CALDIÑO VERDE PORTUGUÉS

Hoy, con otro inicio de temporal en Vigo, con frío y anginas, me apetecía algo caliente, sin muchas complicaciones, mi cuerpo hoy no daba para más...

Pero tengo que meterme en la cocina, aún cuando no trabajo...por muy poco que haga, algo tengo que hacer...me lo pide el cuerpo y me relaja...muchas veces pienso que no soy de este planeta, pero lo cierto es que disfruto cocinando, amasando y estudiando todos los días algo de gastronomía, de vinos, de maridajes, de productos nuevos que llegan a los mercados...simplemente me gusta!

Siempre he considerado que soy una afortunada, por trabajar en lo que realmente me gusta, cocinar y enseñar a cocinar, dar clases y ver como a lo largo del año, los alumnos van poco a poco mejorando y como con el paso de los años, muchos de ellos, han triunfado, otros no...

Pero todos dejan su huella, todos quedan en mi memoria y cuando los veo transcurridos varios años desde que se han licenciado en nuestra Escuela,me lleno de alegría...no se describir lo que siento, pero me encanta verlos, con sus vidas arregladas, iniciando nuevos proyectos... Y siempre serán mis alumnos aunque pasen y pasen los años.

Hoy tal vez por las anginas me encuentro más sensible, pero no por eso menos perezosa.

Así que decidida a hacer algo calentito, me decanté por este caldo portugués, muy sencillo y fácil y que lo hice en muy poco tiempo.

Espero que os guste.No hice fotos del paso a paso, no lo necesita, es muy fácil.

Se elabora con una verdura, que yo traigo desde Portugal(lo tengo muy cerquita) y la venden como "berza do caldiño verde", pero que en Galicia no encuentro.

La suelo congelar, ya cortada y aguanta muy bien.

Tengo que averiguar su nombre científico,que no lo sé.

Y sin más daros la lata os detallo sus ingredientes y preparación.

CALDIÑO VERDE PORTUGUÉS

Ingredientes:

- 7 patatas grandes y blancas
- 250-300  grs. de verdura cortada en juliana para el caldo verde
- Dos  chorizos buenos
- Aceite de oliva virgen
- Caldo de verduras o de ave. Usé dos litros.

Preparación:

Con las patatas hago un puré, sin leche, simplemente con el caldo, su sal y un poco de pimienta.
Pongo el resto del caldo de verduras al fuego y le añado la juliana de la verdura, se podría sustituir por una col verde, y la dejo cocer hasta que está tierna, tarda unos 10 minutos, ya que está cortada muy fina.

Le añado el puré de patatas y remuevo bien. 
Le doy un hervor de uno o dos minutos.

Le añado los chorizos cortados en rodajas y un pequeño hervor de 2 minutos más.

La sirvo, echándole fuera del fuego un buen chorro de aceite virgen extra por encima, sin ir al fuego.

El aceite lo uso de primer prensado en frío,  le da un sabor exquisito, pero se puede usar otro que sea bueno.

Lista la sopa  para comerla y dejarnos el estómago bien calentito.

Ya veis que fácil es, no creo que a nadie le resulte complicada esta sopa tan típica de Portugal y que a mi me gusta mucho, aunque no cure mis anginas.


Disfrutarla y si tenéis dudas, ya sabéis, un correo a:

harinablancaescuela@gmail.com

Os atenderé encantada.

PALOMAS TORCACES Y PURÉ DE PATATAS

La paloma torcaz, es un ave sumamente rica que solo necesita de un buen tiempo para ser cocinada.

Se puede preparar de muchas formas, pero procurando no añadir nada que nos mate su delicado sabor.

Hoy os la pongo con detalles, algo especiada, pero con especias que no matan su sabor y con un vino rosado que es bueno. Le iría bien un champan rosado! pero es un lujo en estos días...

Siempre me ha gustado la caza, las ancas de rana (a ver si un día de estos las consigo y os las pongo paso  a paso) y toda la caza de pelo y de pluma que os podáis imaginar. 

En mi familia eran platos muy habituales, siendo nieta de un gran cazador y sobrina del campeón mundial de caza mayor: Valentín de Madariaga y Oya, hermano de mi madre (premio que obtuvo en los Ángeles  en 1986), llevo en la sangre esa pasión por su comida, a la que siempre he sido una fiel devota.

Desde niña la consumo y me he acostumbrado mucho a sus sabores y a muchas y diferentes formas de cocinarla.

