UNA PETICIÓN URGENTE

HOY ESCRIBO PARA PEDIR AYUDA, VUESTRA AYUDA, LA DE TODOS, REALMENTE LA NECESITO Y CUENTO CON ELLA, NECESITO UNA SOLUCIÓN A MI PROBLEMA.




Hace días comentaba que por motivos de salud, había casi abandonado el blog.
De hecho, entre el 2009 y el 2010, apenas escribí nada.
Los problemas médicos me lo impidieron y a eso voy.
Nací con una enfermedad cardíaca: la enfermedad del Seno, que no se me descubrió hasta hace unos 19 años,(mi corazón se paraba ), además de otro problema en el funcionamiento del ventrículo izquierdo.
Tras exámenes médicos, pruebas hospitalarias y 20 días ingresada en la UCI, me ponen un "marcapasos".
Pasados los primeros momentos, malos y difíciles de llevar; y superados los 2-3 primeros años de adaptación a vivir con un marcapasos, (mi vida cambió bastante), más o menos todo vuelve a la normalidad, según entendamos esta.
Pese a todo, soy optimista por naturaleza, fuerte de constitución, muy trabajadora y con una gran fuerza de voluntad. Así, que continúe con mi trabajo de 16 horas al día y con mi vida.
Aún tuve un tercer hijo después de todo esto y contra la opinión de los médicos, quienes veían un alto riesgo en ello. Pero salió todo bien, y nació Carlos, mi hijo de 13 años.


Hasta hace 7 años, más o menos, con mis altibajos, todo fue bien. Pero hace 7 años me enfrenté a la primera operación seria de 6 horas y media, donde estuve a punto de perder la vida. Estaba con anestesia local, me enteré de todo y fue el peor momento que he vivido. Nunca lo olvidé.


No me pudieron dormír, por si mi corazón se paraba en la operación y necesitaban que estuviese consciente para ayudar a reanimarme, por ello tuve anestesia loca: UN INFIERNO.
Nunca lo entendí, pero eso me dijo el cirujano, del cual no quiero ni acordarme, era una persona carente de tacto y de sensibilidad, tratanto a los pacientes de una manera indigna y espantosa, es  tal y como lo cuento.
5 años mas tarde, las cosas se vuelven a complicar. Mi cuerpo, después de tantos años, empezó a dar señales de rechazo al marcapasos, un "decubito" le llaman.
Me mandan al mismo especialista de Madrid, quien me plantea una solución casi a vida o muerte. Al 50% me dice!!!, En mi mente se repite todo lo vivido años antes...
Tras visitar muchos  más médicos y opiniones me operan otra vez en julio de 2009. Otro médico esta vez.


Pero la mala suerte hace que por un tonto accidente, me vuelvan a operar en octubre de mismo año, gracias  a Dios no era del corazón. pero si otra anestesia y otro ingreso.


En esas navidades de 2009, los síntomas del rechazo al marca-pasos vuelven a aparecer.
Empeoro, se me infecta la zona del marca-pasos, me llenan de antibióticos y vuelta a operar en mayo del 2010.


Me dicen que es la última, que ha ido todo bien, pero que los cables están mal, muy mal, enredados y fibrosados, para entendernos, que no se atreven a tocarlos y los dejan como estaban.
Hasta ahí todo bien, pero ahora, vuelta a empezar.


Se empiezan a repetir los síntomas y las molestias. Vuelven los dolores... y consulto nuevamente a especialistas:


No hay casos como el tuyo registrados!!! dice uno.


No sabemos muy bien que hacer!!! Comentan otros.


El problema son los cables del marcapasos!!! Los tienes fibrosados y no se pueden quitar sin dañar...


Comentaros que en la espantosa  operación de Madrid, al cambiar los cables(cada marca-pasos lleva 2), uno tuvieron que dejarlo en el corazón, ya que no pudieron quitarlo sin desgarrar este. Por tanto, tengo 3.


