martes, 26 de febrero de 2013

PAN DE TRIGO Y CENTENO y rematando ese trueque!


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Ayer, cuando cedía al medio chantaje de mi hijo, me encontraba preparando una bolla de pan casero de trigo y centeno.

Desde niña, me acostumbré al sabor del buen pan, al natural...al de siempre...sin colorantes ni mejorantes de pan.

Recuerdo al cocinero de la familia, a Camilo, como amasaba aquellas enormes bolas de masa, para luego deleitarnos con unos panes recién hechos y que no me dejaban comer, ya que decían que en caliente hacían daño!

A escondidas como siempre y compinchada con Camilo, me las organizaba para que me diese un trozo bien caliente, que mordía con placer y gusto...

Aún ahora lo hago y pese a todo lo leído, jamás me ha sentado mal!

Así fuí acostumbrándome a esos panes caseros, tradiconales, que tanto y tanto valoro.

No son difíciles de hacer.

Unos los hago con masa madre y otros sin ella.

Hoy os dejo uno sencillo, sin grandes complicaciones y que con las fotos que os pongo os saldrá exactamente igual.

Fué mi cena de anoche, con un buen trocito de un chorizo picante casero y un vasito de un buen tinto...¿que mas voy a pedir?

Dejé el dulce para mis hijos y yo me quedé con mi pan, del que también dieron cuenta ellos...

BOLLA DE PAN CASERO DE TRIGO Y CENTENO

INGREDIENTES:

- 600 GRS. de harina de fuerza de trigo.
- 400 grs de harina de centeno.
-20 grs de levadura de panadería
- una cucharada sopera de azúcar.
- 650 cc. de agua templada
-10 grs. de sal

PREPARACIÓN:

- Primero hacemos un pié, que consiste en mezclar en un vaso la levadura con unas 3 cucharadas soperas de la harina de trigo, el  azúcar y un poco de agua tibia. Lo mezclamos bien y lo dejamos leudar.

- Cuando el vaso casi desborde, se mezcla con el resto de las harinas y la sal y le añadimos el agua y comenzamos a amasar.

-Se puede amasar a máquina, es más cómodo y da menos trabajo.

-Yo amasé en máquina durante 20 minutos a velocidad media.

- Doy formato a la masa, en este caso de bolla y la dejo levedar de nuevo. Espolvoreando por encima harina de centeno.





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- Cuando la masa ha doblado volumen, la meto en el horno, sobre hoja de silicona y con un vaso lleno de agua para darle al horno algo de humedad.
-El horno está a 220 grados.

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Horneamos casi 40 minutos y en los últimos 10 minutos bajamos a 200 grados.


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Si se quiere, se puede espolvorear con agua por encima, al final casi de su cocción para que nos quede la masa más crujiente.



- Sacada del horno y cortándola!



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- Otra vista del corte!


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- Mi trocito para la cena...ummm que delicia!

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Espero que os guste, por que a mi me encanta!!!

lunes, 25 de febrero de 2013

BRAZO DE GITANO CON CREMA Y aceptando un trueque!

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No soy de dulces, al menos no me derrito por ellos y pocas veces los hago en casa, aunque si, en la escuela.

Ya de  niña rehuía de estos platos, me sentía atraída mucho más por lo salado y pocas veces se me veía picoteando algún dulce...pese  a ello, como a todos, siempre había alguno que era una excepción.

Recuerdo los soufflés al armagnac, o el Christmas pudding entre otros, que me volvían loca y  hasta la leche condensada cocida me gustaba...que raro, en una niña que no disfrutaba de los dulces!
Las tartas de manzana y todo lo que llevaba ácido me gustaba, pero el exceso de azúcar, me cansaba y me sigue cansando...

Pese a todo y sin proponérmelo, ayer, uno de mis hijos, me pidió un brazo de gitano...

ufff que pocas ganas de hacerlo y menos de tomarlo! pensé mientras él, insistía una y otra vez en que se lo hiciese!

Haremos un trato, le dije; 30 problemas de matemáticas y el tema de Biología y... te lo hago!

Tras un pequeño tira y afloja, acabé ganando la partida y me vi, envuelta en una masa de pan que ya había empezado( trigo y centeno) y con un brazo de gitano en proyecto.

Así que ahí tenéis mi pequeña promesa cumplida, se lo decoré con hojas de chocolate y unas florecillas de merengue y os pongo la boquilla que usé y las mangas de plástico de usar y tirar (aunque yo las lavo y no las tiro), que resultan muy cómodas.

