lunes, 11 de julio de 2011

VISTA-ALEGRE, CAMILO Y EL PASTEL DE CREPES

Acordándome del post anterior, vino a mi memoria aquellas crêpes que  Camilo, el cocinero de la familia,  nos preparaba.

Con lenta armonía, siempre sin prisa; elaboraba esas crêpes que una a una se iban depositando en una bandeja, cubiertas de una fina capa de azúcar blanca o bien pasaban a formar parte de un suculento plato, que en un agradable ambiente familiar degustábamos.

Normalmente, se hacían todo el año, pero especialmente en la época de Carnaval, es cuando se hacía más hincapié en esta elaboración.

Con el paso de los años, conservo en mi memoria, aquellos manjares, delicadamente preparados, minuciosamente estudiados y que hacían la delicia de todos los comensales que nos encontrábamos presentes.

Camilo, hombre rudo, fuerte y tremendamente trabajador, siempre me guardaba alguna crêpe, que a hurtadillas, saboreaba con él en la cocina.

Que momentos!...

Volvería a aquellas épocas sin dudarlo, pese a la dura educación a la que vivía sometida, pese a no tener internet ni avances técnológicos, pese a todo, volvería a revivir cada momento de mi infancia.

Aquellas personas, Camilo, Nieves(mi auténtica madre, quien me crió, cuidó y ayudó siempre), han dejado una huella intocable en mi memoria.

A ellos dedico esta receta, medianamente sencilla, pero tremendamente exquisita.

Un buen gratinado, pone la guinda final a este plato, que tantos recuerdos me trae. Aunque por aquellas épocas, se gratinaba en horno de carbón...!quien lo diría!

Espero que os guste.


PASTEL DE CRÊPES



INGREDIENTES:

-   15 crêpes:   - 250 grs. leche
                        - 125 grs. Harina 
                        - 2 huevos
                        - 50 grs. Mantequilla
-   ¾ litro bechamel: -   ¾ litro de leche
                                   - 70 grs. harina
                                   -70 grs. mantequilla
-   300 grs. Mozzarella u otro queso
-   1 bote pequeño de tomate frito o mejor casero
-   250 grs. jamón  de York
-   300 grs. Champiñones laminados
-   Orégano
-   50 grs. queso rallado gruyere
-   Si son crêpes saladas añadir: 1 chda. de cebollino y perejil
-   Molde: cunco o bol redondo


PREPARACIÓN:

-         Hacer unas 15 crêpes:
-         Modo de elaborarlas:

                  Mezclar la harina, los huevos, una pizca de sal y la mantequilla derretida.
                  Incorporar la leche poco a poco.
                  Dejar reposar 30 minutos en la nevera. Calentar una sartén engrasada con                  mantequilla y verter en ella un poco de la mezcla. Dar la vuelta con una                             espátula y reservar.
-         Con la leche, la harina y la mantequilla hacer una bechamel( añadirle; sal, pimienta y nuez moscada)
-         Untar un molde de horno redondo con mantequilla y forrar de crêpes. También podemos forrar el molde con papel film y encima poner lonchas de queso antes de las crepes.
-         Disponer las siguientes capas: bechamel, jamón York picado o en lonchas y la mozzarella.
-         De nuevo más  crêpes, salsa de tomate y los champiñones sofritos (en un poquitín de mantequilla y limón).
-         Repetir esta secuencia varias veces, acabando siempre en una crêpes.
-         Doblar el papel film hacia adentro y apretar con las manos, para juntar bien todos los ingredientes.
-         Meter en el horno a 180º durante 10 minutos para que se funda el queso.
-         Desmoldar, eliminar el papel film si  lo hemos usado  y espolvorear con mucho gruyere y orégano. Gratinar.


INTRODUCCIÓN:

-         Falsa lasaña en la que se alternan capas de bechamel con jamón, tomate y champiñón, presentada en forma de timbal.

