CONGRIO CON FIDEOS PICANTES

Hoy es mi santo y lo celebraré con los míos...haré algo especial para ello, pero de  momento....

Seguimos con platos sencillos y fáciles de hacer, estamos abarcando platos que no sean caros y que se puedan hacer en un tiempo relativamente corto.

Hoy os dejo un congrio con fideos picantes, parecido a otro que ya puse, pero distinto. 

Claro está que podemos cambiar el congrio por cualquier otro pescado, tanto blanco como azul y queda estupendo.

Las caballas, rinchas en gallego, están bien de precio y resultan muy apropiadas para este plato, ni que decir tiene un rape, merluza...

Todo nos vale.

Así que vamos allá con el plato!

CONGRIO CON FIDEOS PICANTES

Ingredientes:

- 2 rodajas grandes de congrio o de otro pescado.

- Pimentón picante, pero bien picante.

- Fideo tipo perla, que tiene un agujerito en el medio.

- 1 cebolla grande picada.

- 1/2 pimiento rojo picado.

- 1/2 pimiento verde picado.

- Un poco de vino blanco.

-  Media guindilla grande y picante

- 1 diente de ajo.

- Un fumet; elaborado con:

           - 1 cabracho

           - 1 cabeza de merluza

           - 1 cabeza de lubina

           - 1 cebolla, laurel, tomillo y hoja verde del puerro

           - un poco de vino blanco. 1/3 de vaso.

           - agua hasta cubrir 3 dedos por encima.

Ingredientes necesarios


Preparación:

- Preparar un fumet con todos los ingredientes y reservarlo.

- Hacer un sofrito con las verduras picadas en algo de aceite de oliva.

- Añadir el vino blanco y  dejar reducir.

-Añadir la guindilla al sofrito y después el pimentón picante.

- Remover bien.

- Añadir los trozos limpios de espinas al sofrito con el pimentón y añadir algo de sal.

- Incorporar la pasta.

- Incorporar el fumet poco a poco y estando bien colado.

- Dejar que la pasta se haga, tardará unos 8 minutos aproximadamente.

- Le quedará un color rojizo debido al pimentón y no debe quedar seca, mas bien caldoso.

- Listo el plato para tomar.

- Ya sabéis ...se cambia el congrio por otro pescado que os guste y si no sois de picante...pues pimentón dulce!!!

Espero haberos ayudado ... es sencilla y económica dependiendo del pescado que le echemos!

ALITAS DE POLLO GUISADAS.

Hoy os vuelvo a dejar otra receta muy sencilla...tanto como la anterior...y que creo que es ademas muy económica.

Hoy unas alitas de pollo guisadas y finalmente horneadas.

Espero que os guste...


ALITAS DE POLLO GUISADAS

Ingredientes:

- 2 bandejas de alitas de pollo.
- 2 dientes de ajo 
- Perejil
- Sal
- Vino blanco, poco.
- Aceite de oliva virgen

Ingredientes:

- Majar en el mortero el ajo y el perejil. 

- Añadir algo de sal.

- Dorar en una cazuela con algo de aceite y añadir el vino blanco.

- Dejar reducir el vino.

- Tapar la olla y darle 20 minutos.

- Meter en el horno y dejar dorar bastante, a 180 grados.

Listas para tomar...y bien ricas!

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Tras los días de descanso me he propuesto poneros cosas sencillas durante unos días...hasta que me canse y vuelva con mi caza y mis cosillas, pero de momento, vamos a ir poniendo cosas sencillas, que no sean caras y que se hagan de forma rápida

Así hay para todos, os parece bien?

Pero probablemente ...sin poder evitarlo..meta alguna cosilla mas complicada, de las que me gusta poner de vez en cuando.

Hoy sin mas, unos chipirones encebollados, que son tiernos y ricos y que a mi en concreto me parecen siempre una delicia.

Al comprarlos, fijaros que su carne sea bien blanca, eso indica la frescura que tienen y si tienden al rosa o morado...NI TOCARLOS!

CHIPIRONES ENCEBOLLLADOS:

Ingredientes:

- 1 kilo de chipirones muy frescos

- Una cebolla grande cortada en plumas(tiras)

- 1/4 de pimiento rojo, que sea grande

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Arroz blanco para acompañar de guarnición.

Preparación:


- Limpiamos los chipirones, lavándolos en agua fría bien.

- Yo no les quito nada, ni tripas, ni piel ni nada!

-En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada y el pimiento rojo en tiras pequeñas...

- Dejamos pochar un rato.

- Cuando vemos que la cebolla empieza a estar algo dorada, añadimos los chipirones sin sal, ya que el agua de mar que contienen es suficiente sal.

- Los dejamos dorar por todos sus lados, dándoles la vuelta de vez en cuando.

