TARTA AL CAVA Y MI CUMPLEAÑOS

Pasan los años, los días y los meses...pasan con la  velocidad de un suspiro...
Recuero mis 8 años, cuando casi recién hecha mi primera comunión y con el convencimiento de que iba a ser casi "santa" (que ingenuos somos a esos años...), me acerqué a mi octavo cumpleaños.

Pensaba que todo cambiaría a mi alrededor y dentro de mí...me sentía diferente...

Mi bisabuela, "Elena" ;( la Bisa, familiarmente); y mi tata "Nieves";(Belles, familiarmente); se encargaron de prepararme una tarta de fresas con merengue. Era grande, enorme... así la veían mis ojos de niña, unos ojos que con ilusión esperaba la hora de la comida para soplar aquellas velas...

La Bisa, siempre con sus amables y tiernas  palabras  y Nieves con todo su amor hacia mi, hacían que cada cumpleaños de mi infancia fuera totalmente inolvidable ...apenas recuerdo más detalles que las tartas, los regalos y los besos...esos besos que te quedan grabados para toda una vida...

Recuerdo mi nerviosismo al dormir la víspera y al levantarme cada 19 de noviembre. Llena de ilusión, iba al cole con una bolsa de caramelos que la Bisa me compraba, para  repartir entre las niñas de la clase. 

Me sentía una princesa, rodeada de cariño y ternura...luego la llegada a la casa familiar...la sorpresa y el nerviosismo de abrir los regalos...siempre me encantó abrir los regalos y aún me sigue gustando.

Aquellos años, llenos de inocencia, sin más problemas que estudiar o portarme bien (no era tarea fácil y normalmente lograda!), fueron maravillosos.

Esas velas y sus tartas, esos besos y achuchones quedaron grabados en mí de por vida y lo mismo transmití a mis 3 hijos en cada uno de sus cumpleaños. Tal vez ellos hagan los mismo con sus hijos y así se continúe con esa tradición tan hermosa y llena de amor.

Hoy, pasados ya muchos años, tal vez ya demasiados, añoro esa infancia, a mis primos los Oya...sus bromas y sus charlas... y pese a que continúo viéndoles, la madurez propia de los años, hace que la visión del día sea distinta. Es más tranquila y serena, más madura y sin tanto nerviosismo...pero sigue estando llena de ilusiones...

Me espera una comida con mi familia; mis hijos Carlos y Javier, con el gran  hombre que comparte mi vida, con varios herman@s...me esperan horas estupendas después de terminar de trabajar y hoy, hoy quiero dejaros una tarta que me recuerda a aquella que tomaba de niña, cuando Camilo, el cocinero de la familia, me la preparaba y quiero soplar con tod@s vosotros por este nuevo cumpleaños, por simplemente poder celebrarlo.

Así que sin daros más la lata os dejo una tarta al cava, que a mi me gusta y que me parece fascinante para días especiales.

Compartir con vosotr@s este día es algo bonito y agradable y sé que aún me quedan muchos, muchos días más por compartir.
De todo corazón, gracias por estar ahí.

TARTA AL CAVA

INGREDIENTES:

Fondo ruso de pistacho:                               

-   200 grs. pistachos pelados y triturados                

    (1/2 Kg. Sin pelar)                        

-   150 grs. azúcar glass                                            

-   8 claras grandes ó 10 pequeñas

-   80 grs. Azúcar

Merengue italiano:

-          50 grs.  De agua

-          100 grs. De azúcar.

-          2 claras.

Bavaroise de cava:                

-   ½ botella de cava                                                 

-   4 yemas                                         

-   200 grs. azúcar                                                     

-   2 claras + pizca de sal                               

-   100 grs. nata semi-montada                                  

-   3 hojas gelatina                                                    

Bavaroise de frambuesa:

- 300 grs. Puré de frambuesa.

- 100 grs. De nata semi-montada.

- 100 grs. De azúcar.

- 50 grs. De agua.

