en el coche ...rematando el trabajo...la comida casi al punto y...apenas tengo tiempo para dejaros mucho más...

Os traeré a la vuelta mas platos típicos de esa zona y curiosidades gastronómicas que surjan... ya que además de cazar (yo no cazo)...nos deleitamos cocinando y preparando todo tipo de platos y embutidos...donde el picante reina por excelencia!

Así que...os dejo una forma de tomar el bacalao que a mi me gusta bastante y que no considero nada complicada.

No hay truco ni trampa en la receta.

Sale tal cual os la pongo.

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS:

Ingredientes:

-          4 trozos de bacalao con piel.

-          1 cebolla grande no muy picada.

-          100 grs de tomates concassé.

-          75 grs. de pasas.

-          75 grs de piñones.

-          50 cc. de jerez seco.

-          Harina para rebozar y aceite para freír.

Salsa muselina:

-          1 cabeza de ajos escalibada o 2 dientes de ajos crudos.

-          Mayonesa de bote.

-          ½ dl de nata líquida.(si se quiere suavizar la salsa)

Preparación:

-          Salpimentamos el bacalao y lo pasamos por harina, friéndolo en aceite de oliva a fuego bajo. Lo reservamos.

-          En la misma cazuela, rehogamos la cebolla, después el tomate y por último las pasas, los piñones y el jerez seco. Lo dejamos reducir.

-          Muselina: Mezcla de ajo + mayonesa + claras a punto de nieve. La nata es opcional,dependerá del sabor que deseemos lograr yo no se la puse.

-          Si hacemos la cabeza de ajos escalibada, la asaremos en el horno entera y haríamos con ella, un puré. Este puré se lo añadiríamos a la mayonesa. En este caso, mezclamos la mayonesa de bote con el ajo muy picado y al final le incorporamos las  claras a punto de nieve.

-          Ponemos el sofrito en una cazuela de barro y encima le colocamos el bacalao y lo cubrimos todo con la salsa muselina y lo gratinamos en el horno.

-          Presentación optativa: Se decora con ajos fritos y perejil. Yo no se lo puse.

- Consumo casi inmediato.

Espero que os guste, esa es siempre mi intención!

Y ante cualquier duda me escribís a:

harinablancaescuela@gmail.com

Os atenderé encantada!

PATATAS SAN CLEMENTE

Ayer os prometí la receta de las patatas San clemente, que puse de acompañamiento con el conejo, así que fiel a mis promesas os la pongo con todo detalle. 
Hay muchas variantes en su relleno, pero siempre se caracterizan por llevar tuétano, que es la grasa que se encuentra dentro de los huesos de caña.
La forma de elaborarlo es sencilla, hay que lavar los huesos en agua fría, luego escaldarlos apenas un minuto para limpiar mas a fondo y finalmente se cuecen hasta que su interior esté blando.
Se vacían y eso es lo que se le añadirá al relleno de las patatas.

Os dejo la receta y por supusto, podéis cambiar el relleno por otro que os guste mas o que tenga menos colesterol.

PATATAS SAN CLEMENTE:

INGREDIENTES:

-   6 patatas redondeadas y grandes

-   300 grs. champiñones muy picaditos

-   Un poco de brandy.

-   1 cebolla picadita

- 150 grs. de bacón o jamón serrano   picadito

-   Carne picada

-   Tuétano de hueso de caña. 3 huesos.

-   Salsa de tomate

-  6 lonchas de queso.O bechamel.

- Bechamel:

 40 grs. harina

 30 grs. de mantequilla

 200 grs. de leche.

 sal, pimienta y nuez moscada.

- 1 latita de foie-gras (opcional)

Preparación:

- Hervir las patatas con piel, en agua con sal, hasta que estén blandas. Dejar templar y vaciar el interior con ayuda de una cucharita.

- Añadir algo de sal en su interior.

- Poner un poco de salsa de tomate en el fondo de cada patata.

- Rehogar primero la cebolla y después añadirle el bacon y los champiñones laminados o picados y cuando estén blandos y doraditos, incorporar la carne picada, dejar rehogar y  añadirle un poquito de brandy y dejar reducir unos minutos.

- Añadir el tuétano ya cocido y picado

- Mezclar en un recipiente todo y añadir el foie-gras si lo vamos a usar, también añadir la carne de las patatas picadas que habíamos sacado al vaciarlas.

- Rellenar las patatas y cubrir con lonchas de queso o con bechamel.