TÉCNICA:

-         Preparar la masa de crêpes. Dejar reposar. Hacer en sartén.
-         Bechamel: roux + leche. Batir con varillas.
-         Engrasar un molde hondo y forrar con las crêpes, pintándolas para que se peguen.
-         Montaje: intercalar capas y crêpes con bechamel, jamón, queso y tomate con champiñones.
-         Espolvorear de orégano y queso. Gratinar.

VARIANTES:

-         Rellenos fríos: mayonesa o salsa rosa con langostinos, cangrejos, maíz...
-         Rellenos calientes: bechamel con verduras, intercalar berenjenas enharinadas y sofritas,  carne picada o pescado.
-         Se puede presentar en timbales individuales.
-         Poner glad, y antes de todo lonchas de queso forrando el molde.


CONSERVACIÓN:

-         Una vez montado se puede conservar de 4 a 5 días, gratinándolo en el último momento.
-         Se puede congelar

62 comentarios:

  1. buenisimas estas crepes!!! nunca he probado a hacerlas con harina sin gluten, pero lo haré así con estos ingredientes. muy bien por las variantes y super bien explicadi con las técnicas!! de 10, como siempre. besos.javier.

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  2. buenisimas estas crepes!!! nunca he probado a hacerlas con harina sin gluten, pero lo haré así con estos ingredientes. muy bien por las variantes y super bien explicadi con las técnicas!! de 10, como siempre. besos.javier.

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  3. Elena, revisa la entrada que algo le pasa, es como si no se hubiesen publicado algunas fotos.
    Me ha sorprendido esta preparación salada. En Asturias las crêpes se llaman frixuelos, también son típicos de Carnaval y hacemos con ellos una tarta rellenando cada capa con crema pastelera.
    Es una boma calórica deliciosa.
    Besinos!

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  4. Ficou com um aspecto formidável! Besitos

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  5. Javier abadías:
    Gracias, pero están de muerte en un plato salado.

    Isabel:
    No se que puede pasar, blogger falla mucho ultimamente, a mi me está dando problemas en cantidad, pero aparentemente, se ven las blogs al menos en mi ordenador, ya veré.

    Sandra batista;

    Bien venida, me alegro de que te guste.
    Bjs

    A tod@s gracias por visitarme

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  6. Seguro está delicioso al juzgar por su aspecto! un plato estupendo!
    Saludos Da & Mer

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  7. Olá! A receita me parece deliciosa!!
    Espero que voce esteja bem e saudável.

    bjooo
    Fer

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  8. Hola!Es la primera vez que veo tu blog y te seguiré, de momento me queso con esta maravilla de receta y sigo curioseando.. ;)un saludo!

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  9. Unas crepes riquisimas! Y menuda pinta tienen!!!

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  10. Da& amp: gracias por venir y se os echaba en falta.

    Apto día a día:
    Voy mejor, al menos así me siento.

    Vale:
    Bien venida a mi pequeño gran mundo y gracias por seguirme, poco a poco entre todos nos vamos ayudando. Me alegra cococerte.

    Aire:
    cuanto tiempo y me alegra verte de nuevo por estos lares.

    gracias a tod@s

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  11. Jo que pinta tiene eso mi madre!!!
    Espero que estes bien...no caí que fueras de Vigo,no tenia wuiffi y ni tan siquiera los telefonos de la gente y sé que Vigo es precioso,me di una vuelta por casi todo ella,lo que pasa que tenia esa foto hecha desde la confiteria y la puse,el puerto es majísimo,Vigo,ya lo conocia de hace años

    Besos,pa la próxima ya sé...te llamaré

    Tocinito

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  12. Elena, la mejor de mis paellas por un trocito de tu maravilloso pastel, saludos..........paco

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  13. Hola Elena!

    Adorei conhecer mais um pouquinho da tua infância que guardas com tanto amor as lembranças.:)

    Gosto muito de crepes mas assim como os teus nunca comi mas pelo aspecto devem ser uma delícia.

