BISCUT DE MAYONESA AL AROMA DE PASIONARIA Y MELISA

BISCUIT DE MAHONESA AL AROMA DE PASIONARIA Y MELISA, CON PEINETA DE CHOCOLATE Y COULIS DE CRATHERELLUS CORNUCOPIOIDES

Los días continúan como si no hubiese pasado nada, cada mañana me vuelvo a recordar las mañanas de mi infancia, donde sin apenas problemas se planteaba ante mi un mundo lleno de sueños y fantasías.

Ahora, tras esos duros meses, vuelvo a sentir lo mismo, la ilusión se adueña de mis pequeñas células y las va dirigiendo en sentido positivo, yo apenas hago nada, me dejo llevar por los sueños, y estos, fieles compañeros de mi viaje en esta vida, continúan hasta bien entrada la noche, donde ya no hay fantasmas ni miedos, donde la ilusión por una nueva vida lo llena todo....

Mis sueños, algo que nadie me podrá quitar nunca, son el reflejo de cada minuto respirado durante el día, son el espejo de mi alma...que se muestra transparente y buscando siempre nuevas metas, nuevos caminos, y mas sueños...

Envolverme en ellos y dejarme arropar por su cálido abrazo es tierno y emotivo y dejarmes llevar por ellos es lo mejor después de un día de trabajo....los sueños...esos que siempre son nuestros...esos fieles compañeros que nunca abandonan el barco.

Y ahora os dejo una frase que creo que lo dice todo: " La felicidad no depende delo que nos pueda pasar, si no de la forma en que percibimos lo que nos ocurre"

Hoy os dejo un postre algo original y un poquito mas complicado que los de costumbre, pero no es tan difícil, espero que os guste, a mi me encanta!!!

INGREDIENTES:

ü     300 gr de nata

ü     4 claras de huevo

ü     1 lt de aceite de girasol

ü     50 gr de melisa

ü     2 limas

ü     6 maracuyás

ü     120 gr de azúcar

Coulis:

ü     150 gr de cratherellus cornucopioides

ü     Almíbar (200 gr de azúcar + 100 gr de agua)

ü     Zumo de ½ naranja

ü     Unas hojas de lechuga hoja de roble para decorar

1.      Marinamos en el aceite la melisa durante ocho horas, trituramos en el Thermomix y colamos. Reservamos

2.      Preparamos un coulis de maracuyá y lo colamos, agregamos la gelatina neutra previamente hidratada.

3.      Hacemos una mayonesa con un huevo, sal y el aceite de melisa.

4.      Montamos la nata (semi-montada) con 100 gr de azúcar

5.      Montamos 4 claras con una pizca de sal ( a punto de nieve )

6.      Mezclamos la nata con la mayonesa, el coulis de maracuyá y por último las claras con movimientos envolventes. Aromatizamos todo con el zumo de las dos limas. Refrigeramos.

7.      Hacemos el almíbar al cual le agregamos las setas y el zumo de la naranja, se tritura y se cuela.

8.      Presentamos napando el fondo de un plato con el coulis, colocamos en el centro dos queneles de biscuit en forma de uve y entre los queneles la peineta en forma de velero

Este año que acaba de comenzar es especial, me siento nueva, no solo medicamente, en que mi vida ha pegado un giro tremendo si no ,personalmente.


Por fin, daré paso a proyectos que albergaba y que tenía pendientes...


Cosas que dejamos pasar sin darnos cuenta de lo que nos perdemos al hacerlo, y así me encuentro, llena de ilusiones y proyectos, viendo el mundo con otros ojos, con los de una chiquilla casi de 15 años...


Todo puede ser tan hermoso y maravilloso, que ahora es cuando me doy cuenta que no debemos dejar escapar ni un solo minuto del día, todo, absolutamente todos los minutos de nuestra vida, hay que vivirlos al máximo, buscando en cada pequeño detalle la felicidad que nos llena.


Espero que todos os podáis sentir así, como yo, llena de vida, de ideas, de proyectos y de sueños, con una nueva vida por delante, con otra oportunidad que no desaprovecharé....


