Volver a estar semi-activa, para mi ya es mucho, poder entrar en los fogones, aunque sea con "escolta" por si me voy al suelo, es todo un lujo, que no dejo de agradecer...
Estas navidades van a ser estupendas, me encantaría poderos transmitir toda la alegría que siento y toda a gratitud que llevo dentro de mi, pero no se me ocurre otra cosa, que poneros un paso a paso de uno de mis platos favoritos.
Es típico de marruecos, lo hay en versión dulce y salada y yo, siempre me decanto por lo salado, además os enseñaré paso a paso a hacer la famosa pasta brick que siempre se compra y que hace años que yo la hago a mano personalmente.
Ojalá que os guste y espero en unos días poneros algo mas especial de Navidad, pero si no pudiese, si que desde hoy y a tod@s os deseo unas FELICES NAVIDADES, con todo mi cariño y gratitud....y que el 2012 venga lleno de salud y de trabajo, para tantos y tantos que lo necesitan....
Y ahora sin mas, entremos de lleno en este paso a paso.
a todos un fuerte abrazo y .....BESOS MIL!!!
Bastela salada
Ingredientes:
- Pasta brik, merluza, calamares, langostinos,
cebolla, perejil, pimiento verde y rojo, salsa de tomate frito casero, mantequilla clarificada, cebolla, ajo, pimienta blanca, azafrán, cúrcuma. gengibre molido y sal.
- Huevo para pincelar y limones para decorar en rodajas (opcional), yo no los puse.
- Morosilla: enebro + cilantro + cardamomo +
macís + anís estrellado. Se vende en tiendas de especias, pero si no la conseguís, ponéis una cucharadita de cada cosa y machacáis hasta obtener un polvo.
Ponemos en una sartén la cebolla cortada fina (brunoise) y dejamos dorar poco, añadimos el ajo picado y luego el picado de pimientos. Removemos y dejamos pochar.
Añadimos la morosilla, una cucharadita y removemos.
Incorporamos una cucharadita de perejil...
Dejamos el sofrito anterior al fuego bajo y en otra sartén sofreímos los calamares con la cúrcuma, el azafrán y un poco de pimienta blanca...cuando esté lo pasamos a un plato.
Hacemos los mismo con las gambas o langostinos, pero añadimos algo de cúrcuma, azafrán y pimienta blanca, rehogamos y reservamos en un plato...
La merluza la cocemos primero, y luego la desmenuzamos sin piel y sin espinas y la rehogamos de nuevo y otra vez por separado añadiéndole, morosilla, cúrcuma, jengibre molido y pimienta blanca. La cúrcuma es imprescindible en estos platos...
Al sofrito de los pimientos y cebolla, le añadimos la salsa de tomate, espesa y casera, que le aportará un exquisito sabor...se ve bien en la foto, como han quedado de pochados los pimientos con el ajo y la cebolla...
Mientras, se hace a fuego muy muy lento lo anterior, empezaremos con la preparación de la pasta brick, que viene a ser como una tempura en sus ingredientes, pero con una elaboración distinta.
Para ello a mano o bien a máquina, mezclamos harina, sal y agua, hasta que quede la consistencia que se verá en las fotos, muy similar a la de las filloas...
Necesitaremos mantequilla clarificada, que es mantequilla derretida al micro y que la dejamos reposar unos minutos observaremos que el suero queda debajo y encima queda la mantequilla líquida sin el suero...lista para untar...
Vista de como queda la mantequilla clarificada, pero le falta unos minutos de reposo...
Para elaborar la pasta brick, usaremos dos sartenes, en la de abajo ponemos agua y cuando hierva, y al vapor de esta, ponemos encima la otra sartén, se hacen al vapor de la de abajo, esto es super importante!!! y una vez hecho, pincelamos la sartén de arriba con mantequilla clarificada...
Así nos debe quedar de espesa la pasta tipo tempura para elaborar la pasta brick...
Con ayuda de un pincel grande vamos untando con rapidez la sartén con la "tempura", haciendo primero trazos en vertical y a continuación en horizontal, es una masa muy fina, que no necesita mas pasadas y si es importante pintar los bordes de la sartén...
Cuando la masa, empiece a despegarse por los lados, nos ayudamos de un palillo para irla despegando...es delicado, pero no difícil...
Levantamos la masa...
Dejamos reposar las láminas de Brick sobre papel absorvente...
Forramos un molde con varias capas de brick, se superponen y procuramos que sobre por los bordes, que caigan hacia afuera, como se ve en la foto.
Empezamos con el relleno, primero el sofrito de verduras que extenderemos bien...
A continuación tapamos con mas láminas de brick, se superponen, hasta que todo quede bien cubierto.
Ahora encima volcamos toda la merluza que teníamos reservada y extendemos bien.
Encima de la merluza ponemos la mitad de las gambas o de los langostinos...
Seguimos cubriendo con mas láminas de brick y seguimos superponiéndolas, se puede apretar un poco con las manos para que todo quede bien compacto.
Ahora se ponen los calamares y el resto de las gambas o langostinos.
Tapamos con mas láminas y las vamos pegando con mantequilla clarificada, para que al superponerlas queden unidas.
Vamos metiendo los bordes hacia abajo, de forma que nos quede redonda.
Finalmente volvemos a pincelar antes de hornear para dorar.... y lo volvemos a hacer con la mantequilla clarificada.
Como queda la bastela antes de pincelarla y hornearla bien tapada por láminas de brick!!!
Así deben quedar los bordes, bien metidos para adentro...
Pincelando antes de hornear, solo hasta dorar por encima y que nos quede crujiente.... y lista para tomar!!!
Bueno, espero que os haya gustado, me ha llevado su tiempo el paso a paso, pero creo que si se entiende....
Gracias por todo como siempre, miles de gracias...