Sin embargo, soy incapaz de cazar o de matar a un simple animal,no puedo por mas que lo he intentado... pero cocinarlo, eso si que me gusta y además disfruto mucho haciéndolo.

Así que aquí os dejo todo bien explicado y si no encontráis palomas, es difícil, hacerlo con codornices,  perdices...reduciendo el tiempo de cocción.

PALOMAS TORCACES CON PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

- 3 palomas

- 2 zanahorias

- un puerro

- 3 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 2 vasos de buen vino rosado

- una cerveza

- una guindilla buena y picante de verdad

- la sangre que me quede de las palomas, hará de espesante.

- especias: mostaza en polvo, zaatar y orégano

- algo de harina para las palomas

- algo de aceite para el sofrito

- un tomate( lo usé congelado, de los de mi huerta del año pasado)

Nota: Los tomates los guardo de mi huerta en un congelador, para usarlos todo el año al cocinar, son mas ricos y sabrosos que los que se compran.

Para el puré de patatas:

- Patatas cocidas en agua con sal

- mantequilla o aceite de oliva(yo usé aceite)

- Sal, pimienta y Nuez moscada

- Leche

Preparamos la mice en place, es decir, todos los ingredientes que necesitaremos.

El tomate lo dejo descongelar sobre un plato y elimino su piel, que cae prácticamente sola. 

Pico las verduras en mirepoix (trozos algo grandes)

Limpio bien las palomas eliminando toda su pluma, reservo los higaditos y mollejas y lo dejo sobre una tabla.

Guardo la sangre que me sobra en un bol.
Empiezo con el sofrito, añadiendo a una cazuela con un poco de aceite las verduras,dejo rehogar y después añado el tomate picado y sin su piel.
Añado la guindilla al sofrito.

Cuando el sofrito esté algo dorado, le añado los dos vasos de vino y dejo reducir.

A continuación añado poco a poco la cerveza. Dejo reducir y mientras tanto, salpimento las palomas y las paso por harina.
Normalmente las brido (ato), en este caso no lo hice...las prisas....

Si nos fijamos en la foto, se ve la guindilla flotando.
También le incorporo las especias, zaatar, orégano y mostaza en polvo. 
Zaatar, se consigue en tiendas especializadas en hierbas y especias, es muy buena con carnes, caza... al menos a mi me gusta.

Dejo que las especias aromaticen todo y mientras se va reduciendo la cerveza, en una sartén doro las palomas con algo de aceite, uso virgen extra, de alta calidad, me parece fundamental para el sabor final del plato.
Las palomas las doro por todos sus lados y finalmente las meto en la cazuela.
Incorporo en este momento la sangre que tenía reservada, me espesará la salsa, es decir, hará de ligazón!

Al ser la paloma algo dura, le doy primero unos 20 minutos en olla rápida, para luego continuar lentamente su cocción, sin olla a presión  y a fuego bajo y que ha durado casi dos horas.

Y comienzo con el puré de patatas.

Para ello las cuezo peladas, en agua con sal y cuando están blandas, las escurro bien.

Asegurándome de que se han escurrido bien, procedo a pasarlas por el pasapurés.
Incorporo a la masa resultante sal, pimienta blanca y un poco de Nuez Moscada, poca de esta última ya que tiene un sabor potente en boca.

Normalmente, se le agrega a las patatas, mantequilla, pero yo lo hago con aceite virgen de primera prensa y queda bastante bueno.
La leche siempre se la echo a ojo y poco a poco, hasta obtener la textura y espesor deseados para el puré.
Remuevo con varillas ya que me resulta más cómodo.
En mi mano se ve la sal. Y en otra foto, cuando caen las especias al puré.
Remuevo mucho, sin batir, ya que de hacerlo, nos quedaría elástico y brillante, cosa que no debe tener un puré de patatas.
Finalizado lo reservo hasta emplatar.
Siempre se puede calentar en un micro-hondas o poniéndolo al fuego de nuevo, a baja potencia.

Finalmente, emplato con la salsa pasada por un pasapurés y decoramos al gusto, bien con perejil, aros de cebolla o simplemente sin nada, no lo necesita.

Pero antes de ayer por la tarde, mientras me recuperaba de unas anginas, estuve preparándolo. No fui a trabajar y quedarme quieta es algo que me puede! No lo resisto, tengo que hacer algo siempre!

Finalmente quedaron buenas!