- Gratinar en el horno hasta dorar.

Espero que os guste y que le saquéis partido, yo muchas veces las relleno con un huevo crudo y las tapo con una loncha de queso, sencillo y rico rico!

CONEJO A LA CAZADORA

Os pongo dos fotos con dos versiones del plato, en la primera la salsa la dejé tostar mas y por tanto quedó mas oscura y en la segunda, puse trozos mas grandes y menos tostados ...al gusto de cada uno!

Ingredientes:

- Un conejo troceado.

- Medio vaso de aceite de oliva.

- ¼ kilo de champiñones en láminas.

- 400 grs de tomates concasé ( sin piel y sin pepitas).

- Una cebolla picada.

- 2 dientes de ajo picados.

- Un dl de vino blanco.

- Un ramillete aromático o bouquet garnier ( laurel, tomillo, perejil envuelto en hoja de puerro).

- 4 vasos grandes de caldo de carne oscuro, unos 4 dl.

- Sal.

  

Preparación:

- Salpimentamos y rehogamos el conejo en una cazuela y cuando esté dorado lo retiramos y reservamos al calor.

- En la misma cazuela, rehogamos la cebolla, el ajo y después los champiñones. Dejamos pochar y le echamos el vaso de vino. Dejamos que el vino se reduzca.

- Introducimos el conejo y le añadimos los tomates concasé (sin piel y sin pepitas y en cuadratidos picados). Rehogamos un minuto y le añadimos el caldo de carne con el ramillete aromático.

- Dejaremos cocer a fuego bajo por espacio de una hora aproximadamente.

- Rectificamos de sal y algo de pimienta.

- Se sirve frío o caliente y lo acompañamos de unas patatas  o bien de un arroz blanco. También le podemos añadir al guiso unas patatas en trozos unos 20 minutos antes de terminar la cocción.

- Yo lo acompañé de patatas San Clemente que os pongo la receta a continuación.

Espero que os guste y...si no sois de conejo... hacerlo con pollo!

CAKE DE FUTAS CONFITADAS

Hoy he llegado a los 1000 seguidores...nunca imaginé que tendría  tantos ...y eso es mérito vuestro y no mío... así que a todos los que me seguís y me habéis apoyado en todos estos años... y a los que me leéis y no me seguís...también ...muchas gracias de todo corazón...sin vosotros no existiría "cuatro especias", algo que ya es parte de mi.

Un beso a todos y miles de gracias por haberme esperado cuando no estaba, por haberme apoyado cuando lo necesité...por seguir ahí día tras día...
Gracias de todo corazón.

Elena.


Hoy, cosa rara en mi, os dejo un dulce, un Cake de frutas confitadas.

Sencillo, pero con algo de experiencia si queremos que nos quede bien. Trataré de explicarlo con todo detalle y os saldrá tal cual está en las fotos, no hay truco.
Así que allá vamos con la receta!

CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes:

-   200 grs. de mantequilla

-   150 grs. de azúcar glass

-   300 grs. de harina

-   5 huevos

-   1 pellizco de sal

-   2 chdtas. De impulsor Royal

-   100 grs. de pasas de Corinto

-   100 grs. de guindas confitadas

-   100 grs. de frutas confitadas

-   Una copita de Ron

-   50 grs. de almendras fileteadas.(opc).

Preparación:

- Untaremos un  molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.

- Reservamos. (Ponerle papel sulfurizado para evitar que se queme al hornearlo).

- Ponemos las pasas a macerar en agua Caliente, así se hidratarán. Metemos las guindas y las frutas confitadas en el Ron.

- En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos hasta obtener una crema blanca.

- Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.

- Mezclamos la harina con el Royal y echamos en el bol ayudándonos de una espátula,  incorporándola con movimientos envolventes. Mezclamos bien.

- Sacamos las pasas de agua y las frutas del ron y las incorporamos a la masa. Pero antes de añadirlas a la masa y bien escurridad, las pasamos por harina, para evitar que desciendan y que se vayan al fondo, fallo bastante extendido en los cakes. La harina hace de "freno" y evitará que se nos vayan al fondo.

- Reservaremos unas guindas para adornar, si queremos! Yo no se las puse.

- Echamos la pasta en el molde y ponemos encima las guindas reservadas y las almendras fileteadas.Yo no se las puse, lo dejé tal cual, sin almendras ni frutas por encima.