Viviré cada minuto de mi vida, como si fuese el ultimo de mi existencia.
Paladearé cada sorbo de vino, de un buen vino, como si fuese el mas exquisito de todos.


En eso está la felicidad, en disfrutar de todo esto y en  hacerlo en buena compañía.


Os deseo de todo corazón, que podáis sentir todo lo que siento, todo lo que hay en mi interior....


Yo simplemente daros las gracias por vuestro apoyo y porque sin el, me habría sido imposible estar hoy en donde estoy.
Miles de gracias a tod@s.
Elena

HUEVOS AL NIDO

INGREDIENTES:

                                                                       Bollitos:

-       4 Bollitos de pan                                       ½ Kg harina

-       4 yemas                                                     30 grs. levadura

-       2 claras                                                      50 grs. azúcar

-       8 cucharadas de tomate frito                   250 grs. leche templada

-       2 lonchas de jamón                                   40 grs. mantequilla

-       un poco de leche                                       2 huevos, sal

PREPARACIÓN:

-       Cortar una tapa al pan y vaciarlo, dejando solo la corteza. Mojar bien las paredes interiores con leche.

-   Poner en el fondo del panecillo dos cucharadas de salsa de  tomate, un picadillo de jamón serrano  y a continuación la yema. Salpimentar.

-       Montar las claras a punto de nieve y cubrir un poco el bol.

-       Hornear hasta que las claras se doren.

Bollitos:

-       Dejar fermentar la levadura con algo de leche y una cucharada de harina hasta que levede.

-       Con el resto hacemos un volcán y echamos el huevo, azúcar, mantequilla fundida y el resto de la leche, trabajamos con la cuerna o espátula.

-       Añadir la levadura que pusimos a fermentar, en cuanto esta haya subido.

-       Se forma una bola se le da un corte en cruz y se tapa con un paño. Se deja fermentar a temperatura ambiente.

-       Se ponen  más o menos 50 grs. en cada bola, se tapa con un paño antes de hornear y se deja fermentar. Debe doblar volumen.

-       Se pinta con huevo. Haciéndolo muy delicadamente.

-       Horneamos a 180 grados unos 15 minutos .

-       Se retiran  y se dejan enfriar para su relleno.

Es un plato sencillo y sabroso, donde podemos variar las claras a punto de nieve por bechamel o queso y poner el huevo entero dentro del bollito, en este caso aconsejo, hacer bollitos más grandes, de unos 80 gramos de masa cada uno.

El relleno se puede variar y añadirle frutos secos, bacon, crema de espinacas con bechamel...

La verdad es que resulta económico y son super apetecibles.

Disfrutarlos, es lo mejor que puedo deciros.

Y como siempre, miles de gracias por visitarme.

TRUFAS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS Y NUECES

Ya estamos en el nuevo año, con que velocidad pasan los días, con que prisa se escapan las horas....y que largas son las noches, cuando el sueño no se abraza a nuestra almohada.

Estos días, como siempre llena de ilusión y optimismo, preparo mi 2012, en todos sus sentidos, programo clases, sigo con mi tratamiento, acudo lentamente y despacio a mi escuela, y hasta me emociono al hablar con mis alumnos...son momentos especiales, que los vivo con una intensidad inmensa...después de todo lo vivido en el 2011, ahora me siento casi la protagonista de un cuento de hadas: "la vida", me siento como la princesa de ese cuento, donde todo lo que me rodea es hermoso y bello, donde las ganas de vivir lo llenan todo y en  cada minuto de mi día, busco un motivo para sonreír y dar las gracias por todo lo que tengo y tendré...me siento pletórica, fuerte, llena de ilusiones y con miles de ideas en mi cabeza, fluyen solas, acuden a mi mente proyectos que quiero llevar a cabo, me siento de nuevo esa protagonista de un imaginario cuento de hadas....

Muchos pensareis que estoy algo loca o muy sensible y tal vez sea así, pero la vida me desborda, rezuma en mi piel, brota en cada palabra que pronuncio....