Espero que os guste y que os haya servido de algo!

Y si tenéis alguna duda, me mandáis un correo a harinablancaescuela@gmail.com y os ayudo en lo que queráis.

Feliz miércoles a todos!

PASTELITOS DE CREMA AL ESTILO DE PORTUGAL

Hoy me voy a la cocina portuguesa, a mostraros un clásico bien sencillo y fácil de hacer que se elabora en muchas de las  confiterías de Portugal y en sus casas.

Son unos pastelitos, con masa de hojaldre y rellenos de crema pastelera, que luego se queman con algo de azúcar, dando el aspecto de una crema quemada.

Yo los elaboro con hojaldre casero al que en lugar de darle las 6 vueltas clásicas, le doy 7 para que suba menos y pincho su base.

Pero bien se puede hacer con el hojaldre comprado.

A pesar de que no soy de dulces y me llama mucho mas lo salado, también los elaboro, ya que en mi profesión tengo que hacer tanto unos como otros.

Este lo hago muchas veces, y me gusta tomarlos bien fríos de la nevera, ya que en otro caso me empalagan.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlos, son bien sencillos.

PASTELITOS DE CREMA AL ESTILO DE PORTUGAL

INGREDIENTES:
- Masa de hojaldre comprada o hecha en casa
- Crema pastelera
- Algo de azúcar glass
- Un soplete o un grill o salamandra, bien fuerte
- Cápsulas parecidas a las de las magdalenas, algo grandes y no muy altas.

PREPARACIÓN:
- Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie fría y con un aro redondo, hacemos círculos, que cubran las capsulas de las magdalenas.

 Preparamos una crema pastelera:
- 6 yemas de huevo
- 25 grs. de maizena
- 25 grs. de harina
- 75 gr. de azúcar
- 1/2  litro de leche
- Un poco de la piel de un limón sin su parte blanca

- Mezclamos en un bol, las yemas, con el azúcar y  las harinas y algo de leche, para que no nos quede muy espeso.

- Mientras tanto, ponemos la leche a calentar, con la piel del limón, sin que hierva, solo templada y la volcamos sobre la mezcla anterior, removiendo bien.

- Volvemos al fuego, colándola y dejamos calentar hasta que alcance los 85 grados, en ese momento, las yemas harán que la crema espese y removemos constantemente.

- Dejamos entibiar y para evitar la costra en la crema o bien la tapamos con film alimentario, depositando este justo encima de la crema, es decir, tocándola; o bien espolvoreamos trocitos de mantequilla pequeños encima de la misma, los cuales se derretirán con el calor de la crema y formarán una película de grasa que impedirá que se forme la costra.

- Rellenamos los moldes de papel con el hojaldre y cubrimos con la crema pastelera.

- Horneamos unos 25 minutos, en bandeja a media altura y a 200 grados.

- Retiramos y espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima y con un soplete quemo el azúcar. Al final los pinto con un almíbar suave para que brillen.

- Este último paso, aveces, me lo salto y simplemente pongo el grill o salamandra a temperatura alta y gratino  los pastelitos, para que adquieran ese toque dorado.

- Se toman fríos y yo los guardo siempre en la nevera.

Son bien sencillos si compramos el hojaldre, pero en este caso hay que pincharlo bastante  para evitar que nos suba, de todas formas, con la humedad de la crema, ya no sube mucho.

Espero que os guste, a mi, que no soy de dulces, me gustan bastante, eso si, de uno no paso, no puedo!

PAN INTEGRAL DE LA COCINA ZEN

Hace ya muchos años que me hablaron de Edward Brown, un sacerdote Zen y jefe así mismo del restaurante Greens (San Francisco), además de ser autor de libros como “la cocina vegetariana”, La cocina Tassajar” , el libro del pan Tassajara y el libro de “La cocina Zen”.

Mi curiosidad ya por aquellas épocas, me llevó a indagar sobre él y comencé a adquirir sus libros y a estudiarlos.

Que diferente se ve todo tras sus ojos, con que paciencia y respeto trata  la materia prima..

Uno de sus libros, “La cocina Zen”, es una narrativa de su vida,  salpicándola de recetas, que me enganchó desde un principio. Sus recetas no sólo eran buenas, eran sanas, bien elaboradas y quedé prendida de su doctrina.

Ahora, casi 15 años más tarde, sigo fiel a muchas de tus teorías, a la forma de trabajar panes y de amasarlos entre otras cosas… aunque usemos máquinas, se puede mantener el mismo método!