¡Dejarme otros 2 cables más cortados? y poner otro marcapasos en otro sitio? ¿tener 5 cables en el corazón? ¿quitarme el marcapasos?, me dice otro medico.. pero.. si mi corazón no late, ¿como me lo vais a quitar? pregunto yo desde mi ignorancia.
Que no saben que hacer con los cables?
Que habría una ultima posibilidad de un trasplante de corazón?...


¿Que os pido?


Necesito direcciones médicas, artículos que hablen de rechazos a marcapasos, especialistas en el tema: "electrofisiologistas"( especialistas de marcapasos),  blogs que hablen de problemas cardíacos, libros, plantas y remedios caseros contra infecciones e inflamaciones...
Estoy dispuesta a aprender y estudiar lo que haga falta sobre mi problema, pero no me quiero volver a operar con un futuro tan incierto, dudoso y peligroso.
Acudo a vosotros, tendréis amigos, libros, conocidos...cualquier cosa me valdrá, me ayudará a leer, a ponerme en contacto con personas a saber si hay alguien más con mi mismo problema,( me dicen que no).
Voy a superarlo, soy fuerte y decidida. Soy optimista y valiente.
Pero no hago más que leer y leer, pregunto y hablo con médicos y me encuentro sin respuestas fiables, no saben que hacer y me siento como un ratón de laboratorio.


Hoy no hablo de mi cocina, pero si de mis sentimientos, de mis miedos  y acudo al blog, si al blog, esperando respuestas, consejos, direccioes web, artículos, libros, médicos...todo me vale en estos momentos.


Siempre llegarán tiempos mejores y como siempre remato mis comentarios:
Muchas gracias a tod@s   los que de alguna forma, forméis parte de esto,


PD: dejo otro correo por si alguien quiere conectarse a el:


elenazulueta@hotmail.com
.

EL DULCE DE NIEVES Y LAS CAÍDAS AL PILÓN

Eran otros tiempos, nada de ordenadores, nada de móviles, ni por supuesto video juegos, simplemente la 1 y la 2 con puntitos y... en blanco y negro.
Llenos de imaginación, con ganas de matar el tiempo, disponíamos de unas herramientas útiles para conseguir nuestro objetivo: la pita, el escondite, polis y cacos, las cartas, los juegos reunidos ¿jeyper?, las subidas a los árboles, las muñecas, las bicis y...lo prohibido.
Como prohibido era nuestro pasatiempo favorito: Cruzar el pilón de la ropa sin caernos al agua.


Al fondo de la finca, había una zona apartada, cubierta  por un tejado de madera de pino, que estaba formado por 3 pilones de agua.
Uno pequeño, al  que llegaba agua limpia y fresca de un  manantial y que salía por la boca de un león esculpido en piedra.
La verdad, es que siempre me daba un poco de miedo
 ¡¡ Era tan grande y real!!


De este pilón, pasaba el agua, a otro segundo pilón denominado "de aclarado". Con casi 2 metros de ancho y otros 6 de largo, éste, era gemelo, del 3º, denominado " del agua sucia". Ambos se separaban por un delgado tabique de cemento, de unos 10 cm de ancho.


¿A que ya sabéis lo que hacíamos?. Pues sí.


Pese a que lo teníamos totalmente prohibido, uno a uno, todos los primos y hermanos, íbamos pasando por el medio de los 2 pilones, intentando guardar el equilibrio para no caernos al agua, pero...casi siempre acabábamos cayendo y AL DEL AGUA SUCIA!!!
Muertos de frío, con la humedad calando los huesos y esperando una buena bronca y el castigo pertinente, volvíamos a la casa familiar, donde, tras los primeros gritos de riña, Nieves, el ama de llaves , pero  mi querida e incomparable Belles, así la llamaba yo, nos ofrecía un plato con su dulce.


Elaborado por ella misma, desde primeras horas de la mañana, con mucho mimo,  paciencia y amor maternal.