    Boa semana!
    Besitos da Formiguinha

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  14. Hola Helena,me encanta recibir tuas visitas sempre tan simpáticas Y cariñosas;)
    Teus crepes parecem estupendos, y me encanta recordar as memórias qué temos da nossa vida, recordar é vivir!
    Mil besitos querida:)

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  15. Helena me encantaría probar este pastel, más aún leyendo y compartiendo tus recuerdos.
    Un besito preciosa.

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  16. que buena pinta. una comida de plato unico ee!! se ve bien consistente!! Muy bien explicado tambien. no le falta ni un detalle. saludos

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  17. Un pastel delicioso, no lo conocía así en saladito siempre lo preparo con cremas dulces, y así tiene que estar divino.
    Me gusta mucho, un beso y buena semana

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  18. Que rico pastel la verdad es que se ve fabuloso.

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  19. El paseo por Bayona me encantó y la forma de relatar tus recuerdos me emociona, yo tambien soy muy de añorar y recordar !! me encanta !!!
    Ese creps muy rico.
    Besitos

    Y ya queda menos para esa bonita reunión..... disfruta y después nos cuentas..

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  20. elena a mi tambien me gustaria volver a mi infancia cuando todo era mas facil y nos contentabamos con un simple crepe en este caso , me encanta la receta pero ya sabes que yo ni probarla jajaja

    Quiero darte las gracias por los consejos los animos y el apoyo GRACIAS AMIGA

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  21. Que buenas estas crepes, muy original¡ besiñossssss

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  22. Camilo sería rudo pero... ¡Merece estar en los altares!

    Mil besos :)

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  23. esto tiene que estar riquisimo!!! quien pudiera darle un bocado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  24. Quina idea tan bona!, un pastís de crêpes!, si es fa amb truites per què no amb les crêpes?...Una abraçada.

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  25. Me alegra mucho ver que estás algo mejor y espero que la mejoría te dure.
    Este pastel de crêpes debe estar fabuloso con esa capa gratinada y mucho queso.
    Besos.

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  26. Excelente receta Elena, tiene un aspecto estupendo!!! Besos.

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  27. Con lo que me gustan las crepes, Elena! Vaya delicia de pastel. Siempre es un placer visitarte. Besitos!

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  28. Tocinito de cielo:
    Vale por esta vez quedas perdonada, pero solo esta vez ehhh!!!!

    Paco:
    Vale, cambi una paella por un pastel de crepes jaja.

    formiguinha:
    sempre con amables palabras, gosto moito do teu blog e espero seguir visitándote. Bjs.

    Duxa;
    Änimate a hacerlo, merece la pena. BJS.

    Las recetas de manans:
    Pues gracias, y a seguir. Besos.

    Recetas Claudia:
    Siempre que puedo trato de poner la conservación, sus variantes... pero no siempre puedo.

    Chelo, cogollos de agua:
    Me alegra verte por estos lares, y me encanta lo que me dices, gracias.

    Jose Manuel:
    Gracias, pero animate a realizarlo.

    Enamorada:
    los recuerdos son a veces tan bonitos que da pena que queden en el olvido. Besos y gracias.

    Cristina:
    änimo, mucho ánimo, lo vas a conseguir, y en menos tiempo del que te imaginas, además no pasarás hambre y eso es muy importante.
    Consultame lo que quieras. Beos.

    Vero:
    A que ahora si has entendido lo de la dieta?

    Margarida:
    siempre me agrada verte por mis tierras, me traes siempre agradables palabras y si, a pesar se ser un hombre duro, rudo ...era tremendamente humano y conmigo muy pero que muy cariñoso.

    Paula:

    Te seguiré más de cerca, lo mereces.

    Merce:

    Es muy bueno, lleno de calorías pero bueno.

    La cocinera de Betulo:

    El problema médico sigue estando ahí, de momento sin solución, pero me encuentro mucho mejor y creo que las alternativas que he cogido gracias a todos los consejos de los blogs, me están haciendo bien, miles de gracias por interesarte. Besos

    Victoria:
    Es algo larga de hacer, sobre todo por las crêpes, pero merece la pena. Besos

    Angie:
    Lo mismo te digo, ya sabes que aquí tienes tu casa, ven siempre que quieras, serás siempre bien recibida.


