martes, 26 de julio de 2011

PASTEL DE ATÚN Y MEJILLONES Y MI PRIMER CONCURSO



Leyendo un escrito de Beatriz salas:   http://beatrizsalas10.blogspot.com/   del 18 de julio, de Máximo Cano.

Me quedé pensando en  “el ayer”, cuando apenas con 10 años, subía y trepaba por los árboles, cuando los polis y cacos invadían mis tardes, y mis mayores problemas, eran insignificantes con lo que el tiempo me depararía.

Sin pensar en más que uno mismo, jugábamos todo el día, las vinagretas silvestres, eran una delicia en nuestros infantiles paladares, las peras de San Juan, un majar exquisito…

Con los años, la vida transcurre y perdemos parte de esos recuerdos, algunos tal vez, no queramos recordarlos, y otros se pegan a nuestras células en una simbiosis  casi perfecta.

Leer ese poema,  y sentir una sensación de olvido es algo inevitable, la vida, continúa siempre, y ahora, en un  óptimo  momento me dejo llevar… me olvido de casi todo, no por problemas médicos, simplemente no quiero recordar estos últimos meses…

Me espera un futuro incierto, tal vez más que al resto, pero lleno de optimismo, de fuerza y de una lucha continua…hasta que tal vez un día, como en el poema de   Beatriz Salas, acabe sellando un pacto con mi marido, un final digno antes que un futuro negro.

Pero hoy no es ese momento, aún lucho y disfruto de cada momento…  en Vigo, siendo festivo ayer lunes,  pasé horas leyendo, viendo crecer mis plantas, mis lechugas y judías, las habichuelas, hasta el musgo parece no querer agarrarse a esa muerte segura y propia de la estación de verano. 
¿también las plantas se resisten a la triste despedida?

Este martes, tengo una cena, casi 30 personas.
 ¿Qué haré?

¿Cómo lo haré?

La verdad, es que no  me preocupa,  ya saldré como siempre, me apetece, tengo  ilusión de hacerlo, de volver a ser yo, de reunirme con mis amigos, de reír, y de seguir riendo… de momento no me quiero perder en ese bosque ni que La ertzantza   me busque, aún no, aún no ha llegado mi momento.

El verano avanza, ya casi estamos en casi agosto, casi se acaba y yo empiezo, siento que sigo empezando, que mi buena racha continua, que me queda mucha guerra por dar, y  por eso voy a celebrarlo.

Nunca he participado en concursos, con excepción del de Tito, el primero al que me presenté …pero me voy a lanzar a una nueva aventura, me apetece hacer algo nuevo, distinto, quiero movimiento en mi vida, alegría, risas, que las horas pasen lentamente, que me leáis con calma, que os atraiga lo que os proponga.

¿Motivos?

Me encuentro bien pese a todo, aunque no sea definitivo y de ello soy consciente.

Y quiero celebrarlo, no quiero perderme en ese olvido del poema, quiero dejar constancia de mi paso, que mis hijos lo lean y  que siempre lo tengan a mano.

¿Qué propongo?

MI PRIMER CONCURSO

En la siguiente entrada, daré detalles de él, de los premios: habrá 3, y será un menú vegetariano, sin contar las ensaladas.

¿los regalos? Ummmm apetecibles, os lo aseguro.

¿las condiciones?

En la próxima entrada, daré detalles de todo.

Hoy quiero vivir al día, como hacía a mis 10 años, sin más problemas que los justos e inevitables.
Y como por aquellas épocas os dejo un plato sencillo y rico,sin complicaciones.


PASTEL DE ATÚN Y MEJILLONES


-        

400 grs. De atún fresco
-         200 grs.  de mejillones sin concha, unos 600 grs.  con la concha.