Ponía al calor de la cocina de hierro y carbón, 3 litros de leche de vaca recién ordeñada por los jornaleros de la finca, encargados del establo que estaba situado al fondo y bien lejos de la casa.


Esta leche se calentaba lentamente con  su mismo peso en azúcar. 
Al mismo tiempo que se removía, la leche se iba cociendo hasta adquirir un color  tostado  y una textura cremosa, algo densa. Lo aromatizaba con un poco de vainilla, de rama y tras casi 6 horas, terminaba de hacer, algo realmente exquisito.


Lo increíble, era que este postre daba la sensación de estar recién hecho cuando volvíamos de esta travesura.


Ese frío que teníamos dentro y esa humedad que nos había calado, desaparecía lentamente tras tomar las primeras cucharadas de su dulce.
Era precisamente el  azúcar y propia grasa de la leche casera, lo que hacía que nos recuperásemos de la mojadura de siempre.
Tras una promesa de no volver a repetirlo y que, al menos yo nunca cumplía, venía un baño de agua caliente y una nueva muda.
Sabe Dios la cantidad de veces que me habré caído ahí, pero fueron tantas como para no haberlo olvidado.


Recuerdo ese frío intenso en mi cuerpo, esa humedad en mis huesos y mis pies helados. Pero también ese dulce de Nieves, de mi insustituible Belles, quien siempre estaba ahí para ayudarme, quien hasta sus 92 años estuvo a mi lado, quien vio nacer a mis 2 hijos mayores y  a quien le debo casi todo lo que soy.
A ella,  a una de las personas que mas he querido en mi vida, dedico hoy este post.


DULCE DE NIEVES:


3 litros de leche entera o preferiblemente casera
su mismo peso en azúcar
una vaina de vainilla


Elaboración:

Mezclar todo y poner al fuego bajo, e ir removiendo con cierta frecuencia hasta que pasadas unas horas, empiece a tomar un color tostado oscuro u textura cremosa.
Se puede consumir fría, caliente o templada.
En cámara o nevera aguanta al menos una semana.
Se puede tomar sobre tostadas de pan, variante para meriendas.




foto tomada de internet

LOS REYES MAGOS Y MIS POLVORONES

Las navidades eran una época increíble en mi familia.

Cada año, nos reuníamos los primos, tíos…llegando a ser casi 40 o más en muchas ocasiones. Lo cierto, es que la casa donde crecí era inmensamente grande.

Pero cuando llegaban esas fechas, hasta llegaba a parecer pequeña, aún así, eran los mejores días del año.

 La casa se llenaba de gente, de amigos, de familiares, de tardes de té  con un buen cake, tal vez un oporto al caer la tarde, partidas de dominó y de cartas…de charlas y de chistes, de horas al calor de la chimenea y de tardes de música.

Las noches parecían no acabarse, tras la cena nos quedábamos jugando con mis tíos y primos hasta que mi bisabuela daba el toque de queda y nos mandaban a la cama.

Con pocas ganas de dormir y deseando ser mayor para quedarme tomando esa copita de anís…los pequeños nos íbamos a la  cama sin rechistar.

Las cenas de Noche Buena, Fin de año y Reyes, eran especiales.

Se solían acompañar de buenos vinos: champagnes y borgoñas franceses , de pavos rellenos de frutos secos, con la salsa Cumberland de acompañamiento.

 Una compota de manzana, siempre indispensable, esa crema de almendras dulce y  el plan-pudding inglés que se ponía de postre y que se servía en bandeja redonda , con un buen chorro de coñac y con una hoja de muérdago encima y que se llevaba a la mesa ardiendo y con las luces apagadas…

  ! Que espectáculo ¡

Creo que pocas veces he visto algo igual  y es una de las tradiciones que mantengo en Navidad y que repito todos los años en mi casa y con la familia.

Rematábamos con los típicos dulces navideños, almendras, piñones  y unos polvorones caseros con sabor a limón que eran una auténtica delicia para el paladar.

