martes, 26 de enero de 2010

CIGALAS REBOZADAS, CON ESPUMA DE VERDURAS Y GUISANTES EN GELEÉ

Las cigalas en varios pasos:
Es un plato de muy sencilla elaboración que tiene una presentación realmente llamativa.
No requiere mucho dominio de las técnicas de la cocina y sale practicamente a la primera.
Os dejo unas fotos casi del paso a paso que creo que os ayudarán bastante.
Espero que lo disfruteis.
INGREDIENTES:
- Unas buenas colas de cigalas
- 150 grs de guisantes frescos por presona
- Un fondo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- un baridor mini para elaborar "aires de espuma"
- agar- agar
- harina y huevo para el rebozado de la cigala.
PREPARACIÓN:
-Limpiar los guisantes y darles un pequeño hervor.
- Saltearlos en acetie de oliva a fuego muy bajo.
- Reservarlos-
- Elaborar una geleé con el caldo de verduras.
- Para ello calentamos el caldo y le añadimos agar- agar, hasta que nos quede con cierta densidad.
- Reservarlo.
- Empanar la cigala, previamente pelada, pero manteniéndole la punta de su cola.
- Freir a gran fritura, es decir, con mucho aceite y bien caliente. unos 2 minutos.
- Retiirar y poner sobre un papel absorvente.
- Batir un poco del caldo hasta obtener la espuma que se ve en la foto.
Montar el plato:
Poner una base de guisantes con su caldo gelatinizado.
Colocar encima la cigala.
Napar esta con el aire de espuma
Rociar el plato con aceite de oliva y algo del caldo de verduras.
Consumo inmediato.