- Al ser pequeños, a los 10 minuto están listos.

- Se acompaña con arroz blanco o con patatas, al gusto de cada uno, yo puse arroz blanco.

- Listo el plato para comer!

No me diréis que no es fácil, eh?

BOLAS SUFLADAS DE PURÉ DE PATATAS.

Ya de vuelta... daros las gracias por haberme esperado y entendido...

Todos necesitamos desconectar de vez en cuando...y yo si que lo necesitaba... ya mejor y con mas fuerzas... vuelvo  con  una sencillísima receta de unas bolas de patatas algo sufladas.

Al hacerlas le incorporamos claras a punto de nieve, lo cual dará como resultado en la boca una textura suave y muy cremosa.
Es una receta para principiantes...así que no os podéis quejar.

Espero que le saquéis partido!

Gracias por haberme esperado estos días!

BOLAS DE PURÉ DE PATATAS SUFLADAS


Ingredientes:

- Un pasapurés
- 2 kilos de patatas.
- 3 huevos.Claras y yemas por separado.
- Sal y pimienta blanca.
- Las claras a punto de nieve!
- Una sartén y aceite de oliva bueno.
- Harina para rebozar.

- Cocemos las patatas con su piel, bien lavadas y la escurrimos.

- Las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

- La añadimos las 3 yemas, la sal y la pimienta blanca y mezclamos bien.

- Montamos las claras a punto de nieve y que nos queden bien firmes.

- Se las incorporamos al puré, estando este frío.

- Mezclamos o con las manos bien limpias o con una "lengua"(utensilio de cocina, para aprovechar y rebañar todo, sería una espátula).

- Formateamos bolas algo grandes de patata con las manos y las pasamos por harina.

- Las freímos en aceite bien caliente, sin poner demasiadas, ya que romperían!

- Las vamos dorando.

 - Una vez doradas, las ponemos sobre papel absorbente y dejamos que escurran el aceite de la fritura..

- Se usan como guarnición de platos tanto de carne como de pescado.

- Listas para tomar!
Son bien sencillas, no?
Espero que le saquéis partido!!!

DOS DÍAS DE DESCANSO...Y VUELVO!

Hoy no dejo receta...hoy me tomo dos días de descanso en todo, en Vigo es festivo este viernes y aprovecho para descansar algo...necesito un poco de aire y de tiempo.

Todos lo necesitamos de vez en cuando así que ...

No me olvidéis en estos días ...  voy a retomar ideas ... a retomar proyectos nuevos que tengo en mente...a relajarme y a poner algo de tranquilidad en mi día a día...

Vuelvo el lunes... como siempre...pero mas relajada y espero que con las energías renovadas...

Mientras tanto...os dejo unas hermosas fotos para que os alegren el  día...Para mi son de un lugar especial y entrañable!

Gracias por vuestra comprensión!
Elena

LAMPREA CON TIRABEQUES

Ya se acabó prácticamente la época de la buena lamprea y había guardado esta receta para subirla así como otra que tengo con fideos.

De esta forma os he dejado casi 5 o 6 formas de prepararla.

Se que a muchos no os gusta pero a otros muchos si y lo único que pretendo es difundir su preparación y las formas mas usuales o típicas de cocinarla.
Espero aportaros algo!



LAMPREA CON TIRABEQUES

Ingredientes:

-  1 botella de vino tinto tipo Barrantes.

-  2 cebollas

-  ½ litro de agua

-  250 grs de tirabeques limpios

-  1/4 de pimiento rojo picado, poco.

-  Unas patatas nuevas, pequeñas

-  Pimienta negra

-  1 diente de ajo entero y machacado.

-  ¼ litro de aceite oliva.

Preparación:

-  Limpieza de la lamprea:

 Se sumerge en agua caliente, uno o dos minutos, se rasca con un cuchillo y se elimina el “lodo” que tiene pegado a la piel.

 Cuando esté bien limpia la pasamos por agua fría.

Se corta la cabeza, a la altura del primer agujero y se le da un corte en la parte de la cola, a 1/3 aproximadamente de la cola y se tira de la tripa desde la parte cortada superior, es decir, el trozo que estaba pegado a la cabeza. 

Si la tripa no sale del todo, hacemos un nuevo corte en la cola, un poco más arriba, para poder tirar de la tripa bien y que salga entera. 

También saldrán los hígados, que se pueden utilizar o no, al gusto.

Cortamos la lamprea por la mitad, encima de la misma cazuela donde vayamos a cocinarla, para aprovechar toda su sangre y la reservamos.

Se añade sal a la lamprea.

 Elaboración del plato:

-   Hacemos un sofrito con la cebolla y después el ajo, todo cortado en brunoise y dejamos hacer. 

- Añadimos el pimiento rojos picado y dejamos unos minutos.