Se que será un buen año, estoy segura de ello, lo presiento....tal vez el mejor año de mi vida ....y vosotros ahí, siempre ahí...mis fieles seguidores y ayudantes en mi camino.

Ojalá pudiera transmitiros algo de la felicidad interna que siento....tengo tanto y tanto por vivir....

Tantos alumnos a los que cuidar y mimar....

Me siento realmente afortunada y en eso os tengo que dar las gracias, habéis sido algo fundamental en este largo proceso.

Así que para hacer una entrada algo original, os dejo unas trufas de chocolate, setas y galletas, son deliciosas y por lo menos a mi me encantan....

Disfrutarlas con todo mi cariño.

TRUFAS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS Y NUEZ

INGREDIENTES:

-        3/4 de  bote de leche condensada pequeño.

-        100 grs. de galletas deshechas, tipo María.

-        50 grs. de nueces molidas.

-        100 grs. de trompetas de los muertos picadas finas.

-        Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

-        Trituramos las galletas  hasta hacerlas una “harina gruesa”.

-        Trituramos las nueces peladas.

-        Mezclamos la leche condensada con todo lo anterior.

-        Salteamos en una pizca de mantequilla las trompetas, escurrimos y las picamos.

-        Añadimos con lo anterior y metemos en la nevera a enfriar.

-        Hacemos bolitas que pasaremos por cacao en polvo y las depositamos en cápsulas de papel  o bien en una fuente espolvoreando cacao por encima.

 LA HARIRA, SOPA MARROQUÍ

FELIZ 2012 A TOD@S


Estos días, rezuman  calor y amistad,  cariño y bondad, y hasta nos olvidamos de todo lo malo que nos ha pasado...


El tiempo, nos avisa de un nuevo cambio, así lo siento en mi interior, siento que este año, será el mejor de mi vida y me encantaría que también fuese el vuestro....


Apenas recuerdo los días de hospital, los he ido borrando de  mi mente y aún sabiendo que me queda mucho por andar en esa dirección, me siento nueva por dentro, nueva por fuera...me siento en paz conmigo misma y...estos sentimientos me dan las fuerzas necesarias para levantarme cada día con nuevos proyectos e ilusiones...


Empezaré a preparar ese concurso que parece que nunca se acaba...pero con ayuda, lo acabaré y podré deciros quien ha ganado.


Mientras tanto, me dejo llevar estos días, reboso felicidad y estoy tan llena de ilusiones, que apenas tengo palabras para definirlas....
y ...mientras sueño, os dejo una sopa marroquí, la Harira, que a mi en concreto me parece deliciosa.
Disfrutarla como hago con todo lo que me rodea.


De todo corazón, FELIZ 2012, lleno de salud, trabajo y amor para tod@s.
Con todo mi cariño.

Ingredientes:

- Mantequilla ácida. Garbanzos de bote. Lenteja pardina. Tomate natural rallado maduro con cebolla cruda, picado,  Tomate frito  en salsa.

- Azafrán/colorante. Pimienta negra. Pimentón dulce. Caldo de ternera de huesos y recortes.  Y caldo de ave.

-3  platillos de café llenos de hoja de apio picada, perejil picado, bastante  cilantro picado.

Cebolla rallada, fideo corto grueso. Harina, sal, aceite y -  

- 100 grs. De carne cruda tierna.

- añadir de especias, pimienta blanca morosilla y un poco de cúrcuma.

Preparación:

1- Rehogar la carne + todas las especias y el aceite.

2- Incrementar la cebolla  + los tomates picados en  el Termomix o a mano, pero muy picados.

3- Incrementar el caldo y el  resto de los ingredientes excepto la  harina y los fideos.

4- En otra cazuela: dar un hervor a las lentejas, tirar esa agua  para que no den color a la sopa y añadirlas después a la harira.

5- Incrementar los garbanzos de bote al final. Dar un hervor a todo. Espesar con la harina disuelta en agua. Cocer. Debe quedar algo cremosa.

6- Servir en sopera  o bien en tazas individuales.

Hoy es Navidad, un hermoso día para empezar de nuevo, para continuar con nuestros proyectos e ilusiones, para ir avanzando lentamente pero avanzando...