!! Mis polvorones!!

Fue precisamente en la noche  de Reyes y  a la edad de 7 años, cuando por orden expresa de los mayores nos mandaron a la cama, tras poco después de terminar la cena. ¡Tenían prisa!

Hay que explicar que en mi familia, la noche de Reyes era especial:

Mis  tíos  y primos se disfrazaban con sábanas y cacerolas que se ponían en la cabeza y con antorcha encendida en mano empezaban a desfilar por el fondo del jardín. (Era grande y había una gran distancia, así que no podíamos ver con claridad)

Primero sonaba el teléfono: 211853 (actualmente ya no existe, pero  ese era el número), era uno de mis tíos que llamaba desde un bar de la calle, cercano a la finca y haciéndose pasar por un vecino, nos informaba de que acababa de ver a los Reyes Magos entrando en la finca.

A continuación los mayores nos lo decían, ¡ con muestras de sorpresa y asombro ! y nos llevaban al piso de arriba, a  la galería, grande e inmensa, con un ventanal enorme, en donde los niños nos apoyábamos muertos de miedo, nerviosos, excitados… esperando ver llegar a los Reyes Magos.

Pasados unos minutos, mis tíos y primos aparecían al fondo de la finca, con sus antorchas encendidas y sus sábanas atadas al cuello.

Iban dando saltos como si fuesen montados en camellos y recuerdo haber visto con toda claridad al Rey Melchor, con su capa de Armiño, en azulón y el cuello blanco, todo decorado con piedras preciosas, iba acompañado de los pajes y sobre  camellos cargados de regalos…

Lo que hace la imaginación en un niño…aún hoy en día, juraría que lo había visto de verdad.

Tras esa inolvidable experiencia, nos metían en la cama o al menos lo intentaban, a veces era casi imposible (la excitación nuestra era indescriptible).

Pero quiso el destino que esa noche, con esos 7 años, yo no pudiese dormir y tras pasar unas hora y al oír ruido, me asomé a la cúpula del piso donde dormíamos, (era una claraboya, desde la que se divisaba la salita de abajo), incrédula de lo que veía bajé un poco las escaleras y sentándome en uno de los peldaños de la misma, vi como mis tíos, primos, abuelos…. Se comían todo lo que habíamos dejado para los Reyes, como ponían los regalos y como se comían los polvorones especiales de los Reyes !!! mis polvorones!!!.  Me quedé helada;  ¡había descubierto la verdad!

Pero no hice nada, no hablé ni lloré, simplemente di media vuelta y me metí en la cama, sabiendo que se había terminado una etapa de mi vida. Comprendiendo que comenzaba a ser algo más adulta o menos niña.

Al día siguiente, se lo comenté a mi madre, quien asustada, me dijo que no se lo dijera a nadie y ahí acabaron las noches de Reyes, con ese recuerdo de los Polvorones de los Reyes Magos, en la boca de mis familiares.

Aún hoy mantengo la tradición de elaborarlos por esas fechas y como mis hijos ya han pasado los 13 años, nos los comemos con una buena copita de Vintage.

 

 POLVORONES

INGREDIENTES:

-   125 grs. de manteca de cerdo

-   500 grs. de harina tostada

-   75 grs. de azúcar glass

-   1 chda. de canela

-   Ralladura de limón y el zumo de éste

PREPARACIÓN:

Ponemos a tostar la harina en una sartén moviéndola para que no se queme.

-          Derretimos la manteca y la incorporamos al igual que el resto de los ingredientes.

-          Mezclarlo bien.

-          Rellenar moldecitos con la forma del polvorón adornándolos con mucho azúcar glass.

-          Cortamos papelillos de seda para envolverlos.

-          Si queremos hacer mantecados, sustituimos la canela por almendra molida, horneándolos un momento.


La foto tomada de internet

5 DIAS DE RECUERDOS

Asombrada estoy de la cálida acogida que he tenido, nunca creí que llegasen a ser interesantes mis opiniones.