-         50 grs. Mantequilla
-         Un poco de leche o nata
-         1 cebolla, parte para el sofrito y parte para la bechamel
-         3 dientes de ajo
-         4 ó 5 huevos
-         1 vasito de vino blanco pequeño
-         1 cucharada de harina: opcional
-         3 cucharadas soperas de salsa de tomate
-         aceite de oliva
-  unos guisantes para decorar



PREPARACION:

-         Salpimentar el pescado, trocearlo y cocerlo 5 minutos con el vino blanco, un vaso de agua, media cebolla troceada fina y los ajos cortados finamente.
-         En un sartén abrimos los mejillones al vapor y los reservamos.
-         Salteamos en una sartén con algo de mantequilla, la otra mitad de la cebolla, espesamos con harina (optativo) y añadimos un poco de leche o nata. Hacer con ello una besamel espesa.
-         Mezclar el atún, los mejillones, los huevos, un poco de sal, la salsa de tomate y triturar todo. Se puede añadir algo del caldo de los mejillones,(colado previamente).
-          Poner esta mezcla y cocer a horno medio al baño María aproximadamente 45 minutos a 180º C comprobando con un palillo que al pinchar no salga nada de líquido.
-          Se puede tomar frío o caliente.
-          Variantes: acompañar de patatas cocidas, mayonesa, salsa de tomate…







-          Admite congelación durante 3 meses
-          Se podría hacer en el micro-ondas


martes, 19 de julio de 2011

MADRID, MIS 20 AÑOS Y EL CONGRIO AL ROMESCU



Tras la vuelta a Vigo, esta vez me siento distinta, alegre, casi sin problemas,  o al menos no me acuerdo de ellos…

Las horas, que esta vez han pasado como un soplo de viento, rozaron mis mejillas, dejando un calor que aun perdura y las ganas de volver a sentir esa extraña brisa en mis mejillas. 35 grados no son nada en comparación con lo vivido.

Mi escuela tenía otra perspectiva, mis alumnos otras caras, los árboles parecían más grandes…y finalmente llegué a la única  lógica conclusión de que era yo la que se sentía distinta. Mis ojos brillaban y siguen brillando como hace tiempo que no lo hacían, mi risa, esa risa medio loca que me sale de dentro, aflora sin motivos importantes, mis hijos me ven distinta, después de tantos meses de no ver la luz...ahora, el sol llena todo, me siento renovada, nueva, con ganas de emprender algo nuevo, de dejar constancia de mi presencia, de hacer que los demás también disfruten de este momento...

Ese sábado en Madrid, tan especial y entrañable, me dejó con ganas de mas.

¿seré caprichosa? me pregunto sin darle demasiada importancia a la respuesta.

Una idea que pasó por mi mente el sábado fue la de organizar en octubre una reunión gastronomita turística, visitar 4 o 5 sitios especiales en algo: hierbas, tes, chocolates, pastas…algo que fuese especial…con esa idea me vine y con ella pegada a mi espalda sigo. La maduro, la mastico y la devoro. La planeo y moldeo hora a hora...

Mis hijos, entre risas, me dicen” mamá, estás echada a perder….” Y ríen y ríen

Mi marido, "Josera"; un bendito que he tenido la suerte de que me tocase en la lotería del reparto de las parejas, me comenta: “¿otra más?”. Sí; pero a esta tú si que vienes ehhh!!!! digo riendo. Me mira de reojo...¿que estará pensando?

Hablamos…cuento las anécdotas, las risas, los chistes un pelin picantes en la tienda de hierbas de Spicy juli
, donde reímos a rato, y donde un joven actor, con funciones de dependiente temporal, nos atendió con toda amabilidad…hasta me hizo unos regalitos…uno de ellos unos  tés, que saboreo sin parar desde que llegué.

La compañía del gupo, grata, entrañable, me transportaron a la época de mis 20 años, cuando no tenía más problemas que mis exámenes en la universidad y salir a pasármelo bien. Volví a sentirme casi con los mismos 20 años.

A pesar de haber subido casi 10 kilos (los medicamentos y el reposo han tenido la culpa), me sentía flotar como si fuese una pluma…

Y en esos 20 años, recuerdo un  plato que por aquella época se tomaba con frecuencia en mi casa: 

EL CONGRIO AL ROMESCU”

Puede que estos momentos vivídos en Madrid, me hayan llevado a mis 20 años, sin problemas (solo estudiar), salir, entrar, reír…y tomarme este plato que considero una exquisitez.