Las navidades son una época especial, donde nos volvemos mas sensibles y los   sentimientos afloran, donde nos entristece la perdida de seres queridos y nos refugiamos en los que nos rodean, para con su amor, llenar ese hueco que nos queda....


Hoy es Navidad y os dejo este regalo....me lo trajo Papá Noel...jeje y a pesar de que la foto es la misma que la de la charlota de castañas que puse en face, no importa, no tengo otra para mostraros, pero un día de estos, os sorprenderé con algo diferente, ya va quedando menos.


Deseo de todo corazón que estéis pasando unas felices fiestas, que todos y todas podáis disfrutar al menos algo de esa magia que acompaña estos días y como siempre, daros las gracias por todo vuestro apoyo.


FELICES FIESTAS QUERIDOS AMIG@S

CHARLOTA DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 Soletilla de chocolate:

30 gramos de harina y 15 de cacao

Bizcocho de soletilla:

-   3 huevos                                                                 

-   90 grs. de azúcar                                                    

-   90 grs. de harina tamizada

Relleno:

-   100 grs. chocolate Fondant “Suchard”

-   80 grs. Mantequilla

-   4 huevos

-   3 chdas. De azúcar

-   1 bote de puré de castañas “Hero” de 340 grs.

-   1 bote de castañas cocidas “Cuevas”

Decoración:

-   10 castañas cocidas en almíbar y caramelizadas

PREPARACIÓN:

Bizcocho de soletilla:

-        Separar las yemas de las claras.

-        Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar como para merengue

-        Incorporar las yemas batiendo lo menos posible.

-        Por último la harina tamizada y trabajar la mezcla con cuchara de palo. (Se espolvorean con azúcar glass)

-        Meter la masa en manga pastelera con boquilla lisa mediana y hacer bandas. Reposar en nevera y volver a espolvorear azúcar por encima antes de hornear.

-        Hornear a 180º unos 8-10 minutos, (horno con aire) aproximadamente

-        Sacar y dejar enfriar en rejilla

Relleno:

-        Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir el puré de castaña

-        Trabajar añadiendo las yemas y por último las claras montadas a punto de nieve con el azúcar ( 1 dl. De nata montada con 1 chda. azúcar) en movimientos envolventes.

Castañas caramelizadas:

-        Escurrir bien las castañas.

-        Hacer un caramelo y meterlas dentro cubriéndolas bien.

-        Dejar enfriar en un plato bañado en aceite.

MONTAJE:

-        Sobre la bandeja de presentación, forrar las paredes de un aro (se baña el plato con mantequilla líquida, se pone el aro en congelador y luego se rellena) con la banda de soletilla y rellenar con la mousse de chocolate y castaña.

-        Sacar (1º cortar con un cuchillo el aro por debajo) y dejar enfriar en nevera hasta endurecer

-        Decorar las castañas caramelizadas.

Necesita frío y mejora de un día para otro.

FELIZ NAVIDAD

Como pasa el tiempo....hace dos meses estaba ingresada y con bastante miedo, y después de muchas complicaciones y de haberlas superado, aquí estoy, rebosando alegría por todo.


Se que aún me queda tiempo para recuperarme del todo, se que tengo que tener paciencia y la tendré...
En todo este tiempo, que a veces se me hizo eterno, siempre estabais ahí, con vuestras velas, con vuestras energías, con vuestros comentarios y mensajes....


¿Como se podría olvidar algo así?
Me parece imposible...


Además, he ganado unas buenas amig@s virtuales, que creo que ya de por si, merecen la pena de todo...pero todos , absolutamente todos habéis sido parte importante de mi recuperación, de mi estado de ánimo...


Hoy, viendo por mi ventana, me quedé durante minutos parada en el tiempo, pensando en mis días de hospital, en mis miedos anteriores y en cuantas palabras de apoyo tuve y de cuanto me valieron...


Debería ir uno por uno de vosotr@s dándoos las gracias, pero ni tengo tiempo, ni aún las fuerzas suficientes para ello y por eso, hoy quiero daros a todos unas felices fiestas, que para mi son especiales, son únicas...
Me imagino un 2012 nuevo, distinto, pletórico, y lleno de ilusiones....