Y daros las gracias es lo primero que viene a mi mente.

¿A quien le pueden interesar mis recuerdos y su relación con la gastronomía?

Mi marido y mis hijos: incondicionales de su madre, me alentaron a seguir paso a paso, sin agobios, lentamente, como si saboreásemos un buen vino, con calma, sin prisas, pensando y madurando cada sorbo que damos.

Me vuelvo a preguntar, ¿ De verdad le puede interesar a alguien los recuerdos de una vida y su relación con la Gastronomía?

Tal vez sea así, aunque de momento me sitúo en una posición de cierta incertidumbre.

Fueron días de espera, de abrir el blog con un cierto miedo.

¿Lo habrán leído? me pregunté en varias ocasiones. ¿Habrá más entradas hoy?  volvía a preguntarme al cabo de unas horas...

Y entre tanto, recordaba momentos de mi niñez que poco a poco iremos descubriendo.

Pués bien, en estos días, en los que me dedico a pensar en mi vida, tal vez más de lo que debiera,es verdad que  me acuerdo con mas intensidad que nunca de mi infancia.

Nací en Vigo, se diría que como todo el mundo, pero no fué así.

Quiso el destino ubicarme en una familia, donde la cocina era algo fundamental y el centro de las reuniones familiares.

Quiso el destino, que me criase entre manjares suculentos, exquisitos;  inolvidables.

Bajo la tutela de mi bisabuela Elena Salgueiro y de Nieves(mi segunda madre), fui avanzando por un mundo de comidas, celebraciones, cenas, cócteles, aperitivos...Un mundo mágico y privilegiado.

Una infancia que marcaría el resto de mi vida: La gastronomía.

Esos  aromas, texturas, emulsiones, soufflés...formaron parte de mi vida cotidiana, eran parte de mi entorno, de mi niñez. Quedaron grabados en lo más intimo de mí.

En un mundo que es imposible de vivir hoy, crecí. En un ambiente ya olvidado y obsoleto, fui formando mi carácter, mi auténtico ego: me fui moldeando poco a poco hasta llegar a ser quien soy hoy.

No siempre fueron tiempos fáciles, he pasado etapas muy duras, difíciles, de una gran austeridad e incluso de grandes privaciones, pero  que me ayudaron a  madurar, a ser mas fuerte. 

Se podría decir que, realmente, en mi vida hubo 4 etapas:

1- mi infancia

2- mi adolescencia

3- mi época universitaria y emancipación económica

4- mi familia; mi marido y mis 3 hijos: Alejandra, Javier y Carlos.

Todas las étapas, han tenido su parte buena y su parte mala, como a todos nos ha ocurrido, pero de todas ellas, mi infancia ha sido realmente extraordinaria, hasta me atrevería a decir que "única".

Y aquí tenemos uno de los muchos recuerdos que estos días acuden a mi mente.

El soufflé Vista-Alegre.

Es un postre que se hacía en casa de mi bisabuela, con sumo mimo y cuidado. Delicado y perfumado con un buen coñac, y que  da como resultado algo casi etéreo. Se baja en segundos, es casi aire en la boca, pero deja un profundo sabor, de larga longitud que perdura durante unos minutos.

Su elaboración no es difícil, más bien sencilla y siempre me recordará las comidas en Vista-Alegre(Así se llamaba la finca de mi bisabuela y de ahí el nombre del soufflé), que terminaban casi siempre con un exquisito dulce. Hoy con este soufflé.

SOUFFLE VISTA ALEGRE

INGREDIENTES:

-   12 huevos de buen tamaño y muy frescos.

-   12 cucharadas soperas de azúcar de grano fino.

-   1 chorrito de brandy bueno. El equivalente a 2-3 cucharadas soperas grandes.

PREPARACIÓN:

-         Batir las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y doblen volumen.

-         Añadir el brandy y mezclar bien.

-         Añadirle las claras a punto de nieve suavemente. En 3 tandas.