- 2 claras y una pizca de sal.

- 3 hojas de gelatina.

- Decoración: fresas con chocolate, palitos de chocolate, fresas en láminas…

PREPARACIÓN:

Fondo ruso de pistachos:

-          Montamos las claras con el azúcar normal y la sal

-          Añadimos el azúcar glass y el pistacho triturado con una cuchara ó en el TH.

-          Extendemos sobre dos bandejas de horno y horneamos 15 minutos a 180º.

-          Retiramos y cortamos dándole formato del molde.

Bavaroise al cava:

-          Reducimos el cava a 100 grs. y le añadimos azúcar.

-          Hervimos hasta que tome el punto de bola gruesa (120º). Unos 4 minutos desde que hierve.

-          Rompemos la cocción y añadimos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua.

-          Vertemos poco a poco sobre las claras montadas y batimos hasta que enfríe.

-          Incorporamos las yemas y la nata semi-montada.

Bavaroise de frambuesa:

-          Reducimos el puré de frambuesa hasta que espese.

-          Hervimos el agua con el azúcar hasta formar punto de bola grueso. Unos 4 minutos.

-          Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina.

-          Vertemos poco a poco sobre las claras a punto de nieve y seguimos batiendo hasta que enfríe.

-          Mezclamos con el puré de frambuesa y con la nata con movimientos envolventes.

Merengue italiano:

-          Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos un almíbar a 120º durante 4 min.

-          Seguimos batiendo hasta que enfríe a velocidad media.

MONTAJE:

-          Cortamos el fondo ruso con la misma forma del molde o aro que vayamos a usar

-          Alternamos capas de fondo ruso con las de bavaroise: primero la blanca, segundo la de pistacho, tercera la de frambuesa.

-          Terminamos siempre con bizcocho.

-          Napamos la superficie con merengue italiano y metemos a la nevera 4 horas para cuajar. Queda más bonito si usamos una boquilla rizada y hacemos decoraciones con el merengue.

-          Sacamos, cortamos fileteando con un cuchillo y quemamos la superficie con un hierro. Se espolvorea con azúcar glass antes de quemarlo. Desmoldamos.

-          Podemos decorarla con láminas de fresas alrededor de la tarta y decorarla por encima con frutas, chocolates en rollitos o lo que nos apetezca. Quedan bien las fresas untadas en chocolate a modo de ejemplo.

TÉCNICA:

            Es un montaje de fondo ruso coloreado con un puré de pistacho en el que se alternan distintas capas de bavaroise al cava y de frambuesa y que se decora con un merengue italiano.

-          Fondo ruso enriquecido: Merengue + azúcar glass + ingrediente elegido (pistacho)

-          Bavaroise de cava: merengue italiano al cava + gelatina + yemas + nata

-          Bavaroise de frambuesa: merengue italiano + gelatina + puré de frambuesa + nata

MONTAJE:

-          Capas alternas de bizcocho y bavaroise que al final se napan con merengue y se queman con soplete, con quemador ó con aguja.

VARIANTE:

-          Se puede cambiar el pistacho por colorante.

-          Se pueden utilizar planchas de bizcocho genovés, joconda ó cigarrillo.

-          El sabor de los bavaroise se pude cambiar el gusto

-          El bavaroise de frambuesa se puede aromatizar con Kirsch.

CONSERVACIÓN:

-          2 días en nevera y no admite congelación.

OBSERVACIONES:

-          El puré de frambuesa debe quedar muy reducido y al mezclarlo con la nata debe estar frío porque sino se bajaría. Para hacer el merengue italiano hay que verter el almíbar poco a poco sobre las paredes del bol para que no se cristalice, sin dejar de batir hasta que se cristalice del todo.

CONGRIO CON FIDEOS Y RETOMAMOS LAS RIENDAS

Como pasa el tiempo...un año desde mi operación y una vida nueva. Las navidades asomándose por las ventanas de mi casa...las noches empiezando a oler a fiestas navideñas, a vacaciones escolares...