En agradecimiento a todos os lo dedico y  PREPARAROS PARA OCTUBRE, SERÁ LA SEGUNDA QUEDADA BLOGUERA: TURÍSTICA GASTRONÓMICA” (había que buscar un nombre que impactase jaja)

CONGRIO AL ROMESCU

INGREDIENTES:

-   1 Kg. De congrio abierto, el cerrado tiene muchas espinas.

-   ¼ litro de aceite de oliva
-   10 almendras, 10 avellanas y unos piñones.
-   1 chda. de tomate concentrado
-   4 pimientos de romesco o un pimiento rojo grande y dulce y medio pequeño y fuerte
-   1 rebanada de pan
-   3 dientes de ajo
-   Una guindilla pequeña
-   Un vaso de vino blanco bueno (del priorato mejor) y una copa de coñac
-   ¼ litro de caldo de marisco o fumet y sal


PREPARACIÓN:

-         Se lavan las rodajas de congrio, el cual debe ser abierto ya que tiene menos espinas y le ponemos sal y pimienta. Lo colocamos sobre una tabla inclinada para que escurra.
-         Preparamos la salsa, para ello secamos los pimientos que habremos tenido en remojo o de no tener esos pimientos, usaremos los pimientos normales y los picaremos para sofreírlos después. Freímos el pan, los ajos, los pimientos, las almendras, las avellanas, y los piñones, todo de uno en uno y lo vamos sacan do y pasando a un mortero, donde machacaremos todo.
-         Ponemos una cazuela de barro al fuego con algo de aceite y le añadimos todo lo del mortero con el caldo, lo dejamos hervir y le añadimos el coñac y después el vino.
-         Picamos la guindilla y se la añadimos a la cazuela.
-         Dejamos cocer unos 5 minutos y ponemos el pescado en la cazuela dejándolo cocer unos 20 minutos.
-         Se debe dejar reposar antes de tomar.

NOTAS:
conservación:
Se puede congelar unos 3 meses y en la nevera aguanta 1 ó 2 días.
 
 También se puede hacer la víspera y calentarlo en le momento de llevarlo a la mesa.


lunes, 18 de julio de 2011

MADRID, 35 GRADOS, Y UNA COMIDA BLOGUERA


 De izquieda a derecha: Victor, de bajo Ana (su mujer), Raquel, Marisa (detrás) y yo delante.


Motivos personales, me llevaron el viernes a Madrid, donde, tras derretirme gota a gota con el calor madrileño, fui eliminando poco a poco todas las citas que tenía.
Esa noche y en compañía de buenos amigos, cenamos en el restaurante " el paraguas", en la calle Jorge Juan Nº 16 con el teléfono: 91 431 5840.
LA cena fue espectacular, realmente asombrosa y el local, lujosa y finamente decorado, con una terraza al exterior (totalmente abarrotada) que hacía las delicias de los comensales que allí se dejaban caer.
AL salir...un calor sofocante, volvía a recordarme que no estaba en Galicia...Pero no importaba, la cena había sido una maravilla.


A la mañana siguiente y levantándome bien temprano despaché, las  citas médicas que tenía, aún me sobró algo de tiempo para unas pequeñas compras y con gran ilusión me encaminé, bebiendo en cada esquina agua, a la calle clavel Nº 7.


Como me gusta ser muy puntual, llegué a las 13.40 y claro, el local estaba cerrado.


Bajo esos terroríficos 35 grados, me dejé caer en la plaza del carmen, donde saboreé un agua "perrier" bien fría y que gusto, cuando cada molécula de mi cuerpo se iba reponiendo del desgaste sufrido por la "deshidratación madrileña"


A las 14.00 horas en punto, una rubia, de ojazos azules, guapa y encantadora, se para en la puerta del local y pienso..esa es Carmen.


Tal cual me levanté, y sin dudarlo ni un segundo me encaminé hacia la puerta de "pizza Sana", un local digno de conocerse.


Al rato fueron llegando todos, y no tengo palabras para poder describir la alegría que me llenaba por completo, fueron momentos en los que todo lo veía color de rosa, me olvidé de mis problemas, reía a borbotones y me encontré con un grupo de gente, impresionante.