Me encanta hacer pan y en parte,  creo que se lo debo a él, a sus libros y al igual que él se considera un discípulo de Alan Hooker,  propietario del restaurante Ranch House, en Ojai, California; yo me siento en parte, discípula suya, ya que he seguido sus enseñanzas y una parte de mi formación está bañada por sus teorías.

Si alguien tiene interés en leer este libro, cuyo nombre original es “Tomato Blessings and Radish Teachings”, lo tiene la editorial  integral y RBA editores  y  su   ISBN es;   84-7901-368-0.

Supongo que seguirá existiendo, ya que yo  lo compré hace muchos años…

Es un buen libro del que merece la pena adueñarse.

Y puestos a ello, hoy os dejo uno de sus panes, que llevo haciendo 15 años y que siempre me ha salido tal y como él decía, simplemente, cambié las medidas, por gramos, ya que al dar clase suelo ser muy exacta con los ingredientes de las masas y eliminé parte de la harina normal por más harina integral, ya se sabe, todos le damos nuestro toque particular a las recetas !

Espero que os guste y disfrutéis  de un buen y sano pan integral, a la antigua usanza.

PAN INTEGRAL

Ingredientes:

600 cc.  de agua

20 grs.  de levadura de panadería fresca

50 cc. De miel

200 cc. De leche evaporada, tipo leche ideal

800 grs. de harina integral pura

20 grs.  de sal

50 cc de aceite vegetal

Algo de harina de gran fuerza para amasar bien y si la necesitamos !

Preparación:

Empezamos preparando el pié o primera levadura, para ello ponemos la levadura fresca en un bol o vaso grande, con parte del agua templada, le añadimos la miel y la leche evaporada, también tibia. A todo esto le añado unas 4-6 cucharadas soperas de la harina integral. Remuevo bien y dejo leudar hasta que suba del todo.

Por otro lado en un  buen bol, ponemos el resto de la harina, con la sal, y el resto del agua templada  y amaso bien,  hasta que quede uniforme y suave. Se puede hacer a máquina.

Luego le incorporo el aceite (lo usé de maíz) y vuelvo a mezclar todo bien.

Le incorporo la levadura del vaso y mezclo nuevamente, amasando unos 20 minutos, yo lo hice a máquina. Se sabe que la masa está porque se ve elástica y se desprende de las paredes del vaso. Dejo leudar de nuevo.

Finalmente paso la masa  a una mesa, donde con la harina que teníamos reservada (de gran fuerza) la amaso dándole forma de bola y la introduzco en un molde de silicona, pero se puede hacer sin molde, tipo barra de pan o bollo de pan rustico!

Dejo leudar nuevamente hasta que suba del todo y se vea bien inflada la masa. Por gusto mío le doy unos cortes a su superficie, mas por motivos decorativos que por motivos profesionales.

Caliento el horno de vapor a 200 Grados con un 100% de humedad, los que no tengáis horno a vapor, simplemente ponéis un vaso en una esquina con agua.

Horneo durante 55 minutos y al final, en sus últimos 15 minutos bajo el horno a 165-170 grados.

 Esto dependerá del horno que tengamos.

Lo retiro del horno, lo desmoldo y lo dejo enfriar antes de cortarlo.

Listo para prepararse una buena tostada integral!

HELADO DE CANELA Y UN POCO DE MIEL

Después de muchos, pero muchos días de lluvia, llevamos dos días con sol, ayer y también hoy, donde el sol entra a caudales por las ventanas en Vigo y nos hace soñar en la próxima estación que se avecina... la primavera.

Falta poco para la Semana Santa...y antes de que nos demos cuenta estaremos en verano...así que estudiando anoche algo mas sobre helados y sorbetes, me puse manos a la obra y decidí hacer un helado.

No soy una persona aficionada a los dulces, no me tientan mucho, pero un buen helado casero, si que entra entre mis pequeños excesos y excepciones.

Así que busqué que ingredientes tenía a mano y pensando en poner algo sencillo y que todo el mundo pudiese hacer, empecé a elaborar el helado que os pongo. Lo hago con cierta frecuencia en verano, sale bien y no es complicado ni caro, así que es el que os pongo.

Sale tal cual, yo lo formateé con el saca-bolas de los helados.
No hay truco, es como lo pongo, sencillo y al alcance de todo el mundo.

