ESPÁRRAGOS FRITOS CON SÉSAMO

Estos días estoy bastante desconectada de casi todo, apenas mis clases y mi trabajo...y horas de lectura en buena compañía.

Pero la tentación me puede y finalmente entro de nuevo en el blog y pongo algo, me siento bien...me gusta y renazco de nuevo.

A pesar de que voy a intentar en agosto tomármelo todo con mucha mas calma...seguiré entrando poco a poco...
Necesito desconectar un poco...respirar y disfrutar de mis hijos, de mi familia, de todas las personas a las que aprecio y que casi siempre por falta de tiempo...voy postergando...

Pero les voy a dedicar mas tiempo...

Así, que  mientras pienso en que vino me tomaré esta  noche...que charla interesante abriré ...o que libro será el siguiente en leer...os dejo un sencillo pero rico entrante.

Es delicioso y bien sencillo.
Espero que os guste.

Espárragos fritos:

Masa de cañitas para envolverlos:

- Media tacita de café de leche
- Media tacita de café de vino blanco
- Media tacita de café de aceite
- Harina la que admita, unos 300-400 grs.
- Un poco de sal, yo usé una negra de Hawai, que es rica y algo exótica!

- Se amasa todo junto y dejamos reposar media hora.

- Forramos los espárragos crudos y ya limpios con tiras de esta masa y espolvoreamos por encima sésamo.

- Los freímos a temperatura media.

- Los escurrimos y listos para disfrutar como entrante o aperitivo!!!

Ya me diréis si os gusta!

FONDANT O TORTINO DE CHOCOLATE

Hoy os dejo un plato que es sencillo, pero que tiene que hacerse en el tiempo justo.
Normalmente se tarda en hornear 7 minutos pero lógicamente  puede variar algún minuto dependiendo del horno que tengamos.

Os aconsejo hornear uno solo y comprobar su punto y así podréis calcular bien su tiempo, es fundamental que el interior nos quede jugoso y con el chocolate fundente!

TORTINO DE CHOCOLATE

Hacer la mitad de las cantidades, hasta dominar la técnica.

 Ingredientes:

 250 gr. de chocolate (52% de cacao).

 125 gr. de azúcar.

 125 gr. de mantequilla.

 75 gr. de harina.

 13 huevos.

 125 gr. de leche.

 125 gr. de nata.

 60 gr. de yema de huevo (aprox. 3 yemas).

 45 gr. de azúcar.

 ½ vaina de vainilla.

 Un poquito de maicena

Preparación:

1-Fundir al baño maría el chocolate + la mantequilla. Añadir las yemas con el azúcar y la harina. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar.

2-Untar los moldes pequeños, tipo flaneras individuales, con mantequilla y harina. Hornear 180º -190º de 7´a 10´. Antes de hornear se pueden meter en la cámara.

3-salsa de vainilla:

 Hervir nata + vainilla + leche. Mezclar las yemas + azúcar. Añadir la nata y la leche templada a las yemas, cocer sin que llegue a hervir. Colar.

4-Presentar napado con su salsa.

5-Debe quedar el centro cremoso, fundente.

6-Se aconseja acompañar con un Oporto viejo.

7-Truco: insertar en el medio del molde pastillas, lágrimas o trocitos de chocolate sin fundir, para que al abrir el tortino, el chocolate caiga derretido.

Espero que os guste y que no lo encontréis muy complicado, una vez controlado el horno sale bien siempre!

BUDIN DE ZANAHORIAS Y REPOLLO

 BUDÍN DE ZANAHARORIAS Y REPOLLO 

INGREDIENTES:

-   1. 1/2 kilo de zanahorias

-   ½  repollo.

-   ½ kg. patatas

-   4 huevos

-   1 diente de ajo

-   1 chucharadita de  pimentón dulce

-   1 manzana grande, pelada y picada en brunoise

-  salsa de tomate espesa (opcional, para la presentación)

-   sal, pan rallado

-   1 dl. aceite

PREPARACIÓN:

- Picar el repollo, lavarlo y cocerlo en agua hirviendo con las patatas peladas, la manzana y un poco de sal.

