jueves, 31 de enero de 2013

ALCACHOFAS EN SALSA RUBIA Y devorando las verduras


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Era apenas una niña,rondando los 6 años, cuando me sentaron a una mesa llena de platos "raros", la menestra, a mis ojos de chiquilla, era algo que me parecía raro y extraño, pero las alcachofas, con su salsa rubia, me dejaron perpleja. ¿aquello se comía? me preguntaba mientras miraba las fuentes repletas de ellas.
¿no son flores? me atrevía a preguntar cada vez que mis ojos se desviaban para visualizarlas...

En esa situación me encontraba, cuando llegó mi turno de servirme y...las alcachofas aparecieron en mi plato!

Dudé en probarlas, pero no tenía alternativa...y despacio, con mucha calma...inicié un ritual de cata, sobre algo que desconocía por completo.

El primer mordisco, recuerdo que me dejó indiferente y hasta con algo de desgana, pero a medida que mi pequeño paladar las iba catando, tiernas, blandas, jugosas...me fui llenando de su sabor de manera que pasaron a formar parte de una de mis verduras habituales!

Estos días, tuve la suerte de conocer una empresa que las cultiva de modo artesanal y a la antigua usanza y ...hoy me encuentro con una hermosa bandeja de alcachofas que prepararé de dos formas distintas, unas las cocinaré al vacío y otras con salsa rubia. Fáciles de preparar  y para principiantes!!!

Que decir tiene que la calidad del producto y la mano experta de quien las cocine pone el resto.

Si alguien tiene interés en conocer que empresa es, os lo digo claramente: www.alcachofascorazon.com. Tienen venta on-line y merece la pena. También llevan naranjas y estas hicieron ayer mi cena perfecta y su sabor me volvió a llevar a esa infancia mía que tanto y tanto he disfrutado.
Espero que las disfrutéis como yo.


ALCACHOFAS EN SALSA RUBIA


INGREDIENTES: ( 6 Raciones)

»  1 Kg. de alcachofas.
»  2   cebolla medianas picada.
»  150 grs. de bacon cortado en cuadraditos (brunoise).   
»  Una cucharadita de harina.
»  Una pastilla de caldo de carne o fondo de verduras casero, es mejor este último!
»  Un vaso de agua.

FORMA DE HACERLO:

Antes que nada se limpian las alcachofas. Para ello se corta el rabo de la alcachofa. El rabo no se tira, se pela  y se hierve y se cocina también.  A las alccachofas, se les retiran las hojas mas duras de la base;  se les corta las puntas, casi mas de la mitad y se parten por la mitad a lo largo (longitudinalmente). Se les retira la pelusilla que tienen en el centro.

Una vez hecho esto, se frotan con limón y se van echando a una tinaja que contenga agua con un poco de limón y un poco de harina. Con esto evitaremos que las alcachofas se pongan negras. Es decir que se oxiden!

Cuando tengamos todas limpias y recortadas se ponen en la olla exprés con agua y sal por espacio de 15-20 minutos. Si son muy tiernas salen bien sin olla a presión y unos 25 minutos!

Mientras tanto se pican las cebollas muy finitas (en brunoise).

En una sartén, con un poquito de aceite,  se pone a pochar la cebolla con el bacon. 

Cuando estén pochadas se le añade una cucharada de harina, la pastilla de caldo de carne y un vaso de agua.
Yo prefiero usar caldo de verduras casero o de pollo.

Se dejan cocer 5 minutos para que espese la salsa.

A continuación se le añaden las alcachofas ya cocidas y escurridas.

Se deja cocer unos minutos para mezclar sabores.

Se toman bien calientes y a disfrutarlas!!!

PD: la foto no es mía, se  me olvidó hacerla, así que perdón por este fallo!




miércoles, 16 de enero de 2013

BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS Y el vacío navideño

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Apenas el tiempo transcurría, apenas los días se sucedían...todo era lentitud y calma en una infancia sin problemas y sin la consciencia de la realidad que nos rodeaba.

Tras las fiestas navideñas, siempre me sentía como vacía por dentro, había una falta de colorido en mis sentimientos, que nunca llegué a entender.

Tal vez, la ausencia de colores, luces, regalos, fiestas y celebraciones, hacían que me sintiese algo "desnuda".

La vuelta al cole, ponía el remate al encanto de las fiestas navideñas.

Hoy, mi mente se llena de imágenes de Nieves, recogiendo guirnaldas, bolas del árbol...

Camilo preparando menús ligeros...menos sofisticados y por tanto más sanos dietéticamente...

Luz, Angelines y Edita, atendían la ropa de los armarios, con esmero  y cuidado, todo se almidonaba, se planchaba y se guardaba a buen recaudo.

Antonio, en el jardín, ponía los pensamientos y los camelios llenaban de colorido los jardines de mi familia.
El vivero se preparaba para los plantíos de primavera y los días empezaban a crecer en luz, pero pese a ello, seguía existiendo ese vacío que dejan las fiestas navideñas.

Hoy,muchos años después, lo veo de forma distinta y hasta agradezco recoger la casa y volver a la vida normal, a una dieta normal, sin tantos excesos ni protocolos.

Estos días, el pescado y las aves, adornan mis menús, procurando no caer en la rutina...Variando siempre que puedo los ingredientes y dando protagonismo a pescados blancos.

El bacalao, es uno de los pescados que más ofertas nos ofrece, que nos sorprende con mil sabores diferentes, que nos engancha al cocinarlo y nos deleita con su sabor.

Hoy haremos bacalao con  muselina de ajos.

Es bastante sencillo, y sólo hay que tener cuidado en poner muy poco aceite en el sofrito.

Así, que continuemos con una dieta sana y empecemos por este plato.

Espero que os guste.  

Hoy lo comeré con deleite y con miles de recuerdos que siempre me acompañan!

y si aún no os lo he dicho: 

FELIZ AÑO A TOD@S DE TODO CORAZÓN!!!


BACALAO A LA MUSELINA DE AJOS


INGREDIENTES:

-          4 trozos de bacalao con piel.
-          1 cebolla grande no muy picada.
-          100 grs de tomates concassé.
-          75 grs. de pasas.
-          75 grs de piñones.
-          50 cc. de jerez seco.
-          Harina para rebozar y aceite para freír.

Salsa muselina:
-          1 cabeza de ajos escalibada o 2 dientes de ajos crudos.
-          Mayonesa de bote.
-          ½ dl de nata líquida.



PREPARACIÓN:


-          Salpimentamos el bacalao y lo pasamos por harina, friéndolo en aceite de oliva a fuego bajo. Lo reservamos.

-          En la misma cazuela, rehogamos la cebolla, después el tomate y por último las pasas, los piñones y el jerez seco. Lo dejamos reducir.

-          Muselina: Mezcla de ajo + mayonesa + claras a punto de nieve.

-          Si hacemos la cabeza de ajos escalibada, la asaremos en el horno entera y haríamos con ella, un puré. Este puré se lo añadiríamos a la mayonesa. En este caso, mezclamos la mayonesa de bote con el ajo muy picado y al final le incorporamos las  claras a punto de nieve.

-          Ponemos el sofrito en una cazuela de barro y encima le colocamos el bacalao y lo cubrimos todo con la salsa muselina y lo gratinamos en el horno.

-          Presentación: Se decora con ajos fritos y perejil.