FILETES DE LENGUADO CON SALSA DE CANGREJOS

Hoy casi a las puertas ya del fin de semana, os 

dejo un plato sencillo pero muy vistoso.

Son unos filetes de salmón y lenguado

Se complica con la salsa, pero...poner otra!

A pesar de que esta le va bien.

Así, que manos a la obra y a disfrutarlo!  

FILETES DE SALMON Y LENGUADO

CON SALSA DE CANGREJO:        

Ingredientes:                                                                                                                        

                                                           

- 6 filetes de lenguado                       

- 6 filetes de salmón                           

- 2 dl. de vino blanco                         

- 50 gr. de mantequilla                                   

                                                                    

    SALSA:

-          1 kg. De cangrejos u otra cosa.

-          3 tomates

-          1 copa de brandy

-          Aceite

-          200 grs de nata

-          300 grs de brunoise( puerro, apio, cebolla, perejil, tomate, zanahoria. Todo muy picadito).

-          3 cucharadas de tomate concentrado

-          1 dl. De vino blanco

-          1 ½ litros de fumet.

Preparación:

- Hacer tiras con los filetes y combinar los colores entrelazándolos.

- Colocar sobre una fuente untada con mantequilla y salpimentada.

- Disponer los filetes encima salpimentados con una nuez de mantequilla y el vino blanco.

- Cocer a horno medio, 10 minutos.160 grados.

- Sacarlos y reservar al calor.

-  SALSA: Rehogar los cangrejos (nécoras pequeñitas, camarones, cigalas, ...) vivos en aceite caliente (a fuego vivo, aplastando con la cuchara).

  

    - Una vez que cambien de color, añadir la brunoise muy picada, y después una cucharada de harina. Rehogar. Echar el brandy y dejar evaporar.

    - A continuación los tomates partidos en cuatro, el tomate concentrado, una hoja de laurel, y tomillo.

    - Dejar cocer a fuego fuerte. Añadir el vino blanco y dejar reducir.

   - Una vez esté todo rehogado, añadir el fumet o agua si no tenemos fumet y dejar cocer 45 minutos. Espumar de vez en cuando.

   - Pasar por el chino y volver a poner al fuego. Añadir la nata y dejar reducir.

 - Finalmente, montarla con mantequilla( se le añade fuera del fuego y se bate con varillas) y salpimentar.

  - Servir junto con los filetes y acompañar de cebollitas glaseadas.

   - La salsa se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera.

Aprovechar cualquier ocasión y daros un gustazo! 

Cambiar el lenguado por lenguadina, por filetes de rapante o gallo, hacer cambios pero coger la idea!

Ya me contaréis!!!