    A tod@s miles de gracias por vuestros comentarios, son las vitaminas mías y de mi blog.

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  29. Mi querida Elena, como cada día, mi despertar tiene un pensamiento para ti, para mandarte fuerza, la suerte de un próximo tratamiento y toda la felicidad que mereces.
    Una gran sonrisa ilumina mi cara cuando te leo y sé que sigues al pie del cañón.
    Maravillosa receta, Elena, como todas las que nos enseñas.

    Un fuertísimo y tierno abrazo, amiga.

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  30. ELENA ...menudo pastel de creps ..el otro dia hice algo parecido con una receta de un blog Hungaro ..pero no me gusto mucho pues lo hace con las obleas de las empanadillas....este tiene muy buena pinta ,,me lo apunto ...estoy peor que la de la foto del horno ..pues toda esta semana sigo con la rehabilitacion ...a ver como termino ...Si hago un hueco te llamo .besos MARIMI

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  31. Aysss que rico este pastel de crepes!!

    Besos guapa.

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  32. Beatriz;
    Ya sabes que es un placer leerte, es desconectar con el mundo real y relax total.


    Garlutti:
    Tienes que cuidarte y mucho, lo se por propia experiencia, y como no tengo vacaciones, cuando quieras y donde quieras, quedamos para ese café. sólo tienes que llamarme.



    Manderley:

    Realmente es bueno y sorprende el resultado.

    a Tod@s gracias por visitarme

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  33. Hola Elena, pues brindemos por Camilo y Nieves.
    Te hemos visto por Lacajita y esta receta nos ha gustado mucho, y todo lo demás que vemos.
    Preparate para que estemos por aquí siguiendote.
    Besines
    Nieves y Elena

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  34. Pues yo a ti no te conocía y, la verdad, es una pena porque puedo aprender mucho.
    Esta receta me parece sensacional, la tendré en cuenta.
    Biquiños

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  35. A mi me vienen a la memoria las filloas de mi abuela viendo tu entrada. Momentos entrañables que no volverán ya , pero que sin duda alguna, llevarás contigo siempre.
    Si pudiera me tomaba un trocito, tiene que estar riquisimo, la verdad.

    biquiños guapa y mucho ánimo ;)

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  36. ¡Hola! Elena
    Ese pastel tiene que ser una delicia.
    A veces lo he preparado pero con tortillas francesas y luego regado con salsa de tomate, pero voy a probar esta variante que me parece perfecta.
    Gracias por tu visita.
    Un beso.

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  37. Hola Helena! Es un placer conocerte, este pastel se ve muy rico, la verdad es que me encantan los crêpes salados, los hago a menudo y esta receta me viene de maravilla!

    He visto que tu profesión es chef de cocina no? Y también que eres directora de la escuela de hostelería de Vigo, yo voy a empezar a estudiar restauración en La Rosaleda en Málaga, empiezo en septiembre, estoy muy impaciente!

    Bueno, no te molesto más,

    Besos!

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  38. Gracias por tu bonito comentario en mi blog. Encantada de conocerte, me quedo por tu cocina curioseando. De momento, este pastel de crêpes es una auténtica delicia y me han gustado mucho las ideas que das de variantes!! Un beso

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  39. Se ve espectacular! Que bueno... Y queda de lujo.
    Saludos.

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  40. Holaaaa, jo, qué bonito leer tus entradas con la tranquilidad de este ratito de después de comer!
    Este pastel de crepes tiene que estar superior!
    Luego te llamo para el sábado que no me voy al puebloooo!! qué bien, la primera vez que voy a quedar con bloguer@s!!
    Un besoooo

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  41. La cajita de nieves elena:
    Gracias por visitarme, y me apunto a seguiros.