No es un dulce de mis favoritos, es más, no llegué a probarlo, pero una promesa es siempre una promesa y hoy va dedicado a uno de los dos  pitufos que tengo en casa.


BRAZO DE GITANO CON CREMA



INGREDIENTES:

Bizcocho

-   3 huevos
-   90 grs. de azúcar
-   90 grs. de harina

Crema

-   500 grs.  De leche y 100-125 grs.  Azúcar
-   3 yemas y   25 grs. de harina y 25 maicena.
-   cáscara de 1 limón

COBERTURA:

Merengue hecho con 4 claras a punto de nieve y unos 50 grs de azúcar. Se usará para decorar con boquilla rizada pequeña. Se muestran en la imagen.



PREPARACIÓN:

Bizcocho:

-          Batir las los huevos enteros con el azúcar y en máquina (tipo keenwood), dejar doblar su volumen. Tamizar la harina e incorporar suavemente a la mezcla anterior.
-          Forrar una bandeja de horno con papel, extender la masa con ayuda de una espátula. Cocer a horno fuerte 180º unos 10  minutos. Sacar y volcar sobre un paño húmedo, retirar el papel. Enrollar y dejar enfriar. Al abrirlo, quedará más rico si lo mojamos con un poco de almíbar de manzana o algo similar, para que no resulte tan seco.

Crema:
-          Hervir la leche con la cáscara del limón y la canela. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina y la maicena. Cuando empiece a hervir la leche, echarla en el bol y mezclarla con las yemas blanqueadas. Volver a meter en la tartera  y cocer hasta que espese sin dejar de mover. Dejar enfriar.


MONTAJE:

-          Rellenar el bizcocho( previamente  algo mojado), con la crema, y cubrir la superficie como se ve en la foto, haciendo pequeñas estrellas con la manga pastelera rellena del merengue y con boquilla rizada pequeña.
-          Guardar en cámara (nevera) hasta su consumo.

Disfrutarlo, ya que yo no lo hice!

Me quedé con la bolla de pan de trigo y centeno que os subiré en unos días!!!!


jueves, 21 de febrero de 2013

COCOCHAS AL PIL-PIL y mi primera salida en barco



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Era apenas una niña de 4-5 años, cuando por primera vez mi padre me subió a un barco de motor, para dar un paseo por la ría de Vigo. 

Al principio recuerdo el miedo que me daba estar en medio del mar, con algo de viento y oleaje...mi padre,de profesión; Dr. en Químicas y Dr. en Farmacia y Capitán de Yate por hobby  nos miraba con una sonrisa, pero dominando su terreno. Siempre dominaba todo desde su altura!

¿Como iba a entender el miedo de una niña pequeña?

Siempre seguro de lo que hacía,decidido, con carácter muy fuerte y   aplomo y con sus 1.93 metros de estatura, rubio y de ojos azules, imponía un respeto, que apenas se nos ocurría abrir la boca...Parecía un alemán salido de la Gestapo!

Tal era su tranquilidad y dominio a bordo del Yate, que hasta lograba contagiarnos de su seguridad al  mando y eso me relajaba!

Recuerdo mi  primer chapuzón en mitad de la ría...y como poco a poco me fui aficionando a las salidas en barco...cada vez mas frecuentes y mas duraderas...

Llegábamos a pasar hasta 10 días en el barco, de puerto en puerto, cenando a bordo y charlando con los pescadores...siempre me apuntaba cuando pedía voluntarios para ir, siempre me encargaba de que  me hiciesen un hueco...

Que maravillosos recuerdos cuando al anochecer sobre la popa del barco, nos tumbábamos varios hermanos viendo las  miles y miles de estrellas que decoraban el cielo...

Luego por las mañanas, tras un rápido desayuno que preparaba mi madre, nos encaminábamos al pueblo más cercano donde entre compras de víveres, se nos iba la mañana y llegaba la hora de comer, momento en el que degusté por primera vez las cocochas en salsa verde.

Nada conocidas por aquellos años, me supieron raras, y demasiado gelatinosas  pero hoy...tras muchos años, las paladeo con el recuerdo del mar en mi memoria, con la añoranza de aquellas noches bajo las estrellas y con aquellas maravillosas charlas que tenía con los pescadores, gente sencilla, amable y dispuesta a dártelo todo.

Seguí navegando casi toda mi vida... y lo sigo haciendo ahora... y debo reconocer que me encanta el sonido del mar, el silencio roto por las olas y las gaviotas...el dormirme bajo una buena manta mirando las estrellas....