- Metemos al horno a 180º durante 1 hora aproximadamente. (Se le pondrá papel de aluminio por encima,al cabo de un rato, unos 30 minutos, para que no se queme por arriba). Altura media en el horno.

- Sacamos del horno después de haberlo pinchado con una aguja para ver si sale seca.

- Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos. Mejor hacerlo el día anterior.

- Espolvorear con azúcar glass.

- no se debe cortar en caliente, ya que se rompe, hay que dejarlo enfriar sobre la rejilla, para que ventile y su vapor salga hacia afuera.

- Listo para una buena merienda!

- Espero haberos ayudado algo. Esa es mi intención y si tenéis dudas, me escribís a: 

harinablancaescuela@gmail.com

FLAN DE HUEVO CASERO

Hoy con muy poco tiempo, os dejo un postre básico y sencillo.
Un simple flan...que bien elaborado es una delicia.
Los flanes deben cocerse a temperatura no muy alta, para impedir que se formen burbujas en su interior, lo cual indicaría un fallo en su elaboración.
para ello, nos ayudarnos o bien del vapor en el horno o simplemente de poner agua en la bandeja del horno y de no poner temperaturas muy altas.
Los tiempos de horno van a depender del tamaño del molde y del horno que usemos.
En este caso lo hice en un molde redondo y de 28 cm de diámetro.

Así que tras esta pequeña introducción os dejo esta simple receta:


FLAN DE HUEVO CASERO

Ingredientes:

-   500 grs. leche

-   2 yemas

-   3 huevos

-   175 grs. azúcar

Para caramelizar el molde:

-   75 grs. azúcar

-   40 grs. Agua

-   Gotas de limón.

Preparación:

-  Hervir la leche. Reservar.

-  Batir los huevos y las yemas con el azúcar, hasta blanquear.

-  Incorporar la leche poco a poco.

-  Colar y llenar la flanera caramelizada.

-  Cocer 45 minutos al baño María a 180º hasta que esté cuajado.

-  Desmoldar en frío.

Caramelizar el molde (flanera):

- Poner la flanera al fuego con el azúcar, las gotas del zumo de limón y el agua hasta que tenga color dorado.

- Mover el molde para que cubra las paredes.

- Dejar enfriar hasta que endurezca.

OBSERVACIÓNES:

Utilizar las claras para hacer un merengue y decorar.

Un truco que funciona es a la hora de cocer el flan en la bandeja a baño María, poner unos trocitos de papel o unas cáscaras de huevo.

Bajar la temperatura hasta 150 grados si vemos que a 180 se nos quema!

Hornear a altura media en el horno. Esto evitará que el flan tenga agujeros.

Espero que os guste, es muy, muy sencillo!

FILETES DE SALMONETES CON JULIANA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y SALSA EMULSIONADA DE CÍTRICOS

Hoy con un maravilloso día primavera, apretado el sol por los 4 costados, os dejo un salmonete, elaborado con cítricos, algo distinto de lo habitual, pero también delicioso.
Así que sin mas....pasamos a la receta:

FILETES DE SALMONETES CON JULIANA DE FRUTAS Y HORTALIZAS Y SALSA EMULSIONADA DE CÍTRICOS:

INGREDIENTES:

-  10 salmonetes de 180 gr. Cada un                       

-  100 gr. de zanahorias                               

-  100 gr. de puerro                                      

-  100 gr. de apio “rave”                              

-  100 gr. de piña                                                 

-  100 gr. de mango                                     

-  Un poco de tomate concassé                    

-  Sal                                                             

-  Pimienta                

- Decorar: con juliana de limón y  naranja...escarchadas.

  

Salsa emulsionada de cítricos:

  25 grs. De mantequilla

  25 grs. De   chalota

  2 dl. De vino blanco seco

  Zumo de limón

  0.5 dl.  De zumo de pomelo

  1 dl. De nata

Preparación:

- Primero abrimos en dos los salmonetes, y los dejamos unidos por la cola sin espinas y con la piel.

- Hacemos el relleno cortando en juliana las hortalizas y las frutas y las rehogamos ligeramente en un poco de aceite.

- Colocamos este relleno entre dos filetes a modo de emparedado.

- A continuación lo introducimos en el horno precalentado a 170ºC y cocemos durante unos 12 minutos.

-  Pasamos a elaborar la emulsión de cítricos.

