jueves, 7 de agosto de 2014

NUEVO CURSO DE COCINERO PROFESIONAL


www.cuatroespecias.blogspot.com. PUBLICIDAD

Hoy vamos a poner algo de publicidad!


Empezamos el nuevo curso de COCINERO PROFESIONAL, como todos los años en octubre... y las matrículas, esperando vuestras llamadas...

Es un curso realmente bueno y  para convertirte en profesional, donde se aprenden todas las técnicas de la cocina dulce y de la salada.

En un año...te convertirás en un auténtico Chef.

Llama y anótate!!!

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Aprenderás todo y todo....



martes, 5 de agosto de 2014

VITAMINAS, MINERALES Y TODO LO QUE NECESITAMOS PARA VIVIR SANAMENTE

Hoy vamos a poneros algo que creo que es muy interesante y que todos deberíamos saber.

No es una receta,  pero vale tanto o mas que ella!


www.cuatroespecias.blogspot.com. VITAMINAS Y MINERALES

viernes, 1 de agosto de 2014

VERDURAS DE TEMPORADA EN SU JUGO

www.cuatroespecias.blogspot.com. MENESTRA EN SU JUGO



Aquí otra vez, deleitándome con pequeños pero sabrosos platos y retomando estos momentos tan especiales...
Ya estamos en agosto y las huertas llenas de verduras, nos hacen caer en la sana y buena tentación de preparar algo con ellas...
Rebosan las judías,  los tomates, las cebollas, ajos, calabacines, pimientos...

Es todo un placer para los sentidos!

Así que hoy, nos vamos a decantar por una sencilla, muy sencilla "menestra", con un toque de salsa especial, económica y sabrosa. Ayer la puse de cena en casa y resultó todo un éxito.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:

100 grs de habitas tiernas. (las recogí del huerto en primavera y las conservé al vacío)
100 grs. de judías verdes recién recogidas!
1 cebolla grande también de la huerta
50 grs. de setas de cardo
50 grs. de jamón serrano ibérico en lonchas
1 diente pequeño de ajo de la huerta
Unos espárragos trigueros, dos por persona, de la huerta!
Punto de sal.


PREPARACIÓN:

Cocemos las judías y las habitas por separado, unos pocos minutos, las dejo al dente.
Preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y añadimos el jamón picado y lo dejamos rehogar.
Incrementamos las setas y rehogamos un minuto.
Añadimos las habitas y las judías y rehogamos de nuevo. Tienen que quedar al dente.

Salsa:
Preparamos un caldo de verduras, con varias carcasas de pollo  y un hueso de jamón. Lo dejamos cocer bastante y lo colamos.
Espesamos un poco de ese caldo con un roux (un poco de harina y de mantequilla en una sartén y añadimos poco a poco el caldo, hasta que ligue).
No le añadimos sal, ya que la lleva el jamón.

Presentación:
Ponemos en un plato hondo las verduras y regamos por encima con el concentrado de caldo...
Listo para comer y está delicioso!

jueves, 31 de julio de 2014

BOGAVANTE CON VELOUTE DE MARISCOS Y GUARNICIÓN DE VERDURAS

www.cuatroespecias.blogspot.com. LANGOSTINOS CON SU SALSA

Tras muchos meses de casi no poner nada...he tenido un invierno agotador de trabajo...vuelvo como las golondrinas a mi lugar de encuentro.

Meses en los que al caer la noche me acordaba de mis recetas... de vosotros: mis amigos blogueros...de tantas y tantas charlas compartidas...de tantos minutos disfrutados en vuestra compañía...

En épocas de crisis hay que trabajar mas que nunca...y no me quejo...me encanta mi trabajo y todo lo que lo rodea...pero añoro estos momentos de relax, en que me siento la gran protagonista de mi receta...

Hoy, de nuevo,  vuelvo como siempre a este mi rincón favorito..... a deleitarme con vuestras opiniones y a leer todo lo que me de tiempo ...