Los meses transcurren con presura, dejando una huella tras su paso, empujándome a seguir adelante...

De nuevo retomo mis riendas, consciente y agradecida de que la vida me ha dado otra oportunidad...y eso es algo que no todo el mundo tiene.

Me siento afortunada por los amig@s fieles que tengo,por mis hijos que son mi apoyo mas fiel, por el hombre que hay en mi vida y que acompaña cada paso que doy en mi día a día, por sus palabras de apoyo y ánimo...

Se acerca esa navidad, que no me agrada demasiado...los recuerdos son más intensos en esas épocas y aveces algo tristes, sólo la familia logra borrar esas sensaciones que enturbian momentáneamente pequeñas fracciones de un tiempo que considero casi sagrado...

Luego llegarán las luces, las canciones y el volver a brindar por un año nuevo, en mi caso por una nueva etapa, llena de vida, amor, cariño y amistad. 

Todo decorado con platos sabrosos, con copas de buen vino y charlas al atardecer...

Mientras mi mente va preparando esos manjares típicos de la época que se avecina, hoy, me limito a un plato sencillo, pero no por eso menos sabroso: el congrio.

De pequeña apenas lo apreciaba, como casi todos, pero ahora le encuentro un sabor que me gusta, me seduce, me atrae y... caigo rendidamente ante su encanto.

Se que no es un pescado que guste mucho,  pero podéis cambiarlo por una merluza o rape.

Es sencillo, sin más; y espero con él, reiniciar por última vez, esta nueva etapa de mi vida, sin más médicos ni operaciones, sin mas esperas ni angustias...simplemente yo y mis fogones.

Os quiero dar las gracias por haber sabido esperar, tanto tiempo, pese a que no os he comentado nada durante casi un año.

Pero prometo hacerlo de hoy en adelante, volver a ser yo, y volver a recordar mi niñez y sus recuerdos y poco a poco iré plasmado esas vivencias, de nuevo, en este pequeño espacio mío, que me ayuda a vivir cada día cómo si fuese un día mágico. 

Gracias de todo corazón.

CONGRIO CON FIDEOS

INGREDIENTES:

-    Un kilo de congrio cortado en trozos grandes.   Mejor la rodaja abierta.

-          Medio vaso de aceite de oliva.

-          Una cebolla picada.

-          Un ajo picado.

-          Medio pimiento rojo y medio verde picado.

-          300 grs de tomates concassé.

-          Un poco de pimentón dulce.

-          300 grs de fideos.

-          Una lata pequeña de guisantes.

-          Un litro de fumet.

-          Azafrán y sal.

   

PREPARACIÓN:

-          Limpiamos el congrio de espinas y piel y lo sazonamos.

-          Le damos un hervor de 4-5 minutos y a   continuación le retiraremos las espinas que aún le queden.

-          En una cazuela de barro, sofreímos en oliva, la cebolla, el ajo y los pimientos y cuando estén pochados le añadimos los tomates, luego el pimentón y por último el azafrán sudado.

-          Añadimos los guisantes y caldo de cocer el congrio. Dejamos cocer 20 minutos.

-          Añadimos los fideos y 10 minutos después el pescado.

-          Dejamos cocer unos 8-10  minutos y rectificamos de sal.

-          Dejamos reposar un rato antes de servir.

DISFRUTARLO!!!

RESULTADOS DEL CONCURSO...POR FIN!!!

Ha sido muy difícil tomar esta decisión. Fueron muchas las personas que participaron y sólo se podían escoger 3 platos...que complicado y duro ha sido la elección.

Tras muchos, muchísimos meses de teneros a la espera, de lo cual, pido sinceramente disculpas, puedo finalmente poner los 3 platos que tras bastantes pruebas quedaron seleccionados.

Había muchos más que merecían igual distinción, pero nos teníamos que limitar a 3.