       

- Pelar y picar muy finas o en cuadraditos las zanahorias que herviremos en agua con sal, dejándolas al dente.

- Escurrir todo muy bien.

- Poner el aceite en una sartén, freír el ajo picado, separar del fuego y añadir el pimentón, cuidando de que no se queme. Rehogar encima el repollo y las zanahorias, que no deberá llevar nada de agua aplastando con él la manzana y las patatas.

- Untar un molde con aceite y pan rallado. Batir los huevos y fuera del fuego unir al repollo y las zanahorias.

-   Rectificar de sal.

-  Llenar el molde y cocer en el horno al baño María durante 30 minutos

-  Volcar en caliente sobre la fuente.

-  Decoración:

- Tomarlo solo o  cubrir con salsa de tomate o con salsa bechamel.

-  También se puede poner mitad y mitad.

GALANTINA DE AVE

(Para tomar frío. Congela muy bien)

Ingredientes:

- 1 pollo deshuesado

- 250 gr. de carne de ternera picada Y  250 gr. de carne de cerdo picada

- 2 lonchas de jamón serrano (gorditas y en tiras).

- 150 gr. de lengua escarlata o jamón York

- 1 huevo

- 1/2 dl. de brandy y 1 dl. de vino de Madeira

- 20 pistachos pelados

- Sal y pimienta

- Caldo de pollo (hecho con los huesos, puerro, apio, cebolla, zanahoria)

Preparación:

-    En un bol, mezclamos las carnes picadas junto con las pechugas (en tiras) y la carne de los muslos del pollo, y el huevo crudo. Salpimentamos y marinamos con el brandy y el vino de Madeira.

-   Sazonamos el pollo deshuesado y ponemos una capa de farsa (relleno), tiras de pechuga, jamón serrano en tiras, pistachos, y otra capa de farsa, intercalando las lonchas de lengua escarlata (fiambre).

-    Hacemos un rollo con el pollo, y lo envolvemos en un paño, que ataremos o coseremos por los extremos y alrededor y ponemos a cocer en el caldo 1 hora 20 minutos.

-    Retiramos del caldo, dejamos enfriar y prensamos (con la tabla y metiéndolo en un molde de cake). * Mejor hacerlo el día anterior para que las carnes estén más unidas.

-   Servimos cortada en rodajas con la gelatina picada alrededor y normalmente con salsa Cumberland.(os la pongo otro día).

- Nota: Se puede sustituir la lengua escarlata por jamón de York.

     Se pueden añadir pasas, ciruelas, trufas ...

-  La gelatina se hace con el propio caldo, después de desgrasarlo se le añaden unas hojas (3 ó 4) de gelatina al caldo templado y se deja enfriar en la nevera. Se corta en cuadraditos y se adorna con ello.

Guarnición: 

Cebollas asadas al horno y regadas con un poco de fondo oscuro.

TRUCHAS DE RÍO FRITAS CON AJOS

- Hoy vamos a poner un plato muy pero que muy sencillo.

- Unas truchas de río, pescadas con caña y que son de la zona de León, en Veguellina de Órbigo y que como siempre, nuestro amigo Juan de la familia Barquero, se encarga de ir a pescar.

- No es tarea fácil, ya que le lleva mucho tiempo la pesca en el río y todos los aparejos que lleva con él, pero además, he de comentar, que sube a lo mas alto del río para tirar la caña y pescar truchas que no necesitan prácticamente nada de nada, para degustar un plato de primera categoría.

- Así que públicamente  mi gratitud hacia estos amigos, la familia Barquero y su madre Matilde, que siempre nos tratan como si fuésemos príncipes y que da gusto estar con ellos. Con toda mi gratitud, muchas gracias Juan y Angelines!

- Ojalá el mundo estuviese lleno de personas como ellos!

