PATO AZULÓN CON FRUTOS SECOS Y PURÉ DE VERDURAS

PATO AZULÓN CON

FRUTOS SECOS

Y PURÉ DE VERDURAS

Pato macho(foto 1) y Pato hembra (segunda foto)

Ingredientes:

1 pato azulón, 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de frutos secos variados muy picados, una cucharada de perejil picado, chorrito de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 dl. de caldo (mejor elaborado con huesos y carcasas de pato), sal y pimienta.

Para los orejones salteados:

4 cucharadas de aceite de pepita de uva o de girasol en su defecto, una pizca de mantequilla, 180 grs. de orejones (de melocotón o de albaricoque), medio decilitro de licor de melocotón, medio litro de agua, una rama de canela y azúcar.

Para el puré de espárragos y calabacín:

200 grs. de espárragos y calabacín, una o dos patatas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, 1 dl. De nata o de leche entera, pimienta blanca, agua y Sal y pimienta. Elaboración:

Limpiar el pato, Salpimentar.

Mezclar el aceite con los frutos secos triturados y embadurnar bien el pato.

Marcarlas en una sartén a fuego vivo un par de minutos.

Desglasar con el vino, el vinagre y el caldo.

Meterlos en olla presión durante unos 20´.

Si quedase duro, terminar cocción al fuego, con más fondo.

Retirar y reposar 5´.

Reducir, colar, añadir el perejil picado y reservar.

Para los orejones salteados:

Cocerlos troceados en agua con azúcar y el palo de canela unos 15 minutos. Escurrirlos y saltearlos con el aceite y la mantequilla.

Flambear con el licor de melocotón o con kirch a fuego lento, reducir a seco. Reservar.

Para el puré de espárragos y calabacín:

Cocer ambas verduras con las patatas troceadas. Escurrir.

Pasar todo por pasapurés.

Agregar el aceite y la nata, o leche, y mezclar hasta obtener un puré.

Final y presentación:

Gratinar los patos y napar con su salsa.

Acompañar con la guarnición.