Hoy, añoro aquellas cocochas tomadas en el bar del pueblo, pero me conformo con hacerlas en mi casa, a la antigua usanza, como a mi  me enseñaron.

Espero que las disfrutéis tanto como yo, es uno de los platos que más me gustan y esa gelatina que antes me echaba para atrás, hoy me seduce y me atrae como nunca!

Ahí os dejo la receta, a mi manera,  la que hacía mi madre, a la que siempre me he acostumbrado!
Ojala que os guste!



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COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE


INGREDIENTES:

-   1 kilo de cocochas frescas.
-   2 dl. De aceite de oliva bueno, virgen   extra.
-   3 dientes de ajo fileteados.
-   1 cucharada sopera de perejil picado
-   Harina para rebozar
-  ¼ litro de fumet bien hecho, con cabeza de lubina, rape, merluza y bouquet garnié,   cebolla claveteada, algo de aceite y chorrito de vino blanco
-   1 hoja de laurel
-   Sal
   
PREPARACIÓN:

- En una cazuela de barro calentamos el aceite y doramos los ajos.

-Mientras, sazonamos las cocochas y las pasamos por harina.

-Añadimos las cocochas y el perejil a la cazuela de barro y añadimos una hoja de laurel. Dejamos rehogar un minuto.

-Añadimos el fumet, rectificamos de sal si fuese necesario y comenzamos a mover la cazuela, con movimientos circulares, hasta que poco a poco la salsa se vaya ligando (unos 10 minutos).

-Se sirven en la misma cazuela bien caliente.

-Se les pueden colocar en los extremos un par de puntas de espárragos por ración. opcional!!!

-También se le pueden añadir como variantes, algunas almejas o mejillones, le aportan buen sabor, aunque yo las prefiero tal cual.




martes, 19 de febrero de 2013

CORDERO GUISADO AL ESTILO DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO Y mas frío

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Esos días pasados, tan añorados, quedan aún en el recuerdo de mis sentimientos y de mi paladar. 

Ya os comenté que el frío era tremendo pese a que sus habitantes lo encontraban de lo mas normal.

Entre prisas y vinos, siempre nos esperaba al llegar a casa un plato típico  de la zona, donde no podía faltar la "guindilla" , que le aporta ese toque tan rico y calentito en esos días de frío.

En este caso, nos tocó preparar un cordero lechal, un churro, muy pequeño y tierno, que se hizo de la manera mas sencilla que os podáis imaginar y que os detallo a continuación.

Espero que os guste y que le pongáis la guindilla, le da un toque fantástico.

CORDERO LECHAL AL ESTILO DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO, CON GUINDILLA!!!

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En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen, ponemos los trozos del cordero y con un poco de cebolla picada. Dejamos rehogar y añadimos el ajo y el perejil, bien picados en mortero. Dejamos cocer tapando la olla.

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Le añadimos un poco de vino blanco y removemos de vez en cuando.


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Añadimos la guindilla picándola mucho si nos gusta bien picante o entera, si queremos menos picor.

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Dejamos dorar y que se reduzca la salsa en su propio jugo. 
Tarda aproximadamente una hora en hacerse y merece la pena!

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Y ahí tenemos un trocito dorado, con algo de picante y simplemente el ajo con el perejil, eso si, lo acompañamos con un buen Ribera De Duero, que de daba un toque exquisito y con un pan casero de pueblo tipo bolla, que hacía el resto.

Espero que os guste, a mi me pareció además de sencillo una auténtica delicia!

viernes, 15 de febrero de 2013

CONGRIO AL ESTILO DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO Y días de frío


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Eran días de frío, pese a que los nativos de Veguellina de Órbigo  encontraban hasta el día bueno y soleado.

Con apenas 4 grados y bien arropada bajo prendas de lanas, chaquetones y hasta guantes, me sentía helada, mientras caminaba por las calles de ese hermoso pueblo.

Sus habitantes, sencillos y llenos de cariño, nos recibían todos los días a las 13.00 horas en el bar "La churrería  de Milagros", donde degustábamos pequeñas delicatessen  siempre picantes, que hacían que mis huesos y mi piel dejasen de sufrir el frío que ellos no sentían...

Mis manos, apenas se movían, aterídas por el frío y ellos, entre risas...reían y reían al ver como me quejaba del frío que dominaba sus tierras...

"Que no Elena, que no, que hoy no hace frío" seguían diciendo entre más risas mientras me bebía un buen Ribera de Duero y degustaba algo bien picante que me hacía entrar en calor.

Luego de vuelta a la casa de Mª Angeles y Juan, de hormigones Barquero, nos esperaba otra delicia, un congrio hecho de forma totalmente distinta a como lo hacemos en Galicia y que os detallo a continuación, eso si, era bien picante!!!