- Añadimos las patatas peladas y dejamos rehogar un poco.

- Añadimos los tirabeques limpios y enteros.Tienen que ser muy tiernos ya que en caso contrario hay que darles un hervor en agua primero, para que queden blandos!

- Ponemos la cazuela con la lamprea al fuego y le añadimos 1/3 del vino y ½ litro de agua. Dejamos cocer unos minutos.

- Le incorporamos el sofrito de las verduras con los tirabeques y las patatas y removemos bien.

-  Cuando empiece a hervir, tapamos y dejamos 10-12 minutos.

- Apagamos el fuego y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de la lamprea.

-  Espesamos o ligamos la salsa con fécula de patata o con maicena express.

- Damos un pequeño hervor.

Lista para tomar! y ya se acaba la temporada de este "animalito" que tanta repulsión da a muchos y que a mi me encanta!

Disfrutar esta versión los que os gusta la lamprea...

ANCAS DE RANA RECETA DEL RTE BOÑO

Uno de los platos  que tuve la suerte de aprender en ese fin de semana, fue el de las ancas de rana, del restaurante Boño de la Bañeza.

Tuve gran suerte, ya que su preparación sin ser nada complicada nos da como resultado unas ancas deliciosas y que me supieron a gloria.

Los que nunca las habéis tomado, os diré que su carne recuerda a la del pollo y no es nada desagradable.

Os detallo la receta con las fotos del paso a paso tal y como las hicimos!

Ingredientes:

- Ancas de rana. 1 kilo.
- Una cucharada grande de harina.
- Un vaso de vino blanco.
- Una cucharada de pimentón dulce
- Una cucharadita de pimentón picante.
- Dos dientes de ajo.
- Algo de agua.
- 3 tomates pelados.
- Un pimiento  verde, tipo italiano.
- Aceite de oliva.
- Una cazuela de barro.(mejor de pereruela)
- Un poco de unto. Yo no se lo puse.

                                         Ingredientes que hemos usado.

Preparación:

- Los tomates se pelan y los trituramos en crudo en una batidora. Reservamos.

- El pimiento verde se pica.

- Ponemos un fondo de un buen aceite en la cazuela de barro.

                              Ingredientes que seguimos necesitando.

- Mientras, tenemos que limpiar las ranas, que ya las tenemos sin cabeza, y les cortamos las patas tal y como se ve en las fotos.

- Con la cazuela ya caliente, le añadimos la harina  y removemos haciendo un roux claro, dejamos que la harina se deshaga bien.

      Incorporando la harina al aceite y muestra del pimentón picante casero.


- Incorporamos las ancas y removemos.

- Añadimos el pimentón dulce y el picante y removemos bien.

- Añadimos el pimiento verde picado.

- Removemos todo.

- Añadimos el tomate triturado.

- Machacamos los ajos en el mortero y le añadimos sal y después agua. 

- Lo echamos encima del tomate y removemos.

- Si queremos echar el unto lo haríamos ahora, yo no lo puse.

- Incorporamos algo de agua, para limpiar bien los restos del mortero.

- Si es necesario añadimos mas pimentón(se prueba la salsa primero) y el vaso de vino blanco.

- Removemos y dejamos cocer no mas de unos 10 minutos.

Incorporando un poco de agua y aprovechando los restos del mortero.

- Están listas para tomar!

- Y...estos son los restos!!!

Espero que os gusten. Son una delicia y se venden congeladas en muchos centros de alimentación y además ya os vienen limpias y listas para cocinar.

ENSALADA DE NARANJAS Y BONITO

Mientras formateo las recetas de León y de veguellina de Órbigo, os dejo una rica ensalada que contrasta enormemente en la boca por sus ingredientes.

Se debe tomar bien fría y mejor dejándola reposar en la nevera unas horas.

En verano...con calor...es una delicia y llena de vitaminas y proteínas!

ENSALADA DE NARANJAS CON BONITO

Ingredientes:

Para 4 personas

-  1 Kilo de naranjas con buen zumo.

-  3 cebollas grandes picadas.

-  1 lata grande de bonito en aceite de   oliva

-  Sal

Preparación:

- Pelar las naranjas al vivo sin que quede nada de la piel blanca. Eliminar toda membrana de  cada gajo, eso es cortar al vivo!

- Cortarlas en rodajas y estas en cuadraditos finos (brunoise). Si se os complica mucho las dejáis en rodajas como se ve en las fotos, pero sin su piel.

- Picar la cebolla menuda.

- Colocar en una fuente, la cebolla picada, encima la naranja, añadir sal y poner encima el bonito escurrido de su aceite.

- Rehogar todo con un buen aceite de oliva virgen y servir muy fría.

Os pongo dos formas de presentación, pero esto es al gusto de cada uno.

Espero que os guste, hoy si que es sencilla y económica!