- Así que veamos como las preparamos:

Ingredientes:

- Truchas lo mas frescas posibles.

- Bastantes dientes de ajo.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra

- Las truchas en este caso no se frotan con sal, se les deja un poco esa baba que tienen pegada a su piel, son tan frescas que no necesitan casi nada.

- Se destripan y se limpian con agua.

- Se les añade sal como se ve en las fotos, procurando que en su parte abierta entre bien la sal.

- Se calienta el aceite en la sartén.

- Vamos introduciendo las truchas y un poco después los ajos que irán casi enteros, tal y como os pongo en las imágenes.

- Cuando los dientes de ajo empiezan a dorarse, practicamente las truchas están en su punto.

- Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y a continuación a la fuente.

- Listas para tomar con una buena ensalada!

Ya os dije que era un plato muy sencillo y es realmente exquisito  el poder degustar unas truchas de una zona que es famosa por tener las mejores truchas de España.

Yo en casa...cuando no las consigo, las preparo con las de piscifactoría, pero el sabor, no se le parece en nada.

Espero que os guste y aplicarlo a todo tipo de fritos de pescado, el ajo le aporta un toque super delicioso.

Espero que os gusten!

EMPANADA DE MOLLEJAS DE TERNERA

Hoy vamos a elaborar una empanada con todo su relleno en crudo.
Es muy típica del pueblo de Monforte de Lemos, en Galicia y se elabora con mollejas de ternera bien frescas.
Veamos como la hacemos:

Ingredientes:
- Mollejas de ternera, 1/2 kilo.
- Lomo de ternera 1/2 kilo.
- Azafrán al gusto. No se lo puse.
- Perejil picado al gusto. No se lo puse.
- Aceite para rebozar.
- 4 cebollas grandes en plumas o trozos grandes.
- 150-200 grs. de serrano en cuadraditos.

- Masa de empanada de pan:
- 1 kilo de harina de fuerza.
- 600 cc. de agua tibia.
- 20 grs de levadura de panadería fresca.
- 20 grs de sal.

Preparación:

- Preparar el pié con la levadura, poniendo en el vaso la levadura, con agua templada y un poco de la harina. 

- Dejar que doble volumen y mezclar con el resto de los ingredientes y amasar unos 20 minutos.

- Reservar y dejar doblar volumen otra vez.

En esta foto vemos como se limpia y se elimina la telilla y como vaciamos el pié en la amasadora para hacer la masa.

- Mientras leveda la masa vamos limpiando las mollejas.

- Primero las dejamos en agua con vinagre desde la víspera, para que blanqueen bien.

- Las lavamos bajo el chorro del agua fría y con paciencia vamos despegando la telilla que las envuelve, tal  y como se ve en las fotos.

- Se elimina toda la telilla posible.

- Troceamos en trozos no muy pequeños.

-  También troceamos el lomo y picamos la cebolla.

Los trozos de lomo y de mollejas picados y la cebolla también.

- Estiramos la masa sobre una hoja de silicona, bien fina y le ponemos encima todas las mollejas, la cebolla, el jamón serrano  y el lomo bien picado.

- Ahora añadiríamos el azafrán disuelto en un poco de agua y el perejil. (Yo me olvidé).

- Regamos con aceite de oliva virgen y tapamos la empanada con mas masa.

Preparamos la masa y rellenamos la empanada con todo en crudo, regamos con aceite de oliva.

- Una vez formateada la empanada la metemos en el horno.

 Formateamos y la metemos al horno.

- Horneamos primero a 190 grados y al cabo de 20 minutos bajamos a 170 grados.

- Conviene que haya un poco de humedad en el horno, para ello basta con poner en una esquina un vaso con agua.

- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla, para que airee bien.

- Lista para tomar.

- Se puede congelar en trozos y antes de tomarla, darle un golpe de horno a 200 grados durante dos minutos.

- Las mollejas son poco usadas en empanada y cocinadas de esta manera, nos dan como resultado una empanada sencilla y tierna.
Realmente es deliciosa!