¿que haría sin vosotros?

Así que para celebrar esta nueva vuelta, que mejor que un buen bogavante gallego?

Está rico rico y hoy nos vamos a dar este pequeño capricho, que os dedico de todo corazón.


INGREDIENTES:

1 bogavante por persona
2 espárragos verdes
Salteado de verduras en corte muy pequeño: cebolla, calabacín, puerro y berenjena.
Concentrado de tomate: salsa de tomate bien reducida y enriquecida con pimientos rojos.

Velouté: harina, mantequilla, sal y pimienta, nuez moscada y caldo de marisco.

PREPARACIÓN:

Se cuecen los bogavantes o bien al vapor, que es como yo los he elaborado. Reservamos.

Preparamos la salsa como si fuese una bechamel, pero añadiendo el caldo de marisco blanco, en su lugar y la reservamos.

Salteamos las verduras y los espárragos por separado. Reservamos.
Hacemos una salsa de tomate enriquecida con pimientos rojos y dejamos reducir mucho mucho. La pasamos por el pasa-purés.

MONTAJE:

Ponemos en el centro del plato la base de verduras sofritas y a un lado el concentrado de tomate, colocamos encima las mitades de bogavante y decoramos con los espárragos.
Regamos bien con la velouté y se toma bien caliente.

No es nada difícil de hacer. Algo alto de presupuesto, pero hoy es un día especial y vamos a celebrarlo!!!
Espero que os guste!

sábado, 31 de mayo de 2014

JAMÓN DE JABALÍ AL HORNO CON CALABACINES


www.cuatroespecias.blogspot.com. jabalí con calabacines al horno

Casi a las puertas del verano, de ese verano que se hace desear... y terminando dos de los cursos anuales de la Escuela de Hostelería Harina Blanca de Vigo, me desplazo como suelo hacer habitualmente hasta Veguellina de Órbigo, para disfrutar de dos días en compañía de buenos amigos: la familia Barquero y como no, suministrar mi despensa de caza.

En unos días os subiré la receta de "Sopas de congrio", de un buen amigo de este pueblo, propietario del Rte-bar Montaña.
Su propietario Enrique Alegre Natal, siempre me deleita con una de sus deliciosas sopas, por las que admito que se me cae la baba.
Así que tomar nota, que sus sopas merecen la pena!

A pesar de que el frío azota las mañanas, los jabalíes y los corzos, están en un buen momento para cazarlos, pero siempre respetando a las hembras que ahora están gestando a sus nuevas crías.

Mientras...espero volver a conseguir algo de tiempo libre ... mas o menos en una semana, tras el cierre de esos dos cursos anuales... y dedicaros mas tiempo, cosa que a fecha de hoy me es del todo imposible.

Os dejo una forma de tomar el jabalí, que no es nada complicada y que resulta tierno y jugoso.

Espero que os guste!!!


JAMÓN DE JABALÍ CON CALABACINES



INGREDIENTES:

-   1 jamón de jabalí deshuesado (2 Kg.)
-   2 cucharadas de sal
-   3 cucharadas de harina
-   1 chucharada de pimienta negra aplastada
-   1 dl. De aceite de oliva
-   1 cebolla grande
-   2 dientes de ajo
-   6 calabacines tiernos y pequeños
-   1 ramo de hierbas aromáticas (perejil, romero, laurel)
-   1 lt. De vino tinto
-   2 dl. De Coñac o brandy.
-   2 tomates
-   1 chucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Truco: suelo poner la pieza en agua con vinagre durante 12 horas y en nevera, para ablandarla!
Luego la escurro y la seco y empiezo su preparación.

Condimentar la carne con pimienta y con sal, la pasamos por harina y la doramos en una sartén con aceite caliente.

Ahora le añadimos la cebolla cortada en tiras, los ajos picados finos y las hierbas, para dejar cocinar a fuego lento unos minutos.


