VISTA-ALEGRE, CAMILO Y EL PASTEL DE CREPES

Acordándome del post anterior, vino a mi memoria aquellas crêpes que  Camilo, el cocinero de la familia,  nos preparaba.

Con lenta armonía, siempre sin prisa; elaboraba esas crêpes que una a una se iban depositando en una bandeja, cubiertas de una fina capa de azúcar blanca o bien pasaban a formar parte de un suculento plato, que en un agradable ambiente familiar degustábamos.

Normalmente, se hacían todo el año, pero especialmente en la época de Carnaval, es cuando se hacía más hincapié en esta elaboración.

Con el paso de los años, conservo en mi memoria, aquellos manjares, delicadamente preparados, minuciosamente estudiados y que hacían la delicia de todos los comensales que nos encontrábamos presentes.

Camilo, hombre rudo, fuerte y tremendamente trabajador, siempre me guardaba alguna crêpe, que a hurtadillas, saboreaba con él en la cocina.

Que momentos!...

Volvería a aquellas épocas sin dudarlo, pese a la dura educación a la que vivía sometida, pese a no tener internet ni avances técnológicos, pese a todo, volvería a revivir cada momento de mi infancia.

Aquellas personas, Camilo, Nieves(mi auténtica madre, quien me crió, cuidó y ayudó siempre), han dejado una huella intocable en mi memoria.

A ellos dedico esta receta, medianamente sencilla, pero tremendamente exquisita.

Un buen gratinado, pone la guinda final a este plato, que tantos recuerdos me trae. Aunque por aquellas épocas, se gratinaba en horno de carbón...!quien lo diría!

Espero que os guste.

PASTEL DE CRÊPES

INGREDIENTES:

-   15 crêpes:   - 250 grs. leche

                        - 125 grs. Harina 

                        - 2 huevos

                        - 50 grs. Mantequilla

-   ¾ litro bechamel: -   ¾ litro de leche

                                   - 70 grs. harina

                                   -70 grs. mantequilla

-   300 grs. Mozzarella u otro queso

-   1 bote pequeño de tomate frito o mejor casero

-   250 grs. jamón  de York

-   300 grs. Champiñones laminados

-   Orégano

-   50 grs. queso rallado gruyere

-   Si son crêpes saladas añadir: 1 chda. de cebollino y perejil

-   Molde: cunco o bol redondo

PREPARACIÓN:

-         Hacer unas 15 crêpes:

-         Modo de elaborarlas:

                  Mezclar la harina, los huevos, una pizca de sal y la mantequilla derretida.

                  Incorporar la leche poco a poco.

                  Dejar reposar 30 minutos en la nevera. Calentar una sartén engrasada con                  mantequilla y verter en ella un poco de la mezcla. Dar la vuelta con una                             espátula y reservar.

-         Con la leche, la harina y la mantequilla hacer una bechamel( añadirle; sal, pimienta y nuez moscada)

-         Untar un molde de horno redondo con mantequilla y forrar de crêpes. También podemos forrar el molde con papel film y encima poner lonchas de queso antes de las crepes.

-         Disponer las siguientes capas: bechamel, jamón York picado o en lonchas y la mozzarella.

-         De nuevo más  crêpes, salsa de tomate y los champiñones sofritos (en un poquitín de mantequilla y limón).

-         Repetir esta secuencia varias veces, acabando siempre en una crêpes.

-         Doblar el papel film hacia adentro y apretar con las manos, para juntar bien todos los ingredientes.

-         Meter en el horno a 180º durante 10 minutos para que se funda el queso.

-         Desmoldar, eliminar el papel film si  lo hemos usado  y espolvorear con mucho gruyere y orégano. Gratinar.

INTRODUCCIÓN:

-         Falsa lasaña en la que se alternan capas de bechamel con jamón, tomate y champiñón, presentada en forma de timbal.

TÉCNICA:

-         Preparar la masa de crêpes. Dejar reposar. Hacer en sartén.

-         Bechamel: roux + leche. Batir con varillas.

-         Engrasar un molde hondo y forrar con las crêpes, pintándolas para que se peguen.

-         Montaje: intercalar capas y crêpes con bechamel, jamón, queso y tomate con champiñones.

-         Espolvorear de orégano y queso. Gratinar.

VARIANTES:

-         Rellenos fríos: mayonesa o salsa rosa con langostinos, cangrejos, maíz...

-         Rellenos calientes: bechamel con verduras, intercalar berenjenas enharinadas y sofritas,  carne picada o pescado.

-         Se puede presentar en timbales individuales.

-         Poner glad, y antes de todo lonchas de queso forrando el molde.

CONSERVACIÓN:

-         Una vez montado se puede conservar de 4 a 5 días, gratinándolo en el último momento.

-         Se puede congelar