ANTONIO EL JARDINERO Y LA CABEZA DE MERLUZA COCIDA

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Ante todo, perdonar mi atraso, no me he encontrado muy bien y no he estado con los ánimos para mucho, pero ya algo mejor, retomo mi blog y os dejo algo.

Me escaparé a mi refugio esta semana, sin internet, salvo que vaya a la ciudad más cercana... y aún así espero, poder dedicaros tiempo.

Pasar una buena semana santa.

Viendo mi césped, me viene a la memoria el jardín familiar, el de Vista Alegre.

Si recuerdo el césped que había: Verde intenso y a Antonio, el jardinero, que siempre  enterraba tornillos y hierros pequeños y oxidados en la tierra, me decía que eso era bueno…sin saber el  porqué funcionaba. 

El hierro mata al musgo y alimenta el césped, ahora lo sé, pero con 10 años no entendía nada.

Antonio, era un hombre muy sencillo, humilde y generoso, con las manos muy gastadas de trabajar en el jardín, la ropa desgastada, los zapatos roídos  y … con una sonrisa franca y sincera.

Con una vida dura y no exenta de dificultades, se pasó la mayor parte de ella con mi familia.


Era uno más, alguien especial; era Antonio.


Me guió en mis primeras andanzas por la huerta, a quien veía plantar los tomates, las patatas, las cebollas, el maíz dulce…quien abonaba y hacía compost, quien todos los días encendía una lumbre, en una habitación  muy humilde y se preparaba su comida.

Esta casi siempre consistía en una cabeza de merluza cocida con patatas, algo de aceite y una buena hogaza de pan.
Otras veces, se preparaba un pequeño guiso de patatas, con alguna verdura y algún trozo de pollo. Pero su preferida, era la cabeza de merluza.

Me quedaba a su lado, ensimismada, viendo como encendía la lumbre, como con sus manos manchadas de tierra, gruesas y llenas de callos, preparaba su comida. Como cogía un trozo de pan y se servía un buen vaso de vino tinto.


A veces me reñía con dulzura: “Bola, (así me llamaban) no debes estar aquí, vete a casa”. 

Pero me quedaba, le hacía compañía y me gustaba ese momento.


Hablaba conmigo como si fuese su nieta, con cariño, con alegría.
Decididamente, me gustaba estar con él, y quedarme cuando preparaba su comida.

En un pequeño cuarto, todo de piedra,  con poca ventilación y situado muy cerca de las casas de los animales, tenía Antonio su refugio, donde descansaba y comía cada día.

Un taburete de madera, una silla de enea y una pequeña mesita, eran  todos los muebles que daban vida a aquella entancia.

Y sin embargo, siempre comía sentado en la silla, con la cazuela apoyada en sus piernas, pero nunca en la mesita.

A pocos pasos, la cuadras, con distintas dependencias para cada animal.


En una, la yegua de mi madre: “La Jaca”, en otra 2 vacas y en la cochiquera unos cerdos.


Un partió rodeaba todas la dependencias, con una buena fuente de agua y una jaula de conejos.
Las gallinas y otras aves, estaban situadas no muy lejos, pero algo apartadas de esta zona.

Cierro los ojos y parece que lo estoy viendo…

Sobre las brasas, en su pequeña cazuela esmaltada en rojo, se preparaba su almuerzo, sencillo, demasiado sencillo pensaba ya por aquella época, siempre pendiente de que los demás tuviesen más de lo que tenían, de alguna forma, me parecía injusto que existiesen esas diferencias, que  unos comiesen en ese cuartucho y otros lo hiciésemos en grandes comedores.

Siempre me sentí a disgusto con ese tipo de cosas, con una rara sensación que  se producía en mí, cuando alguien del servicio de la familia, no tenía lo mismo que yo tenía.

Se perfectamente, que la vida es así, pero duele cuando quieres a alguien y ves, que no tiene lo que tu si tienes.

Pero centrándonos en Antonio; en este buen hombre, que murió rondando los 90 años y que hasta el final de sus días siguió trabajando de jornalero-jardinero para mi madre; me trasmitió un amor por las plantas, por el campo, por la naturaleza, que ahora, en plena madurez de mi vida, me doy cuenta de la gran suerte que tuve de conocerle y de conocer a personas tan carentes de cosas materiales pero “ricas” de sentimientos y de vida.

No recuerdo ni una sola mala contestación por su parte, ni una pequeña riña, incluso, cuando sin querer, le pisaba una planta recién plantada…


Jamás me dijo nada que no fuese agradable, y con esa humildad propia de quien no tiene nada, nunca mostró el menor desaire o un malestar ante una niña , que en principio lo tenía todo.

Antonio, nuestro fiel Antonio, que pasó más horas con mi familia que con la suya propia, quien jamás dio un no por respuesta, quien, desde su humilde posición, me trasmitió algo grande y valioso: El amor por la tierra.

A él le dedico esta entrada y a vosotros una merluza chomín, no tan simple como la de Antonio, pero realmente sencilla y sabrosa.

Espero que os guste y que este amor por la naturaleza que siento, lo pueda transmitir a cada uno de los que me leéis.

Como siempre muchas gracias por visitarme.

MERLUZA CHOMIN

INGREDIENTES:

·         1 MERLUZA EN RODAJAS

·        2 DIENTES DE  AJO LAMINADOS.

·        15  ALMEJAS.

·        ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

·        PEREJIL FRESCO MUY PICADO

·        FUMET: CALDO DE PESCADO.

RAMITA DE ROMERO PARA DECORAR

                      

ELABORACIÓN:

·        ABRIR LAS ALMEJAS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE AGUA Y VINO BLANCO. COLAR  EL LÍQUIDO SOBRANTE Y  RESERVAR.

·        DORAR  LOS AJOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE.

·        AÑADIRLE LAS RODAJAS DE  MERLUZA SALPIMENTADAS Y ENHARINADAS (VUELTA Y VUELTA).  NO DEBEN DORARSE, SÓLO UNOS SEGUNDOS PARA FIJARLES LA HARINA. RESERVARLAS EN UN PLATO.

·        EN LA MISMA SARTÉN O CAZUELA, AÑADIR ALGO DE HARINA. REMOVER FORMANDO UN “ROUX”

·        AÑADIR EL FUMET (CON SU PUNTO DE SAL),  POCO A POCO Y EL  LÍQUIDO DE LAS ALMEJAS. SE FORMARÁ UNA “VELOUTÉ” QUE ES COMO UNA BECHAMEL, PERO QUE EN LUGAR DE LLEVAR LECHE, LLEVA UN POCO DE CALDO.

·        DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS, HASTA QUE QUEDE CREMOSA.

·        AÑADIMOS LAS RODAJAS DE MERLUZA Y LES DAMOS UN HERVOR SUAVE DE UNOS 4 MINUTOS, AÑADIMOS LAS  ALMEJAS , UN PEQUEÑO HERVOR Y FINALMENTE EL  PEREJIL BIEN PICADO.

·        ROCIAMOS POR ENCIMA CON UN SOFRITO HECHO CON MAS  AJOS LAMINADOS Y DORADOS EN ACEITE DE  OLIVA. DEBEN QUEDAR BIEN DORADOS.

·        SE CONSUME INMEDIATAMENTE.

NO ES COMO LA CABEZA DE MERLUZA DE ANTONIO, PERO MERECE LA PENA.