Cubrimos entonces con el brandy y dejamos reducir. Añadimos el vino y volvemos a dejar reducir.

Añadimos los tomates picados.

Horneamos unas 3 horas a 180 grados y mojamos con su salsa de vez en cuando.

También metemos en el horno, en los últimos 30 minutos, los calabacines rociados con aceite de oliva y los dejamos hacer.

Pasamos la salsa por un pasa-purés.

Servimos con su salsa y decoramos con los calabacines.

martes, 6 de mayo de 2014

FLAN DE LECHE CONDENSADA Y LISTOS PARA LA ASAMBLEA DE EURO-TOQUES


Ya van quedando menos días para la asamblea de Euto-toques, apenas las horas del día se detienen para darme tiempo a un descanso...las horas pasan deprisa...los alumnos devoran mi tiempo y...yo espero con ganas e ilusión la llegada del fin de semana...

Encontrarse con amigos, volver a charlar ... juntarnos alrededor de una mesa...son pequeñas cosas que nos hacen sonreír en esta ajetreada vida que llevamos...

La Escuela ocupa mis horas y los alumnos necesitan de mi atención...mis hijos y marido hacen el resto...

Así, que con calma...y con muy poco tiempo, os dejo este dulce tan típico que seguro que todos sabéis hacer y no os aporto casi nada nuevo.
Os pongo técnicas, variantes...para ampliaros algo mas, la elaboración de este clásico postre de la cocina española.

Espero que os guste!

FLAN DE LECHE CONDENSADA



Ingredientes:

-   1 bote de leche condensada
-   3 huevos
-   2 botes de leche normal
-   3 chdas. De azúcar para caramelizar el molde
-   Variante: 1 tableta de chocolate Suchard amarillo y 1 solo bote de leche normal


Preparación:

-          Hacemos el caramelo con una cucharada de agua y unas gotas de limón para que no cristalice. Bañamos el molde y reservamos.

-          En un bol, batimos los huevos, la leche condensada y la leche normal ( y el chocolate) Echamos todo en el molde caramelizado y ponemos a cocer a baño de María en el horno durante 35 minutos a 180º (El agua no debe hervir a borbotones)

-          También podemos cocerlo en olla a presión.

Introducción:

-          Tradicionalmente son una mezcla de azúcar, leche y huevos cuajados al baño María.
-          Pueden llevar fondo de caramelo o almíbar.

TÉCNICA:

-          Cocción al baño María o al vapor: cocer dentro de un recipiente con agua caliente.
-          Caramelizado del molde: Disolver el azúcar en agua al fuego hasta que tome cuerpo y color. Puede hacerse directamente en el molde de flan o en un cazo a parte.

VARIANTE:

-          Se puede sustituir la leche normal por leche Ideal o nata.
-          Se puede añadir coco, chocolate, café, vainilla, pasas, manzana en compota, trocitos de bizcocho, etc.
-          Acompañar con crema inglesa, helado, nata, frutas en almíbar.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN:

-          No se puede congelar, pero se conserva hasta 5 días en la nevera sin problemas.

OBSERVACIONES:

-          Se debe colar siempre la mezcla líquida para retirar las impurezas del huevo
-          El agua del baño María no debe hervir para que no se formen burbujas en el interior de el flan.

ACOMPAÑAMIENTOS:

-          Nata, frutas en almíbar o frescas. Hoy puse frutas del bosque.
-          Salsas: crema inglesa, helado, chocolate...
-          Merengues: Montar las claras a punto de nieve, 2 cucharadas de azúcar por clara, esta es la proporción para hacer merengue.


lunes, 5 de mayo de 2014

PATÉ DE ALGAS y preparándonos para el congreso de Euro-Toques


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Estos días o ya meses... el trabajo me desborda, apenas tengo tiempo para entrar en los blogs y dedicaros uno minutos, pero no puedo hacer nada, me siento impotente y... al mismo tiempo feliz de tener trabajo y además de hacer lo que realmente me gusta: Cocinar.