A algunos como Ana y Victor de caminar sin gluten, hacía 4 años que los conocía a través del blog, a  otros menos y a alguno apenas.


Pero impresionante la velada.


No me voy a parar en describir el local, lo han hecho espléndidamente los blogs que cito:

Con Raquel, Antonio y Hellen





Helen y Antonio, de Círculos de Fuego
Ana y Víctor, de Caminar sin Gluten
olga de cocinando con kisa

Además debo reconocer el mérito del equipo del restaurante:

Raka y equipo de Pizza Sana









mi pizza, una delicia


Tras la comida, nos fuimos a tomar un café al círculo de bellas artes, y allí nos esperaban Olga, de cocinando con kisa y su marido.
No parábamos de hablar, de reír y de planear la siguiente reunión.

El punto final lo tuvimos en la tienda de especias "spyci july" en la calle Valverde 42 
y con el teléfono :


91 522 58 28, donde nos atendió un amable y simpático dependiente (actor en realidad de teatro), que nos hizo reír y al que le gasté alguna que otra bromilla "picante".

Lo cierto es que las risas asomaban a nuestras caras, no había lugar a momentos malos ni a problemas médicos ni a nada. Todo fue estupendo.

Finalmente, mi marido Josera, me recogió alrededor de las 20.00 horas,después de un partido de golf, que no se como pudo aguantar con semejantes temperaturas.

El recuerdo de ese sábado es espléndido, el conocer a todas las personas citadas anteriormente fue algo grato y único, descubrí, que los blogs además de ser entretenidos, unen a personas de sitios distintos.

Me encontré a gusto, relajada, mi mente volaba sin problemas y reí y reí...mi mejor cura.

Por ello, quiero agradecer  a Carmen, Ana y Victor, Marisa, Olga (kisa) Raquel  y Hellen (se tuvo que ir pronto con su pareja Antonio), que me hayan regalado ese día tan maravilloso.

Ya estoy planeando la siguiente cita y además a finales o mediados de septiembre, tengo que ir a Valencia, y como no!   Los valencianos blogueros que se vayan preparando para una comida como esta.

Mis fotos son muy malas, no se puede ser perfecta jaja, así, que pongo algunas de las que me han mandado los blogueros asistentes.

A todos MILES DE GRACIAS POR UN SÁBADO LLENO DE RISAS, HUMOR Y ALEGRÍA.
CONOCEROS CARA A CARA HA SIDO UN  PLACER.



martes, 12 de julio de 2011

MANTECADO DE ALMENDRA AMARGA con SOPA GASIFICADA DE FRESAS A LA PIMIENTA VERDE Y ANÍS ESTRELLADO Y CORONA CRUJIENTE DE FRESAS CON CÚPULA DE CARAMELO



La receta, es algo complicadilla, pero merece la pena, su resultado, es asombroso.
La hago cuando quiero sorprender a un invitado jaja, pero no es tan difícil como a primera vista puede parecer. Es cierto que uso maquinaria profesional, es la que tengo a mi alcance, pero también doy soluciones de como hacerlo sin esa maquinaria, usando hielo en lugar de abatidor, horno con control de temperatura y en lugar de vapor, agua en la bandeja, deshidratar las fresas en vez de liofilizarlas...
Espero que os guste.

MANTECADO DE ALMENDRA AMARGA con SOPA GASIFICADA DE FRESAS A LA PIMIENTA VERDE Y ANÍS ESTRELLADO  Y CORONA CRUJIENTE DE FRESAS CON CÚPULA DE CARAMELO


INGREDIENTES.
  
  • Fresas
  • Pimienta verde
  • Anís estrellado
  • Azúcar
  • Azúcar Isomalt
  • Cargas de soda para el sifón
  • Hielo

  • Leche entera
  • Nata 35% materia grasa.
  • Yema de huevo
  • Almendra tostada
  • Esencia de almendra amarga
  • Láminas de fresas liofilizadas o deshidratadas
  • Harina de almendra
                  


ELABORACION.-

Para la sopa de fresas:

1-          Limpiar y trocear las fresas se trituran en el thermomix, con algo de agua y luego , envasarlas al 90% de vacío junto con el azúcar, el anís estrellado y la pimienta verde. También se pueden trituran con la pimienta verde deshidratada.

