domingo, 27 de abril de 2014

LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE ALCACHOFAS

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LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE ALCACHOFAS


INGREDIENTES:


Ä           15 Grs. de harina por litro de agua.
Ä           Zumo de un limón y medio.
           

FORMA DE HACERLO:


Con las alcachofas no se puede utilizar el aluminio. La alcachofa se corta con un cuchillo por su base como si fuera una patata, teniendo cuidado de no profundizar mucho, pues es donde tienen la carne. Por la parte de las puntas se corta un buen trozo. Hay que tener en cuenta que se usa únicamente el corazón de la alcachofa.

En la tartera/olla/cazo... donde vayamos a cocer las alcachofas, se pone un poco de harina y a continuación se le añade un poco de agua. Con las manos se deshace la harina y se echa más agua. Se le añade el zumo de un limón y medio. El agua tiene que quedar lechosa. También se podría mezclar la harina y el agua con un batidor. A este líquido lechoso se le denomina también "caldo blanco".

Una vez que está así cortada, con el aparato de hacer bolitas redondas para las patatas, se le saca el centro de la alcachofa, que está formado por una serie de pelillos, que se deben de retirar.

Se frota la alcachofa, nada más cortarla, con ½ limón y acto seguido se mete en la tartera con la disolución de harina que hemos preparado, procurando que se moje muy bien  al meterla.
El limón evitará que se oxide.

En esta agua, con la harina y el limón se cuecen. Y luego si queremos conservarlas también se dejan en esta agua. Cuando las cozamos, utilizar una cuchara para revolver que no sea de aluminio. Hay que tener la precaución de revolver al principio pues la harina tiende irse al fondo.

También se pueden cocer enteras, dejándolas con rabo, y con un cuchillo le rebanamos las hojas más duras y le limpiamos el tallo para que queden más bonitas y finas.


jueves, 3 de abril de 2014

BROCHETAS DE POLLO PARA CANAPES Y HASTA FINALES DE MES, POR DESCANSO!

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Los meses piden a gritos el paso, las navidades apenas han dejado un leve recuerdo y los días transcurren con prisa, no se detienen apurando sus horas...no respiran los minutos que los conforman...quieren volar ... marcharse deprisa y...yo quiero detenerlos!

Abril, un buen mes que sigue siendo invierno, donde las horas no dan tregua y cae la noche, como algo inevitable...caen esas noche,  con la sensación de que me faltan cosas por hacer...

Mañana será otro día...mañana las haré, pienso... cuando finalmente los párpados ceden al cansancio de una larga, pero intensa jornada...

Me voy...descansaré hasta el 24 de abril, pero estudiaré y aprenderé miles de cosas nuevas...asistiré a congresos de gastronomía y ...quiero detener el tiempo en esos instantes...quiero que no pasen las horas y deleitarme cocinando...

Quiero ser eternamente joven y seguir disfrutando de la gastronomía como he hecho hasta hoy, quiero seguir enamorándome de cada plato que está bien hecho, de zambullirme en lecturas gastronómicas...de vivir cada minuto...como si fuese el último de mi vida!

Así que mientras me debato y lucho por convertir mis días en días de 48 horas...os dejo un canapé rico y muy sencillo y ...volveré...pasados 20 días!!!

Siempre vuelvo...

El día 24 ó 25, estaré de regreso...un respiro en estos momentos es lo que mas necesito!

Seguro que me entendéis perfectamente.


Con cariño:

Elena



MINI BROCHETAS DE POLLO PARA CANAPÉS


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Ingredientes:

- PECHUGA DE POLLO EN TROZOS
- CEBOLLA EN LÁMINAS
- PIMIENTO ROJO EN TOZOS
- SAL Y PIMIENTA
- SALSA DE TOMATE
- HOJAS DE SALVIA PARA DECORAR
- PALILLOS LARGOS PARA FORMATEAR LAS BROCHETAS.
- SALSA DE TOMATE.

Preparación:


Cortamos el  pollo en trozos y lo salpimentamos.

Doramos un poco los pimientos o bien los usamos de lata.

Insertamos en un palillo, pimiento rojo, pollo y cebolla, alternando como mas nos guste.

Lo doramos bien en una sartén usando un buen aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén bien dorados retiramos y presentamos a nuestro gusto como entrante o canapé.

Acompañamos con un poco de salsa de tomate.

Es muy sencillo y resultan bien ricas!