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CONGRIO AL ESTILO DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO

- Un congrio bueno y en rodajas gruesas
- Una guindilla bien picante
- Pimentón picante 
- Un diente de ajo o dos, dependiendo del tamaño
- Un picado de perejil, bien fresco y grande
- Caldo de pescado o fumet
- Un poco de vino blanco

PREPARACIÓN:

- Poner en la olla un poco de aceite y dorar los ajos, también se le podría añadir algo de cebolla.

- Incorporar la guindilla, el vino blanco y dejar reducir algo el vino y fuera del fuego, añadir  el pimentón picante.

- Volver al fuego y añadir el fumet, dejar cocer unos minutos y añadir las rodajas de congrio previamente saladas un poco.

- Darle a todo un toque pequeño de hervor.

- Consumir al instante.

- Recuerda a nuestro pescado a la gallega, pero sólo se le parece algo!!!

OS GARANTIZO QUE ENTRAREIS EN CALOR EN CUESTIÓN DE MINUTOS!!!
Disfrutarlo!!!

martes, 12 de febrero de 2013

BACALAO CON ARROZ AL ESTILO DE VEGUELLINA DE ÓRBIGO

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Estos días, han pasado muy deprisa, entre el nuevo curso que se inicia el próximo lunes, apenas me ha dado tiempo a pensar demasiado.
Sin embargo, el fin de semana, tuve que ir a León, me llevaron motivos de trabajo y unos amigos entrañables que viven en Veguellina de Órbigo; la familia de Juan y Mari Angeles de hormigones Barquero. Todos ellos, en un pueblecito pequeño y encantador, donde adoran el picante. 

Que recuerdos me vinieron cuando todo, casi todo lo acompañan con guindillas, pimentón casero y picante y productos de su propia huerta! 

Que delicia el saborear ese picantillo que deja en el paladar una buena guindilla!

Que deciros tiene, que me vine llena de guindillas, plantas de guindilla, pimientos enlatados picantes , lentejas, garbanzos, ajos,...hasta creo que si me hubiese parado la policía, habría tenido que pagar un impuesto por tráfico de mercancía...

Además de trabajar, dediqué parte de mi tiempo a la gastronomía popular y entre los variados platos que estos días os iré poniendo y que son típicos de ese pueblo, se encuentra el bacalao con arroz, patatas, pimentón picante y ajo.

Es una delicia, que me supo a uno de los mejores manjares que he probado últimamente.
tanto es así, que hoy lo haremos en la escuela para el deleite de los alumnos.

Os lo dejo con fotos paso a paso y con todo detalle...y eso si, acompañarlo de un buen vino, que este no puede faltar nunca!

Bacalao al estilo de Veguellina de Órbigo

Se desalan las alas del bacalao, poniéndolas en remojo 36 horas, se limpian y se trocean.
Se rehogan en aceite con ajo laminado.



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 Le incorporamos un majado de perejil, ajo y fumet.

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Añadimos el pimentón picante y removemos, añadiendo a continuación los trozos del bacalao.

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Dejamos cocer un poco y le añadimos patatas cortadas en cuadraditos, removemos.



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Le incorporamos el arroz, mejor tipo de grano redondo y removemos bien, añadimos la sal. 


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Incorporamos el agua, algo más del doble de la cantidad del arroz y una hoja de laurel. 
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Añadimos trocitos de un buen pimiento rojo, que irá cocido y no sofrito!!!


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Removemos de nuevo para que se mezcle todo bien.



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Dejamos cocer a fuego lento y listo para tomar, debe quedar un poco caldoso y es una delicia en el paladar!!!

En unos días os pongo otra, que por variar, también llevará picante!




miércoles, 6 de febrero de 2013

PISTO CASERO Y con prisas como siempre





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Seguimos con las prisas pisándonos los talones... apenas quedan días para la inauguración del nuevo curso de COCINERO PROFESIONAL, que se inicia el 18 de febrero...

Entre papeles, recetas nuevas y cambios en el programa...se nos escapan las horas y sin darnos cuenta, la noche nos abraza con un manto frío y gélido, que nos lleva a pensar en algo ligero y calentito.

Los panes estos días inundan mis hornos... esos tan caseros y naturales, esos tan ricos y sabrosos... esos que nos llevan a otro mundo mientras los paladeamos.

Hoy, acompañado de uno de esos panes;  un pisto casero, de buena calidad, fácil, no hay tiempo para complicarnos mucho...