Espero que os guste y os animéis a probarla!

PINTO CON ARROZ

Hoy vamos a hablar de un pescado rico pero poco difundido en gastronomía. El pinto o también llamado Maragota.

Es un pescado delicioso para tomar guisado, con pasta o incluso con arroz.

En caldeirada con patatas, también resulta excelente.

Se le reconoce bien por los tonos rojos dorados de su piel, su tamaño algo redondeado y su cabeza.

Así que pasemos a prepararlo con arroz.

ARROZ CON PINTO

Ingredientes:

- Arroz tipo bomba

- Una guindilla

- Unas hojas de tirabeques.

- Fumet de pescado. Con algo de color.

-  Pimiento rojo picado

- Pimiento verde picado, muy poco.

- Cebollino picado unas dos cucharadas.

- Cebolla picada.

- Pimentón picante.

- Azafrán opcional. No se lo puse.

- Pimiento rojo de lata para decorar.

Preparación:

- Cortamos el pinto en trozos no muy pequeños y reservamos.

- Preparamos un buen fumet, pero rehogando primero las verduras para que nos quede con un tono rubio.

- Picamos todas las verduras para el sofrito.

- Rehogamos en una cazuela con aceite de oliva bueno, las verduras y le añadimos unas hojas de tirabeques y el cebollino picado.

- Cuando las verduras estén doradas, le añadimos el pimentón picante y el fumet. También podemos añadir guindilla si nos gusta.

- Incorporamos el arroz y removemos.

 - Dejamos que el arroz se rehogue un poco y le añadimos el fumet poco a poco.

- Es un arroz caldoso y dependiendo del arroz que usemos irá la cantidad de líquido a añadir, pero con un Bomba, calcular bastante fumet.

- Introducimos los trozos del pinto previamente salados y los metemos dentro del arroz.

- No conviene que se cocine mucho el pescado, con unos 5-7 minutos le llega.

- Vamos añadiento fumet a medida que lo necesitamos.

- Lo dejamos bien caldoso y le ponemos por encima unos pimientos del piquillo de lata o bien morrones.

- Listo para comer!

Espero que os guste, yo tengo gran debilidad por este pescado y por los arroces!

QUICHE DE TOMATES CHERRY Y PUERROS

Ingredientes: Masa:                                                       - 200 gr. harina                                                - 100 gr. mantequilla o margarina        - 1 huevo                                              - 1 cucharada de agua                          - Sal   Relleno: - 4 puerros - 2 cebollas - 5 huevos - 300 grs de tomates cherry - 50 grs de queso gruyere rallado - 50 grs de mantequilla - 1 dl. de nata líquida - Sal, pimienta y nuez moscada - Un poco de aceite - 1 vaso pequeño de Jerez seco

Preparación:

-           MASA: Formar un volcán con la harina y poner en el centro los demás ingredientes. Trabajar primero con un cuerna, mezclando todo hasta que nos queden como migas, No se debe amasar mucho. Dejar reposar como mínimo 1/2 hora en la nevera ya extendida dentro del molde.

-           RELLENO: En un cazo, con un poco de mantequilla y aceite sofreímos los puerros y la cebolla, todo cortado en mirepoix(no muy pequeños), dejamos pochar y añadimos  un poquito de Jerez seco. Una vez cocidos, se le incorporan los tomates partidos por la mitad. Retiramos del fuego.

-           Batir los huevos con la nata y el resto de los ingredientes, añadir  la mezcla anterior, sazonar y reservar.

-           Precalentar el horno a 180º y cocer la pasta en vacío 15 minutos. Sacar, bañar con claras de huevo sin batir, hornear 2 minutos más, sacar y verter el relleno, cubrir con queso rallado (emmenthal) y cocer 20 minutos más hasta que la superficie esté dorada.

-           El baño que se le hace con las claras, es para impermeabilizar la masa y que nos quede más crujiente.