Olvidaré este año que lentamente se aleja y me quedaré con todo lo bueno que me ha aportado, vosotros y todos los sentimientos que en mi han aflorado en este tiempo, eso es mío y nunca se perderá.


Me quedaré con la esperanza de que hay personas en el mundo capaz de transmitir amor y alegría y hasta hacer reír, cuando todo lo vemos negro....


Me quedaré con la ilusión de una niña que espera a sus Reyes Magos, pidiéndole un nuevo año de salud, amor , trabajo e ilusiones...para mi y para todo el mundo, pero  tengo miles de ilusiones que quiero llevar a cabo, tengo miles de ideas en mi cabeza que han brotado en este tiempo y que las llevaré a cabo en el 2012....


Tengo tanto por vivir y por disfrutar, que creo que este año, Papá Noel y los Reyes Magos, van a ser  muy buenos conmigo y con vosotros, pese a que todo habla de un año venidero duro y malo económicamente, a mi  me llega con poder vivirlo, con que mis hijos sigan estudiando en la universidad y con esas pequeñas cosas casi imperceptibles, pero que ahora valoro tanto...con vuestra amistad y mis fogones...


Me llega con saber que estáis ahí, que seguiréis ahí y esta es mi única forma de agradeceros tanto que habéis hecho, os mando una felicitación sacada de interntet , no es mía, pero espero que su dueño, que no se quien es, no se ofenda por tomársela prestada, con ello os doy las miles de gracias que os debo y os deseo una FELIZ NAVIDAD!!!!


Con todo mi cariño y gratitud a tod@s:

Elena

BASTELA ARABE Y NAVIDAD EN CASA

 Ya son muchos días de reposo y voy mejor, pese a una anemia que me deja sin fuerzas, pero voy evolucionando sobre lo previsto....se que aún me quedan dos meses por lo menos antes de decidir si me vuelven a operar o no, pero realmente no me importa, me encuentro débil, pero cada día mejor.


Volver a estar semi-activa, para mi ya es mucho, poder entrar en los fogones, aunque sea con "escolta" por si me voy al suelo, es todo un lujo, que no dejo de agradecer...


Estas navidades van a ser estupendas, me encantaría poderos transmitir toda la alegría que siento y toda a gratitud que llevo dentro de mi, pero no se me ocurre otra cosa, que poneros un paso a paso de uno  de mis platos favoritos.


Es típico de marruecos, lo hay en versión dulce y salada y yo, siempre me decanto por lo salado, además os enseñaré paso a paso a hacer la famosa pasta brick que siempre se compra y que hace años que yo la hago a mano personalmente.


Ojalá que os guste y espero en unos días poneros algo mas especial de Navidad, pero si no pudiese, si que desde hoy y a tod@s os deseo unas FELICES NAVIDADES,  con todo mi cariño y gratitud....y que el 2012 venga lleno de salud y de trabajo, para tantos y tantos que lo necesitan....


Y ahora sin mas, entremos de lleno en este paso a paso.
a todos un fuerte abrazo y .....BESOS MIL!!!




Bastela salada

Ingredientes:

-   Pasta brik, merluza, calamares, langostinos, cebolla, perejil, pimiento verde y rojo, salsa de tomate frito casero, mantequilla clarificada, cebolla, ajo, pimienta blanca, azafrán, cúrcuma. gengibre molido y sal. 

-   Huevo para pincelar y limones para decorar en rodajas (opcional), yo no los puse.

- Morosilla: enebro + cilantro + cardamomo + macís + anís estrellado. Se vende en tiendas de especias, pero si no la conseguís, ponéis una cucharadita de cada cosa y machacáis hasta obtener un polvo.

Ponemos en una sartén la cebolla cortada fina (brunoise) y dejamos dorar poco, añadimos el ajo picado y luego el picado de pimientos. Removemos y dejamos pochar.

Añadimos la morosilla, una cucharadita y removemos.

Incorporamos una cucharadita de perejil...