Necesito que me mandéis las direcciones a donde mandar los premios, a costes debidos, al correo siguiente: elenazulueta@hotmail.com.

Espero no decepcionar a nadie, todos o casi todos los platos eran realmente fabulosos, pero sólo podíamos seleccionar a 3 ganadores.

Me faltan las direcciones http del día en que las publicaron y os las pongo en cuanto me las manden(ya están puestas), perdonar, pero se me borraron del ordenador. Este último año ha sido realmente duro y entre muchas cosas, se me perdió parte de la información que tenía archivada, como las direcciones del día en que se publicaron las recetas. Así que de nuevo mil perdones.

Y ya sin más, paso a deciros cuales son:

PREMIOS:

Nº 1:  BERENJENAS AGRIDULCES.

Del blog de Patri: http://desucreisal.blogspot.com.es/2011/08/berenjenas_agridulces.html 
del 09/08/11


Nº 2: EMPANADA CAPRECE.

DE cooking on my mind del 30/08/11. 

http://cookingonmymind.blogspot.com.es/2011/08/


Nº 3: LASAÑA DE VERDURAS Y GRATINADO DE QUESO DE CABRA.

De las recetes de Miquel, publicada el 
12 / 09/ 11. (son dos tablas)

lesreceptesdelmiquel.blogspot.com/



A todos miles de gracias por vuestro apoyo

incondicional durante todo este tiempo.

Elena

UN CONCURSO CASI OLVIDADO

Hace casi un año que lanzaba mi primer concurso en el blog…quien me iba a decir que casi un año más tarde, aún no habría puesto el resultado de los ganadores.

La vida, a veces nos sorprende con miles de complicaciones que hacen que lo prometido quede postergado en el tiempo…y es algo que francamente no me gusta. Siempre he cumplido con lo prometido, pero este último año ha sido especialmente duro y sumado al 2011, han hecho que todos mis planes se fueran en apenas un suspiro…

Me parece que fue ayer, cuando llena de ilusión me planteaba ese concurso, y al poco de anunciarlo, mis problemas médicos paralizaron todo y después miles de problemas personales pusieron el resto…sin darme cuenta y sin pensar en ello, los meses fueron pasando y hoy, al ver un correo de un lector, que amablemente me pregunta que fue de ese concurso, me doy cuenta de todo el tiempo que ha pasado….y de que por mucho que la vida nos pongas trabas en el camino, siempre debemos cumplir con lo prometido.

Por ello, en unos días pondré el resultado de los 3 ganadores, a los que pido perdón por esta tardanza. Totalmente ajena a mi voluntad, pero que ha hecho              que no haya podido ni dedicarle un poquito de mi poco tiempo.

Ya mejor medicamente y personalmente, recuperándome lentamente, me enfrento al nuevo reto de un nuevo curso, a no pensar en los últimos años llenos de operaciones, miedos y cosas de las que no quiero ni acordarme.

Quiero borrar todos esos recuerdos negativos y centrarme en un nuevo futuro, donde pese a una anemia que no consigo eliminar, pintaré de colores alegres mis minutos del día a día. Sonreiré cada vez que un hijo mío me mire y daré gracias a la vida por una nueva oportunidad, volver a vivir.

Para todos aquellos que habéis esperado tanto tiempo, os pido humildemente perdón por esperar tanto, por no haberos dicho nada en todos estos meses, pero realmente, he sido incapaz, hasta de hacer eso. He sido incapaz de casi todo.

Pero  prometo que en unos días, muy pocos, anunciaré el nombre de los ganadores con su receta.

A todos daros las gracias de antemano, por estar ahí, a pesar de que  yo no he estado.

Todo habría sido mucho más difícil de lo que ha sido, sin vuestro apoyo. Y sé, que saldré adelante y que volveré a sonreír como siempre hice, volveré a llenar mi blog de recetas y de historias de mi infancia, volverá a renacer la Elena de siempre, que últimamente ha estado totalmente apagada.