2-            Cocer en vapor a 65º C durante 40 minutos.(usamos un horno de vapor o un ronner o un horno con bandeja de agua y controlando la temperatura)
3-            Enfriar rápidamente, pasar por un chino y rellenar un sifón con su carga de soda. yo usé dos cargas, para que quedase mas gasificada la sopa.
4-           Reposar en la cámara y vaciar el contenido en una jarra fría para servir en el momento del emplatado.

 Para el mantecado de almendra amarga:

1-     Tostar la almendra en una, batirla  junto con el azúcar, la leche, la nata, las yemas de huevo y la esencia de almendra amarga.
2-     Envasar la mezcla al 90% de vacío (con máquina de envasar al vacío) y cocer al vapor a 82º durante 12’, agitar enérgicamente la bolsa y enfriar rápidamente. Ser puede usar abatidor o en su lugar,  meter la bolsa en agua con hielo y sal, para que baje la temperatura lo más rápido posible. hay máquinas de envasar domésticas a buen precio, sin ser necesario una industrial.

3-     Colar la crema por un chino e  introducir la mezcla en la heladera  o en un congelador, removiendo en este  caso de vez en cuando, (yo usé heladera) hasta conseguir la textura deseada. Debe quedar espesa.

4-      Introducir este  mantecado en aros de metal o moldes de silicona redondos y profundos, pero no muy anchos, al menos moldes de unos 6 cm de fondo y reservar en una placa en el congelador hasta el momento del  emplatado.



Para las cúpulas de caramelo:

1-       Hacer un caramelo con el azúcar isomalt y verter hilos finos del mismo sobre la parte convexa de un cazo de inox, dejar enfriar y desmoldar. Esto se hace sencillamente empujando con las dos manos el entramado de hilos de caramelo isomalt que hemos hecho, nos quedará como una cúpula brillante., Reservar para emplatado en una caja con gel de sílice para aguantar la humedad.
      El gel de sílice evita que el caramelo se ablande.
El isomalt, es un tipo de azúcar para decoraciones que se vende en tiendas específicas y también por internet.

Para las fresas crujientes:

1-     Laminar las fresas, introducirlas en una liofilizadora y deshidratar por completo.
2-     Si no tenemos liofilizadora, pondremos las fresas en láminas en el horno a 50º C durante un mínimo de 4 horas.


Para el coulis de fresa: (Para decorar el plato, pintando este con un pincel)

1-     Limpiar y cortar las fresas, añadir azúcar y cocer unos minutos.
2-     Reducir hasta el  punto deseado, triturar y pasar por un chino fino  y reservar.
3-      Una vez frío añadir un poco de harina de almendra y pintar el plato con la mezcla con la ayuda de un pincel.



Emplatar:

Ponemos en un plato hondo, el mantecado, sacándolo de sus moldes  y asegurándonos de que está congelado. Encima las fresas liofilizadas o deshidratadas, alrededor la crema de frutas y tapamos con la cúpula de azúcar que hemos hecho.
Antes de poner la cúpula se pinta el plato con el couli rojo haciendo una bonita decoración.
Debe quedar muy brillante.
El consumo es inmediato, ya que es un postre helado.

Maquinaria necesaria

-Horno de conveccion-vapor o un ronner










-Maquina de vacío y bolsas de vacío
- Heladera
- Sifón  y cargas del sifón
- Hielo  o abatidor

lunes, 11 de julio de 2011

VISTA-ALEGRE, CAMILO Y EL PASTEL DE CREPES

Acordándome del post anterior, vino a mi memoria aquellas crêpes que  Camilo, el cocinero de la familia,  nos preparaba.

Con lenta armonía, siempre sin prisa; elaboraba esas crêpes que una a una se iban depositando en una bandeja, cubiertas de una fina capa de azúcar blanca o bien pasaban a formar parte de un suculento plato, que en un agradable ambiente familiar degustábamos.

Normalmente, se hacían todo el año, pero especialmente en la época de Carnaval, es cuando se hacía más hincapié en esta elaboración.