Así que empecemos con los preparativos del verano y arranquemos con un helado!

Se que hace frío, pero está buenísimo y hay que levantar los ánimos!

HELADO DE CANELA Y MIEL

INGREDIENTES:

-   1 litro de leche

-   2 dl de nata

-   250 Grs. de azúcar

-   25 Grs. de azúcar invertido

-   10 yemas de huevo

-   Tres ramas de canela buena

PREPARACIÓN:

- Ponemos al fuego la leche, la nata y la canela; dejamos hervir por espacio de 15 minutos.

- Mezclamos por otro lado, las yemas con los azúcares.

- Cuando empiece a hervir la leche con la nata, la verteremos sobre la mezcla de las yemas y el azúcar. Mezclamos bien con unas varillas.

- Ponemos toda la mezcla al fuego suave, y removemos con una espátula pero sin dejar que hierva.

- Retiramos del calor y pasamos a otro recipiente que a su vez tenderemos dentro de un cuenco de agua y hielo, para de esta forma cortar la cocción.

-  Lo metemos en el congelador hasta que cuaje. Lo retiramos 5 minutos antes de su consumo.

-  Lo formateamos y lo decoramos con hilos de miel casera.

Ya me diréis que os parece, pronto os pondré otro algo más elaborado, de momento disfrutar de este  sencillo, pero clásico helado de toda la vida!

COCIDO GALLEGO AL ESTILO DE VILA DE CRUCES

Estos días el frío que tenemos en Galicia es tremendo...la lluvia golpea los cristales con una fuerza que me recuerdan a las épocas de vendavales, de hecho, estos días, hemos tenido dos y fuertes.

Son días típicos gallegos, en los que valoramos más la comida tradicional y la caliente.

Los platos de cuchara adquieren protagonismo, las sopas, cocidos y postres calientes...parecen pedirnos a gritos que les hagamos un hueco en nuestros estómagos...

Por eso estos días apetece mucho hacer un cocido, que no solo alimenta bien, si no que nos hace entrar en calor.

Hoy os lo pongo al estilo de un pueblecito gallego: Vila de Cruces, donde normalmente lo preparan así, sin añadirle nada más.

Normalmente en Galicia y dependiendo de la zona en la que uno se encuentre, el cocido, tiene tantas variantes como queramos...

Los he tomado con pata de cerdo, rabo, oreja, con repollo en lugar de grelos (verdura típica gallega, de hoja verde y con un ligero sabor amargo en la boca), con salsa de tomate (proviene de la tradición madrileña de su cocido o lacón, como le llaman algunos), con pollo, con gallina, con carne cocida (jarrete en muchos casos, en otros otra carne más económica....), con tocino, con panceta entreverada, con morro...

En fin, que hay multitud de formas de presentarlo, decorarlo  y cocinarlo.

Normalmente cuando lo hago, no suelo complicarme mucho añadiendo ingredientes y suelo hacerlo como os lo muestro hoy.

También es cierto, que si tengo a mano rabo o pata de cerdo, se la añado, porque sencillamente me gustan mucho.
En esta ocasión no las tenía y no se las puse.

COCIDO GALLEGO

INGREDIENTES:

- Lacón previamente desalado
- Costilla de cerdo, una tira
- Tocino entreverado, dos buenos trozos
- Carne para cocer, jarrete o falda. Medio jarrete.
- Chorizos buenos, con poca grasa. Uno por persona
- Garbanzos, 300 grs. En remojo 24 horas.
- Una oreja de cerdo o dos. al gusto.
- Grelos frescos, 4 manojos
- Patata blanca, dos por persona

PREPARACIÓN:

- Cocemos por separado las carnes de la verdura.

- En una olla ponemos los grelos, previamente lavados. Yo les elimino parte de su tallo, no todo. Los hiervo en agua con sal unos 30 minutos y luego le añado las patatas enteras y peladas. Calculo dos grandes por persona. 

- En otra olla pongo el lacón a cocer en trozos grandes, que previamente he desalado durante 24 horas, cambiándole el agua 3 veces. Le añado las carnes duras que vaya a poner en el cocido, como el jarrete, el tocino, la oreja ...
- Dejo cocer hasta que al pinchar está blanda. Tarde casi dos horas a fuego lento.

-En otra olla cuezo los garbanzos, poniéndolos en agua caliente con algo de sal. Los dejo cocer hasta que estén tiernos. Dependerá de la calidad del garbanzo el tiempo de cocción.