Gracias por todo, miles de gracias y a todos los que haya podido ofender, por no poner los resultados del concurso, sólo decirles que simplemente no tuve ni ganas ni fuerzas de hacerlo.

 No tengo más escusas ni más que poner, simplemente no pude.

Así que estaré encantada de mandaros los resultados en cuanto pueda.

Os dejo las fotos de los regalos, en orden de entrega, la kenwood la primera, el juego de Bosch el  segundo y las dos tablas el tercero.

Un abrazo a todos

HUEVOS A LA FLORENTINA

Se que hace meses que apenas os dedico tiempo...demasiados meses...pero no siempre en la vida las cosas salen como queremos.

Han sido unos mese malos y duros de los que prefiero no hablar y sencillamente pasar página, arrancar otra vez y volver a sonreír. Hasta hace poco, sentía que no volvería a recobrarla, pero ya sabéis que soy fuerte y positiva y siempre empiezo de nuevo.

Creo que todo sucede por algo, tal vez algo que no comprendamos, pero hay algo que todo lo provoca y las cosas cambian por algún motivo, ahora, tras meses duros, veo que hay motivos para seguir luchando, que hay personas por las que merece vivir, que mis hijos siempre estarán ahí dándome ánimos y vosotros también.
Así que a pesar de un espantoso verano climático, de unos días llenos de nieblas y brumas "internas", vislumbro la luz al final del camino, veo de nuevo como las semillas van dando su fruto  y como voy poco a poco superando todos los obstáculos que me han llegado casi a tumbar, pero que una persona muy especial en mi vida, ha hecho que retome todas las fuerzas perdidas y que me sienta de nuevo como esa niña de 15 años, llena de planes e ilusiones...

Creo que nunca cambiaré, siempre me rodeo de ilusiones y proyectos, de gente que aprecia lo sencillo y que comparta una buena copa de vino conmigo. Esos amigos/as que siempre han y habéis estado ahí.

A todos vosotr@s miles de gracias por hacer que consiga arrancar de nuevo y a esa persona tan especial que tanto me ha ayudado, toda mi gratitud de por vida.

Nunca habría soportado ni superado todo, sin vosotr@s.

Hoy suavemente, una sencilla receta, algo simple y rico, hoy sigo cargando mis pilas y mañana, si, mañana, pondré algo mas elaborado, algo con que compensar todo lo que he recibido de vosotr@s.

Y como siempre: Gracias mil!!!

HUEVOS ESCALFADOS A LA FLORENTINA

INGREDIENTES: -       6 huevos -       agua + su 10% en vinagre -       700 grs. espinacas -       20 grs. mantequilla -       sal, pimienta, nuez moscada

Bechamel: -       100 grs. mantequilla -       100 grs. harina -       1 litro de  leche -       100 grs. queso gruyere rallado

Preparación.

Espinacas:

-       Quitar los tallos de las espinacas y lavarlas. 

-       Cocerlas en agua hirviendo con sal unos minutos.

-       Refrescarlas en agua fría, escurrirlas y trocear.

-       Rehogar en mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

-       También se pueden saltear en crudo directamente en la sartén con algo de mantequilla.

Bechamel:

-       Hacer una bechamel y mezclar la mitad con las espinacas.

-       Trabajarla mínimo 10 minutos.

Huevos:

-       Escalfar los huevos en abundante agua (3/4 de la cazuela) y un chorro de vinagre.

-       Tener cuidado de que no se rompan.

-       Evitar que llegue a hervir.

-       Con la espátula vamos poniendo la clara encima de la yema para que no se esparza.

-       A los 2-3 minutos de cocción, los retirarlos del agua con la espátula, pasándolos inmediatamente a un bol con agua fría.

-       Escurrirlos en un plato con papel.

MONTAJE:

-       Disponer las espinacas en el centro de un plato y colocar los huevos escalfados en el medio cubiertos de bechamel y espolvoreados de queso.

-       Gratinar en el último momento.