    Caldebarcos:
    Bien venido a mi pequeño gran mundo.
    Estaré encantada de ver todo lo que escribas.

    Merchi:
    Si que nos traen recuerdos, si .

    Empar:
    Me alegra verte por aquí y espero seguir viéndote.

    Valerie:
    La Rosaleda de Málaga, que conozco personalmente y a bastantes de sus profesores es un buen centro. Te gustará y aprenderás mucho, de todas formas, si tienes dudas, me tienes para echarte una mano.

    Eneri:
    Gracias por pasarte por aquí. un beso grande.

    Mari:
    No es muy complicado y merece la pena.

    a todos miles de gracias por visitarme

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  42. Hola guapa, he venido corriendo a cotillear tu blog, pues tampoco te conocia, por cierto un placer!!
    tu blog estupendo y este pastel de creps genial, yo tampoco pienso pederme ninguna entrada tuya.
    un beso y por supuesto que estaremos en contacto, guapa!!

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  43. Hola Elena, primero darte las gracias por pasarte por mi blog. Que hayas dicho que te gustan mis entradas y luego ver en tu perfil que eres chef de cocina y que además das clases es para mí todo un halago, yo no soy más que una aficionada.
    Me ha encantado esta tarta de crepes, con la bechamel.
    Yo también tengo una pero es para tomar fría.
    me quedo aquí a seguirte que me gusta lo que veo y así aprendo algo.
    Besitos

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  44. Elena, gracias por tu comentario en mi blog. Paseando por el tuyo, me ha conquistado, creo que eres una gran cocinera y por supuesto una gran mujer. Me quedo junto a tí(considerame una amiga más en quien poder apoyarte en los ratos difíciles y con quien reir en los buenos momentos, aunque sea en la distancia). Tienes todo mi apoyo y mi cariño, ¡ah, y me quedo por aquí disfrutando de tu buena cocina! Besos, wapa!!

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  45. Marisa: te dejo mi teléfono: 666 398 798 es el de la escuela de hostelería y ponte en contacto, para decirnos si te apuntas a la comida, también en el blog de carneb ibarra, puedes dejar el recado.
    Animate, no somos muchos, pero lo pasaremos bien.

    Rocío:
    Gracias por tus palabras y si, seguiremos en contacto.

    Carolina: muchas gracias, todo te irá bien y me tienes aquí para lo que necesites.

    Besos y gracias a todos

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  46. Hola Elena. Encantada de concerte y poder seguir tu blog para disfrutar con tus palabras, tus recetas y por supuesto mandarte todo el ánimo y la suerte del mundo.

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  47. Gracias por visitar mi blog y me alegro de que te haya gustado!!!el tuyo me ha encantado también, este pastel de crepes es de lo más original y tiene que estar buenísimo. besos

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  48. gracias por visitarme y viniendo de ti con toda la trayestoria que tienes es una satisfaccion y un honor el que te guste,yo ya te seguia pero sin poner comentarios porque el tiempo no llega para todo.Me gusta esta tarta de crepes la encuentro muy original y sabrosa
    un beso
    miquel

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  49. Hola Elena,
    las crêpes son un manjar, en casa las hacemos dulces y saladas, sobre todo nos copiamos de ideas de algunas cafeterías especializadas y después de un tiempo, personalmente prefiero las saladas.
    Esta que has preparado me parece muy original, hacer un pastel salado, se ve muy apetecible.
    Gracias por tus palabras, y será un placer formar parte de esta familia.
    Besos.

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  50. Zaida:
    Gracias por tus palabras, me encantará visitarte siempre.


    Va de pan:
    Lo mismo te digo, me ha gustado tu blog y seguiremos en contacto.

    Miquel:
    Ya ves, la sangre tira y tu blog mucho pero que mucho

    Mary:
    Gracias y claro que acepto tu amistad, y cuenta con toda la ayuda que pueda darte. Gracias.