-         Volcarla en una fuente,  pincelada con mantequilla y meter en el horno, a 180º (precalentado).

-         Retirar cuando esté dorado por encima. Dependiendo del tamaño del molde variará el tiempo del horno. Pero cuando haya subido del todo y esté dorada su superficie, estará.

-         Servir inmediatamente

-         Nota: Se puede rociar con algo de azúcar antes de hornear.

La foto la he bajado de internet, por tanto no es mía.

NUEVO BLOG: ELENA ZULUETA DE MADARIAGA

Hola:

Tras meses de inactividad, inicio un nuevo enfoque al blog, donde trataré de hablar de recetas de cocina, que tengan que ver con algo que me haya ocurrido, bien sea un viaje, un sueño, un recuerdo, un trabajo...

Llevo mas de un año sin escribir . Por un doble motivo: por problemas médicos y por buscar un descanso mental a la actividad blogera.

Además tras 3 operaciones serias, tampoco me encontraba con ánimos de meterme en el blog, así que dejé todo de lado, pero a pesar de aún no estar del todo bien (me queda por lo visto otra operación más), me he atrevido nuevamente a reactivar esta fascinante actividad, continuando con el blog, aunque dandole un nuevo enfoque, entre otras cosas, dejará de ser anónimo.

Problemas del pasado ya resueltos, me han animado a dar también este paso.

Así que llegados a este punto, debo presentarme : soy Elena Zulueta De Madariaga, la Directora de la Escuela de Hostelería de vigo: Harina Blanca, donde llevo casi 17 años al frente de la misma. Estudié 5 años de Ciencias Empresariales, tengo un master en Gestión y Administración de Empresas y acabé haciendo FP de cocina, que es lo que realmente me gustaba y me gust. Además soy miembro de Eurotoques, chef de cocina, madre de 3 hijos, casada felizmente(por lo menos hasta fecha actual), dueña de un hermoso perro bobtail y amante de la tranquilidad, de las plantas y la huerta, de pintar al óleo y de los libros.

La verdad es que hay muchos blogs de recetas de cocina, hasta yo tengo uno, pero no busco eso solamente, quiero hacer algo distinto, quiero hablar de mis vivencias relacionadas con la

cocina, de mis viajes y sus platos mas vinculados a ellos, de mi infancia; realmente especial y de sus recuerdos y los increíbles platos que la adornaban. De los vinos que acompañaban esos menús y de como se servía la mesa...

En resumidas cuentas, escribir de algo que me evoque una receta, no un recetario propiamente dicho, más bien una historia donde la

protagonista es una vivencia y el resultado una receta.

¿Os apetece la idea?

Probablemente, no sea muy atractiva al principio y hasta es posible que nadie lo lea, pero aún así, seguiré con el proyecto, me apetece y me relaja.

Me olvido de problemas serios y decido ser tal cual soy, independientemente de que a algunos no les guste la idea.

No pretendo criticar ni juzgar a nadie, no soy quien para hacerlo, por tanto nunca hablaré mal de ningún restaurante ni de ningún trabajador. Se puede causar mucho daño, aún sin quererlo y esto también lo he aprendido.

Pero volviendo al inicio del tema, os comentaré como se me ocurrió entre otras muchas cosas dar este paso: Viendo un blog de moda que me recomendó mi hija Alejandra (estudia diseño y moda) y al verlo pensé: esas fotos, tan sencillas aparentemente, me recuerdan a unos canapés que tomé en Budapest hace unos años. Eran sencillos, sin grandes pretensiones...pero estaban estupendos, tanto que aún hoy, pasados 4 años los recuerdo.

El porqué me vino la idea no lo sé, pero mentalmente pensé en aquellos canapés-entrantes, exquisitos, delicados, sencillos y llamativos y me di cuenta de que eran como esas fotos, me transmitían sentimientos, ideas, me traían recuerdos...

¿porque no hacerlo realidad?