  *En un recipiente sobre el fuego hacemos una reducción con chalota picada, los zumos de cítricos y el vino blanco. Agregamos la nata y cocemos hasta conseguir la densidad adecuada. Sazonamos.

Presentación:

- Finalmente lo presentaremos colocando los filetes en los platos, salseando con la emulsión de cítricos y decoramos con un crujiente de piña.

- Podemos también decorarlo con una berenjena que previamente hemos colocado en una hoja de silicona sin azúcar y ponemos al horno a 80ºC durante mucho tiempo.

- Se suele también cortar en juliana la monda de la naranja, el limón, ... la escarchamos y adornamos con ella el plato.

Nota: las decoraciones son siempre al gusto, yo los he puesto en aros y quedaron con forma de cilindro.

FLANES DE HONGOS Y QUESO FRESCO

Hoy os dejo un dulce, pero un dulce atípico, elaborado con setas...que son deliciosas a mi así me lo parecen.

No dejamos sin utilizar la técnica de un flan con un toque distinto y si...queda con el queso fresco distinto y rico!
No es nada complicado. La temperatura del horno dependerá del tamaño del molde!

FLANES DE HONGOS  Y QUESO FRESCO 

Ingredientes:

- 2 tarrinas de queso fresco de 250 grs. cada una o bien 500 grs de queso fresco.

- 4 huevos.

- 100 grs. De Cantharellus, Laccarias o Senderuelas.

- Mantequilla.

- Azúcar, hojas de menta.

Preparación:

- Salteamos los hongos en algo de mantequilla y le añadimos un  poco de azúcar. Lo reservamos.

- A parte batimos los huevos y los mezclamos con el queso fresco.

- Una vez que estén fríos los hongos los incorporamos a la mezcla.

- Caramelizamos unos moldes tipo flan, pequeños y los metemos en el horno a unos 180º y durante unos 15 minutos.

- Esperamos a que se enfríen y desmoldamos.

- Decoramos con unas hojas de menta y con un chorrito de leche condensada (opcional). Yo no se la puse.

Mas sencillo no puede ser!

PULPO CON CACHELOS (PATATAS)

Hoy es un día intranquilo...con ganas de que llegue mañana...otro día y otra nueva oportunidad de vivir...

Mañana será un gran día...me queda mucho por descubrir...

Sin embargo, el miedo se asoma a mi pequeño corazón y lo agita, palpita con fuerza...se quiere liberar...pero no puede...hay lazos invisibles que lo sujetan y lo mantienen en su sitio... tal vez deba ser así...tal vez deba controlar mis miedos...todos los tenemos...todos.

Mañana jueves...va a ser un día muy especial...algo importante va a tener lugar, algo muy mío...así que no voy a pensar mas, me dedicaré a leer y a cocinar hasta mañana...

Y mientras... os dejo algo sencillo y típico de Galicia, ... un pulpo cocido con pimentón y unas patatas pequeñas, nuevas y cocidas en agua y sal. Es un plato típico gallego y las patatas con su piel son una delicia.


Espero que os guste!

PULPO CON CACHELOS

Ingredientes:

- 2 pulpo pequeños, muy pequeños 
- Pimentón picante
- Sal gorda
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas nuevas, con su piel
- 1 cebolla

Preparación:

- Cocemos el pulpo en agua con sal y la cebolla entera.

- Cuando la cebolla esté tierna, estará el pulpo, pero mas o menos es una media hora.

- Conviene al inicio de su cocción "asustarlo" 3 veces, para ello, lo cojemos por la cabeza y cuando el agua comience a hervir, lo introducimos en la olla y  lo sacamos, esta operación se llama "asustar" y se hace 3 veces.

- El objetivo es ablandar la carne del pulpo.

- Luego ya se deja cocer hasta que esté tierno.

- En otra olla, ponemos las patatas bien limpias, con agua y sal y sin pelarlas, se dejarán cocer hasta que estén tiernas, y este tiempo dependerá de su tamaño. Se comen con su piel!

- Se presenta el pulpo cortado con tijeras en rodajas y se le añade por encima sal y pimentón bueno y picante y un buen chorro de aceite bueno.

- Se acompaña de las patatas y con un buen Albariño...a disfrutarlo!
(Albariño, vino blanco gallego)

Es muy sencillo.

El pulpo se debe congelar o comprarlo congelado, esto hace que su carne sea mas blanda y tierna.

Así que hoy no os complico con la receta!
Ya me diréis si os gusta!