La semana que viene estaré en el congreso/ asamblea de Euro-Toques, en Santander, del cual soy miembro al igual que la Escuela y espero como siempre aprender nuevas cosas, volver a estar con amigos como Pedro Subijana, Carlos Arguiñano, Luis Anduriz, Juan Mari Arzak, Joan roca, Fernando Canales.... y charlar y catar con ellos algo que nos sorprenda.

Es agradable reunirnos y charlar de lo que mas nos gusta: los alimentos, la cocina y las nuevas formas de presentarlos y prepararlos.


Os mantendré al corriente y trataré de buscar tiempo para visitaros, pero mientras tanto os dejo un entrante sencillo y sin complicaciones, hecho con algas, que alimentan mucho y son deliciosas.

Espero que os guste!

PATÉ DE CHAMPIÑONES Y DULSE:


Para 6 personas
Dificultad mínima

Ingredientes:

200 grs. de champiñones
10 grs. de alga dulse
Perejil
250 grs de queso tipo Emmental
½  dl. de nata
1 diente de ajo
Pimentón dulce para decorar

Preparación:

- Saltear los  champiñones y añadirles las algas previamente hidratadas y cocidas en agua, durante unos 30 minutos o en olla a  presión unos 5 minutos.

- Añadir el ajo picado y un poco de sal.

- Añadir el perejil mezclar bien y reservar.

- Triturar el  queso.

Salpimentar y mezclarlo con lo anterior. Ablandar con nata si fuese necesario.

- Adornar con pimentón dulce.

Nota: tomarlo bien frío sobre tostadas de pan.


domingo, 27 de abril de 2014

LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE ALCACHOFAS

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LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN DE ALCACHOFAS


INGREDIENTES:


Ä           15 Grs. de harina por litro de agua.
Ä           Zumo de un limón y medio.
           

FORMA DE HACERLO:


Con las alcachofas no se puede utilizar el aluminio. La alcachofa se corta con un cuchillo por su base como si fuera una patata, teniendo cuidado de no profundizar mucho, pues es donde tienen la carne. Por la parte de las puntas se corta un buen trozo. Hay que tener en cuenta que se usa únicamente el corazón de la alcachofa.

En la tartera/olla/cazo... donde vayamos a cocer las alcachofas, se pone un poco de harina y a continuación se le añade un poco de agua. Con las manos se deshace la harina y se echa más agua. Se le añade el zumo de un limón y medio. El agua tiene que quedar lechosa. También se podría mezclar la harina y el agua con un batidor. A este líquido lechoso se le denomina también "caldo blanco".

Una vez que está así cortada, con el aparato de hacer bolitas redondas para las patatas, se le saca el centro de la alcachofa, que está formado por una serie de pelillos, que se deben de retirar.

Se frota la alcachofa, nada más cortarla, con ½ limón y acto seguido se mete en la tartera con la disolución de harina que hemos preparado, procurando que se moje muy bien  al meterla.
El limón evitará que se oxide.

En esta agua, con la harina y el limón se cuecen. Y luego si queremos conservarlas también se dejan en esta agua. Cuando las cozamos, utilizar una cuchara para revolver que no sea de aluminio. Hay que tener la precaución de revolver al principio pues la harina tiende irse al fondo.

También se pueden cocer enteras, dejándolas con rabo, y con un cuchillo le rebanamos las hojas más duras y le limpiamos el tallo para que queden más bonitas y finas.


jueves, 3 de abril de 2014

BROCHETAS DE POLLO PARA CANAPES Y HASTA FINALES DE MES, POR DESCANSO!

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Los meses piden a gritos el paso, las navidades apenas han dejado un leve recuerdo y los días transcurren con prisa, no se detienen apurando sus horas...no respiran los minutos que los conforman...quieren volar ... marcharse deprisa y...yo quiero detenerlos!