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  51. Elena,un placer conocer tu blog, me quedo para poder seguirte y aprender. Me ha encantado este pastel salado de crepes y su historia maravillosamente contada. Pareces una persona muy emotiva, me has gustado y, a veces, la primera impresión, no falla. Si te apetece, estaría encantada de verte en mi blog, hasta pronto.

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  52. Anmar:
    Pués bien venida a este pequeño gran mundo, estaremos en contacto. un fuerte abrazo.

    Mary:
    Gracias por seguirme y por tus palabras.

    a las dos miles de gracias.

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  53. hola¡
    muchas gracias por pasarte por mi blog. Yo tampoco conocía el tuyo.
    La verdad es que tienes razón, poco a poco se va creando una gran familia¡¡
    tienes un blog precioso lleno de cosas riquísimas. Este pastel de crepes tiene que estar riquísimo..me chiflan las crepes¡¡
    voy a seguir con la visita.
    un saludo,
    www.lacocinadeani.blogspot.com
    Ani.

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  54. Qué gusto pasar por aquí, me lo voy a ir pasando todo a mis harinas y mis cosas jejeje. Ya estás entre mis blgos preferidos!!
    Bicos, Lorena

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  55. Ani:
    gracias por tus palabras y me alegra mucho tu visita, besos

    larpeirassingluten:

    ajajá...pués ya somos dos. bien venida.

    gracias a todo/as

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  56. He dado por casualidad con tu blog y me encanta! Este pastel de crepes es una delicia.
    Te sigo por el Reader.
    Un saludo!!

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  57. Buenísima la entrada, tienes unas recetas muy curiosas.
    Elena, no te extrañes, de recibir más de un mensaje a veces en la receta, es que como somos tres las que componemos el blog, es como si tuvieras tres seguidoras.
    Saludos y buenas noches.
    Carmen, Mila, Nina

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  58. Uuufffff...esto me ha superado! Solo he llegado hasta aquí en tu blog, y me he emocionado mucho leyendo tus historias, pero no e podido continuar más abajo, ¿qué delicia es esta? Lo tengo que hacer pero YA! Me chiflan los crepes, el otro día hice y publiqué un timbal que me hice, pero esto es espectáculo puro!

    Muchas gracias por tu comentario en mi mini-blog, me ha hecho mucha ilusión y es todo un honor viniendo de alguien como tú, muuuchas gracias, te lo agradezco.

    Me quedo por tu cocina a curiosear ;)

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  59. Gracias por tu comentario, y espero que vuelvas a visitarme, yo ahora estoy paseándome por tu blog. Me gusta el postre que has preparado de fresas. Un saludo desde la cuineta divertida.

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  60. Me ha encaantado este plato, lo explicas muy bien y la presentación es perfecta.

    He observado que metes al horno el papel film, es alguna marca en especial?

    Y también, perdona, puede que no te hayas dado cuenta, te salen unas signos y letras que impiden leer con comodidad tus recetas. No quiero ser picajosa, pero quizas no sabes que te salen.

    Me ha gustado mucho tu blog, tienes recetas realmente especiales.


    Buen verano.

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  61. juana: gracias, pero no controlo el reader....?

    La cocina de camilni:
    Me hace ilusión verte por mi blog, hazlo muchas veces, me encanta, y para que vamos a mentir?
    Besos

    La cuineta divertida:
    Pues claro que pasaré por tu blog, dalo por hecho, es una promesa. Besos

    Mª pilar cocinica:
    EL papel film es normal, no del de todo a 100, pero normal y en cuanto a esas letritas , no tengo ni idea, alguna vez, algo me han dicho, pero no ahora, creo que son problemas de blogger y a tanto no llego. Gracias por avisarme.
    un beso

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  62. La cuineta divertida:
    no consigo abrir tu blog, ni leerlo, solo me aparece tu perfil con los blogs que sigues, déjame la dirección completa por si falla algo y así poder entrar en él.
    Gracias

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No participo en cadenas ni concursos, no tengo tiempo, pero me encantará seguirlos y verlos!

Me encanta que me dejes tu comentario....es mi mejor vitamina.