SEGUNDA COCCIÓN DE LUBINA CON ARROZ MENTOLADO Y CRUJIENTE DE HIERBAS GALLEGAS

Hoy voy a poneros un plato que de por si, llama la atención  y que merece la pena hacerlo para días especiales, sus mezclas de sabores son deliciosas y el arroz mentolado, le aporta un toque realmente delicioso.

Espero que os guste.

SEGUNDA COCCIÓN DE LUBINA CON ARROZ MENTOLADO Y CRUJIENTE DE HIERBAS GALLEGAS

INGREDIENTES:

-         75 GR. DE LOMO DE LUBINA

-         2 DL DE ACEITE DE OLIVA

-         30 GR. DE ARROZ COMÚN

-         20 GR. DE MENTA

-         1 TAZA DE NATA

-         100 GR. DE PARMESANO

-         1 CUCHARA DE MANTEQUILLA

-         100 GRS. DE CABEZAS DE GAMBAS

-         2 CEBOLLETAS

-         1 SOBRE DE AZAFRÁN

-         ESPINAS Y PIELES DE PESCADO BLANCO

-         VINO BLANCO TIPO ALBARIÑO

PARA EL CRUJIENTE:

-         1 CL DE LICOR DE HIERBAS GALLEGO.

-         100 GR. DE ARROZ

-         1 L DE AGUA

PARA LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS:

-         AVELLANAS

-         PISTACHOS

-         ALMENDRAS

-         PIÑONES

PREPARACIÓN

SEGUNDA COCCIÓN DE LUBINA.

-   LLENAMOS UNA CAZUELA CON ACEITE Y ECHAMOS DENTRO DOS DIENTES DE AJOS PARA PERFUMARLO

- CORTAMOS LA RACIÓN DE LUBINA  QUE QUERAMOS Y LA CONFITAMOS ENTRE 43º Y 50º DENTRO DEL ACEITE PERFUMADO DURANTE SOLO 5 MINUTOS, SE DEBEN VER LAS LASCAS DEL PESCADO Y ASÍ NOS ASEGURAMOS DE QUE QUEDE JUGOSO.

-      LO RETIRAMOS DEL ACEITE Y LO COLAMOS

-     SEGUIDAMENTE ACABAREMOS DE HACER EL LOMO DE LA LUBINA ENCIMA DE UNA SARTÉN ANTIADHERENTE, DEPOSITANDO SIEMPRE LA PARTE DE LA PIEL ABAJO Y ESPERAR A QUE ÉSTA QUEDE CRUJIENTE.

CRUJIENTE DE LICOR DE HIERBAS

-         HERVIMOS 1 LITRO DE AGUA CON SAL, PIMIENTA BLANCA, EL LICOR DE HIERBAS Y EL ROMERO JUNTO A UNA HOJA DE LIMONERO, SEGUIDAMENTE AÑADIREMOS 100 GR. DE ARROZ HASTA QUE NOS QUEDE UNA PASTA. LO PASAMOS POR LA THERMOMIX Y SEGUIDAMENTE LO COLOCAMOS ENCIMA DE UNA HOJA DE SILICONA Y LO ESTIRAMOS, INTENTANDO QUE QUEDE UNA CAPA MUY FINA. LO COCEMOS A 130º DURANTE 30 MINUTOS. LO SACAMOS DEL HORNO Y LO RESERVAMOS EN UN LUGAR SECO.

ELABORACIÓN DEL JUGO DE CLOROFILA

-         ESCALDAMOS CON AGUA Y SAL MALDÓN LAS HOJAS DE MENTA Y ENFRIAMOS CON AGUA Y HIELO. SEGUIDAMENTE TRITURAREMOS LAS HOJAS E IREMOS AÑADIENDO UN POCO DE AGUA DE LA COCCIÓN. LO PASAMOS POR ½ BOLA Y RESERVAMOS.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

-         PRIMERO TENDREMOS QUE PICAR TODOS LOS FRUTOS SECOS, A TROCITOS MUY PEQUEÑITOS Y LUEGO LOS SALTEAREMOS CON ACEITE.

ELABORACIÓN DEL ARROZ:

-         PRIMERO DEBEMOS COCER EL ARROZ.

-   A CONTINUACIÓN SALTEAREMOS LA MENTA CON UN POCO DE ACEITE Y AÑADIREMOS EL ARROZ, LO REHOGAREMOS PARA CERRAR LOS POROS Y SEGUIDAMENTE LO MOJAREMOS CON UN CALDO DE VERDURAS. DEJAMOS COCER.

-   UNA VEZ ESTÉ TODO COCIDO, MEZCLAREMOS LA NATA CON EL PARMESANO Y LA MANTEQUILLA Y LO SALTEAREMOS TODO CON EL JUGO DE CLOROFILA.

PRESENTACIÓN

-   COLOCAMOS EL LOMO DE LUBINA EN VERTICAL, AL LADO DEL MOLDE DE ARROZ. LUEGO DIBUJAREMOS DOS HILOS, UNO CON LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y EL OTRO CON EL JUGO DE CLOROFILA. A LA VEZ LE DAREMOS UN PEQUEÑO TOQUE DECORATIVO ADJUNTANDO UNA PEQUEÑA HOJA DE MENTA.

-  TAMBIÉN PODEMOS DECORAR CON UNA JULIANA DE QUESO DE OVEJA TIERNO.

Nota:

Parece complicado, pero realmente no lo es a pesar de llevar muchos ingredientes!!!