Con el paso de los años, conservo en mi memoria, aquellos manjares, delicadamente preparados, minuciosamente estudiados y que hacían la delicia de todos los comensales que nos encontrábamos presentes.

Camilo, hombre rudo, fuerte y tremendamente trabajador, siempre me guardaba alguna crêpe, que a hurtadillas, saboreaba con él en la cocina.

Que momentos!...

Volvería a aquellas épocas sin dudarlo, pese a la dura educación a la que vivía sometida, pese a no tener internet ni avances técnológicos, pese a todo, volvería a revivir cada momento de mi infancia.

Aquellas personas, Camilo, Nieves(mi auténtica madre, quien me crió, cuidó y ayudó siempre), han dejado una huella intocable en mi memoria.

A ellos dedico esta receta, medianamente sencilla, pero tremendamente exquisita.

Un buen gratinado, pone la guinda final a este plato, que tantos recuerdos me trae. Aunque por aquellas épocas, se gratinaba en horno de carbón...!quien lo diría!

Espero que os guste.


PASTEL DE CRÊPES



INGREDIENTES:

-   15 crêpes:   - 250 grs. leche
                        - 125 grs. Harina 
                        - 2 huevos
                        - 50 grs. Mantequilla
-   ¾ litro bechamel: -   ¾ litro de leche
                                   - 70 grs. harina
                                   -70 grs. mantequilla
-   300 grs. Mozzarella u otro queso
-   1 bote pequeño de tomate frito o mejor casero
-   250 grs. jamón  de York
-   300 grs. Champiñones laminados
-   Orégano
-   50 grs. queso rallado gruyere
-   Si son crêpes saladas añadir: 1 chda. de cebollino y perejil
-   Molde: cunco o bol redondo


PREPARACIÓN:

-         Hacer unas 15 crêpes:
-         Modo de elaborarlas:

                  Mezclar la harina, los huevos, una pizca de sal y la mantequilla derretida.
                  Incorporar la leche poco a poco.
                  Dejar reposar 30 minutos en la nevera. Calentar una sartén engrasada con                  mantequilla y verter en ella un poco de la mezcla. Dar la vuelta con una                             espátula y reservar.
-         Con la leche, la harina y la mantequilla hacer una bechamel( añadirle; sal, pimienta y nuez moscada)
-         Untar un molde de horno redondo con mantequilla y forrar de crêpes. También podemos forrar el molde con papel film y encima poner lonchas de queso antes de las crepes.
-         Disponer las siguientes capas: bechamel, jamón York picado o en lonchas y la mozzarella.
-         De nuevo más  crêpes, salsa de tomate y los champiñones sofritos (en un poquitín de mantequilla y limón).
-         Repetir esta secuencia varias veces, acabando siempre en una crêpes.
-         Doblar el papel film hacia adentro y apretar con las manos, para juntar bien todos los ingredientes.
-         Meter en el horno a 180º durante 10 minutos para que se funda el queso.
-         Desmoldar, eliminar el papel film si  lo hemos usado  y espolvorear con mucho gruyere y orégano. Gratinar.


INTRODUCCIÓN:

-         Falsa lasaña en la que se alternan capas de bechamel con jamón, tomate y champiñón, presentada en forma de timbal.

TÉCNICA:

-         Preparar la masa de crêpes. Dejar reposar. Hacer en sartén.
-         Bechamel: roux + leche. Batir con varillas.
-         Engrasar un molde hondo y forrar con las crêpes, pintándolas para que se peguen.
-         Montaje: intercalar capas y crêpes con bechamel, jamón, queso y tomate con champiñones.
-         Espolvorear de orégano y queso. Gratinar.

VARIANTES:

-         Rellenos fríos: mayonesa o salsa rosa con langostinos, cangrejos, maíz...
-         Rellenos calientes: bechamel con verduras, intercalar berenjenas enharinadas y sofritas,  carne picada o pescado.
-         Se puede presentar en timbales individuales.
-         Poner glad, y antes de todo lonchas de queso forrando el molde.


CONSERVACIÓN:

-         Una vez montado se puede conservar de 4 a 5 días, gratinándolo en el último momento.
-         Se puede congelar