Dejamos el sofrito anterior al fuego bajo y en otra sartén sofreímos los calamares con la cúrcuma, el azafrán y un poco de pimienta blanca...cuando esté lo pasamos a un plato.

Hacemos los mismo con las gambas o langostinos, pero añadimos algo de cúrcuma, azafrán y pimienta blanca, rehogamos y reservamos en un plato...

La merluza la cocemos primero, y luego la desmenuzamos sin piel y sin espinas y la rehogamos de nuevo y otra vez por separado añadiéndole, morosilla,  cúrcuma, jengibre molido y pimienta blanca. La cúrcuma es imprescindible en estos platos...

Al sofrito de los pimientos y cebolla, le añadimos la salsa de tomate, espesa y casera, que le aportará un exquisito sabor...se ve bien en la foto, como han quedado de pochados los pimientos con el ajo y la cebolla...

Mientras, se hace a fuego muy muy lento lo anterior, empezaremos con la preparación de la pasta brick, que viene a ser como una tempura en sus ingredientes, pero con una elaboración distinta.
Para ello a mano o bien a máquina, mezclamos harina, sal y agua, hasta que quede la consistencia que se verá en las fotos, muy similar a la de las filloas...

Necesitaremos mantequilla clarificada, que es mantequilla derretida al micro y que la dejamos reposar unos minutos observaremos que el suero queda debajo y encima queda la mantequilla líquida sin el suero...lista para untar...

Vista de como queda la mantequilla clarificada, pero le falta unos minutos de reposo...

 Con un poco de papel y a modo de pincel, lo mojamos en la mantequilla clarificada y lo usaremos para pincelar la sarten en la que haremos la pasta brick...

Para elaborar la pasta brick, usaremos dos sartenes, en la de abajo ponemos agua y   cuando hierva, y al vapor de esta, ponemos encima la otra sartén, se hacen al vapor de la de abajo, esto es super importante!!! y una vez hecho, pincelamos la sartén de arriba con mantequilla clarificada...

Así nos debe quedar de espesa la pasta tipo tempura para elaborar la pasta brick...

Con ayuda de un pincel grande vamos untando con rapidez la sartén con la "tempura", haciendo primero trazos en vertical y a continuación en horizontal, es una masa muy fina, que no necesita mas pasadas y si es importante pintar los bordes de la  sartén...

Cuando la masa, empiece a despegarse por los lados, nos ayudamos de un palillo para irla despegando...es delicado, pero no difícil...

 A continuación, con las manos, levantamos la masa como si fuesen filloas, pero son casi transparentes, como de papel...

Levantamos la masa...

Dejamos reposar las láminas de Brick sobre papel absorvente...

 Forramos un molde con varias capas de brick, se superponen y procuramos que sobre por los bordes, que caigan hacia afuera, como se ve en la foto.

Empezamos con el relleno, primero el sofrito de verduras que extenderemos bien...

 A continuación tapamos con mas láminas de brick, se superponen, hasta que todo quede bien cubierto.

Ahora encima volcamos toda la merluza que teníamos reservada y extendemos bien.

Encima de la merluza ponemos la mitad de las gambas o de los langostinos...

Seguimos cubriendo con mas láminas de brick y seguimos superponiéndolas, se puede apretar un poco con las manos para que todo quede bien compacto.

Ahora se ponen los calamares y el resto de las gambas o langostinos.

Tapamos con mas láminas y las vamos pegando con mantequilla clarificada, para que al superponerlas queden unidas.

Vamos metiendo los bordes hacia abajo, de forma que nos quede redonda.

Finalmente volvemos a pincelar antes de  hornear para dorar.... y lo volvemos a hacer con la mantequilla clarificada.

Como queda la bastela antes de pincelarla y hornearla bien tapada por láminas de brick!!! 

Así deben quedar los bordes, bien metidos para adentro...

Pincelando antes de hornear, solo hasta dorar por encima y que nos quede crujiente.... y lista para tomar!!!

Bueno, espero que os haya gustado, me ha llevado su tiempo el paso a paso, pero creo que si se entiende....

Gracias por todo como siempre, miles de gracias...