Abril, un buen mes que sigue siendo invierno, donde las horas no dan tregua y cae la noche, como algo inevitable...caen esas noche,  con la sensación de que me faltan cosas por hacer...

Mañana será otro día...mañana las haré, pienso... cuando finalmente los párpados ceden al cansancio de una larga, pero intensa jornada...

Me voy...descansaré hasta el 24 de abril, pero estudiaré y aprenderé miles de cosas nuevas...asistiré a congresos de gastronomía y ...quiero detener el tiempo en esos instantes...quiero que no pasen las horas y deleitarme cocinando...

Quiero ser eternamente joven y seguir disfrutando de la gastronomía como he hecho hasta hoy, quiero seguir enamorándome de cada plato que está bien hecho, de zambullirme en lecturas gastronómicas...de vivir cada minuto...como si fuese el último de mi vida!

Así que mientras me debato y lucho por convertir mis días en días de 48 horas...os dejo un canapé rico y muy sencillo y ...volveré...pasados 20 días!!!

Siempre vuelvo...

El día 24 ó 25, estaré de regreso...un respiro en estos momentos es lo que mas necesito!

Seguro que me entendéis perfectamente.


Con cariño:

Elena



MINI BROCHETAS DE POLLO PARA CANAPÉS


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Ingredientes:

- PECHUGA DE POLLO EN TROZOS
- CEBOLLA EN LÁMINAS
- PIMIENTO ROJO EN TOZOS
- SAL Y PIMIENTA
- SALSA DE TOMATE
- HOJAS DE SALVIA PARA DECORAR
- PALILLOS LARGOS PARA FORMATEAR LAS BROCHETAS.
- SALSA DE TOMATE.

Preparación:


Cortamos el  pollo en trozos y lo salpimentamos.

Doramos un poco los pimientos o bien los usamos de lata.

Insertamos en un palillo, pimiento rojo, pollo y cebolla, alternando como mas nos guste.

Lo doramos bien en una sartén usando un buen aceite de oliva virgen extra.

Cuando estén bien dorados retiramos y presentamos a nuestro gusto como entrante o canapé.

Acompañamos con un poco de salsa de tomate.

Es muy sencillo y resultan bien ricas!

lunes, 17 de marzo de 2014

MINI HAMBURGUESAS VEGETALES. CANAPÉS

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Hoy vamos con otro entrante o canapé, para cuando queremos hacer algo especial.

Es la masa del pan de hamburguesa, en cantidades pequeñas, pero si queréis hacer mas cantidad, simplemente multiplicáis los ingredientes por cuatro y os salen unas buenas y hermosas hamburguesas caseras.

Es un pan sencillo de hacer y muy rico.
Con el, se hacen unas hamburguesas caseras que son una delicia, aunque hoy, os lo presento como un mini canapé.
Espero que os guste.

 PAN DE HAMBURGUESA


Ingredientes:

Harina de gran fuerza, 125 grs.
Harina floja, 125 grs.
Agua, 125 cc.
Sal, 5 grs.
Levadura de panadería, 10 grs.
Azúcar; 7,5 grs.
Leche en polvo, 5 grs.
Margarina, 25 grs.
Mejorante de pan, 1,25 grs.


Elaboración:
  
  1. Amasar 11 minutos todos los ingredientes menos la levadura que se incorporará a medio amasado.
  2. Dividir en piezas de 25-30 gr. Boleamos y dejamos en chapas (bandejas) de horno.
  3. Aplastar las bolas y dejar fermentar hasta doblar su volumen.
  4. Opcionalmente se le puede humedecer la superficie para ponerle sésamo encima. En la foto se lo puse.
  5. Hornear a 200º C durante 12 minutos sin vapor.
Relleno:

Lechuga, tomate en láminas, espárragos, mayonesa, punta de sal.

Rellenamos las mini hamburguesas y las presentamos ensartadas en un palillo grande.

Están sencillamente, deliciosas!