- Los chorizos, los pincho con un tenedor un poco, para que suelten algo de su grasa y los cuezo unos 10-15 minutos,no mas, me gustan en ese punto de cocción. Lo hago al final del todo.

- Cuando las carnes están tiernas, la verdura ya estará en su punto y los chorizos también.

- En ese momento, se pone todo en fuentes y  suelo trocear todas las carnes, en trozos mas pequeños para  que sea mas fácil servirse un poco de cada.

- No uso nunca el unto, que es una grasa gallega bastante típica en este plato y de la que no soy partidaria, ya que su sabor, domina en todo el cocido.

- Aconsejo tomarlo bien caliente.

- Al final, mezclo todos los líquidos sobrantes de cocer, menos el agua del chorizo y me queda un caldo muy rico, para hacer una sopa de fideos al día siguiente.

NOTA:

- Con los restos del cocido, suelo hacer un pudding, que va al horno, picándo todos esos restos  a cuchillo, e incorporándole unos 5 huevos y un poco de nata o de leche, aproximadamente 100cc.
- Normalmente lo horneo en un molde de cake durante 45 minutos a 180 grados y forro el molde con aceite y pan rallado. Así con las sobras, me queda el plato del día siguiente hecho. 

Espero que os guste, a mi en particular, cualquier variedad de cocido me gusta, todos son ricos y cada uno lo hace a su manera.

El punto de sal, dependerá de lo salado que tengamos el lacón, la pata, la oreja...y todo lo que añadamos que estuviese en sal.

PAM DE MAÍZ CON TRIGO Y HARINA INTEGRAL

Estos días, estoy estudiando diversas formas de tratar las distintas harinas y de uno de los muchos libros que tengo de panes, encontré una variante de una mezcla de 3 harinas.

Entre ellas, está la harina de maíz o de millo, como se le llama en Galicia, y que tanto me gusta.

Antes de hacer los panes, estuve haciendo pequeñas pruebas para ver la consistencia que le quedaba a medida que aumentaba o disminuía cada una de las harinas.

No tuve mucho tiempo, ya que este fin de semana en Vigo se celebró el Vigourmet, un espacio dedicado a los talleres gastronómicos y a conferencias, al cual asístí en todo lo que pude.

Pues bien, después de varios intentos, pruebas y ensayos,llegué a lo que considero un buen pan, jugoso y con una miga blanda y suave.

Os lo detallo sin mas, sin ocultar nada, simplemente con el propósito de ayudar a quien lo quiera o lo necesite, esa es mi profesión,  enseñar a cocinar y a ello me dedico.

Paso la mitad de mis días o parte de ellos estudiando y cocinando, no es solo mi trabajo, es mi vocación y a ello me dedico en cuerpo y alma.

Investigar, estudiar y probar, son cosas que hago día a día y que cuando salen bien, se anotan y se reservan, y si puedo las comparto.

Espero que os guste.

Hoy ya nos hemos comido una buena parte de él.

PAN DE MAIZ CON TRIGO Y HARINA INTEGRAL

Ingredientes:

500 Grs. de harina de maíz
350 grs. de harina de trigo de gran fuerza
150 grs. de harina integral
20 grs de levadura
10 grs de sal
2 cucharadas soperas de miel
700 cc. de agua templada

Preparación:

- Hacemos el pié o primera fermentación, poniéndo en un vaso la levadura de panadería con un poco de agua templada y 3 cucharadas soperas de harina. Removemos y dejamos leudar.
- Mezclamos las 3 harinas en un bol.
-Cuando el pié haya subido, lo incorporo a las harinas, con la sal y le añado el agua.
- Amasamos durante 20 minutos, yo lo hice a máquina. Pero sale igual de bien a mano.

- Una vez bien amasado todo, relleno unos moldes que puedan ir al horno.
- Los dejo leudar y cuando estén bien altos les espolvoreo harina por encima
- Los meto en el horno a 220 grados.
- El molde rojo lo puse en un horno de vapor-convención con un 80& de humedad y a la misma temperatura y  el negro en un horno normal con un vasito de agua en una esquina. Quise ver la diferencia de hornear con o sin vapor fuerte.

 - Los dejé por espacio de 55 minutos, bajando la temperatura a 180 grados en los últimos 15 minutos.

- Desmoldé y dejé enfriar un poco sobre una rejilla, para que airee mejor.
- Procedí a su corte y.... ahí tenéis las fotos!