En verano hasta fría es una delicia!

MERLUZA LA GALLEGA

Un plato típico de nuestra tierra que con una merluza bien fresca es una delicia.
Espero que os guste!

MERLUZA A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

-          6 Rodajas de merluza algo gruesas.

-          ¾ kilos de patatas en rodajas.

-          1,5 cucharaditas de pimentón dulce.

-          Aceite de oliva.

-          1 cebolla.

-          Sal y una hoja de laurel.

-          1 cucharada de vinagre (opcional).

-          3 dientes de ajo.

PREPARACION :

-  Ponemos en una olla al fuego agua con sal y cuando empiece a hervir le añadimos una  hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite.

-  Le añadimos la cebolla y la dejamos cocer.

-  Cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos las patatas en rodajas y las dejamos cocer unos minutos.

- Cuando las patatas estén casi hechas, introducimos el pescado y lo dejamos cocer unos pocos  minutos, incluso podemos apagar el fuego y dejar por espacio de 5 minutos que se termine de hacer el pescado.  No conviene que se haga demasiado.

-  Mientras tanto preparamos una ajada poniendo en una sartén con algo de aceite de oliva unos ajos pelados y cortados en rodajas, cuando estén doraditos apagamos el fuego y le añadimos el pimentón y si quisiéramos el vinagre. Revolvemos.

- Presentación: ponemos las patatas en una fuente y encima de ellas las rodajas de merluza y cubrimos todo con la ajada.

Nota: para saber el punto exacto de la sal en el pescado, podemos poner el pescado todo cubierto de sal y dejarlo así durante unos 20 minutos o algo más de tiempo. Pasado ese tiempo lo lavamos y el pescado habrá absorbido el punto justo de sal que necesita.

POLLO AL CURRY CON ARROZ PILAFF / PILAW

Hoy algo sencillo y económico, ya son horas de descansar ...pero antes un plato de mis favoritos y su guarnición.

POLLO AL CURRY Y ARROZ CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:                                                                         GUARNICION - 4 pechugas de pollo picadas               - 2 volúmenes de arroz - 2 manzanas golden                           - 4 volúmenes de caldo o agua - 2 cucharadas de harina                      - 50 gr. de pasas - aceite                                              - 50 gr. de piñones - 2 cebollas picadas                             - 1 cebolla pequeña - 2 tomates en cuadraditos, sin pela - 2 cucharadas de polvos de curry: comino, jengibre, pimienta de cayena, cilantro, guindilla. Ya lo venden hecho, pero se elabora así. - caldo de pollo (hasta cubrir, 1/2 litro)

PREPARACIÓN:

-    Hacer la mezcla de especias al gusto. Hay muchos tipos de curry, desde el que no pica hasta el picante fuerte y a pesar de que lo venden hecho, en casa se puede elaborar al gusto, mezclando las especies que os menciono.

-   Salpimentar el pollo y pasarlo por harina. Freír y reservar. En el mismo aceite, rehogar bien la cebolla. Incorporar los tomates partidos y cubrir con caldo de pollo. Sudar el curry (pasarlo por la sartén con un poco de aceite) y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Echar las pechugas de pollo y cocer de 30 a 40 minutos.

-   Pelar y filetear (o en cuadraditos) las manzanas y rehogarlas. Añadirlas al pollo, dejándolas un minuto.

-   GUARNICIÓN: Hacer un arroz con pasas y piñones: Poner en un cazo un poco de aceite y rehogar los piñones, las pasas(previamente hidratadas) y la cebolla picadita. Añadir el arroz, darle una vuelta y añadir el caldo. Salar. Dejar cocer a fuego fuerte los primeros 10 minutos, y a fuego lento, otros 10 minutos.

-   Servir por separado el pollo y el arroz.

En estas fotos os pongo diferentes formas de presentarlo y una decoración con pimiento, hojas de salvia y láminas de manzana, que también le queda bonito.

Espero que os guste....a mi, bien picante, me encanta!