¿Estareis ahí para comprobarlo?

Habrá alguien que me siga? ¿Seré capaz de trasmitirlo?

No lo sé, el tiempo nos lo irá diciendo, hoy sólo quiero presentarme y deciros que pretendo, nada más.

Y además, tengo miles de proyectos en mi mente.

¿Me ayudareis con este?

Acepto con gusto, ideas, consejos o cualquier cosa, todo apoyo será bien recibido.

También os dejo el enlace del blog de moda que me ayudó a dar este paso:

http://fashionskullsandsafetypins.blogspot.com/2011/02/on-street.html

No tiene nada que ver con mi profesión, pero

tiene algo que te hace quedarte en él un rato y leerlo.

Es interesante y apetecible. Sencillo y ameno.

Me paso el día compartiendo clases, cocinando y enseñando a cocinar, hablando con empresarios para conseguirles trabajo a losalumnos, haciendo programas formativos, redactando recetas, programando cursos...pero también me gusta la moda, la fotografía, las plantas, el pintar al óleo y bastantes cosas más.

!!!Demasiadas aficiones cuando no tenemos mucho tiempo libre !!!

Si os invito a ir a la página de la Escuela:

www.harinablanca.com

Merece la pena echarle una ojeada.

Espero veros pronto y poder cambiar impresiones.

Aquí os dejo una idea de lo que podrá ser:

Son unos plátanos ligeramente salteados en mantequilla, con una guarnición de borrajas escaldadas , sobre un puré de manzanas y con un crujiente de chocolate.

Es novedoso, distinto y al igual que este blog, pretende dejar un buen recuerdo.

Hoy no doy la receta con más detalles, es demasiado para un primer día, pero como esas fotos, son elementos sencillos todos ellos y que bien combinados, nos dan un resultado llamativo, distinto, especial y hasta elegante.

Al igual que con la ropa, bien combinada nos

dará el mismo resultado.

Siempre he dicho una misma frase:

BIENVENIDOS A ESTE MI PEQUEÑO GRAN MUNDO

CIGALAS REBOZADAS, CON ESPUMA DE VERDURAS Y GUISANTES EN GELEÉ

Las cigalas en varios pasos:

Es un plato de muy sencilla elaboración que tiene una presentación realmente llamativa.

No requiere mucho dominio de las técnicas de la cocina y sale practicamente a la primera.

Os dejo unas fotos casi del paso a paso que creo que os ayudarán bastante.

Espero que lo disfruteis.

INGREDIENTES:

- Unas buenas colas de cigalas

- 150 grs de guisantes frescos por presona

- Un fondo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra

- un baridor mini para elaborar "aires de espuma"

- agar- agar

- harina y huevo para el rebozado de la cigala.

PREPARACIÓN:

-Limpiar los guisantes y darles un pequeño hervor.

- Saltearlos en acetie de oliva a fuego muy bajo.

- Reservarlos-

- Elaborar una geleé con el caldo de verduras.

- Para ello calentamos el caldo y le añadimos agar- agar, hasta que nos quede con cierta densidad.

- Reservarlo.

- Empanar la cigala, previamente pelada, pero manteniéndole la punta de su cola.

- Freir a gran fritura, es decir, con mucho aceite y bien caliente. unos 2 minutos.

- Retiirar y poner sobre un papel absorvente.

- Batir un poco del caldo hasta obtener la espuma que se ve en la foto.

Montar el plato:

Poner una base de guisantes con su caldo gelatinizado.

Colocar encima la cigala.

Napar esta con el aire de espuma

Rociar el plato con aceite de oliva y algo del caldo de verduras.

Consumo inmediato.

TRONCO DE NAVIDAD

Mientras hacía reposo, preparé la receta para insertarla después del huevo nido, pero ha quedado detrás de esta. Aún no domino este mundillo informático Así que tendreis que leer la que viene antes del huevo nido, que tendría que ser la que aparecería ahora Mil perdones y felices fiestas