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Verduras frescas, tomates caseros que se congelaron el verano pasado...buena mano y mucho cariño al elaborarlo...

Son los mejores ingredientes para un buen resultado.

Así que, corriendo y con poco tiempo, os dejo este pisto recién hecho.

Un buen arroz blanco le acompaña y si quisiéramos algo más, un huevo medio roto por encima, harían del plato un auténtico manjar.

Es muy sencillo.

Apto para todos y espero que lo disfrutéis tanto como yo cuando lo hago.


PISTO

INGREDIENTES:

(6 personas)
- 2 Kg. De calabacines,  cortados en cuadraditos pequeños
- 2 berenjenas cortadas con su piel en brunoise.
- 3 cebollas picaditas en trocitos pequeños.
1 Kg. De tomates rojos, maduros.
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, depende de la acidez del tomate)
- 1 pimiento verde y un pimiento rojo, cortado en trocitos pequeñitos
- 5 cucharadas de aceite y sal.

 PREPARACIÓN:

- Sofreímos la cebolla en una sartén hasta que estén transparentes.
- Incorporamos los pimientos y después las berenjenas.
- Le añadimos los calabacines sin sus pepitas y rehogamos todo.
- Entonces le añadimos los tomates, pelados y sin pepitas o bien añadimos salsa de tomate ya elaborada.

-          Salsa de tomate:
   Se pone en  una sartén 2 cucharadas de aceite con un poco de cebolla picada y después un poco de ajo; lo dejamos hasta que esté transparente la cebolla. Le añadimos entonces los tomates partidos en trocitos y los dejamos hacer por los menos 20 minutos. Añadimos sal. Pasado este tiempo se pasa por el pasapurés.

- Se rehoga todo junto y se sirve en una fuente honda.
-  También se puede adornar con triángulos de pan frito y también si se quiere, se le pueden añadir 3 huevos batidos. (Tipo revuelto).
-  Hoy con un poco de arroz blanco



martes, 5 de febrero de 2013

ALCACHOFAS AL HORNO CON JAMÓN Y BECHAMEL


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Estos días, apenas tengo mucho tiempo...los nuevos cursos acaparan casi todo mi tiempo y pasan las horas en un suspiro.
Cuando miro hacia atrás, aún me parece estar empezando las navidades y ...estamos casi en carnavales!!!
Que poco me gustan!

Debo ser de otro planeta, ni de niña me gustaban esas fiestas de disfraces, pero ahora, ya con la madurez de los años, sigo prefiriendo una buena sobremesa, una charla con mis hijos, un vino con los amigos y hasta una tarde de cocina.
Ésta si que me llena por completo!!!

Hoy poco voy a contar, mis ideas se han ido de vacaciones y mis recuerdos me piden una tregua bien merecida.

Os comentaba hace unos días de las alcachofas que recibí de la empresa www.alcachofasconcorazón.com  y que resultaron ser una delicia.
Hasta me sobraron para preparar unas pocas al horno con bechamel, que no dudo en poneros.
Me encantaron, su sabor era exquisito y su carne, tierna como ninguna.

Así, que sin mas daros la lata, os dejo otra receta de alcachofas.
A mi ya no me quedan más (alcachofas) y quedo pendiente de otro nuevo pedido.

Animaros que merecen la pena! 

Disfrutarlas como siempre os digo.
Y también como siempre: besos mil!

ALCACHOFAS AL HORNO CON BECHAMEL Y JAMÓN


INGREDIENTES:

-   (6 personas).
-   12 Alcachofas medianas.
-   150 Grs. de jamón de york.
-    ½  Litro de leche y 1 cuchara de  harina.
-   Queso rallado.
-   Limón, agua y sal.

Bechamel:         25  grs. De mantequilla.
                          2 Cucharadas de aceite.
                          2 Cucharadas de harina.



 PREPARACIÓN:

-      A las alcachofas se les quitan las hojas de afuera, que son más  duras y se cortan sus puntas (o su mitad superior).

-     También le sacaremos el centro (corazón), que es algo estropajoso y las sumergiremos en agua con limón.

-      Cuando estén todas preparadas, se hierven en agua con sal y con  1 cucharada de harina, por espacio de 30 minutos.(DEPENDERÁ DEL TAMAÑO)

-      Se sacan, se escurren y se reservan.

-      Mientras, picamos el jamón y colocando las alcachofas en una fuente de horno, las vamos rellenando con el jamón.
-      Se cubren de bechamel y se espolvorean de queso rallado.

VARIANTE:

Rellenarlas de bacon, champiñones, lacón...