CARACOLES EN CAZUELA

Los meses pasan deprisa, los días transcurren con tanta velocidad que apenas llego a saborear al completo todas las maravillas que me ofrece la vida.

Cosas simples, sencillas…cotidianas…pero que llenan por dentro y nos dejan un agradable sabor de paz, de calma….siempre hay calma después de una tormenta.

Y ahora, casi pasada la tormenta, vuelvo a resucitar de mis propias cenizas, cual ave fénix, y vuelvo a empezar de nuevo, con la misma fuerza de siempre, pero con  más alegría y optimismo. Vislumbro un futuro sencillo pero hermoso, algo  que jamás creí llegar a  alcanzar, algo que se valora cuando hemos carecido de ello.

Y me siento una afortunada, una privilegiada de la vida, por poder empezar de nuevo, por recuperar mis ilusiones y mis sueños, esos que se me escapaban muy despacio por la ventana, sin apenas hacer ruido, en silencio…en aquellas noches frías del otoño…esos mismos sueños que ahora se quedan a mi lado haciéndome compañía hasta que la luz del alba los aleja y me empuja a iniciar una nueva jornada.

Llena de trabajo y de gratitud hacia todas las personas que han estado a mi lado en los duros m omentos, quiero una vez más dar las gracias por su incondicional apoyo. “lo he conseguido” puedo gritar a los cuatro vientos, “lo he conseguido” y siento como renace la Elena de mi niñez, inquieta, charlatana,  risueña y trabajadora. Vuelvo a ser yo, y vuelvo a retomar las riendas de mi vida y encaminar mis pasos hacia la felicidad.

Así que miles de gracias, pese a haberos tenido abandonados unos meses, de duro trabajo y de duros problemas que hicieron que no pudiese ni sentarme al ordenador, pero ya todo “casi” en calma, vuelvo al ataque, vuelvo a reír como nunca lo había hecho, vuelvo a estar llena de ilusiones y sobre todo de amor. Gracias mis amigos incondicionales; miles de gracias.

Elena

Y ahora os dejo una sencilla receta para que iniciemos una nueva temporada llena de optimismo e ilusiones, espero que os guste. Disfrutarla. Es rara pero rica.

CARACOLES

INGREDIENTES:

-          1 kilo de caracoles.

-          50 grs  de tocino de jamón.

-          200 grs de tomate natural, triturado.

-          2 pimientos choriceros.

-          50 grs de  jamón.

-          ½ guindilla.

-          1 cebolla picada.

-          1 vaso de vino blanco seco.

-          1 hoja de laurel.

-          6 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACION:

-          Se deben usar caracoles que hayan estado en ayuno algo de tiempo y cuyo orificio esté obstruido por una película espesa.

-          Se lavan en agua con vinagre y luego los ponemos a escaldar unos 10 minutos. Los refrescamos completamente, los sacamos de sus conchas y les quitamos la punto negra.

-          Los cocemos  en un caldo- corto bien aromatizado, durante 4-4 horas y los escurrimos.

-          Lavamos las conchas y las secamos al vapor. Las rellenamos de nuevo con los caracoles y se cubren de mantequilla... si se van a hacer al horno, en caso contrario haremos como se indica a continuación.

-          Una vez limpios los caracoles, se ponen  en una olla con abundante agua que los cubra bien. Se añade la sal, el laurel y el vino, y se ponen en el fuego, primero a fuego muy lento y cuando rompa a hervir, se sube el fuego y se cuecen 90-120 minutos, espumándolos de vez en cuando.

-          Mientras tanto, se vierte en una sartén con el aceite, los pimientos choriceros, se les da unas vueltas y se cocinan hasta que la cebolla este dorada.

-          A continuación, se añade la guindilla y los caracoles escurridos, y se deja cocer todo junto unos 45 minutos.

-          Se debe dejar el plato cocinado de un día para otro, así, resultan los caracoles mucho más sabrosos.