Espero que os guste, a mi esta mezcla me ha encantado y no se le detecta el toque de la miel, pero si reconozco que queda mas esponjoso en la boca, mas suave el que se hizo con vapor.

De todas formas, los dos salieron muy ricos.
Y si tenéis alguna duda, me escribís un correo a harinablancaescuela@gmail.com y os ayudo encantada.

Me encanta hacerlo siempre que pueda!

LAMPREA SECA RELLENA Y me gustó desde siempre

Con apena 8 años ya me ponían delante la lamprea a la bordalesa y a pesar de que a la mayoría de la gente les da algo de repulsión, a mi me encantó desde siempre. Siempre fuí abierta a probar platos, a degustar cosas nuevas, es algo que llevo dentro de mi, desde que nací.

Y acostumbrada a degustar platos algo raros (para aquellas épocas) y catando siempre nuevos manjares, debo admitir que aquellas primeras lampreas, me dejaron un grato recuerdo en mi paladar.

Ya en plena adolescencia, adoraba este pescado, que la naturaleza lo ha hecho feo y desagradable a la vista, pero que desde los ojos de una  niña, era algo rico y tentador y a los ojos míos de hoy es un manjar indiscutible!

Actualmente la consumo de muchas maneras, a la Bordalesa, en empanada, a la brasa, en ensalada y también rellena.

Ahora, este mes de marzo, se acabará la época de la lamprea y os dejo una receta que hago todos los meses, es algo ya imprescindible y que no puede faltar a mi mesa cada mes.

Suelo encargar a un conocido cada año unas 14 lampreas que están deshidratadas y secadas al humo.
Las congelo, debidamente empaquetadas y las voy sacando cada mes, a medida que las voy necesitando.

No pierden calidad y su preparación es muy sencilla.
Se que suena raro el plato, pero yo me derrito por ella!

Así que os explico como hacerla y animaros a probarla, sorprende su sabor cocinada de esta manera.

LAMPREA RELLENA

INGREDIENTES:
- Una lamprea seca
- Lonchas finas de jamón serrano bueno.
- Tortilla francesa hecha tipo filloa, fina y delgada
- Láminas de zanahoria crudas, se laminan con un pelador de vegetales
- Un trozo de codillo de jamón serrano
- Unos pimientos del piquillo

PREPARACIÓN:

- Sacamos la lamprea del congelador y la dejamos en la nevera de un día para otro, descongela mejor. Si no la tenemos congelada, nos saltamos este paso.
- La sumergimos en agua fría por espacio de 3 horas, para que se hidrate bien.
- La retiramos del agua y con un cuchillo liso frotamos su piel, para eliminar los restos de limo o barro que le puedan quedar, la pasamos bajo el chorro de agua fría y la ponemos sobre una superficie lisa o una tabla grande, con la piel hacia abajo.

- La vamos cubriendo de la cola a la parte de la cabeza, con lonchas de :

1º) jamón serrano
2º) tortilla francesa fina
3º) láminas de zanahoria muy finas
4º) pimientos del piquillo abiertos

Cubriremos toda la lamprea con estos ingredientes. La cabeza, yo se la corto y la tiro...no me gusta con los dientes.

Enrollamos tipo brazo de gitano y envolvemos en una estameña o paño grande y fino,apretando bien y cerramos bien por los lados como si fuese un caramelo.Yo ato con bramante los extremos del "caramelo".

- La introducimos en una olla con agua caliente y le añadimos el codillo de jamón serrano.

- Dejamos cocer unos 40 minutos, va a depender del tamaño de la lamprea.

- Al finalizar, la retiro de ese caldo y la meto en un molde tipo cake y la prenso, es decir, le pongo bastante peso encima para que me la aplaste bien y elimine sus jugos, así me quedará prensada.

-La dejo en la nevera de un día para otro, prensándola.

- Ya está lista. Le retiro todo, incluida la estameña y la corto en lonchas finas, quedará tal y como se ve en la foto.

- Una buena ensalada, una copa de vino y...una cena perfecta!

- El caldo lo guardo y le añado unos fideos finos de sopa, nos quedará una sopa muy  rica con un toque de humo, otro plato más que aprovechamos!

Se que parece complicado, pero no lo es y la próxima vez que la haga os pongo el paso a paso, para que os resulte más fácil, esta vez, me olvidé.

Disfrutarla!!!